《中華優(yōu)傳統(tǒng)文化》課件 項目5、7 賞析璀璨藝術中國傳統(tǒng)藝術；享受愜意人生中國傳統(tǒng)飲食

項目五

賞析璀璨藝術

中國傳統(tǒng)藝術__________壹

翰墨風雅

中國書法藝術歷史悠久，承擔著記言錄史、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要使命，是中華民族世代守護傳承的文化瑰寶。漢字的藝術漢字的起源是中國書法藝術的起源。書法工具毛筆線條的藝術漢字由點和線構成。點是線的濃縮線是點的延長一、中國古代各種書體的發(fā)展（一）篆書1.大篆大篆包括金文、籀文、“古文”（即戰(zhàn)國時六國寫體）以及除小篆以外的秦系古文字等。2.小篆前221年，秦始皇統(tǒng)一中國后，推行“書同文，車同軌”的政令，創(chuàng)制了秦篆，又稱小篆。（二）隸書1.古隸古隸即早期隸書，源于戰(zhàn)國秦人對篆文的書寫簡化，又名“秦隸”。2.漢隸最能代表漢代書法特色的，莫過于碑刻和簡牘上的書法。（三）楷書1.小楷

最先萌芽、成型的是小楷，因為它是從簡牘之類的日常朱墨字跡里萌生，其形成約在漢魏之際。3.唐楷

唐楷法度森嚴、用筆規(guī)范、體態(tài)平穩(wěn)，體現了情感、創(chuàng)意與法度、理性的完美結合，堪稱“尚法”的典范，給后人的發(fā)揮余地極其有限。2.魏碑

北魏楷書，泛指南北朝時期北朝的銘石碑刻楷書，也稱魏碑楷書。4.唐代以后楷書的發(fā)展

楷書在經歷了唐代的高峰期之后，開始步入了平緩的發(fā)展階段。文徵明《歸去來兮辭》（三）草書1.章草

章草是隸書的草寫，即早期帶有隸意的草書，用筆連綿省簡，筆法、體勢較隸書豐富多變。2.今草

今草由章草發(fā)展而來，少了章草的波挑，改橫向取勢為縱向貫氣，體勢更為活潑。3.狂草

狂草是草書中最放縱的一種，其筆勢連綿回繞、字形變化繁多，相傳創(chuàng)自漢張芝，至唐張旭、懷素達到頂峰。行書是在楷書的基礎上發(fā)展起來的，是介于楷書、草書之間的一種字體。它是為了彌補楷書的書寫速度太慢和草書難于辨認而產生的?！靶小笔恰靶凶摺钡囊馑迹虼怂幌癫輹菢恿什菀膊幌窨瑫菢佣苏?。（五）行書王羲之《快雪時晴帖》二、書法藝術的時代風格《金石略序》云：“觀晉人字畫，可見晉人之風猷”。其道出了書法的一個特點：書法具有鮮明的時代特色。這一句話是說：觀看晉代人的字畫，可以看出晉代人的風度品格。書法藝術風格不僅受書法家個性制約，還受時代精神氣象的制約。項目五

賞析璀璨藝術

中國傳統(tǒng)藝術__________貳

丹青神姿一、國畫

中國傳統(tǒng)繪畫，簡稱“國畫”，是我國傳統(tǒng)造型藝術之一。國畫在古代稱之為丹青，在世界美術領域中自成體系。

歷代畫家們不斷探索、創(chuàng)新，使國畫在不同的歷史時期綻放出別樣的光彩。先秦至秦漢，古樸雄渾，奠定基礎；魏晉尚韻，飄逸灑脫，注重神韻表達；隋唐尚法，法度嚴謹，氣魄宏偉；宋元尚意，意境深遠，詩畫融合；明清強調個性，風格多元創(chuàng)新。每個時代的中國畫既反映當時社會風貌與文化思潮，又不斷傳承發(fā)展，展現出中華民族獨特的藝術魅力。仇英《涼亭消夏圖》二、國畫的分類與特點（一）國畫的分類

按照內容，國畫可分為以下三大類。

以人物形象為主體的人物畫，以描寫山川自然景色為主體的山水畫，以花、鳥、魚、蟲等為描繪對象的花鳥畫。

人物畫中以《韓熙載夜宴圖》、《簪花仕女圖》等為經典，山水畫中我們最熟知《富春山居圖》、《千里江山圖》，花鳥畫中《寫生珍禽圖》、《芙蓉錦雞圖》等為珍品。（二）國畫的特點

