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文檔簡介

食堂改進方案(合集5篇)第一篇:食堂改進方案XX集團食堂改進方案目的:更好體現(xiàn)企業(yè)文化,加強員工與經(jīng)理交流,增進彼此了解,體現(xiàn)人性化需求;加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,提高員工福利,增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),高效,安全的服務(wù)于廣大員工,特制定以下改進方案。二.現(xiàn)狀:1.每日大約100人就餐(集團公司每天約14人吃飯,A公司每天約有20人吃飯,B公司流動比較大,少的時候每天約50人左右,多的時候70人,最少的時候30多人)。2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離,標準不一,衛(wèi)生狀況稍差,大食堂每日餐食品種較少,口味一般,質(zhì)量不高。員工不認同每餐標準達到相應(yīng)的價格標準。食堂工作人員較少,每人負擔較重,較費力完成任務(wù)。3.員工每人每月自行支付50元餐費,企業(yè)補貼106元;二級經(jīng)理每人每月自行支付100元,企業(yè)補貼108元,現(xiàn)行標準大食堂每人6元。4.每日成本(大食堂+小食堂):大米130元,肉(10件)100元,菜180元,油40元,調(diào)料20元,煤氣30元,人工50元,咸菜15元,總計565元。此成本由乙方提供。存在問題:1.餐食質(zhì)量過低,肉類有異味,米飯?zhí)?,很難夾起來,蔬菜不新鮮。2.衛(wèi)生狀況不良,剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近,桌椅油漬明顯。3.菜品單一,味道一般,口感不佳。4.員工不認同餐食質(zhì)量達到相應(yīng)的標準。預期標準:在增加較少成本的前提下,提供更高質(zhì)量的餐食,改善米飯質(zhì)量,菜品味道及口感,改善用餐環(huán)境,豐富餐食樣式,符合健康飲食潮流,將食堂改進成重要午休場所之一,使員工得到更好休息。核算方式:方案一:每餐a元/人,月平均b天計算,每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資;方案二:每餐q元/人,月平均e天計算,甲方額外支付乙方人工費,k人以下,按f人d元支付;l以上,按g人c元支付。運行方式:方案一:取消小食堂,兩個食堂合并,員工與經(jīng)理相同標準(每餐8元),每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜,主食除米飯外增加炒飯,面食(饅頭,花卷,餅,面條,包子)。主食所有品種總量和改進前保持一致(任何單一品種都不能滿足所有員工要求),確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。方案二:維持兩個食堂現(xiàn)狀,大食堂每日標準提升(每餐8元),即每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜。小食堂標準不變。合同附加補充內(nèi)容:甲方:1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全,用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,以及庫房的食品衛(wèi)生安全。2.完善食堂管理制度細則,適時更新要求項目。3.為配合乙方的降成本工作,甲方要提前一天與乙方確定周六,周日,節(jié)假日食堂用餐人數(shù),乙方按需配置餐食,不得出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。4.甲方為保證食堂不虧損的情況下,采取原餐費標準不變,由甲方為乙方承擔人工工資費用支出,即:在中午用餐人數(shù)不足高150人時,支付2人工資,即4500元;超過150人以上時,支付3人工資,即6000元。乙方:1.方案二,乙方在甲方支付人工費用后,應(yīng)確保微利經(jīng)營,保證做到入口標準達到餐費(即每餐6元/人標準)的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時,費用由乙方自行負責。2.必須保證使用新鮮食材,做到當日購入無異味肉類加工,當日產(chǎn)蔬菜,加強蔬菜清洗,不允許出現(xiàn)異物,主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。3.做好停水,停電,停氣的臨時預案,不能由于突然停水,停電,或停氣影響食堂供餐。4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂,餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔,桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。5.于增加菜品升降通道,對于原有一樓頂棚進行施工,食堂工作人員在使用期間要切實保證安全,有隱患及時向甲方通告,由于通告不及時造成的損失,完全由乙方負責。6.成本過高,有些項目可以更合理控制成本,所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進前。7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復菜品,注意營養(yǎng)搭配。8.餐盤中剩下的食物在指定地點(遠離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū))傾倒。9.所提供的全部食材質(zhì)量達到中級超市或市場的中上等水平,此項由甲方派人嚴格監(jiān)督,如有虛報謊報產(chǎn)品質(zhì)量,低于同等價位食材質(zhì)量,需作出合理解釋并作出賠償。10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標準的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象,乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方,造成不良反應(yīng)的,承擔一切后果及包賠一切經(jīng)濟損失。乙方可實施的創(chuàng)收項目目的:減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出,確保乙方在食堂經(jīng)營中實行微利運行,用此部分盈利適當補貼乙方利潤,提高用餐質(zhì)量。一、乙方經(jīng)營項目1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,給員工提供低于市場價格的點菜服務(wù),乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價,確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算;2.