癌癥與飲食課件

癌癥與飲食癌癥的病因食品中的致癌物質食品中的促癌物質抗癌的食物成分抗癌食品相關保健品簡介癌癥與飲食(2)一、世界癌癥的發(fā)病率

到2020年，癌癥發(fā)病率比現(xiàn)在增加50%.

發(fā)病率最高的是肺癌，其次是乳腺癌，然后是腸癌、胃癌、肝癌、宮頸癌、食道癌等。其中，乳腺癌和前列腺癌發(fā)病率增加，胃癌下降。男性癌癥的發(fā)病率高于女性。癌癥與飲食(2)二、我國癌癥的發(fā)病率

不到20年的時間里，我國癌癥發(fā)病率上升了69%，死亡率增長了29.4%。其中肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結直腸癌、乳腺癌、宮頸癌及鼻咽癌，合計占癌癥死因的80%。農(nóng)村,西部地區(qū)癌癥發(fā)病率呈上升趨勢。在大城市中，肺癌的發(fā)病率要比農(nóng)村高2～3倍。而在農(nóng)村，宮頸癌、食管癌、肝癌的發(fā)病率又比城市高2～3倍。

癌癥與飲食(2)三、北京癌癥的發(fā)病率

北京市肺癌(發(fā)病率約占所有腫瘤的四分之一)發(fā)病居第一，其次為結直腸癌、肝癌、胃癌、乳腺癌(居女性癌癥第二位)。

癌癥與飲食(2)四、各種癌癥的誘因癌癥與飲食(2)肺癌(久咳不止、痰中帶血)、鼻咽癌：

香煙

大量的煤煙、粉塵、汽車尾氣等造成的環(huán)境污染，以及農(nóng)藥、樹脂增塑劑、洗滌劑及表面活性劑等可干擾生物體內(nèi)分泌結直腸癌(便秘腹瀉交替出現(xiàn),便中帶血)：

高脂肪膳食,長期便秘,膳食纖維攝入過少癌癥與飲食(2)肝癌(早期癥狀不明顯，有肝區(qū)疼，惡心、上吐下瀉，黃疸等)

酒和發(fā)霉變質的食物,未接受乙肝疫苗人群胃癌(上腹脹滿，食量減少)

酒、煙熏、鹽腌等食品

乳腺癌(乳房疼痛，硬性腫塊移動性差，乳頭溢液﹑乳暈皮膚異常等)

遲婚，遲育，不愿意母乳喂養(yǎng)高能量，高脂肪食品

癌癥與飲食(2)五、癌癥的病因由于某些原因使細胞核酸的遺傳密碼發(fā)生改變，這個細胞就可能變成癌細胞，癌細胞也把遺傳密碼一代一代地傳給子細胞。

癌細胞只停留在原有部位，就是良性瘤（有包膜）。在某些因素的進一步作用下，癌細胞的生長沒有得到控制，導致異常增生，發(fā)生癌變，癌腫可浸潤生長及向周圍組織侵襲或遠處擴散，發(fā)展為晚期癌癥。癌癥與飲食(2)癌癥與飲食(2)癌癥是如何形成的接觸致癌物質，致癌物質進入細胞,改變細胞遺傳物質從而引發(fā)癌癥起始。促癌物質促使癌細胞增殖。癌細胞由血液和淋巴向全身轉移。

起始------增殖-------轉移癌癥與飲食(2)

當一個細胞變成癌細胞時，在它繁殖形成癌癥之前免疫系統(tǒng)常常能消滅它。但免疫系統(tǒng)不是保險的，即使在它的功能正常時，癌癥也能逃避免疫系統(tǒng)的保護監(jiān)視作用,當免疫系統(tǒng)功能不正常時癌癥更可能發(fā)生。癌癥與飲食(2)六、食品中的致癌物質發(fā)黃軟爛的蔬菜葉腌制一個月內(nèi)的腌菜油炸煙熏火烤（加熱溫度>200℃）的魚雞肉等高蛋白食品癌癥與飲食(2)焦糊的食品霉爛變質的食品食品加工中的發(fā)色劑以上食物均含有致癌的化學物質，如聯(lián)苯胺、亞硝胺、苯并芘、霉菌毒素等癌癥與飲食(2)其它致癌因素腫瘤的發(fā)生是多種因素共同作用的結果

不良飲食習慣約占35％-40%

,吸煙約占30％

,生育及性行為約占7％

,飲酒約占3％

,各種感染因素約占10％,遺傳,電磁輻射,心理因素(內(nèi)分泌混亂，產(chǎn)生多余激素):癌癥性格-----表現(xiàn)為“息事寧人”。喜歡抑制煩惱、絕望的情緒，逃避現(xiàn)實。

活性氧自由基。癌癥與飲食(2)七、癌癥的食物誘因1)高飽和脂肪、高膽固醇飲食食物中脂肪含量高，膽汁分泌多，在大腸細菌的作用下，形成石膽酸。2)酒精飲酒與喉癌、結腸癌、乳腺癌有關，酗酒易增加肝脾癌變的危險。癌癥與飲食(2)3)致癌化學物質,食品添加劑等.4)高能食品過剩的能量可能刺激腎上腺素的分泌，引起炎癥，促進癌癥。5)糖和鹽6)香煙與鼻咽癌、肺癌有關。香煙中含有42種致癌物質，約1/3癌癥的發(fā)生與吸煙有關。

目前我國的煙草、卷煙產(chǎn)量及吸煙人數(shù)均居世界首位，吸煙者多達3億，占世界11億吸煙總人數(shù)的四分之一.