有人說，西洋畫是“再現”的藝術，中國畫是“表現”的藝術。國畫的主要特點是：追求神似，注重意境。國畫講究“氣韻生動”，不拘泥于物體外表的肖似，多強調作者的主觀情趣，也就是講求“以形寫神”，追求一種“妙在似與不似之間”的感覺。國畫不僅要畫出事物的形態(tài)，還要畫出其內在的意蘊。南宋

馬遠《寒巖積雪圖》三、國畫的哲學意蘊

國畫是意象藝術，國畫中的很多作品看上去“形”并不準確但藝術張力渾厚。1.似與不似2.虛與實

國畫講究虛實相生，非常自然地留有空白，以便讓讀者自己還原全景和全貌，重在自身的體會與精神感應，強調內心的主觀情懷與自然物象的交融、升華。3.形與神

在國畫中，“形”是指事物或人的視覺形象，“神”指事物或人的精神狀態(tài)?！耙孕螌懮瘛笔菄嫷膭?chuàng)作理念，人物畫對“神”的要求更高。4.情與景

國畫不是純客觀、刻板的自然描繪，而是把作畫的客體作為傳達情感的載體，來抒發(fā)畫家自己內心的情緒。項目五

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中國傳統(tǒng)藝術__________叁

余音繞梁一、古琴的發(fā)展與構造（一）古琴的發(fā)展

古琴，原名琴，亦稱瑤琴、玉琴、七弦琴。古琴堪稱中國現存最古老的撥弦樂器，有三千年以上的歷史。歷代文獻中有伏羲制琴的傳說，《琴操》有“昔伏羲氏作琴，所以御邪僻，防心淫，以修身理性，反其天真也”等說法。古琴一般長約三尺六寸五，象征一年三百六十五天。古琴的身寬，一般都是四寸，比喻一年的四季。琴的十三徽分別象征十二月和閏月，居中最大之徽代表君象征閏月。（二）古琴的構造二、人類口頭和非物質文化遺產1.天人合一

中國古代藝術遵循著得天地之美這種特殊的哲學理念。2.德藝相融

琴之為器，德在其中；眾器之中，琴德最優(yōu)。琴音所表現的雅正之德，為琴人所重視。3.心聲契合

古琴之音，淡雅而又清亮綿遠，符合中華傳統(tǒng)文化追求意境、崇尚內在和寓意含蓄的特征。項目五

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中國傳統(tǒng)藝術__________肆

魅力曲藝一、中國傳統(tǒng)曲藝（一）曲藝藝術發(fā)展概述

曲藝歷史悠久，古時民間的傳說、宮廷中俳優(yōu)（專為宮廷演出的民間藝術能手）的彈唱歌舞和滑稽表演，都含有曲藝的藝術因素。

1957年擊鼓說唱俑出土于四川成都天回山東漢崖墓。俑通高56厘米，右腿揚起，左臂下挾有一圓形扁鼓，右手執(zhí)鼓槌作敲擊狀，嘴部張開，開懷大笑，仿佛正進行到說唱表演的精彩之處，應為最早的曲藝藝人形象。（二）曲藝藝術特征分析1.藝術表現手段

曲藝是說唱藝術，以“說”“唱”為主要的藝術表現手段。2.角色和道具要求

曲藝不像戲劇那樣由演員裝扮成固定的角色進行表演，而是由不裝扮成角色的演員以“一人多角”的方式，即一名曲藝演員模仿多種人物。3.表演曲目的特點

曲藝表演的簡便易行，使它對生活的反映更為快捷。曲目、書目的內容以短小精悍為主，因而曲藝演員通常能自編、自導、自演。（二）曲藝藝術特征分析4.曲藝舞臺要求

曲藝以說、唱為藝術表現的主要手段，是訴諸人們聽覺的藝術。5.演員基本功

為使聽眾享受到如聞其聲、如見其人、如臨其境的藝術美感，曲藝演員必須具備堅實的說功、唱功、做功，并要具有高超的模仿力。二、中國傳統(tǒng)戲曲（一）中國傳統(tǒng)戲曲發(fā)展

中國戲曲起源于原始歌舞，是一種歷史悠久的綜合舞臺藝術樣式，經過漢、唐到宋、金才形成比較完整的戲曲藝術。它由文學、音樂、舞蹈、美術、武術、雜技以及表演藝術綜合而成，與希臘悲劇和喜劇、印度梵劇并稱為世界三大古老戲劇文化。（二）中國傳統(tǒng)戲曲形式概述壹貳叁1.昆曲藝術概述

