DB S32-018-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DBS江蘇省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布I1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013中第2章的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。采用智能化噴淋、自動(dòng)化控制溫度和濕度及控制車間環(huán)境條件24廠房和車間4.1設(shè)計(jì)與布局4.1.2廠房和車間的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)能防止豆芽生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染，避免接觸有毒有害物質(zhì)、不潔4.1.4應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的洗豆、燙豆、浸豆與預(yù)生、自動(dòng)控溫培育、清洗、預(yù)冷、包裝、原料和4.1.5與外界貫通的建筑物應(yīng)配備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠裝置。4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.2蒸汽、水、電等配件管道不宜設(shè)置于豆芽暴露的上方，或安裝4.2.3自動(dòng)控溫培育車間應(yīng)采用保溫防腐的材料4.2.4生產(chǎn)車間地面應(yīng)光滑平整，且具有1.0%～25.1.1工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通5.1.3應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品冷藏庫(kù)，并5.2.2工業(yè)化豆芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備包括：原料處理設(shè)備，培育設(shè)備，清洗設(shè)備，根據(jù)產(chǎn)品需要配備包裝設(shè)備。工作服管理應(yīng)符合GB14881-20136.2應(yīng)根據(jù)豆芽生產(chǎn)的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服（如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)、口罩、圍裙、套袖、手套等）。應(yīng)保持工作服干凈完好，及時(shí)清洗消毒。37.2大豆、綠豆等原料豆應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購(gòu)的原料豆應(yīng)索證索票，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行8.1豆芽生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制、生物污染的控制、化學(xué)污染的控制、物理污染的控制應(yīng)符合8.2鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行危害分析，制定相應(yīng)的控制措施和操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)8.3豆芽的生產(chǎn)應(yīng)按工藝規(guī)定的要求進(jìn)行，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，并有監(jiān)控記錄，具體監(jiān)控內(nèi)容及8.4應(yīng)制定有效的清洗消毒計(jì)劃和程序。清洗消毒應(yīng)設(shè)有專人負(fù)責(zé)并對(duì)其過(guò)及其工藝特點(diǎn)選擇清洗消毒的方法，生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員的清洗消毒9檢驗(yàn)9.2每批豆芽均應(yīng)有留樣，按品種、批號(hào)分類存放，并有明顯標(biāo)志，留樣9.3應(yīng)配備檢驗(yàn)人員，能獨(dú)立開(kāi)展出廠檢驗(yàn)。9.4豆芽應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠，并保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的芽的容器不得直接接觸地面。原料和成品不得與腐蝕性、有毒、有害物品培訓(xùn)應(yīng)符合GB14881-2013中第12管理制度和人員應(yīng)符合GB14881-2013中第4記錄和文件管理應(yīng)符合GB14881-2013中第14章的相5A.1工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控內(nèi)容及頻率123456786B.1生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員的清生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員的清洗消毒方法示例見(jiàn)表B.1，或可使用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證安全有效的清洗消毒1每班前，用紫外燈殺菌消毒。或定期用0.2%次氯酸鈉水溶液，或3.023用0.2%次氯酸鈉水溶液，或3.0%石灰水澄清液，或90%的