2020年食品安全管理員考試題庫598題（含標準答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：考號：

題號一二三四五六七八九十總分

得分

一、選擇題

1.（c）5.負責(zé)外部溝通的人員應(yīng)是

a）食品安全小組的人員

b）食品安全小組組長

c）指定人員

d）市場銷售人員

2.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場地

3.（d）12.審核證據(jù)包括

a）與審核準則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述

b）現(xiàn)場觀察結(jié)果

c）經(jīng)證實的記錄

d）以上都是

4.（a）13.食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風(fēng)險的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對關(guān)鍵控制點進行控制

5.（d）14.與食品安全性緊密相關(guān)的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整個食品鏈中對食品安全的控制

c）食品鏈中所有參與方的責(zé)任

d）所有以上情況

（c）15.“驗證”是對下列哪個要求以得到滿足的認定

a）應(yīng)用要求對設(shè)備進行調(diào)整

b）產(chǎn)品要求

c）規(guī)定要求

d）顧客要求

6.（a）17.以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細菌

d）需要多種維生素和一些有機物

7.（d）5.組織在進行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）"He

8.（a）13.組織的PRP應(yīng)由批準

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

9.（a）9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的是

a）加工廠選址.布局.廢棄物處理場所和設(shè)備的安裝位置

b）水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標識

c）設(shè)備的材質(zhì).水的儲存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲害控制

d）設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序

10.（b）3.食品在一18℃以下冷凍可以

a）殺死所有細菌

b）殺死所有寄生蟲

c）殺死所有病毒

e）沒有正確答案

IL（d）8.危害識別應(yīng)考慮以下信息、

I）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.人員

C）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

12.（c）6.下列說法正確的是

a）《食品安全管理體系要求》不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納

入到食品安全管理體系

b）《食品安全管理體系要求》是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）《食品安全管理體系要求》對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的

所有要求都是通用

d）以上說法都對

13.（a）20.審核計劃是

a）對一項現(xiàn)場審核活動及其安排的說明

b）確定審核范圍，規(guī)定審核的任務(wù)書

c）對一組審核的安排

d）以上都不是

14.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機.有代表性

c）對熟悉的活動隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

15.（d）10.關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標

c）專家及實驗

d）所有答案都正確

16.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

17.（c）13.外部溝通不包括__方面

a）顧客

b）主管部門

c）最高管理者

d）供方和分包商

18.（d）5.認證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細程度不同

c）一次具體的審核范圍與認證范圍不一定完全一致

f）以上都是

19.（a）12.在食品安全管理體系認證證書上所確定的認證范圍通常考慮

a）場所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.食品安全管理體系認證用標準

和（或）規(guī)范文件

b）場所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.受審核方名稱和地址.食品安全管理體系認證

用標準和（或）規(guī)范文件

c）場所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過程.食品安全管理體系認證用標準和（或）規(guī)范文件

d）以上全對

20.（c）14.現(xiàn)場審核活動的準備不包括

a）編制審核計劃

b）審核組的工作分配

c）文件評審的實施

d）準備工作文件

（a）15.任命有權(quán)限啟動召回的人員和負責(zé)執(zhí)行召回的人員

a）最高管理者

b）HACCP小組長

c）HACCP小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

（b）16.水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

21.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

22.認證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場審核前的初訪

b）預(yù)審核

c）組織提出申請后的首次正式審核

d）以上全不是

23.下列哪種文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方（a）

a）審核計劃

b）檢查表

c）審核工作文件和表式

d）a+b+c

24.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

25.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

26.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實施

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

27.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

（c）10.根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細菌指標為

a）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于03mg/L,管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/L

d）細菌總數(shù)＜100個/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

28.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例將影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃要求的嚴格程度

C）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

29.（a）ll.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

30.（d）8.以下哪種說法是不正確的

i）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

31.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級公司

C.認證機構(gòu)

D.A+B+C

32.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

c）同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

d）一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害

33.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

34.（d）12.某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

35.⑶13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

36.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

i）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后

a）應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進行更新

b）必要時對HACCP計劃進行修正

c）必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進行修正

d）以上都對

37.（b）l.下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵原則是

b）相互溝通

b）人員培訓(xùn)

c）體系管理

d）HACCP原理

38.（d）以上都對

39.?7.據(jù)食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評價

40.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

評卷人得分

41.用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

42.冷凍貯存的貯存溫度是指（）七以下。

43.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以這是建立有效地食

品安全管理體系的關(guān)鍵。（07.即8.3）

44.根據(jù)GB/T22000-2006標準，關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品安全危害不超

