DB37T 4670-2023 健康餐廳(食堂)評價(jià)指標(biāo)體系　　

37EvaluationindexsystemforhealthyrestaurantordiningI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1健康餐廳（食堂）評價(jià)指標(biāo)體系GB/T39002—2020餐飲分餐制服務(wù)健康餐廳（食堂）healthyr4基本原則4.1科學(xué)性4.2客觀性2健康餐廳（食堂）評價(jià)指標(biāo)體系分為兩個(gè)層級，包括7個(gè)一級指標(biāo)和27個(gè)二級指標(biāo)。一級指標(biāo)包括1234567設(shè)立由餐廳（食堂）負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員承擔(dān)主體責(zé)任的健康管理組織，8制定和實(shí)施年度健康餐廳（食堂）建設(shè)與運(yùn)行計(jì)劃，將健康建設(shè)列入管理目標(biāo)，提供場地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。9建立油鹽糖（包括含油鹽糖的主要調(diào)味品）使用登記制度，負(fù)責(zé)人和營養(yǎng)師/營養(yǎng)配餐員每年接受不少于16學(xué)時(shí)（餐廳負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)師/營養(yǎng)配餐員、廚師和服務(wù)員每年至少進(jìn)行1媒體以及其他宣傳平臺開展宣傳；在顯著位置宣傳《中國居民膳食指南》3飪提供營養(yǎng)配餐服務(wù)，制定相應(yīng)的菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)；制定合理膳食營養(yǎng)），周至少25種（谷、薯、雜豆類5種，新鮮蔬菜10種，水產(chǎn)、禽、畜、蛋類5制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單，提供能量及營養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)化套餐，并附有營養(yǎng)均衡的采用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，減少因油炸、煙熏等造成食物營養(yǎng)成就餐空間保證通風(fēng)，空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)按照要求進(jìn)行清洗保養(yǎng)，空氣質(zhì)量達(dá)到公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；座位間保持適當(dāng)距離，避免高密度聚集用餐；配備洗手、包根據(jù)就餐者實(shí)際需求開展外賣（外帶）服務(wù)，針對就餐者就餐剩余餐食情推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等人群的菜品，并在菜對低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)識，按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對所提供的部分餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識；對所提供的自制飲料或甜品，進(jìn)應(yīng)用健康管理信息化系統(tǒng)，指導(dǎo)營養(yǎng)健康配餐、點(diǎn)餐、用餐；菜品營養(yǎng)健142345678有完善的場地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。951—1—