昆曲早在元朝末期產生于蘇州昆山一帶，它與起源于浙江的海鹽腔、余姚腔和起源于江西的弋陽腔一起被稱為明朝四大聲腔。2.京劇藝術概述

京劇是中國五大戲曲劇種之一，腔調以西皮、二黃為主，用胡琴和鑼鼓等伴奏，被視為中國國粹。3.山西戲曲概述（1）晉劇。（2）蒲劇。（3）北路梆子。（4）上黨梆子。項目五

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中國傳統(tǒng)藝術__________伍

恢宏建筑一、古代城池

在傳統(tǒng)建筑中，城市建筑是最重要的一類。這不但因為早期的城市是奴隸主貴族立國的標志，還因為后來的城市一直是封建社會的各級統(tǒng)治中心。

中國在什么時候出現的城市？古籍記載有說神農始作城的，也有說黃帝始作城的，也有說“夏鯀作城”或“禹作城郭”的。

古代的城市叫作“城池”。這“城池”二字體現了古代城市的建筑設計思想?！俺恰敝赋菈?；“池”指城外環(huán)繞城墻的河池，俗稱“護城河”。

宮殿是隨著封建中央集權制度的建立而成為帝王居住和施政的專用場所的。在此之前，宮、室、殿、堂都是指居住的房屋，只是居住的位置和大小有所不同而已?！皩m室”是房屋的通稱，《周易·系辭》云：“上古穴居而野處，后世圣人易之以宮室?！倍?、宮殿建筑三、各地民居（一）徽派民宅

徽派民宅分布于安徽省南部的歙縣、績溪、屯溪、黟縣等地。（二）蘇杭官商大宅

蘇杭一帶，舊為江南經濟文化中心，是官僚、富商麇集之地。（三）北方四合院

北方四合院以北京四合院為代表。它的布局體現了封建宗法制度對住宅的影響。項目五

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中國傳統(tǒng)藝術__________陸

精美器物一、玉器（一）玉文化的演變1.神玉時期

2.官玉時期

3.民玉時期（二）中國四大名玉1.和田玉2.藍田玉3.獨山玉4.岫玉二、青銅器（一）鼎

鼎，用以烹飪的器具，常于祭祀或典禮時燉煮和盛放豬牛羊肉等食物，在商周時期成了象征統(tǒng)治權威的國家重器。（三）尊與彝

尊與彝，都是盛酒器，盛行于商代至西周，春秋以后少見。金文中“尊”“彝”兩字聯用，統(tǒng)指祭祀用的青銅禮器。（二）簋

簋，盛放食物的器具。古人在宴飲時席地而坐，簋即置于席上，所以簋的下面多附有三足、四足或方座。（四）青銅劍

兵器中人們最熟悉的是青銅劍。迄今所知最早的青銅劍，約出現在商代早期，發(fā)現于內蒙古自治區(qū)伊金霍洛旗，名為“鄂爾多斯直柄匕首式青銅短劍”。三、瓷器

我國是世界上最早發(fā)明瓷器的國家，也是瓷器制作技藝最早成熟的國家。精美絕倫的瓷器自隋唐以后不斷地輸出到世界各地，特別是17世紀大量銷往歐洲之后，“瓷國”的美譽便冠給了中國。因此，把瓷器作為中國文化的閃亮符號，一點也不為過。項目五

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中國傳統(tǒng)藝術__________柒

剪紙藝術一、剪紙的發(fā)展（一）先唐

紙的發(fā)明是在公元前的西漢時代，在此之前是不可能有剪紙藝術出現的，但當時人們運用薄片材料通過鏤空雕刻的技法制成工藝品。（三）宋代

南宋時期，已經出現了以剪紙為職業(yè)的行業(yè)藝人。（二）唐代

唐代剪紙已處于大發(fā)展時期，杜甫《彭衙行》詩中有“暖湯濯我足，翦紙招我魂”的句子，可見以剪紙招魂的風俗當時就已流傳民間。（四）明清

明、清時期剪紙手工藝術走向成熟，并達到鼎盛時期。（五）近現代

20世紀初“五四”新文化運動，在先進知識分子蔡元培、魯迅、劉半農等人倡導下，建立了中國民俗學的雛形。二、各方派系壹貳叁（一）南方派1.佛山剪紙2.自貢剪紙3.湖北沔陽剪紙4.福建剪紙（二）江浙派1.揚州剪紙2.浙江剪紙（三）北方派1.蔚縣剪紙2.山西剪紙3.陜西剪紙4.甘肅剪紙5.山東剪紙自貢剪紙作品揚州剪紙作品山西呂梁中陽剪紙作品項目七

