第一節(jié)食物中有機(jī)物

第一節(jié)食物中有機(jī)物第一節(jié)食物中有機(jī)物第一節(jié)食物中有機(jī)物請(qǐng)將下列物質(zhì)進(jìn)行正確分類空氣（）水（）溶液（）氧氣（）二氧化碳（）硫酸（）純堿（）氫氧化鈉（）氧化銅（）鎂條（）請(qǐng)將下列物質(zhì)進(jìn)行正確分類

空氣（）水（）溶液（）氧氣（）二氧化碳（）硫酸（）純堿（）氫氧化鈉（）氧化銅（）鎂條（）請(qǐng)將下列物質(zhì)進(jìn)行正確分類

空氣（）水（）溶液（）氧氣（）二氧化碳（）硫酸（）純堿（）氫氧化鈉（）氧化銅（）鎂條（）混合物純凈物混合物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物化合物化合物化合物化合物化合物化合物單質(zhì)單質(zhì)氧化物非金屬氧化物酸鹽堿氧化物金屬物質(zhì)純凈物單質(zhì)化合物混合物氧化物酸堿鹽純凈物單質(zhì)化合物混合物氧化物酸堿鹽無機(jī)化合物（無機(jī)物）有機(jī)化合物（有機(jī)物）物質(zhì)化合物有機(jī)化合物（有機(jī)物）:組成中含碳元素的化合物無機(jī)化合物（無機(jī)物）:組成中不含碳元素的化合物一、有機(jī)化合物與無機(jī)化合物區(qū)別有機(jī)物與無機(jī)物的關(guān)鍵是否含有碳元素請(qǐng)你來填空最簡單的有機(jī)物________食醋中的醋酸__________酒精即乙醇___________CH4CH3COOHC2H5OH或CH3CH2OH注意

含有碳元素的化合物不一定都是有機(jī)物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機(jī)物相似，仍屬于無機(jī)化合物。

例1、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有機(jī)物C.碳元素化合價(jià)相同D.都是無機(jī)物例2、下列化合物中，屬于有機(jī)物的（）

A.鹽酸（HCl）B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)AC有機(jī)物的共性熔點(diǎn)較低、難溶于水、受熱容易分解、容易燃燒、不易導(dǎo)電等多識(shí)一點(diǎn)有機(jī)物名稱來源

早先，人們已知的有機(jī)物都從動(dòng)植物等有機(jī)體中取得，所以把這類化合物叫做有機(jī)物。到19世紀(jì)20年代，科學(xué)家先后用無機(jī)物人工合成許多有機(jī)物，如尿素{CO(NH2)2}、醋酸(CH3COOH)、脂肪等等，從而打破有機(jī)物只能從有機(jī)體中取得的觀念。但是，由于歷史和習(xí)慣的原因，人們?nèi)匀谎赜糜袡C(jī)物這個(gè)名稱?！坝袡C(jī)”這歷史性名詞，可追溯至19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)生機(jī)論者認(rèn)為有機(jī)化合物只能以生物（life-force，visvitalis）合成。此理論基于有機(jī)物與“無機(jī)”的基本分別，無機(jī)物是不會(huì)被生命力合成而來。但后來這理論被推翻，1828年，德國化學(xué)家維勒（FriedrichWohler）首次用無機(jī)物氰酸銨合成了有機(jī)物----尿素{CO(NH2)2}。但這個(gè)重要發(fā)現(xiàn)并沒有立即得到其他化學(xué)家的承認(rèn)，因?yàn)榍杷徜@尚未能用無機(jī)物制備出來。直到柯爾柏(H.Kolbe)在1844年合成了醋酸(CH3COOH)，柏賽羅(M.Berthelot)在1854年合成了油脂等，有機(jī)化學(xué)才進(jìn)入了合成時(shí)代，大量的有機(jī)物被用人工的方法合成出來。人類使用有機(jī)物的歷史很長，世界上幾個(gè)文明古國很早就掌握了釀酒、造醋和制飴糖的技術(shù)。據(jù)記載中國古代曾制取到一些較純的有機(jī)物質(zhì),如沒食子酸(982--992)、烏頭堿(1522年以前)、甘露醇(1037--1101)等;16世紀(jì)后期西歐制得了乙醚、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于這些有機(jī)物都是直接或間接來自動(dòng)植物體，因此，那時(shí)人們僅將從動(dòng)植物體內(nèi)得到的物質(zhì)稱為有機(jī)物。人工合成有機(jī)物的發(fā)展，使人們清楚地認(rèn)識(shí)到，在有機(jī)物與無機(jī)物之間并沒有一個(gè)明確的界限，但在它們的組成和性質(zhì)方面確實(shí)存在著某些不同之處。從組成上講，所有的有機(jī)物中都含有碳，多數(shù)含氫，其次還含有氧、氮、鹵素、硫、磷等，因此，化學(xué)家們開始將有機(jī)物定義為含碳的化合物?！懊褚允碁樘臁?.火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人類學(xué)會(huì)了燒烤食物。“民以食為天”2.簡單的一日三餐是中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。3.經(jīng)典的中國營養(yǎng)膳食講究營養(yǎng)、色、香、味俱全。4.到了今天，“營養(yǎng)餐”似乎成了一個(gè)時(shí)尚的代名詞…關(guān)于營養(yǎng)素你知道有哪些呢？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水六大營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)物無機(jī)鹽水六大營養(yǎng)物質(zhì)富含糖類的物質(zhì)大米馬鈴薯高粱玉米面粉富含糖類的食物1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）