過已知的—可接受水平（08.12）

45.冷飲食品的主要問題是一致病菌和有害化學(xué)物的污染。（08.12）

評卷人得分

46.國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品

添加劑品種相適應(yīng)的（D）。

A.場所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

47.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)

向（A）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.國務(wù)院

B.省級

C.省級以上

D.縣級以上

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向（D）部門報告。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.省級食品藥品監(jiān)督管理

C.地市級食品藥品監(jiān)督管理

D.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照（C）使用食品添加劑。

A.生產(chǎn)工藝需要

B.市場需要

C.食品安全國家標準

D.以上都是

50.（C）部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

C.國家出入境檢驗檢疫

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政

51.不安全食品在本省.自治區(qū).直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（C）食品藥品監(jiān)督管

理部門網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。

A.縣級；省級

B.地市級；省級

C.省級；省級

D.國家級；中央

52.禁止將劇毒.高毒農(nóng)藥用于（D）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

A.蔬菜

B.茶葉

C.中草藥材

D.以上都是

53.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體

系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

54.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品時，對供貨者無法提供合格證明的

食品原料，應(yīng)當(dāng)（A）。

A.按照食品安全標準進行檢驗

B.拒絕采購

C.通報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進行處理

D.以上都不是

55.省.地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理

部門（C）.

A.外出參觀學(xué)習(xí)

B.接待參觀學(xué)習(xí)

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D.外出調(diào)研參觀

56.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品的名稱.商標.規(guī)格.

生產(chǎn)日期.批次.數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（C）。

A.6個月

B.1年

C.2年

D.3年

57.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民

政府（D）報告。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

58.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議審議通

過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1.日

59.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（D）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的

許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提

出變更申請。

A.現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C.食品類別

D.以上都是

60.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的

不安全食品采取（D）等處置措施。

A.補救

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是

61.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

62.對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種，如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用，我

國實行的管理制度是（A）。

A.審批制度B.備案制度C.登記制度D.隨意制度

63.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B.歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

64.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

65.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（C）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

66.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（B）

A.低B.高C,相等D.略低

67.磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。（J）

68.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

69.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（C）農(nóng)藥。

A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B.低效低毒低殘留

C.高效低毒低殘留

D.高效低毒高殘留

70.管理體系認證工作中，文件審核的實施時間為（）

（A）合同評審時

（B）現(xiàn)場審核活動之前

（C）一階段審核完成后

（D）二階段審核完成后

71.根據(jù)GB/T22000-2006標準，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）?

（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評估

72.雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準提供的方法同樣可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣

（C）消費者意識等（D）上述表述都正確

73.糾正措施是指（）。

（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>

（D）以上都是

74.以下哪一種說法必然正確（）?

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

75.如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾（）?

（A）星期二（B）星期三（C）星期四（D）星期五

76.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（）。

（A）內(nèi)審及管理評審記錄

（B）前提方案及HACCP計劃

(C)驗證活動實施記錄

(D)記錄清單

77.認證機構(gòu)是指()。

(A)對產(chǎn)品進行強制認證的機構(gòu)

(B)對產(chǎn)品.服務(wù).管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標準進行合格評定活動的經(jīng)營機構(gòu)

(C)對產(chǎn)品.服務(wù).管理體系進行認證的政府機構(gòu)

(D)對管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標準進行合格評定活動的經(jīng)營機構(gòu)

78.管理體系審核是一個()的過程。

(A)發(fā)現(xiàn)不合格項

(B)對不合格品進行處置

(C)評價管理體系

(D)檢驗生產(chǎn)進度和產(chǎn)品質(zhì)量

79.審核計劃的編制應(yīng)當(dāng)由。。

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級審核員完成

(D)審核組長完成

80.顧客委托認證機構(gòu)對其供方的管理體系進行的審核是()。

(A)認證審核

(B)第一方審核

(C)第二方審核

(D)第三方審核

81.(A)是保證食品安全的第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.各級政府

C.監(jiān)管部門

D.以上都是

82.一次審核的結(jié)束是指()