享受愜意人生

中國傳統(tǒng)飲食__________目

錄壹食文化貳茶文化茶文化壹

食文化一、飲食的材料和習慣（一）飲食的材料

中國約在新石器時代就已經產生了原始農業(yè)。班固《白虎通義》云：“古之人民，皆食禽獸肉，至于神農……因天之時，分地之利，制耒耜，教民農作?！痹谙纳讨軙r期，人們逐漸放棄狩獵和采集的生產方式而以作物栽培為主，谷物糧食開始取代獵物和野果，成為人們飲食生活中的主糧。

“五谷”是古代糧食作物的統(tǒng)稱，其所包括的品種，最主要的說法有兩種：一種是“黍、稷、麥、菽、麻”為五谷，另一種是“稻、黍、稷、麥、菽”為五谷。黍即現在北方的黍子，又叫黃米，色黃而黏。稷是今天的小米，北方稱為谷子。在相當長的歷史時期里，稷是最重要的糧食，為“五谷”之長。古代以“社稷”代表國家，“社”代表土地神，“稷”是谷神。麥分大麥、小麥、雜麥，菽是豆類的總稱，麻之所以被列入谷類是因為麻籽可以給窮人充饑。在夏商周時期，人們已經開始種植瓜果蔬菜。當時不僅有長年固定的菜圃，還有季節(jié)性的菜田。從《詩經》《周禮》等書中可以看出，野菜、野果在人們飲食原料中還是占很大的比例的。當時沒有植物油，也沒有炒菜之說，吃菜的方法一般是煮成湯或制成腌菜。同時，畜牧業(yè)也有一定的規(guī)模，現在常見的馬、牛、羊、雞、犬、豬，在當時已經非常普遍。但是當時家畜、家禽的飼養(yǎng)不充足，廣大庶民百姓是很少食用的。孟子提出的“七十者可以食肉矣”在當時還是個理想狀況，只有王室貴族才能時常享用，因此先秦時期將士大夫以上稱“肉食者”。

漢武帝時，張騫通西域，開通了一條“絲綢之路”，使西域的許多食物原料傳入我國，如菠菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、豌豆、蠶豆、萵苣、大蒜、大蔥、葡萄、石榴、芝麻、核桃、西瓜、甜瓜等，大大豐富了菜肴的品種。香料和佐料品種的增多，也改變了過去一些菜的做法。豆腐大約在西漢時發(fā)明，為中國飲食增添了一味獨具特色的食品。在這一時期，我國飲食中的植物油問世，而漢以前主要用動物油。魏晉以后，植物油的品種增多，生產量也在增長，烹制菜肴已經較多地使用植物油了。植物油的使用，大大促進了飲食品種的多樣化。

唐宋時期，隨著農業(yè)的發(fā)展，小麥的產量超過了稷，從而取代了稷成為北方的主要糧食作物。這也導致了北方人主食結構的變化，面食成為北方人主食結構中的主要食品。唐宋時期的面食叫“餅”，樣式繁多，有蒸餅、炊餅、煎餅、胡餅和湯餅等。唐代的蒸餅類似于現在的饅頭，是唐代人的主食。炊餅是宋代的面食，由唐代的蒸餅發(fā)展而來。煎餅與今天的煎餅相似，胡餅則類似于今天的燒餅。湯餅是煮面，包括熱面和冷面（冷淘）。唐宋時期的菜肴用料如果蔬、肉類、魚類較前代更為豐富，品種繁多。中國傳統(tǒng)的煎、炒、炸、炙等技術日臻成熟?！俺础背霈F于魏晉南北朝，在唐代得到推廣，宋代得以普及。

明清時期，小麥、水稻等傳統(tǒng)糧食作物的產量大幅度增加，馬鈴薯、甘薯、玉米、番茄、辣椒、花生、花菜等從美洲或南洋引進，使飲食的原料更加豐富。但主食仍以面食、面點、米飯、粥等為主，東西南北風味各異，品種花樣非常豐富，數不勝數。

一直到現代，中國人的主食仍沿用傳統(tǒng)，一般是米飯、面食和糕點三大類。而米飯和面食又有地域之分：南方人好米飯，米飯包括大米飯、小米飯、黍米飯等多種，其中以大米飯為主；北方人喜面食，包括饅頭、餅、包子、餃子、油條、餛飩、麻花、面條和窩頭等。糕點的種類則更多，但無論是在南方還是在北方，它都是一種輔助性的食品。（二）飲食的習慣1.從一日兩餐到一日三餐

