中學(xué)食堂衛(wèi)生制度范文（2篇）

中學(xué)食堂衛(wèi)生制度范文一、食材采購(gòu)和儲(chǔ)存1.食材采購(gòu)：1.1確保食材來源合法、健康，應(yīng)選擇有食品流通許可證明的供應(yīng)商，不買野味和非法食品。1.2嚴(yán)格按照學(xué)生數(shù)量合理采購(gòu)食材，確保新鮮度和品質(zhì)。1.3采購(gòu)食材時(shí)要查看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并記載在相應(yīng)檔案上。2.食材儲(chǔ)存：2.1食材儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)域進(jìn)行，生食和熟食分開存放，防止交叉污染。2.2充分利用食材冷藏設(shè)備，將易變質(zhì)食物及時(shí)入庫冷藏，確保食材新鮮。2.3保持食材存放區(qū)域的清潔，避免灰塵與食材接觸。二、食品加工和處理1.加工食品：1.1食品加工操作人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)，確保操作規(guī)范和技能熟練。1.2加工食品應(yīng)遵循食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)，杜絕使用過期、變質(zhì)或不安全的食材。1.3加工食品前應(yīng)先進(jìn)行食材清洗和處理，確保安全衛(wèi)生。2.炒菜操作：2.1炒菜工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，戴口罩和面巾，確保食品衛(wèi)生。2.2使用炒鍋前，先清洗、蒸汽消毒，確保鍋具衛(wèi)生。2.3炒菜過程中，嚴(yán)禁使用腐敗、變質(zhì)的食材，確保食品的質(zhì)量和安全性。三、食品銷售和餐具清潔1.食品銷售：1.1食品銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔，特別是吧臺(tái)、展示臺(tái)、柜臺(tái)等公共接觸區(qū)域，要定期消毒。1.2食品銷售區(qū)域應(yīng)有充足的照明設(shè)備，確保食品的可見性。1.3商家應(yīng)清晰標(biāo)明食品名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保障消費(fèi)者知情權(quán)。2.餐具清潔：2.1餐具清洗需用專用清潔劑和熱水進(jìn)行，確保徹底清潔和消毒。2.2餐具晾曬時(shí)應(yīng)保持通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生。2.3工作人員應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，并保持其有效性。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂衛(wèi)生：1.1食堂區(qū)域每天開門前應(yīng)進(jìn)行全面清掃，確保桌面、餐椅、地面等干凈整潔。1.2在食堂內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并根據(jù)需要進(jìn)行定期清理。1.3食堂通風(fēng)設(shè)備要保持正常運(yùn)行，保持空氣清新。2.廁所衛(wèi)生：2.1食堂廁所應(yīng)保持干燥，保持廁所內(nèi)地面、墻壁的清潔。2.2定期清潔衛(wèi)生間內(nèi)的馬桶、洗手盆、鏡子等設(shè)施，并定期更換衛(wèi)生紙和手紙。2.3食堂廁所內(nèi)應(yīng)設(shè)有充足的消毒和清潔用品，并確保使用有效。五、員工衛(wèi)生要求1.員工健康檢查：1.1每位員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康體檢，并持證上崗。1.2定期進(jìn)行員工體溫檢測(cè)和健康狀況詢問，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)隔離。2.員工個(gè)人衛(wèi)生：2.1員工進(jìn)入食堂前需更衣，穿戴干凈的工作服和鞋套。2.2員工上崗前要進(jìn)行充分手部清潔，并戴上手套。2.3員工上崗期間不得穿戴首飾，包括戒指、手鏈等。六、衛(wèi)生監(jiān)督和整改措施1.衛(wèi)生監(jiān)督：1.1設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況。1.2食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要定期進(jìn)行食品和環(huán)境抽樣檢查，確保制度的執(zhí)行。1.3衛(wèi)生監(jiān)督員要對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并上報(bào)，確保問題得到解決。2.整改措施：2.1在衛(wèi)生問題發(fā)現(xiàn)后，食堂負(fù)責(zé)人要立即進(jìn)行整改，并采取有效措施預(yù)防再次發(fā)生。2.2整改措施要詳細(xì)記錄，包括整改時(shí)間、整改措施和整改結(jié)果等。2.3整改完成后，要邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行復(fù)查，并確認(rèn)問題是否得到妥善解決。中學(xué)食堂衛(wèi)生制度范文（二）一、食材采購(gòu)管理1.食材采購(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)渠道的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全性。2.采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，并與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。3.采購(gòu)人員應(yīng)按需采購(gòu)，盡量減少庫存量，避免食材過期。4.食材采購(gòu)時(shí)應(yīng)注重選擇新鮮、無異味、無霉變的食材，不得采購(gòu)過期食材。5.食材采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)每一批食材進(jìn)行驗(yàn)收，拒收質(zhì)量不符合要求的食材。二、食品加工處理1.加工食品的廚師應(yīng)持有相關(guān)健康證明，并定期進(jìn)行體檢。2.加工食品前應(yīng)先進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保操作規(guī)范。3.所有食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其功能正常。4.所有加工食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.加工食品應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保存，避免交叉污染和變質(zhì)。三、食堂環(huán)境管理1.食堂應(yīng)保持清潔整潔，定期進(jìn)行消毒，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)有足夠數(shù)量的垃圾箱和分類垃圾桶，確保垃圾及時(shí)清理。3.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，減少異味和細(xì)菌滋生。4.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手間和洗手液，以保證員工和學(xué)生能夠隨時(shí)洗手。四、食堂員工管理1.食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。2.食堂員工應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到操作規(guī)范。3.食堂員工應(yīng)佩戴清潔工作服和帽子，嚴(yán)禁穿著臟亂衣服從事食品加工工作。4.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，保持干凈整潔，不得攜帶不潔物品進(jìn)入食堂。5.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，避免交叉污染。五、食品安全檢查1.食堂應(yīng)定期邀請(qǐng)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食材和加工食品進(jìn)行檢測(cè)。2.食堂應(yīng)建立完善的食品安全檢測(cè)記錄，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)有效。3.如發(fā)現(xiàn)食材或加工食品存在問題，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)進(jìn)行整改。4.食堂應(yīng)及時(shí)修復(fù)食品加工設(shè)備和設(shè)施的故障，以確保其正常運(yùn)行和食品安全。六、食品安全告知與宣傳1.食堂應(yīng)配備食品安全告示牌，明確告知學(xué)生和員工有關(guān)食品安全知識(shí)。2.食堂應(yīng)定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高學(xué)生和員工的食品安全意識(shí)。3.食堂應(yīng)經(jīng)常組織學(xué)生和員工參觀食品生產(chǎn)過程，讓他們了解食品加工流程和衛(wèi)生措施。4.食堂應(yīng)建立食品安全舉報(bào)渠道，