可選擇員工提前預訂的方式,甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食,乙方在下班前做好員工所點餐品,為員工提供打包服務(wù),保證食品材質(zhì)新鮮,數(shù)量充足,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。3.可選擇向員工銷售一些超市食品,在同等質(zhì)量前提下,低于市場價格,如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題,要承擔超市的同等責任義務(wù),員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。4.各子公司有外來業(yè)務(wù)需要招待時,可提前按乙方提供的菜譜點餐,需要在包房用餐的,可提前預約,待12點后乙方提供用餐服務(wù)。各子公司采取記賬方式,經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認后,每月由人事部門負責結(jié)算一次。費用:兩種方式對比預算。第二篇:食堂改進方案食堂改進方案為了改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,更好地服務(wù)于員工,相關(guān)領(lǐng)導及行政部會同食堂工作人員就如何提高服務(wù)質(zhì)量、降低服務(wù)成本、提高服務(wù)效益方面的工作進行了討論、研究,并形成如下方案:一、食堂要求:1、工作間要求佩戴工作帽;2、上班時穿著工作服;3、保持食堂的衛(wèi)生整潔;4、嚴禁打人情飯;5、菜肴品種堅持大眾、實惠,要充分考慮價格成本。中午原則上保持一葷一素。二、每年公司會給食堂工作人員安排一次體檢。三、希望員工盡量在食堂用餐,若不夠可添加。四、現(xiàn)階段對每日菜品做一張不記名調(diào)查表,員工可根據(jù)實際情況評分,以改進菜品的口味,請大家積極配合。第三篇:食堂改進方案食堂改進方案從4月18日食堂試運行以來,經(jīng)過近2個月的試運行,于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,我們通過數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。一、食堂現(xiàn)狀分析目前食堂為每天提供午餐,標準每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無法做到盈利。二、食堂存在的問題1、味道不好。員工天天吃食堂,對菜品已經(jīng)沒有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復,但似乎還不能滿足廣大職工的要求。3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺,就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來回過程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣,現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。6、餐標反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)三、食堂改進方案現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進方案。1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴格按照菜譜、食譜進行供應(yīng),讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生,工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。要計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。4、從細節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節(jié),職工食堂在細節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13.2%的員工表示同意,有81.6%的員工表示不愿意,還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。根據(jù)食堂一個月的運行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營業(yè)額,一個月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個月的虧損在4000左右。建議食堂形式方案如下:1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助;2、公司可自己招聘廚師;廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績效考核500元,合計月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績效考核200元,合計月工資2000元,每天飯菜等采購指定專人負責。3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行要求與考核。第四篇:員工食堂改進方案食堂改善提案一、食堂存在的問題(本條意見來自于行政部之前提交的《食堂問題分析110830》)1、自公司將飯貼打入工資中后客源銳減,經(jīng)營出現(xiàn)困難,承包人信心不足,失去提升服務(wù)質(zhì)量的動力。已有對策:恢復飯貼打入飯卡的政策?,F(xiàn)狀:客源大幅度上升。但部分員工對此提出不滿,前期飯貼打入工資,大家的不滿集中在需要繳稅。但由于新個稅方案9月1日起正式實施,新的個稅起征點被調(diào)高至3500元。新方案實施后,免交個稅人員當月“應(yīng)發(fā)工資”最高可達4545元。而滬工工人普遍達不到此標準,因此大家提出意見。(意見很激烈,見員工論壇)2、承包人提出5元標準套餐的成本壓力大,通過與新技比較,5元餐應(yīng)該為微利或不盈利。同時限于成本壓力,5元餐只能滿足填飽肚子的需要,營養(yǎng)、口味難以滿足就餐人員的需求。對策:在公司飯貼不調(diào)整的情況下,必須保留。數(shù)量上可少做一些。3、食堂飯菜口味差4、食堂葷菜份量少,菜肴營養(yǎng)程度低,菜品不能滿足員工的需求。對策:眾口難調(diào)是原因,但并不是食堂做的差的真正原因。食堂菜品數(shù)年無更新,再好吃的菜也要打折扣。因此,保留幾道招牌菜,其他菜式需要定期更新。