中國古代先民在每日飲食的次數和時間安排上，也服從農耕的需要，形成了自己的飲食習慣。先秦時期，人們“日出而作，日落而息”，一日兩餐。第一頓飯叫“朝食”，又叫饔”，約在上午九點吃。第二頓飯叫“晡食”，又叫“飧”，約在下午四點吃?！瓣问场币话闶前选俺场笔Ｏ碌娘垷嵋幌鲁浴．敃r生產條件困難，農作物產量低，取火、做飯耗時費力。兩頓飯不需照明，減少生火做飯次數，節(jié)約時間、食物，不誤農時。到漢代以后，一日兩餐才漸漸變?yōu)橐蝗杖汀?.從分食到合餐

從商周開始，中國人的飲食采取的是分食制。那時還沒有桌椅板凳，人們吃飯只能坐在席子上。飯菜放在食案上，一人一案，無法進行合餐。隨著唐朝開放的文化政策，西域的合餐制開始進入中原大地，但并沒有普及。到宋代，由于椅子的普及，大家可以圍著一張桌子吃飯，合餐漸漸增多。到明清時，合餐已經成為主流。3.以熱食、熟食為主

以熱食、熟食為主是中國傳統(tǒng)飲食習俗的一大特點，這與中國文明開化較早和烹調技術發(fā)達有關。熱食熟食可以“滅腥去臊除膻”。古人發(fā)現，通過加熱，不僅可以去除腥味，而且能增加食物的鮮味，“一熱三分鮮”“趁熱吃”是餐桌上的常用語；而且食物煮熟之后，易于咀嚼，容易消化。因此，無論是達官貴族家還是平民百姓家，餐桌上都散發(fā)出熱氣騰騰的香味。4.以植物性食料為主，取材廣泛

自古以來，中國人都是以糧食為主，以蔬菜、肉食為輔的飲食結構。孫中山先生在《建國方略》中講道：“中國常人所飲者為清茶、所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也?！边@種以植物為主的飲食習慣也促進了筷子的產生?；鸨皇褂煤螅诔誀C熱的食物時，人們常用木棍來輔助，隨著時間的推移，發(fā)展成為今天的筷子?？曜邮桥c中國人的飲食習慣相適應的，因為中國人食肉較少且切成小塊，用刀叉不方便，用筷子則方便得多，而且筷子在夾炒熟的蔬菜時也有得天獨厚的優(yōu)勢。

中國人民由于幾千年來自給自足的小農經濟及普遍低下的生活水平而形成了崇尚節(jié)儉樸素的傳統(tǒng)生活倫理。中國人的食譜廣泛，能食者皆食，毫無禁忌，舉凡野菜、谷皮莫不可以食用，所謂“菽藿糟糠”都是窮人充饑的糧食；在肉食方面，則不僅僅是吃肉，動物內臟及全身可以食用的部分都被烹飪成美味。許多看來不可食的物品，經過中國廚師的精心制作，就會變成讓人一見而食欲頓開的美味，真可以說是“物盡其用”。（一）以“味”為主的烹調文化

在世界飲食文化中，中國飲食的獨特魅力關鍵就在于“味”，味是中國飲食的靈魂。從先秦開始，先民們就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬。這就是典型的“飯菜結構”。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。因為主食并不可口，必須用菜配著吃才可口。雖然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽。中國古代采用這種烹飪方式的首要目的是刺激味覺，使不可口的食物變得可口。久而久之，中國飲食就形成了注重色、香、味的特點，至于是否有營養(yǎng)那時則不太計較。所以比起西方飲食，中國的飲食更重視烹調的技法、選料、刀工、調味、火候等。二、中國傳統(tǒng)飲食文化的特征

講究技法：中國的烹調技法如煮、蒸、烤、炒、燒、爆、煎、炸、溜、燜、熬，燉、熏、鹵、腌、拌、涮等不下數十種。

講究選料：中國人在烹調時，對肉質的老、嫩和肉的部位都非常講究。在高級筵宴或重要的祭祀時專門選用羊羔、牛犢、小豬等肉質細嫩的家畜，連家畜的雄雌都有講究。

講究刀工：刀工在中國烹調技術中占有非常重要的地位，通過精湛的刀法可以將食材做成塊、段、條、絲、片、丁、粒等形狀，以適合烹調加工。刀工對食物的入味程度、口感有重要影響。

講究調味：烹飪食品時調味品放入時間的先后、量的多少，其間相差甚微，卻都有一定的規(guī)則、都有一定的度，太早太遲、太多太少都會影響菜的口感。

講究火候：火候是指加熱烹制食物過程中的火力大小、時間長短。掌握恰當的火候，可以使原料的成熟恰到好處，減少營養(yǎng)成分的流失，使食物的味道、形狀、顏色符合烹飪要求。（二）傳統(tǒng)飲食的“和合”特征