(A)末次會議結(jié)束

⑻分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告

(C)對不符合項糾正措施進行驗證后

(D)監(jiān)督檢查之后

83.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當(dāng)標明事項的是(D)。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

84.在食品安全管理體系中，食品安全危害通過()來實施。

(A)SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計劃

(B)操作性提前方案和HACCP計戈I」

(C)GMP.SSOP和HACCP計劃

(D)以上都不正確

85.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯誤的是()。

(A)必須有食品安全方針

(B)必須有食品安全目標

(C)必須有食品安全小組

(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立

86.可追溯性系統(tǒng)包括()。

(A)產(chǎn)品批次

(B)原料批次

(C)分銷記錄

(D)以上都是

87.對控制措施組合的確認應(yīng)在()o

(A)前提方案控制措施實施之前以及變更后

(B)操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后

(C)HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

(D)操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

88.《中華人民共和國食品安全法》自()起實施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

89.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》加工用水由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生機構(gòu)()檢測一次(07.9)

(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度

參考答案：C)

90.如果小王在大型企業(yè)的作會計工作，那么小王必然知道如何報稅。小王不知道如何報

稅，那么小王不是做會計工作的。請判斷該推斷少考慮了哪一點？(08.12)

A.小王在大型企業(yè)沒做過會計工作所以不知道報稅；

B.小王以前做過審計工作；

C.小王以前沒做過會計工作；

D.小王以前因為某種原因沒有參加報稅所以不知報稅：

參考答案：D

91.

92.根據(jù)中國認證認可協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準則》(第二版)，具有食品

及相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷的申請人，應(yīng)具有至少(C)年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗。

A)1B)2C)3D)4

93.西漢時發(fā)明的鹵水點豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發(fā)面使用的堿面也是食品

添加劑。(J)

94.文件審核的實施時間為()?

(A)合同評審時

(B)現(xiàn)場審核活動之前

(C)一階段審核完成后

(D)二階段審核時

95.工作人員更衣，其目的是為了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對否？

(X)

96.殼聚糖是唯一可以用于食品的陽離子物質(zhì)，不屬于兩性離子型物質(zhì)。(V)

97.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有(B)罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜

98.新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場地，地面平整，便于清洗.排水。(X)

99.食品原材料應(yīng)離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。(J)

100.各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。(J)

101.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無毒.光滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低

點設(shè)置地漏，以保證不積水（J）

102.位于工作臺.食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩。（J）

103.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（X）

104.生產(chǎn)設(shè)備.工具,容器.場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。3

105.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動式。（義）

106.直接與（D）接觸的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈.手表，不準濃艷化妝.染指甲.噴灑

香水進入車間。

A.機器B.包裝紙箱C.檢驗儀器D.原料,半成品和成品

107.滅菌燈在使用時，應(yīng)將被滅菌空間密閉，才能達到相應(yīng)的效果。（J）

108.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（D）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

C.有防止鼠類.昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施

D.以上全是

109.食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫

房存放，專人管理。（，）

110.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，

對否？（J）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準：（D）

A.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.以上都是

112.進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口

商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標準或者國際標準。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國家出入境檢驗檢疫

113.（A）對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).組織.協(xié)調(diào)本行政區(qū)域

的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.市級以上地方人民政府

C.省級以上地方人民政府

D.國務(wù)院及其有關(guān)部門

114.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律；（C）和其他消費者組織對違反本法規(guī)定，損害消

費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者協(xié)會

D.以上都是

115.實施二級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（C）個工作日內(nèi)完成召回工

作。

A.10

B.15

C.20

D.30

116.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（A）次

因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.三

B.四

C.五

D.六

117.對不再符合認證要求的企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認證，及時向（D）通報，并向

社會公布。

A.省級以上人民政府

B.省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上人民政府

D.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

118.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理

申請之日起（C）個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。

A.7

B.15

C.20

D.30

119.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成

原料或成品凝水而引起變質(zhì)，對否？（J）

120.無糖食品是指糖含量（A）

A.糖含量不高于0.5g/100g（100mL）B.糖含量不高于0g/100g（100mL）

C.單糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.雙糖含量不高于0.5g/100g（100mL）

121.（d）檢查表的作用是

a）保持審核目標的清晰和明確

b）保持審核內(nèi)容的周密和完整

c）減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d）以上都是

122.我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用實行許可制度，安全可靠.政府許可.確有必要是食品

