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DBS33DBS33/3013—2022食品安全地方標準酥餅生產衛(wèi)生規(guī)范2022-01-12發(fā)布2022-04-12實施浙江省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布-1--2-本標準規(guī)定了酥餅生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人霉干菜，別名為干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜，以細葉及闊葉雪里蕻（九頭芥）等腌制而2.5傳統(tǒng)炭烤工藝-3-4.1.3作業(yè)場所依其清潔度要求分為一般作業(yè)4.2建筑內部結構與材料更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。清潔作業(yè)區(qū)入口應設置洗手、干手和消毒），5.2.1.2擦酥工具要專用，應采用豬鬃或食5.2.1.4采用傳統(tǒng)炭烤工藝，烤爐的炭灰出口宜單獨設置，避5.2.1.6采用傳統(tǒng)炭烤工藝，應配備接取烘烤完成的酥餅用工具，如金屬網兜，避免酥-4-6.2.2采用現(xiàn)代工藝，隧道爐生產用通道及旋轉爐、平板爐的爐體應定6.5.2傳統(tǒng)炭烤工藝中烤制后的炭灰應使用封閉容器收集暫存7食品原料、食品添加劑和食品相關-5-程中溫度參數(shù)、時間參數(shù)、烘烤前后的食品防護作出具體規(guī)定。二次烘烤后的成品應立即移至攤工時重復使用的烤盤、烘架和冷卻間的攤涼設備應及時清洗消毒，避免交叉污染。長期未使用的8.2.1.3采用現(xiàn)代工藝生產時，及時更換受損或受污染要求，防止反復解凍。冷凍肥膘肉宜冷藏解凍，保持肥膘烘烤結束后添加炭料和清理炭灰，避免在烘烤酥餅過程中添加炭料及清理炭灰。炭箱在使用時應做好相應的防護措施，并在使用完后及時轉移，防止帶入粉塵污染。如烤爐未單獨設置進炭口，-6-9.2每批食品出廠前，應對凈含量、感官要求、水分、微生物（菌落總數(shù)和大腸菌群）指標進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。鼓勵對易受原料及環(huán)境影響而變化的項目（如酸價、過氧化值）納入出廠檢驗或留樣定期檢驗。每年能提供符合法定資質的食品檢驗機構按照食品安全標準進行檢

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