首先，中國傳統(tǒng)飲食在食材選擇上注重多樣性的統(tǒng)一。中國傳統(tǒng)飲食在食材選擇上要求多樣化，主食與副食搭配的膳食理念保證了人們對營養(yǎng)攝取的平衡?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！卑盐骞纫暈橹魇?，五果、五畜、五菜視為副食，表現出中國傳統(tǒng)飲食食材來源上的多樣性，有利于營養(yǎng)的均衡。中國飲食不僅強調主食與副食的搭配，而且還強調主料與副料的融合。這種搭配與融合本身就是“和”的表現。清朝的袁枚就主料與副料的使用進行過說明：“烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也?？扇澆豢伤卣?，蔥韭、茴香、新蒜是也。可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉于燕窩之中，放百合于雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有交互見功者，炒葷菜，用素油，炒素菜，用葷油是也?！弊阋娭袊嬍吃谑巢拇钆渖系闹匾?。

其次，中國傳統(tǒng)飲食在食品烹飪上強調“咸、苦、酸、辛、甘”的五味調和。中國傳統(tǒng)飲食文化中的五味調和理論，其思想根基可以追溯到中國哲學中的“五行”學說?！拔逍校阂辉凰?，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼墻作甘?！保ā渡袝ず榉丁罚┰谶@里，人們把自然現象和人的活動歸結為水、火、木、金、土五種元素，飲食中的咸、苦、酸、辛、甘等五味便由此派生而來。五行統(tǒng)攝五味，表達了味之美來源于自然的觀念。由于食材本身具有不同的性味，因此，融五味于菜肴之中，通過烹飪加工能夠把食材本身之味與五味糅合到一起，使食品味道達到最佳效果。據《呂氏春秋·本味》記述，許多食物都有腥、臊、膻的氣味，如果能將調和食物滋味的咸、苦、酸、辛、甘等五味使用好，把烹飪食物的水、木、火等三材把握好，就能制成各種美味佳肴。

最后，在用餐上，中國傳統(tǒng)飲食講究飲食環(huán)境氣氛的和諧。中國人吃飯要有一個熱鬧、溫馨的環(huán)境，天倫至親或好友知己相聚圍坐在一起，邊吃邊笑邊談話，顯得十分親密且熱鬧。即使和不太熟悉的客人在一起吃飯，也總會說說增進感情的話，讓客人就像在自己家里一樣。相反，用餐時如果主人和客人不談話，在中國人看來，氣氛就會顯得格外冷清，是很不禮貌的行為。中國的飲食，除了食物本身的味道給人味覺的享受之外，食物的顏色、形狀和名稱，餐具的品質和風格以及就餐的環(huán)境等，都給人以美的享受。中國烹調講究色彩鮮明、溫馨和諧，能夠激發(fā)人的食欲?！渡郊仪骞分杏涊d：“采芙蓉花，去心、蒂，湯焯之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，名‘雪霞羹’?！辈浑y想象，這一道菜看著就是一種視覺享受。如果在主料的色彩上再配合一些副料的顏色加以點綴，更有錦上添花的美感。（三）傳統(tǒng)飲食的審美特征中國飲食也講究菜的造型。中國菜肴造型豐富，一盤菜經過裝盤的堆放、排列、擺制、雕琢可以塑造出不同的造型。據《清異錄》記載，尼姑梵正用各種食物仿二十處景觀做出大型的盆景，五代吳越地區(qū)用魚片腌制發(fā)酵做成牡丹花，不能辨出真?zhèn)巍Ｊ巢脑煨托螒B(tài)優(yōu)美、惟妙惟肖，令人賞心悅目，給食者以美的享受。給菜肴加上優(yōu)美的名稱，也能使其增加美感。有的菜名具有高雅脫俗的藝術情趣，如幾片胡蘿卜、一盤炒蛋清取名“紅梅傲雪”，胡蘿卜、西芹、黃瓜等拼在一起取名“蝶戀花”，其他菜名如“雪里藏珍”“半月沉江”等都饒有詩詞意境；有的菜名具有喜慶色彩，含有祝福的美好愿望，如“鴛鴦魚片”“龍鳳呈祥”“如意冬筍”“四喜湯圓”等；有的菜名還被賦予了濃厚的人文色彩，如“東坡肉”“太白雞”以及和古代四大美女相關的“西施舌”“貴妃雞”“貂蟬豆腐”“昭君鴨”等，聽著這些菜名就會讓人感覺到中國傳統(tǒng)飲食文化中人文積淀的豐富。食器是指盛放食品的器皿。袁枚曾說：“美食不如美器?！笔称魇褂玫镁?，可以增加食品的觀感，提升飲食的意境。我國的飲食器具以陶瓷最為常見。瓷器不吸收水分，不與食物起化學作用，表面光滑，容易洗滌。而且，好的瓷器晶瑩剔透、色彩多樣，有幽雅的青花、鮮艷的釉里紅、潔凈的白瓷、凝重的黑瓷等，這些都給人帶來了很好的視覺效果。除瓷器外，還有銅器、金銀器、玉器等，花樣、色澤不斷翻新。這些精美食器造型不一、風格別致，或玲瓏小巧，或莊重典雅，或富麗堂皇，或精雕細琢，或簡潔凝練，可以讓人在飲食時獲得豐富的審美享受。良好的環(huán)境，可以增強人的食欲。酒席歡會需要一定的環(huán)境氣氛作烘托，以達到更好的效果。古代的文人雅士喜歡在大自然中宴飲，把酒賦詩，欣賞小橋流水、芳草萋萋的自然之美。有的是人造的環(huán)境，如為營造雅致的情調，唐代酒樓小店都將店里的墻壁粉白，供文人墨客在上面題詩作畫；宋代的酒樓則張掛名人字畫；現代的飯店則將音樂、舞蹈引入餐飲活動，使客人可以一邊飲食一邊娛樂。無論是自然還是人為的環(huán)境，都使餐飲活動更具有審美趣味。（四）傳統(tǒng)飲食的禮儀特征中國是禮儀之邦，禮儀文化很自然地滲入到飲食中。飲食禮儀形成于周代，以后歷代沿襲因循。傳統(tǒng)飲食禮儀的涵蓋面很廣，形式和內容豐富多彩彩：按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、書院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農夫食禮；按用途分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會食禮和民間應酬食禮種種。上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯系，無不依靠它進行社會交際。在各種食禮中，都強調尊卑、長幼之別，如宴席上必須以主賓、長幼、尊卑、親疏、貴賤排列座次，同時在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)范，通過飲食禮儀體現等級區(qū)別。茶文化貳