添加劑允許使用的三個必要條件。（V）

123.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進行登記。（J）

124.食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（X）

125.在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標注其俗稱。（X）

126.蛋白質(zhì)含氮平均為16%,因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（J）

127.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（X）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標準部分之GB7718和GB28050

128.GB7718指的是（A）

A.預(yù)包裝食品標簽通則

B.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用標準

129.GB28050的適用范圍為（A）

A.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述和說明

B.保健食品的營養(yǎng)標簽標示

C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標簽標示

D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標識

130.NRV的意思為（D）

A.營養(yǎng)聲稱B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)素參考值

131.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護的是（D）

A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜

132.食品企業(yè)在標簽上標示食品營養(yǎng)成分.營養(yǎng)聲稱.營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)首先標示能

量和（B）4種核心營養(yǎng)素及其含量

A.能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維

B.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉

C.飽和脂肪（酸）.膽固醉.糖.膳食纖維

D.糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì)

133.我國衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定也屬于GB2760的內(nèi)容。（J）

134.當(dāng)某種復(fù)合配料（D），不需要標示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作

用的食品添加劑應(yīng)---標示。

A.已有國家標準或行業(yè)標準

B.其加入量小于食品總量的25%時

C.已有國家標準或行業(yè)標準或者其加入量小于食品總量的25%時

D.已有國家標準.行業(yè)標準或地方標準并且其加入量小于食品總量的25%時

135.標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進行標注。（義）

136.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達到1.2g/100g,則可對該產(chǎn)品進行含量聲

稱為無乳糖。（X）

137.營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)

聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（J）

138.蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于(B)。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.頂棚D.墻腳

139.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由(B),且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

140.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說法是錯誤的?(C)

A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

141.下列哪種措施不能有效降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險？(D)。

A.設(shè)置篩網(wǎng)B.磁鐵C.金屬檢查器D.紫外線燈

142.原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，(D)并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放

143.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的(D).廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。

A.不合格品B.合格品C.殘渣D.污染物

144.指定NRV%的修約間隔為(B)

A.0B.1C,0.1D.0.01

145.(X)根據(jù)最適生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物

(X)長了霉菌的食品就會對人體產(chǎn)生生物危害。

(V)霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓.鹽和糖的耐受程度高；

(V)平板培養(yǎng)計數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。

(V)食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度.

(V)氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施。

(X)產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽壓力除以純水蒸

汽壓力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。

(X)冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。

(X).亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強的致癌作用，因此在食品中

不能應(yīng)用。

(，).在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進料中的二氧化硫指標。

(X).內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。

(X).在果汁飲料的糖酸調(diào)整中應(yīng)先加酸再加糖。

(X).當(dāng)食品中水份低于15%時，各種微生物都不能生存。

(，).果汁飲料的灌裝方式主要有熱灌裝和冷灌裝。

(X).黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。

(X).食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。

(J)經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細菌，最主要的是乳酸菌類細菌。

(V)目前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進行檢驗時，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污

染的指示菌。

(V)貯存在-18C凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進行。

(X)塑料食具最好用熱力消毒法進行消毒。()

(X)食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細菌，食用腌制菜是較為安全的。()

(X)由于沙門氏菌耐熱性強，所以通常用于熱殺菌效果驗證的指示菌

146.罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作(商業(yè)無菌)

147.(b)轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品,食品原料及食品添加劑等。

a)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b)轉(zhuǎn)基因生物

c)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d)以上都對

(c)14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一個班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()?

A.60

B.50

C.20

D.10

148.(B)攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是()。

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝

酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單

位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要

向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認為

甲縣治安良好

149.(A)填補空缺項，使之符合原數(shù)列的排列規(guī)律：

150.(A)在一條馬路的兩旁植樹，每隔3米植一棵，植到頭還剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到頭還缺少37棵，求這條馬路的長度。

A300米B297米C600米D597米

151.(V)《食品安全管理體系要求》要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。

152.(X)過敏源不屬于食品安全危害。

153.(J)操作性前提方案屬控制措施，可用于整個生產(chǎn)體系中。

154.(X)管理評審必須由食品安全小組組長主持。

155.(義)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息.