菜單每周需要提前報至行政部,由公司進行調(diào)整。要求食堂每月至少提出2項新菜式。同時歡迎廣大員工將具有自己家鄉(xiāng)特色的菜式作為食堂改進提案,交給行政部,由行政部考量可行性。如可推廣,對該員工進行提案獎勵(建議50元/人/項次),并要求食堂落實提案。5、食堂衛(wèi)生狀況差,蒼蠅、蜘蛛網(wǎng)到處都是。對策:衛(wèi)生是不容商量的硬條件。行政部門必須加強監(jiān)督、管理。請問,目前行政部管理食堂的人員、行政部經(jīng)理每周去幾次食堂進行檢查?主管部門不重視的結(jié)果,就是食堂連最基礎(chǔ)的衛(wèi)生都做不好!6、食堂浪費現(xiàn)象嚴重,批量性的未售出飯菜,每餐員工傾倒2桶剩飯,這些浪費侵蝕利潤。對策:員工行為習慣要引導、教育,對一些惡意的傾倒要提出批評。但真正的浪費是來源于“批量性的未售出飯菜”,如何控制此類情況產(chǎn)生,需要想辦法。二、整體改進方案1、每月進行食堂滿意度抽調(diào)(見附件《食堂滿意度調(diào)查問卷》)隨機選取當天中午在食堂就餐的100人,填寫調(diào)查問卷。員工滿意度調(diào)查結(jié)果計入食堂考核。2、行政部新到崗一位行政專員(董事長那邊有人介紹來的),打算以后去管理后勤,我有個想法,每天讓他在員工就餐前就去食堂把第一道關(guān)。即每份菜做好前,他要先品嘗下,主要是針對有時候食堂會出售變質(zhì)食品。(見《每日午餐檢查表》)3、對食堂實行考核制每月給食堂設(shè)2000元獎金。根據(jù)每月的食堂考核結(jié)果來發(fā)放。(見《2011食堂考核考核細則》)每月考核獎金為2000元,滿分100分,考核分85—100分,可拿到考核獎金的全部;70—84分,可拿到考核獎金的80%,60—69分,可拿到考核獎金的60%。當月考核低于60分,視為考核不合格,考核獎金為0。連續(xù)三個月考核低于60分,則取消承包資格。三、長遠規(guī)劃1、食堂每月的滿意度應(yīng)列入行政部經(jīng)理、主管人員的月度考核中去。讓這些人能夠真正的操心起來。不然他們不作為,我們的方案做的再好也沒有用。2、如現(xiàn)有食堂承包人食堂滿意度連續(xù)3個月考核不及格,應(yīng)更換承包人。我在網(wǎng)上百度了下,有很多家做餐飲承包的企業(yè)。例如,隨便找的一家主要菜譜報價:就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標如下(具體面議):4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。我也聯(lián)系了一家做餐飲外包的,近期他會派人來公司看下,然后給我們出個方案(已交代秘密進行,不驚動食堂)。萬一現(xiàn)在的食堂仍然是老樣子,無法改善,員工滿意度上不去,那么就只能換人做了。第五篇:醫(yī)院食堂改進方案食堂改進方案我公司進入****醫(yī)院進行食堂管理已近三年的時間,這期間,我們?yōu)閺V大醫(yī)務(wù)人員、患者提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。在為****醫(yī)院進行服務(wù)的過程中,我們認識到食堂不是簡單的就餐場地,而是醫(yī)務(wù)人員休息、交流的重要場所,也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護水平的重要窗口。作為醫(yī)院的服務(wù)商,我們本著積極負責的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)務(wù)人員、患者服務(wù)。在這三年中,我們針對患者營養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點,制定了相應(yīng)的服務(wù)模式,滿足了醫(yī)護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務(wù)過程中存在的不足,我們也進行了反思并在今后的服務(wù)中加以持續(xù)改善。一、營養(yǎng)食堂醫(yī)院地下一層的營養(yǎng)食堂主要是為患者服務(wù)。患者住院就醫(yī),由于病種多樣化,病情不一,更需要營養(yǎng)膳食。對患者來說,科學的膳食不僅僅是單純的補充營養(yǎng),同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲服務(wù)的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生上。(一)現(xiàn)狀及問題:1、醫(yī)院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題:如何根據(jù)患者營養(yǎng)需求做到菜品定量分析;如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求;如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配,長期以來,我公司一直在持續(xù)不斷的對上述問題進行調(diào)整。例如:我院有部分年老體弱的患者,腸胃功能較弱,需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜,而這些患者住院區(qū)域分布在22個不同的病區(qū)內(nèi),為分餐工作增加了難度;還有一些患者因藥物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量較小,容易造成就餐的浪費等,這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區(qū)的調(diào)研,不斷的進行調(diào)整。2、原材料市場價格上漲通過對今年市場調(diào)研分析,各類原材料價格比去年提高近20%,嚴重制約了菜品質(zhì)量的提升。3、人工成本增幅較大按照供餐合同規(guī)定,分餐組人員編制為14人,人均工資為1000元(根據(jù)三年前**醫(yī)院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定),而2012年天津市人均工資比去年上漲了近13%,最低工資調(diào)整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次,負責全院22個病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。每位員工平均要負責2個病區(qū)的分餐、送餐工作,勞動強度較大,特別是2012年住院患者增加至近1300人,導致分餐組工作量大大增加,給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務(wù)質(zhì)量的提高。