茶文化一、茶的發(fā)展（一）飲茶

茶是中國傳統(tǒng)的飲品，有悠久的歷史，并形成了博大精深的茶文化。茶，古稱“荼”，也稱“茗”，也稱“槚”，也稱“荈”，相傳是由神農發(fā)現的。據《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@個“荼”就是古“茶”字。茶的發(fā)現和利用是中國人對人類文化史的一大貢獻，茶至今仍是世界三大飲料之一。世界飲茶發(fā)源于中國，中國飲茶發(fā)源于四川。據文獻記載，茶最初被當作一種藥材，后來在醫(yī)藥實踐中，人們才認識到茶不但可以治病而且可以清熱解渴，味道也清香撲鼻，是一種很好的飲料。

據說，在秦代以前，只有巴蜀人在種茶和飲茶。秦始皇統(tǒng)一中國以后，這一習慣才由四川傳播開來。到西漢時，茶已由藥用完全轉變?yōu)轱嬘?。三國時期，飲茶在長江流域已成為習慣。到了魏晉南北朝，南北飲茶已成風氣，茶已被當作招待客人、進行社交活動的一種媒介，并且出現了詠茶的文學作品，如西晉杜育的《荈賦》。唐宋以后，飲茶的風氣已相當普遍，并且飲茶已傳到西北地區(qū)。當時的一些城市里已開設了茶館，運輸茶葉的舟車源源不斷。陜西省扶風縣法門寺出土的唐代宮廷茶具表明，貴族飲茶還舉行一定的儀式，即中國的“茶道”。805年，在天臺山國清寺研習的日本僧人最澄禪師回國時把茶籽帶回了日本，由此開始了日本的飲茶史。17世紀以后，中國的茶葉陸續(xù)傳入印度尼西亞、印度和歐美大陸，成為一種世界性的飲料。

中國人的飲茶方式，隨歷史的發(fā)展而不斷變化。唐宋時期通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末制成茶團，飲用時搗碎，加入蔥、姜、橘子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾碎然后沖水將茶末調成糊狀喝下的，這種方式被稱為“吃茶”。煮茶這種方式，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加調料，人們嘗到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。（二）品茶

中國飲茶史上的一件大事，是唐代出現了陸羽的《茶經》。這是我國最早的一部茶葉專著。它總結了唐代以前種茶飲茶的經驗，也記述了作者的切身體驗，標志著飲茶文化的進步與轉變。