156.(a)食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用

a)300系列等級的不銹鋼

b)竹.木器具，黃銅.鍍鋅金屬材料

c)一般塑料

d)根據(jù)需要選擇

157.(X)因為寄生蟲在肉中不能繁殖，所以可以通過冷凍方法就能消滅。

158.(d)下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是()o

a)罐頭的殺菌應(yīng)達到絕對無菌的要求

b)罐頭的殺菌應(yīng)達到致病菌大部分殺死的要求

c)罐頭的殺菌應(yīng)達到腐敗菌全部殺死的要求

g)罐頭的殺菌應(yīng)達到商業(yè)無菌的要求

159.(X)食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費階段有關(guān)。

160.組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負責(zé)一監(jiān)視—.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。

161._食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評價所策劃驗證的每個結(jié)果。

162.

163.食品安全小組成員正在討論今年夏天可能會發(fā)生的停電事故是標準條款提出的要

求。

164.標準條款要求組織當(dāng)需要外部專家?guī)椭浣?實施食品安全管理體系時，組織應(yīng)

以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。

165.標準要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

166.控制措施包括操作性前提方案和HACCP計劃，如果相對其他控制措施，該控制措施

在系統(tǒng)中的位置十分重要，該控制措施宜作為HACCP計劃進行管理。

167.GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的英文簡稱。

168.果蔬汁飲料類不包括(C)o

(A)食用菌飲料

(B)藻類飲料

(c)椰子乳飲料

(D)蕨類飲料

169.(V)在白酒企業(yè)，若確定燈檢為CL值時，應(yīng)編制檢驗指導(dǎo)書或規(guī)范，其檢驗人員

應(yīng)具有相關(guān)教育經(jīng)歷和(或)經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn)。

170.(d)下列哪種情況，會造成交叉感染。

a)加工人員工作服未按要求換洗消毒

b)食品接觸設(shè)備無清洗消毒

c)人流走向不正確

d)以上三種都會造成交叉污染

171.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進肉品的成熟。

a)0℃?-4℃

b)4℃?14℃

c)10℃~14℃

d)O'C?4c

172.(B)攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是()。

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認為甲縣治安良好

173.(A)類比推理餓：饅頭

正確選項為()。

A.渴：水

B.吃：喝

C.學(xué)習(xí)：考試

D.書本：筆

174.(C)請給以下事件排序

(1)到達廣州(2)參加交易會

(3)乘坐飛機(4)簽訂購貨協(xié)議

(5)與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

175.(b)下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是

a)相互溝通

b)人員培訓(xùn)

c)體系管理

d)HACCP原理

176.(d)食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指

a)火災(zāi)

b)中毒

c)洪水

d)以上都是

177.（d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a）產(chǎn)品的安全性能超過目標要求

b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c）目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

178.（d）實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

179.（a）食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計劃和前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

c）HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

d）以上都不對

180.（c）組織對外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

181.（d）某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，國務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號國務(wù)院令，公布（），該

《條例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中華人民共和國認證認可條例》.2003.11.

F.《中華人民共和國認證認可條例》.2004.1.

G.《中華人民共和國認證認可條例》.2004.7.1

H.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認證管理條例》.2003.9.3

（C）關(guān)于標準的說法正確的是

A.國家標準嚴于地方標準

B.地方標準嚴于企業(yè)標準

C.企業(yè)標準嚴于國家標準

D.企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標準

（D）符合罐頭食品的商業(yè)無菌的條件是：

A.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，可存活少量微生物；

B.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物；

D.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用達到軟化水標準的水；

B.使用達到生活飲用水標準的水

C.使用達到純凈水標準的水；

D.使用達到凈化水標準的水

（B）關(guān)于生產(chǎn)日期的表述正確的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成為最終產(chǎn)品的日期

C.食品出庫的日期

D.食品入庫的日期

（C）下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。

E.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標準號.食用方法

F.凈含量.產(chǎn)品標準號.產(chǎn)品標準號.批號

G.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.生產(chǎn)日期

H.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.食用方法

（C）屬于抗結(jié)劑的是：

E.丁苯橡膠

F.焦亞硫酸鈉

G.亞鐵氧化鉀

H.過氧化鈣

（B）患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.傷寒.