供給能量(60%~70%)主要供能物質(zhì)

造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖二、糖類蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見的糖：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子高分子化合物淀粉分子是一種長鏈分子,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等.C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5水分子淀粉分子HHHHHHHHHHOOOOO

在酶的催化作用下C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5葡萄糖分子C6H12O6OHHHHHHHHOOOC6H12O6+6O2==6CO2+6H2O淀粉的鑒別方法：淀粉遇碘變藍(lán)

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住备缓椭氖澄?、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂

常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉

維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)重要供能物質(zhì)

要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。三、油脂油脂分子R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子在酶的催化作用下R1COOR2COOR3COOHHOHHOHHO甘油分子脂肪酸分子CH2CH2CH2C3H8O3【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)；同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。課堂練習(xí)在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，據(jù)此，請(qǐng)你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。(油脂氧化放熱39.3kJ/g)

解：按每日攝入55g油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×103kJ

大頭娃娃是如何產(chǎn)的？劣質(zhì)奶粉

生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為“毒奶粉”！

我要蛋白質(zhì)?。?！

我要蛋白質(zhì)！??！

我要蛋白質(zhì)?。。∪狈Φ鞍踪|(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等雞鴨魚肉蛋、奶制品、豆制品等四、蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等知識(shí)積累

蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。

血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖結(jié)構(gòu)：血紅蛋白的生理作用：

血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化作用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。實(shí)驗(yàn)探究

取頭發(fā)用火柴點(diǎn)燃，聞一聞灼燒后的氣味,這就是_______氣味。人體肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素中含有大量

。動(dòng)動(dòng)手焦羽毛蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：取樣品少量，灼燒，若聞到燒焦羽毛氣味的話，則樣品中含蛋白質(zhì)。小故事：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

富含維生素的食物富含維生素的食物調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成五、維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析下列飲食習(xí)慣科學(xué)嗎？長期會(huì)造成什么后果？議一議：我們應(yīng)怎樣合理飲食？中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量谷類及薯類：米飯、饅頭、面條、紅薯等500克動(dòng)物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆類及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹調(diào)用油：食用油15~25克選自《中國膳食指南》及“平衡膳食寶塔”備考生營養(yǎng)食譜搭配（食譜一）早餐：牛肉腸粉(牛肉20克,米粉100克)、牛奶(1杯)午餐：米飯(大米150克)、黑木耳蒸雞(黑木耳10克，雞50克)、韭黃炒蛋(韭黃100克，雞蛋50克)、白菜豬紅湯(小白菜100克，豬血15克)、水果(葡萄75克)晚餐:米飯(大米150克)、清蒸草魚(草魚50克)、豆腐干炒肉片(瘦豬肉20克，豆腐干80克)、腐乳通心菜(通心菜150克)、蝦皮紫菜湯、水果(蘋果1個(gè))晚點(diǎn)：豆?jié){(1杯)備考生營養(yǎng)食譜搭配（食譜二）早餐：綠豆糕(米粉75克，綠豆25克，白糖8克)

魚片粥(大米25克，草魚肉20克)午餐：米飯(大米150克)、芙蓉蛋卷(雞蛋50克，魚肉20克，生菜50克)、莧菜炒肉片(莧菜100克，瘦豬肉50克)、豆腐魚頭湯(豆腐100克，魚頭100克)、水果(蘋果1個(gè))晚餐：米飯(大米150克)、牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、冬瓜草菇豬骨湯(冬瓜200克，鮮草菇20克，豬骨50克)、水果(西瓜300克)晚點(diǎn)：牛奶(1杯)備考生營養(yǎng)食譜搭配（食譜三）早餐：牛奶(1杯)、面包(1-2個(gè))、雞蛋(1個(gè))、水果(李子50克)午餐：米飯(大米150克)、豆腐干牛肉炒土豆絲(豆腐干50克，牛肉50