DB S44-017-2021食品安全地方標準 濕米粉生產和經營衛(wèi)生規(guī)范

DB44廣東省食品安全地方標準DBS44/017－2021本標準為首次發(fā)布。1DBS44/017－2021食品安全地方標準濕米粉生產和經營衛(wèi)生規(guī)范本標準規(guī)定了濕米粉原料采購、加工、包裝、貯存、運輸等環(huán)節(jié)的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則。本標準適用于廣東省內濕米粉的生產和經營活動。濕大米制品及濕粉條類淀粉制品的生產和經營參照本標準執(zhí)行。本標準不適用于網絡食品交易、餐飲服務、現制現售的食品經營活動。2術語和定義GB14881—2013、DBS44/012界定的術語和定義適用于本標準。3選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址3.1.1選址應符合GB14881—2013中3.1的規(guī)定。3.1.2選址應與有毒、有害場所及其他污染源保持25米以上的有效距離，保證不受污染源污染。3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.1廠區(qū)環(huán)境應符合GB14881—2013中3.2的規(guī)定。3.2.2生產加工場所應相對獨立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；生產加工場所內不得飼養(yǎng)禽畜，不得設立衛(wèi)生間。4廠房和車間4.1設計和布局4.1.1濕米粉生產車間的設計和布局應能滿足生產工藝流程和衛(wèi)生操作要求，按原料驗收→儲存→大米清洗、浸泡、磨漿、調漿→蒸煮定型→冷卻成型→包裝→儲存→裝車配送的生產流程合理布局，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。4.1.2設計和布局應符合GB14881—2013中4.1的規(guī)定。4.1.3生產加工場所面積應與生產能力相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足布局、操作和安全生產要求。4.1.4廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域有效分隔。作業(yè)區(qū)劃分要求見附錄A。4.2建筑內部結構與材料4.2.1應符合GB14881—2013中4.2的規(guī)定。4.2.2生產加工場所地面、墻面應平整，應采用水泥或瓷磚等硬質材料；墻面、地面應便于清洗、消毒；2DBS44/017－2021墻壁應有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存；窗戶內窗臺應便于清潔；頂部建造應防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔；門窗應嚴密、不變形，開閉自如。5生產設施與設備5.1設施5.1.1設施應符合GB14881-2013中5.1的規(guī)定，以及下列基本要求：a）具備良好的供水和排水、排污設施，排水終端口應設置防鼠格柵。b）具備滿足食品加工操作的照明、通風、排煙設施。通風設施應避免空氣從一般作業(yè)區(qū)流向準清潔作業(yè)區(qū)。c）具有與所生產加工產品的數量、貯存要求相適應的原料、成品倉儲設施。貯存物品與墻壁、地面保持適當距離。原料、半成品、成品、包裝材料等依據性質的不同分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。食品添加劑應具備獨立的保存設施。d）設置必要的洗手設施，并配備專用的消毒、干手用品；清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應明確標識，并設專用保存設施。準清潔作業(yè)區(qū)入口和清潔作業(yè)區(qū)入口設置更衣室，工作服與個人服裝及其他物品分開放置。洗手設施為非手動式。e）根據實際需求配備必要的冷藏、消毒殺菌設施。f）具備良好的防鼠、蠅、蟲等設施，與外界通風設施應裝有紗網；廢棄物存放設施應為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉容器；應采取有效措施，防止生產加工場所和周圍區(qū)域內害蟲孳生。g)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產和操作需要。5.1.2清潔作業(yè)區(qū)（冷卻成型間（區(qū)）、內包裝間（區(qū)應加裝控制室溫的設施，并定期清潔。5.2設備應符合GB14881—2013中5.2的相關規(guī)定，以及下列基本要求：a）應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。b）直接接觸食品的生產設備和器具應采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造。c）應選用食品用清潔劑清洗食品加工設備和器具，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。d）包裝、貯存、運輸和裝卸食品的器具和設備應當安全、無害，保持清潔，必要時進行消毒。6衛(wèi)生管理6.1應符合GB14881—2013中第6章的相關規(guī)定。6.2應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度，每班次生產結束后應及時對車間、設備、設施進行清洗，清洗重點為與食品直接接觸且容易積垢的磨漿設備、攪拌設備、米漿輸送管道、冷卻輸送帶、切刀等。6.3產品運輸車輛應專用、保持清潔，每天清洗一次并做好記錄。6.4生產過程中如使用循環(huán)冷卻水，應保持清潔，并定期更換。6.5廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。7食品原料、食品添加劑和食品相關產品應符合GB14881—2013中第7章的規(guī)定。8生產過程的食品安全控制DBS44/017－20218.1應符合GB14881—2013中第8章的規(guī)定。8.2應制定蒸煮定型間（區(qū)）崗位操作規(guī)程，對蒸煮定型設備的壓力或溫度等關鍵條件進行監(jiān)控，確保加熱溫度≥100℃、加熱時間保持1min以上，或采用其他等效殺菌效果的熱加工工藝，并做好記錄。8.3生產過程中清潔作業(yè)區(qū)的室溫應保持在25℃以下，并做好記錄。8.4應當關注食品在加工過程中可能產生有害物質的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險。9包裝和標簽9.1產品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的安全性和食品品質，使用完整獨立包裝，包裝應密封（不得以扎口形式密封，不得扎孔），并醒目標識生產日期和保質期。9.2保質期在24小時內的產品，生產日期應標注年月日時（例：2019年03月20日3時）。9.3保質期超過24小時的產品，運輸、貯存及銷售溫度應低于10℃。9.4使用后殺菌工藝的產品，應確定相應的運輸、貯存及銷售溫度。9.5產品標簽應醒目標識“超過保質期不得食用”警示語。10檢驗應符合GB14881—2013中第9章的規(guī)定。11貯存和運輸11.1應符合GB14881—2013中第10章的規(guī)定。11.2貯存和運輸條件應符合DBS44/012中5.3的規(guī)定。12產品召回管理應符合GB14881—2013中第11章的規(guī)定。13培訓應符合GB14881—2013中第12章的規(guī)定。14管理制度和人員應符合GB14881—2013中第13章的規(guī)定。15記錄和文件管理應符合GB14881—2013中第14章的規(guī)定。16產品的銷售16.1應符合GB31621-2014中第6章的相關規(guī)定。16.2濕米粉銷售者不得采購未經密封包裝的產品。產品銷售條件應符合DBS44/012中5.3的規(guī)定，銷售有溫度控制要求的產品，應配