C.闌尾炎

D.心臟病

設(shè)置坑式廁所時,應(yīng)距生產(chǎn)車間以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工車間人數(shù)在200以上者每增加增設(shè)1個洗手龍頭。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人員如出現(xiàn)下列情況應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)報告：

A.高血壓；

B,腹瀉;

C.嘔吐；

D.發(fā)燒

(b)《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-2006)對屠宰車間地面排水坡

度要求應(yīng)在o

a)I?2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不對

(C)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每檢

測一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修訂的GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》共有指標。

a)33項

b)36項

c)106項

d)120項

182.(C)在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅.

A.弧菌；

B滇菌；

C.寄生蟲；

D.以上都是

183.殺菌操作過程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由反壓.時間.三個主要因素組成。

溫度

184.(d)二氧化碳在碳酸飲料中的作用是。

a)清涼作用

b)可阻礙微生物的生長

c)有舒服的剎口感

d)所有答案都正確

185.（b）低酸罐頭食品是指

a）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品

C）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

186.（c）果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

187.（b）水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

188.（c）肉成熟過程中會發(fā)生下列變化

a）糖原數(shù)量增加

b）結(jié)締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

189.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變敗,

常以（）作為評定的一項指標。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機酸

190.（d）ll.為了避免中毒，食品殺菌時必須以作為殺菌對象加以考慮。

a）金黃色葡萄球菌

b）沙門氏菌

c）志賀氏菌

d）肉毒桿菌

191.（c）在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

192.（a）以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌,可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

193.（b）組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為

a）對蝦

b）金槍魚

c）淡水養(yǎng)殖魚

d）以上都會

194.（c）下列關(guān)于可接受水平的說法哪種最適當(dāng)

a）可接受水平就是顧客的要求

b）可接受水平就是法規(guī)的要求

c）可接受水平就是終產(chǎn)品標準

d）可接受水平就是最終消費者的要求

195.（c）據(jù)食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評價

196.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是_次氯酸鈣—o

197.（V）在食品安全管理體系審核中，審核員應(yīng)記錄抽樣調(diào)查收集到的審核證據(jù)。

HB1（X）提問審查中，現(xiàn)場操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù)。

198.（X）.食品安全管理體系審核組應(yīng)當(dāng)按照審核方案的安排進行現(xiàn)場審核。

199.（X）聯(lián)合審核與結(jié)合審核都是針對同一受審核方的同一管理體系。

200.（X）當(dāng)審核計劃的所有活動已完成，審核即告結(jié)束，審核報告的批準和分發(fā)可不視

為審核的一部分。

201.（X）.食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒按照計劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與

你一起加班加點。

202.審核準則是acd

a）用作與審核證據(jù)進行比較的依據(jù)

b）可包括適用的方針.慣例.程序或要求

c）針對一次具體的審核，審核準則應(yīng)形成文件

d）可以是法律法規(guī)要求.管理體系要求或合同要求等

203.審核證據(jù)abed

a）包括記錄.事實陳述或其他信息

b）可通過文件的方式獲取，也可以通過陳述的方式或通過現(xiàn)場觀察的方式等獲取

c）是能被證實的信息

d）是與審核準則有關(guān)的信息

204.審核發(fā)現(xiàn)ab

a）是將以收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行比較，從而得出的評價的結(jié)果

b）是一種符合性評價，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合

c）應(yīng)當(dāng)指出改進的機會

d）是由審核組得出的綜合的.整體的審核結(jié)果

205.（a.b）食品安全管理體系第一階段審核內(nèi)容包括。

a）文件的符合性.適宜性和充分性

b）適用法律.法規(guī)的識別情況及在相關(guān)文件中落實法律.法規(guī)的情況

c）產(chǎn)品實物或服務(wù)的安全狀況

d）有關(guān)驗證的實施和有關(guān)程序的實施

206.（b）供應(yīng)鏈有時被稱為價值鏈或需求鏈，包括.供應(yīng)商.過程.產(chǎn)品以及向最終顧

客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響的各種資源。

a）生產(chǎn)

b）顧客

c）質(zhì)量

d）檢驗

207.（a）4.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

HB1（d）5.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）6.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

208.（d）食品安全管理體系各級別審核員應(yīng)具備的知識有

a）理解受審核方管理體系與審核準則的關(guān)系；

b）理解如何在受審核方組織環(huán)境中實施有效的審核；

c）理解審核中運用抽樣技術(shù)的適宜性和后果；

d）以上全是

209.（a）下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個是錯誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

