啤酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新考核試卷

啤酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生在啤酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方面的理論知識(shí)和實(shí)踐能力，以檢驗(yàn)考生是否具備將創(chuàng)新理念應(yīng)用于實(shí)際釀造過(guò)程的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒的主要原料是：（）

A.大麥B.玉米C.小麥D.高粱

2.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽糖化溫度控制在：（）

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的主要作用是：（）

A.氧化糖類B.分解蛋白質(zhì)C.產(chǎn)生酒精和二氧化碳D.生成氨基酸

4.啤酒風(fēng)味的主要來(lái)源是：（）

A.麥芽B.酵母C.酒花D.水

5.啤酒釀造過(guò)程中，糖化過(guò)程中pH值下降的主要原因是：（）

A.酵母代謝B.酒花添加C.麥芽分解D.水質(zhì)影響

6.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒顏色變淺？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.降低麥芽磨碎度D.增加麥芽添加量

7.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酵母最適合釀造拉格啤酒？（）

A.酵母AB.酵母BC.酵母CD.酵母D

8.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感苦澀？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

9.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酒花品種最適合釀造拉格啤酒？（）

A.馬庫(kù)斯B.薩洛諾C.哈拉爾D.瑞士酒花

10.啤酒釀造過(guò)程中，糖化過(guò)程中pH值上升的主要原因是：（）

A.酵母代謝B.酒花添加C.麥芽分解D.水質(zhì)影響

11.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加清爽？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

12.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酵母最適合釀造艾爾啤酒？（）

A.酵母AB.酵母BC.酵母CD.酵母D

13.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加醇厚？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

14.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酒花品種最適合釀造艾爾啤酒？（）

A.馬庫(kù)斯B.薩洛諾C.哈拉爾D.瑞士酒花

15.啤酒釀造過(guò)程中，糖化過(guò)程中pH值下降的主要原因是：（）

A.酵母代謝B.酒花添加C.麥芽分解D.水質(zhì)影響

16.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒顏色變深？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.降低麥芽磨碎度D.增加麥芽添加量

17.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酵母最適合釀造小麥啤酒？（）

A.酵母AB.酵母BC.酵母CD.酵母D

18.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加輕盈？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

19.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酒花品種最適合釀造小麥啤酒？（）

A.馬庫(kù)斯B.薩洛諾C.哈拉爾D.瑞士酒花

20.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加辛辣？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

21.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酵母最適合釀造比利時(shí)風(fēng)格啤酒？（）

A.酵母AB.酵母BC.酵母CD.酵母D

22.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加復(fù)雜？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

23.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酒花品種最適合釀造比利時(shí)風(fēng)格啤酒？（）

A.馬庫(kù)斯B.薩洛諾C.哈拉爾D.瑞士酒花

24.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加干爽？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

25.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酵母最適合釀造斯皮爾特啤酒？（）

A.酵母AB.酵母BC.酵母CD.酵母D

26.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加醇厚？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

27.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酒花品種最適合釀造斯皮爾特啤酒？（）

A.馬庫(kù)斯B.薩洛諾C.哈拉爾D.瑞士酒花

28.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒口感更加輕盈？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.降低麥芽磨碎度

29.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致啤酒顏色變淺？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.減少酒花添加量C.降低麥芽磨碎度D.增加麥芽添加量

30.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種酵母最適合釀造印度PaleAle（IPA）啤酒？（）

A.酵母AB.酵母BC.酵母CD.酵母D

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些是麥芽的主要成分？（）

A.纖維素B.淀粉C.氨基酸D.蛋白質(zhì)

2.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的最終口味？（）

A.麥芽種類B.酵母品種C.酒花添加量D.水質(zhì)

3.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些操作可能引起啤酒氧化？（）

A.長(zhǎng)時(shí)間煮沸B.酵母過(guò)度繁殖C.氧氣接觸D.溫度過(guò)高

4.以下哪些是啤酒釀造中常用的酒花品種？（）

A.哈拉爾B.薩洛諾C.荷蘭酒花D.英國(guó)酒花

5.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的輔助原料？（）

A.麥芽B.酒花C.水果D.蜂蜜

6.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的澄清度？（）

A.發(fā)酵溫度B.沉淀物處理C.滅菌劑使用D.酒花添加量

7.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的酵母？（）

A.酵母AB.酵母BC.酵母CD.發(fā)酵劑

8.以下哪些是啤酒風(fēng)味可能受到影響的因素？（）

A.麥芽烘烤程度B.酒花添加時(shí)機(jī)C.水質(zhì)硬度D.發(fā)酵時(shí)間

9.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些操作有助于減少啤酒中的苦味？（）

A.提高麥芽糖化溫度B.延長(zhǎng)酒花添加時(shí)間C.減少酒花用量D.使用低苦味酒花

10.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的過(guò)濾材料？（）

A.紗布B.玻璃纖維C.碳濾D.紫外線過(guò)濾

11.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的穩(wěn)定劑？（）

A.明膠B.氫氧化鈣C.硫酸鎂D.硫酸鋁

12.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染源？（）

A.酵母污染B.水質(zhì)污染C.麥芽污染D.空氣污染

13.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的防腐劑？（）

A.醋酸B.苯甲酸C.那他寧D.硫磺

14.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠B.氫氧化鈣C.活性炭D.硫酸鋁

15.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的增香劑？（）

A.香草B.肉桂C.丁香D.檸檬油

16.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的調(diào)味劑？（）

A.糖漿B.檸檬酸C.蘋(píng)果酸D.食鹽

17.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的抗氧化劑？（）

A.抗壞血酸B.硫酸銅C.氧化鋅D.氫氧化鈉

18.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的酶制劑？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.水解酶D.纖維素酶