癌癥與飲食(2)八、抗癌的食物成分癌癥與飲食(2)1)抗氧化物質硫化物類胡蘿卜素VCVE多酚類硒2)增強人體免疫力蛋白質多糖3)其他成分生物堿吲哚類食物纖維乳酸菌葉綠素鋅碘鈣癌癥與飲食(2)1)抗氧化物質硫化物類胡蘿卜素VCVE多酚類硒癌癥與飲食(2)硫化物脫輔基酶…………….大蒜等蒜氨酸………………

洋蔥等蒜素….大蒜等丙烯硫醇…………….大蒜等環(huán)蒜氨酸…………….洋蔥等硫化丙烯…………….大蒜等異硫氰酸鹽………….卷心菜,蘿卜,蕪菁,花椰菜等癌癥與飲食(2)類胡蘿卜素β-胡蘿卜素…胡蘿卜,南瓜,菠菜,花椰菜等番茄紅素…番茄,西瓜,草莓等蝦青素…………蝦,蟹,魚籽等辣椒辣素……………紅辣椒等玉米黃質……………玉米,芒果,枸杞,木瓜等隱黃素……………玉米,柑橘等葉黃素……………玉米,蛋黃等癌癥與飲食(2)多酚類花色苷…茄子,葡萄,葡萄酒等異黃酮………………大豆等兒茶素………………綠茶等單寧……………綠茶,咖啡等可可多酚……可可,巧克力等姜黃色素………….咖喱粉等姜烯酚……………….生姜等癌癥與飲食(2)VC

500克(市售鮮重)新鮮蔬菜+一個新鮮水果可滿足一天的VC攝入量癌癥與飲食(2)VE植物油堅果類大豆綠葉蔬菜全麥或未精制的谷類食品癌癥與飲食(2)硒大蒜蘑菇類芝麻豆類魚,貝類癌癥與飲食(2)2)增強人體免疫力癌癥與飲食(2)蛋白質與多糖保證雞蛋等優(yōu)質蛋白質的攝入香菇,人參等中含有的多糖癌癥與飲食(2)3)其他成分癌癥與飲食(2)生物堿:番茄,茄子吲哚類:卷心菜食物纖維乳酸菌葉綠素鋅:水產(chǎn),堅果碘鈣蜂花粉等蜂產(chǎn)品癌癥與飲食(2)九、抗癌食品蔬菜和水果蔬菜的作用比水果強特別是深色蔬菜和十字花科類蔬菜（花椰菜、卷心菜）癌癥與飲食(2)日本國立癌癥預防研究所研究結果從高到低排出的抗癌蔬菜是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、苤蘭、芥菜、雪里紅、番茄、大蔥、黃瓜、大白菜。癌癥與飲食(2)癌癥與飲食(2)美國公布的抗癌食品金字塔塔尖:大蒜,卷心菜,甘草,大豆,生姜,胡蘿卜,芹菜塔中

茶,洋蔥,整粒小麥,橙子,番茄,茄子,青椒,菜花,花椰菜,柑橘類塔底黃瓜,蘑菇類,海藻類癌癥與飲食(2)預防癌癥并不難，只要不吸煙、不酗酒、經(jīng)常鍛煉身體，每天食用5份或5種抗癌的蔬菜水果，就可將癌癥患病率降低60-70%。癌癥與飲食(2)十、格爾森的抗癌飲食療法無鹽、無脂肪主要吃瓜果汁以及歐芹根、芹菜、韭菜、番茄、洋蔥、馬鈴薯和胡蘿卜做的湯。燕麥粥啤酒酵母、肝注射劑每天做灌腸忌食煙酒、白面、肉類和魚忌食巧克力、咖啡、茶和香料癌癥與飲食(2)十一癌癥病人的飲食原則癌癥與飲食(2)⑴以蔬菜和水果、豆類等植物性食物為主的多樣化膳食，讓植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上；⑵保證足量優(yōu)質蛋白質的攝入。癌癥是一種消耗性疾病，特別是蛋白質的消耗很多。⑶多進食富含維生素的新鮮蔬菜和水果。⑷要避免吃不易消化的食物。應多吃煮、燉、蒸等易消化的食物，少吃油煎食物；癌癥與飲食(2)(5)不吃酸漬(不包括糖醋味)、鹽腌、霉變、燒烤、煙熏食品以及色素、香精、烈性酒等；(6)適當運用中醫(yī)飲食療法：①放療后，病人往往有口舌干燥等津液耗損的表現(xiàn)，可多吃如藕汁、荸薺汁、梨汁等甘涼食物②化療期間，病人白細胞減少，可吃枸杞、紅棗、黃