210.（d）組織在進行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

211.（b）內(nèi)部溝通不包括方面

a）員工和領(lǐng)導(dǎo)層

b）主管部門

c）生產(chǎn)部門與化驗室

d）產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫

212.（a）當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)_______o

a）安全，及時的撤回

b）只要通知對方，由對方去處理

c）通知對方就地銷毀

d）以上都可以

213.⑶以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是

a）溫度.壓力

b）水活度

c）菌落總數(shù).大腸菌群

a）酶活性

214.（a）下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是。

a）確定關(guān)鍵限值的目的是保證關(guān)鍵控制點受控，確保終產(chǎn)品的安全危害在可接受水平之內(nèi)

b）對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵值;有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

215.（d）下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計劃采取確認行動

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

216.（b）一次審核的結(jié)束是指

a）末次會議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告之時

c）對不符合項糾正措施進行驗證后

d）監(jiān)督檢查之后

217.（b）與受審核方一起評審不符合是為了使之

a）找出不符合的原因

b）確認審核證據(jù)的準確性

c）同意采取糾正措施

d）都對

218.（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

219.（abc）企業(yè)與供應(yīng)商的契約可包含多個層次的內(nèi)容，如（）等

a）供貨合同

b）售后服務(wù)協(xié)議

c）質(zhì)量保證協(xié)議

d）并購協(xié)議

220.保溫試驗生物性危害：病原菌貯存過程病原菌增殖

請根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫出維也納香腸在加工過程中如

下步驟可能存在的危害及來源。

濃縮蘋果清汁產(chǎn)品

濃縮蘋果清汁工藝流程圖

污水及廢棄物排放點

工藝描述

濃縮蘋果清汁產(chǎn)品

無菌鋁箔袋包裝濃縮蘋果清汁工藝流程圖說明

221.

222.

出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在_2%以上

低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于46水分活性度大于的

罐頭食品。

答案:0.85

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近℃;

答案：0

裝載貝類原料的每一個容器應(yīng)附有標簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的.地點..數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

裝載貝類原料的每一個容器應(yīng)附有標簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期.地點.種類.數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

對于易產(chǎn)生蜻魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對從原料接收到成品全過程的時間和溫

度控制，必要時應(yīng)進行指標的檢測。

對于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對從原料接收到成品全過程的時間和溫

度控制，必要時應(yīng)進行組胺等指標的檢測。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗室，并備有。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗室，并備有檢驗設(shè)施（顯微鏡）。

屠宰線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有℃以上熱水對刀具消毒設(shè)施。

屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具.電鋸等的消

毒設(shè)施。

凡接觸食品物料的設(shè)備,工具.管道，必須用.抗腐蝕.不吸水.不變形的材料制做。

答案：無毒無味

223.）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進行

評審，必要時進行修訂；

224.）是否有專門位置存放，由專人管理，必要時，相關(guān)地點是否上鎖；

225.）是否有入庫及領(lǐng)用記錄；

226.）加工設(shè)備，如：去皮機.單凍機等；

227.熱加工生物性危害：致病菌增殖

化學(xué)性危害：無

物理性危害：無

228.金屬檢測生物性危害：無

化學(xué)性危害：無

物理性危害：金屬雜質(zhì)

判分標準：答對一項2分。

請根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫出維也納香腸在加工過程中如

下步驟可能存在的危害及來源。

速凍蔬菜工藝流程圖：

注：☆代表廢棄物排放點

下列每個加工步驟的危害及其來源。（完成下表）

序號加工步驟危害及其來源

229.蔬菜原料驗收生物的：

致病菌污染.昆蟲和蟲卵

化學(xué)的：

農(nóng)殘.重金屬

物理的：

臟物.泥沙和石塊

金屬異物

230.掛

冰衣生物的：致病菌污染

231.（義）制定審核計劃是方案管理人員的職責(zé)。

232.擦罐入庫：

罐頭冷卻后應(yīng)立即將罐體外面的水擦去。要按不同罐型分別擦水，不混裝，不亂級別（代

號），應(yīng)輕拿.輕放，并剔除不合格罐，入庫保存。

233.（d）審核報告至少包括

a）審核日期.審核范圍及準則.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點.內(nèi)審和管理評審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c）審核日期.審核范圍及準則.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評審的情況

d）審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明