(二)建議及改進:建議:1、鑒于上述服務(wù)中存在的問題,我公司建議增加在服務(wù)環(huán)節(jié)上的反饋機制與監(jiān)督機制,由院方建立監(jiān)督小組,對營養(yǎng)食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及服務(wù)問題進行集中匯總,我公司每月向監(jiān)督小組就反饋的問題,提出整改報告,并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。2、結(jié)合目前市場情況,對營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進行重新核定,適當提高患者用餐餐標。改進:在今后的服務(wù)中,我們將在營養(yǎng)膳食工作上進行更細化的拓展服務(wù),主要在一下方面進行改進:1、加強與院方專業(yè)營養(yǎng)師的溝通協(xié)作,使科學防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應(yīng)有的作用。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學合理的營養(yǎng)食譜,定期邀請醫(yī)院營養(yǎng)師參與對我公司食堂管理和廚師的指導,有針對性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜,制定詳細的個體化飲食治療方案。2、加強對醫(yī)務(wù)科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解,結(jié)合長期服務(wù)過程中掌握的規(guī)律,在飯菜準備及分餐方面,做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細情況,根據(jù)男女性別、病情種類,就餐習慣等,在分餐時進行針對性的分配,保證患者用餐需求,同時合理控制飯菜的數(shù)量,為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量,改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解,將原來的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制,滿足不同患者對菜品軟硬程度,口味輕重的不同需求,使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制,做到有問題及時發(fā)現(xiàn)、及時溝通、及時調(diào)整,狠抓飲食質(zhì)量。4、杜絕生產(chǎn)過程中的浪費,在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫,以達到原材料的合理利用,對每一類菜品測算出成率,要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等,如果切的不均勻,菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要,使之既好看又好吃,又實惠又有營養(yǎng),增添了菜的品位和色調(diào),才能引起就餐者的食欲,如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒,豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨,避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理,食品、原材料堅持“先進先出”的原則,杜絕食品過期或變質(zhì)造成的浪費。5、加大力度對分餐員的工作能力、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平的進行培訓、考核,提高分餐員的工作效率,每月評選“最佳分餐員”,與績效工資掛鉤,獎勵先進,達到員工間相互促進,相互趕超的工作風氣。二、職工食堂職工食堂服務(wù)的好壞,直接影響醫(yī)護人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護人員安心工作,保證全體醫(yī)護人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量,營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍,我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法,以便有效地推進****醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)范化、科學化和制度化,在保證飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上,保證食堂飯菜價格的基本穩(wěn)定,讓醫(yī)護人員吃的好。(一)現(xiàn)狀及問題:1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化,原材料價格大幅度增加,為我們的食堂服務(wù)工作帶來了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞,原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進,而是一次性購進大批食材,有時盲目接受供貨商的傾銷,采購夾帶有次貨、變質(zhì)貨,存在極大的食品安全隱患。2、運營內(nèi)部條件方面,也存在諸多運營不利因素。一是設(shè)備狀況,目前職工食堂的硬件設(shè)備因使用率較高,造成損壞維修情況嚴重,同時有些設(shè)備(洗碗機)因電力原因無法使用,造成人員成本的增加,大大影響了工作效率。3、職工餐廳現(xiàn)有服務(wù)人員16人分2個班次,為****醫(yī)院400名醫(yī)護人員進行三餐服務(wù),服務(wù)內(nèi)容包括菜品加工、制作、售賣,還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。(二)、建議及改進:建議:1、強化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領(lǐng)導、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會,每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會進行匯報,廣泛聽取醫(yī)患反應(yīng),及時反饋信息,及時糾正提高服務(wù)質(zhì)量,制訂行之有效的改進方案。2、每月堅持進行滿意度調(diào)查,滿意度不得低于80%,如有降低,接受院方對我公司的經(jīng)濟處罰。每降低一個點,扣罰1000元。如有提升,院方給予相應(yīng)的獎勵。