陸羽（733—804年），字鴻漸，唐代復州竟陵（今湖北省天門市）人。據說他是一個棄嬰，得智積禪師撫養(yǎng)，用《易經》占卜，得“漸”卦，卦辭為“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉”，遂以“陸”為姓、以“羽”為名、以“鴻漸”為字。智積禪師嗜好飲茶，陸羽從小給他煮茶，積累了許多經驗；加上他鉆研好學，后來又游歷各地，見識頗多，終于寫成了這部享譽中外的《茶經》。書中從茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖十個方面，記述了飲茶的發(fā)展歷史。

陸羽《茶經》之旨在于“品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用，這也是中國茶文化的靈魂所在。由于這一貢獻，陸羽被尊為“茶圣”“茶仙”?，F在在他的故鄉(xiāng)還保留著陸羽亭、文學泉等紀念他的古跡。

中國茶文化方面的名人在陸羽之后要數宋代的書法家蔡襄了。他是一位很有水平的品茶專家，著有《茶錄》一書，書中記述了宋代流行的多種名茶。據說福建建安能仁寺的和尚曾把寺內自產的珍品“石巖白”送給蔡襄，后來蔡襄回到開封，朋友用上好的茶招待他，他端著聞了一下就問道：“你從哪兒弄到的能仁寺‘石巖白’？”這使他的朋友佩服不已。

由于茶的利用，中國文化史上形成了兩種風氣：一種是品評泉水，另一種是品茗賦詩。二者體現了中國人的飲茶特色。品評泉水的活動，始于陸羽。他從多年實踐經驗中懂得，水質的好壞對茶味的影響極大。因此，他煮茶時非常注意水的選用。據說他后來在云游各地時，把他品嘗過的泉水按水質好壞分為20等，其中廬山谷簾泉第一、無錫惠山泉第二、蘄水縣蘭溪泉第三、宜昌石鼻山下蛤蟆泉第四、蘇州虎丘山憨憨泉第五、廬山招賢寺下招隱泉第六、揚子江南零水第七……

從陸羽以后，文人士大夫們都喜歡根據自己的經驗和體會對適宜煮茶、泡茶的泉水評定

等級，以顯示自己在這方面的素養(yǎng)和水平。與陸羽差不多同時代的劉伯芻就稱“揚子江南零水為第一”。文天祥經過品嘗，非常贊同劉伯芻的這一主張。其后，到了清代，這種品泉風氣影響到了帝王，愛好風雅的乾隆皇帝也加入品泉的行列。他的品泉標準超出煮茶、泡茶的范圍，主要看泉水是不是可以養(yǎng)人，即長期飲用是不是有益于身體健康。因此乾隆認為，水質越輕，含雜質越少，則泉水越好。于是他讓人特制一個銀量斗，用來稱量全國名泉的重量，結果北京的玉泉名列榜首，他親自撰文立碑，名為“玉泉山天下第一泉記”，以玩笑的口吻批評陸羽，說他沒有到過北方，所以不知道北京玉泉的妙處。

至于品茗賦詩的風氣，尚無法考證始于何時，如果從晉代杜育的《荈賦》算起，應當早于品評泉水的風氣。但大抵來說，它是文人士大夫們的一種雅趣，是綜合品味、賞景、清談、修性、抒情等多種審美功能的文化活動，唐宋以來極為盛行。一般情況是文人聚集于名泉勝地，坐飲于亭臺樓閣之中，見四周湖光山色，蕩人心胸，于是按韻吟詩，以助雅興。

此外，由于茶的利用，在我國古代還產生了茶禮，作為男女結婚時的媒介，即男女定親后，男方送茶給女方作聘禮，叫作“下茶”；女方接受聘禮，叫作“受茶”。古人認為“茶不移本，植必子生”，即茶樹只能下種不能移植，因此取這層含義而以茶為聘禮。過去是“男不下茶，女不出門”。茶禮以外，還有茶話，就是一邊飲茶一邊清談，后來演變?yōu)椤安柙挄?，成為一種飲茶的聚會形式。而舊時城市中廣泛開設的茶館，則成為集中體現市民文化的一個場所。今日的茶座不過是茶館的現代化發(fā)展罷了。二、“絲綢之路”與茶馬古道（一）“絲綢之路”

茶與絲綢、陶瓷等中國特色物產一起，被帶到世界各地，融于當地的生活，影響著世界文明的進程。

據歷史記載，早在漢代時期，蜀地商人就走出了一條南方絲綢之路。事實上，南方絲綢之路除了絲綢，更多以茶葉、馬匹等貿易為主，故也被叫作“絲茶之路”。茶葉作為大宗商品通過蜿蜒曲折的陸路和碧波萬頃的海路被運至西亞乃至歐洲地區(qū)。在某種程度上，絲綢之路同樣是一條“茶葉之路”。