食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬練習(xí)題（含答案）

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、無(wú)機(jī)鹽類C、氮源D、維生素類正確答案：C2.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A3.根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C4.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為A、甲醛B、來(lái)蘇爾C、生石灰D、紫外線正確答案：A5.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、肉毒桿菌B、副溶血弧菌C、福氏志賀氏菌D、葡萄球菌正確答案：A6.下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染A、這些都是B、噬菌斑法C、發(fā)酵液染色涂片法D、發(fā)酵液離心法正確答案：A7.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、檸檬酸鹽B、葡萄糖胺C、ONPGD、靛基質(zhì)正確答案：D8.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、放線菌B、霉菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：A9.屬于氧化劑類消毒劑的是A、2％來(lái)蘇爾B、70％乙醇C、2％碘液D、1％硝酸銀正確答案：C10.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、麥芽汁培養(yǎng)基B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂C、察氏培養(yǎng)基D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基正確答案：D11.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、0.3%～0.5%B、11%～20%C、1%～5%D、0.01%～0.1%正確答案：A12.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。A、1B、3C、2D、4正確答案：B13.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的A、結(jié)構(gòu)抗原B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)D、化學(xué)成分正確答案：A14.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)B、這些都是C、為形成透明圈D、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)正確答案：A15.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B16.靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脫氨酶正確答案：C17.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品中含有毒天然成分B、食品被有毒的化合物污染C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素正確答案：D18.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、麥芽汁培養(yǎng)基B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基。C、察氏培養(yǎng)基D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂正確答案：B19.玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是A、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品B、在140－160℃溫度下保溫2－3hC、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)D、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口正確答案：C20.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()A、線路布置清楚,負(fù)荷合理B、接地塔在水管上C、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替D、開啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜正確答案：A21.采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）A、留有顆粒裂B、混入雜質(zhì)C、用人工方法D、破得太細(xì)正確答案：B22.細(xì)菌莢膜的主要功能是（）A、抗氧化B、耐熱C、阻止抗生素滲透D、抗吞噬正確答案：D23.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（）A、形態(tài)B、化學(xué)C、結(jié)構(gòu)抗原D、結(jié)構(gòu)正確答案：C24.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、大腸桿菌B、檸檬酸鹽桿菌C、志賀氏菌D、沙門氏菌正確答案：C25.無(wú)菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、酒精C、甲醛D、高錳酸鉀正確答案：C26.真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂正確答案：A27.以下靠電離作用殺菌的是（）A、微波B、紫外線C、X射線D、紅外線正確答案：C28.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、放線菌B、霉菌C、細(xì)菌D、酵母菌正確答案：D29.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）A、針尖狀小菌落，粘液型B、中等大小，粘液型C、中等大小，無(wú)色半透明D、針尖狀小菌落，不透明正確答案：C30.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長(zhǎng)需要的氮源主要來(lái)自于（）A、無(wú)機(jī)鹽B、瓊脂C、糖D、蛋白胨正確答案：D31.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶15B、1∶5C、1∶10D、1∶20正確答案：C32.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是A、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物B、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物C、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了D、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求正確答案：A33.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A34.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示C、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示D、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示正確答案：A35.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、SSB、伊紅美蘭C、血D、2%瓊脂正確答案：C36.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D37.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、②尿素酶B、④轉(zhuǎn)氨酶C、③蛋白酶D、鏈激酶正確答案：D38.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：C39.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A40.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、水質(zhì)B、包裝污染C、配料污染D、殺菌不徹底正確答案：D41.平板劃線接種的目的是（）A、保藏菌種B、分離出單個(gè)菌落C、鑒別菌種D、傳代正確答案：B42.微生物最小的分類單位是（）A、種B、屬C、型D、屆正確答案：A43.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：D44.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法A、傾注法B、穿刺法C、劃線法D、涂布法正確答案：B45.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：D46.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：A47.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、細(xì)菌B、酵母菌C、曲霉D、青霉正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)化B、接合C、原生質(zhì)體融合D、轉(zhuǎn)導(dǎo)正確答案：ABCD2.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、溫度B、營(yíng)養(yǎng)條件C、水分D、氧氣正確答案：ABCD3.食品的生物性污染包括()A、寄生蟲污染B、防腐劑污染C、昆蟲污染D、微生物污染正確答案：ACD4.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、劃線法B、粘貼法C、穿刺法D、涂布法正確答案：AD5.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、水泄C、膨脹乳D、霉乳正確答案：ACD6.分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()A、中國(guó)藍(lán)瓊脂B、HE瓊脂C、伊紅,美藍(lán)瓊脂D、麥康凱瓊脂正確答案：ABCD7.微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來(lái)源D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC8.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞膜正確答案：ACD9.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、間歇蒸汽滅菌法B、流通蒸汽消毒法C、煮沸法D、高壓蒸汽滅菌法正確答案：ACD10.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、細(xì)胞毒素B、腸毒素C、溶血毒素D、活菌正確答案：BD11.菌種退化的預(yù)防（）A、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代B、采用有效的菌種保藏方法C、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件D、控制傳代次數(shù)正確答案：ABCD12.生長(zhǎng)因子分為（）A、氨基酸B、嘧啶C、嘌呤D、維生素正確答案：ABCD13.乳桿菌屬的代表種（）A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、嗜酸乳桿菌D、保加利亞乳桿菌正確答案：CD14.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC15.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、芽胞B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞壁D、核質(zhì)正確答案：BCD16.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、穩(wěn)定性B、高產(chǎn)性C、無(wú)害性D、適應(yīng)性正確答案：ABCD17.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、決定細(xì)菌的分裂B、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性C、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)D、維持細(xì)菌固有狀態(tài)正確答案：BCD18.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、脂多糖B、五肽交聯(lián)橋C、聚糖骨架D、脂蛋白正確答案：ACD19.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、脂類B、質(zhì)粒C、蛋白質(zhì)D、核糖核酸正確答案：ABC20.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、體溫升高B、致癌C、致突變D、致畸正確答案：BCD21.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、多吃水果B、去毒C、不吃花生D、防霉正確答案：BD22.禽蛋中常污染的微生物為()A、酵母菌B、病毒C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：CD23.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇正確答案：AC24.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、莢膜B、細(xì)胞壁C、菌毛D、細(xì)胞膜正確答案：AC25.決定接種方法的因素有（）A、標(biāo)本采集時(shí)間B、標(biāo)本來(lái)源C、培養(yǎng)方法D、培養(yǎng)基性狀正確答案：ABD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.用化學(xué)藥品來(lái)防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.實(shí)驗(yàn)室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.國(guó)標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過(guò)濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.在使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，為了防止計(jì)數(shù)偏大，計(jì)數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.稀釋平板測(cè)數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.光學(xué)顯微鏡的三個(gè)物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)芽袍無(wú)莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，