改進:在今后的服務(wù)中,我們將從以下幾方面加強管理:1、加強與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系,加強對醫(yī)院服務(wù)、經(jīng)營理念的認同,增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感,形成榮辱與共、同舟共濟、服務(wù)大局的思想共識,形成“心往一塊想,勁往一處使”的良好合作氛圍,樹立雙贏意識,增強服務(wù)意識,做好工作中的每一個環(huán)節(jié)。2、轉(zhuǎn)變工作作風,提升服務(wù)質(zhì)量,提高技術(shù)性。開展競爭服務(wù),想方設(shè)法出新招,變花樣,要提高質(zhì)量,又要控制成本,努力做到“三個基本滿意”(醫(yī)護、患者、患者家屬)。對醫(yī)護人員就餐時間段,就餐人次,就餐種類等進行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計,對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段,不同的日期的就餐人數(shù),以減少材料的浪費,提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和廣大醫(yī)護的滿意度。3、健全規(guī)章制度,用制度規(guī)范約束,用嚴密措施來做保證。嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,《產(chǎn)品質(zhì)量法》,《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外,還要落實和執(zhí)行好在公司制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度,做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員,從硬件到軟件,從原料購進到成品售出,都有一整套有法可依,行之有效,易于檢查監(jiān)督的管理制度,使得醫(yī)院食堂管理在競爭中日趨制度化,標準化,科學化,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,處處有規(guī)范。堅持以預防為主的方針,明確規(guī)定各崗位要求,從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責,做到責任到人,加強監(jiān)督指導,管理督察。4、嚴把采購關(guān)。針對目前的市場形勢,我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運營。對飯菜進行重點分析研究,不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道,我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經(jīng)營者的采購方式,在采購環(huán)節(jié)上本著“集中采購、貨出源頭”的原則,堅持“貨比三家”,甄選資質(zhì)過硬、信譽優(yōu)秀的供貨商,根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)格、價格,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,誠信等因素,在綜合對比之后確定一個更優(yōu)惠,更合理的固定供應(yīng)商,達成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,并能夠使合作過程大大簡化,交易成本也大大將降低,從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量,衛(wèi)生,安全。同時密切關(guān)注市場信息,全面了解市場價格情況,公司采購部協(xié)同運營部每月堅持進行市場調(diào)研,同時聘請兼職的市場信息員,對原材料市場價格每天進行跟蹤,發(fā)現(xiàn)波動,立即與供貨商進行靈活議價,確保采購最優(yōu)成本。5、加強驗收管理。加強對原材料的驗收管理,確保質(zhì)量安全,院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長、庫管進行檢查驗收,對肉類的食品更嚴格把關(guān),嚴格堅持索證制度,著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類,要選擇新鮮無公害的食品,拒收腐敗變質(zhì),過期,無生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料,保證質(zhì)量重量及分量都符合要求,降低產(chǎn)品質(zhì)量的風險。確保無有毒,有害,腐爛變質(zhì),酸敗,霉變,蟲變,污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間,分類,分開存放,儲存間,柜,架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關(guān),驗收關(guān),倉庫發(fā)放關(guān),對不合格食品拒絕入庫,發(fā)放。嚴格出入庫手續(xù),妥善保管庫存物資,做到物盡其用;精打細算、節(jié)約能源,減少粗加工的浪費,杜絕人為浪費;實現(xiàn)加工制作低成本,確保價格品種不變化。6、嚴把食品加工、餐品銷售關(guān)。確保加工設(shè)施配套,按規(guī)定操作程序進行清洗,加工,配制,烹飪,做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監(jiān)督,如四季豆,鮮黃花菜等食品需煮透,燒熟,防止烹飪不當引起的食物中毒。對每天銷售的餐品堅持抽檢,各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲存24小時以上,以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生,未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡,即可提高售飯速度,又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中帶來的污染,確保醫(yī)護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種,方便醫(yī)護人員選擇,提高醫(yī)護人員打菜的效率,減少逗留時間。7、嚴把衛(wèi)生預防關(guān)。食堂服務(wù)人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證,做到工作前應(yīng)先洗手,穿戴清潔的工作衣,帽,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作

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