19.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的微生物制劑？（）

A.酵母B.發(fā)酵劑C.活性干酵母D.硅藻土

20.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的包裝材料？（）

A.玻璃瓶B.紙箱C.易拉罐D(zhuǎn).鋼瓶

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造的主要原料是_______和_______。

2.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽糖化的溫度通?？刂圃赺______℃左右。

3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母將_______轉(zhuǎn)化為_(kāi)______和_______。

4.啤酒釀造中，酒花的主要作用是提供_______和_______。

5.啤酒釀造過(guò)程中，水的硬度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致_______。

6.啤酒釀造中，麥芽的烘烤程度會(huì)影響啤酒的_______。

7.啤酒釀造過(guò)程中，酒花的添加時(shí)間會(huì)影響啤酒的_______。

8.啤酒釀造中，發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致_______。

9.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽磨碎度過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致_______。

10.啤酒釀造中，酒花添加量不足會(huì)導(dǎo)致啤酒的_______。

11.啤酒釀造過(guò)程中，糖化過(guò)程中pH值下降的主要原因是_______。

12.啤酒釀造中，麥芽的淀粉含量會(huì)影響啤酒的_______。

13.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致啤酒的_______。

14.啤酒釀造中，酒花品種的選擇會(huì)影響啤酒的_______。

15.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的蛋白質(zhì)含量會(huì)影響啤酒的_______。

16.啤酒釀造中，水的酸堿度會(huì)影響啤酒的_______。

17.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的烘烤程度會(huì)影響啤酒的_______。

18.啤酒釀造中，酒花的添加量會(huì)影響啤酒的_______。

19.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度會(huì)影響啤酒的_______。

20.啤酒釀造中，麥芽的糖化效率會(huì)影響啤酒的_______。

21.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的色澤會(huì)影響啤酒的_______。

22.啤酒釀造中，酒花的苦味會(huì)影響啤酒的_______。

23.啤酒釀造過(guò)程中，水的硬度會(huì)影響啤酒的_______。

24.啤酒釀造中，麥芽的烘烤程度會(huì)影響啤酒的_______。

25.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的蛋白質(zhì)分解程度會(huì)影響啤酒的_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化是一個(gè)無(wú)氧過(guò)程。（）

2.啤酒釀造中，酒花的主要成分是蛋白質(zhì)。（）

3.啤酒釀造過(guò)程中，水的硬度越高，啤酒的口感越醇厚。（）

4.釀造啤酒時(shí)，麥芽的烘烤程度越深，啤酒的酒精度越高。（）

5.啤酒釀造中，酒花添加量越多，啤酒的苦味越重。（）

6.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，酵母的活性越強(qiáng)。（）

7.啤酒釀造中，麥芽的糖化是一個(gè)酶促反應(yīng)過(guò)程。（）

8.啤酒釀造過(guò)程中，酒花的添加時(shí)間越早，啤酒的香氣越濃郁。（）

9.釀造啤酒時(shí)，麥芽的蛋白質(zhì)含量越高，啤酒的口感越清爽。（）

10.啤酒釀造過(guò)程中，水的pH值對(duì)啤酒的口感沒(méi)有影響。（）

11.啤酒釀造中，酒花的添加量對(duì)啤酒的顏色沒(méi)有影響。（）

12.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的淀粉含量越高，啤酒的酒精度越高。（）

13.釀造啤酒時(shí)，麥芽的烘烤程度越淺，啤酒的苦味越輕。（）

14.啤酒釀造中，酒花的品種對(duì)啤酒的風(fēng)味影響不大。（）

15.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的口感越復(fù)雜。（）

16.啤酒釀造中，麥芽的蛋白質(zhì)含量對(duì)啤酒的香氣有影響。（）

17.啤酒釀造過(guò)程中，水的硬度會(huì)影響麥芽的糖化效率。（）

18.釀造啤酒時(shí)，酒花的添加量對(duì)啤酒的澄清度沒(méi)有影響。（）

19.啤酒釀造中，麥芽的烘烤程度越深，啤酒的口感越苦。（）

20.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度對(duì)酵母的生長(zhǎng)速度沒(méi)有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)調(diào)整麥芽的烘烤程度來(lái)影響啤酒的風(fēng)味和色澤？

2.闡述在啤酒釀造過(guò)程中，如何進(jìn)行酒花品種的選擇，以及不同酒花品種對(duì)啤酒風(fēng)味的影響。

3.論述在啤酒釀造中，酵母發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決方案。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，談?wù)勗谄【漆勗爝^(guò)程中如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)，以及這些創(chuàng)新對(duì)啤酒市場(chǎng)的影響。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某啤酒廠在研發(fā)一款新型小麥啤酒時(shí)，遇到了以下問(wèn)題：發(fā)酵過(guò)程中酵母活性不穩(wěn)定，導(dǎo)致啤酒口感不一致。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案。

2.案例題：某啤酒品牌想要推出一款具有中國(guó)特色的啤酒，希望結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化元素。請(qǐng)列舉至少三種可能的創(chuàng)新點(diǎn)，并簡(jiǎn)要說(shuō)明如何將這些元素融入啤酒的釀造過(guò)程中。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.C

4.C

5.C

6.B

7.D

8.C

9.D

10.C

11.B

12.B

13.C

14.D

15.C

16.A

17.B

18.C

19.D

20.D

21.A

22.C

23.A

24.C

25.D

26.A

27.B

28.C

29.D

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.大麥水

2.60-70℃

3.糖類酒精二氧化碳

4.香氣風(fēng)味

5