生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險排查防控清單

生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險排查防控清單一、目的

生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險排查防控清單的制定，旨在加強生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。本清單依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)實際情況，明確了食品安全風(fēng)險排查的具體內(nèi)容、方法、職責(zé)和要求，為企業(yè)食品安全風(fēng)險防控提供科學(xué)、系統(tǒng)的管理依據(jù)。

二、適用范圍

1.本清單適用于我國各類食品生產(chǎn)企業(yè)，包括但不限于食品加工、食品制造、食品包裝、食品儲運等環(huán)節(jié)。

2.本清單適用于企業(yè)內(nèi)部食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗人員等相關(guān)崗位。

3.本清單適用于企業(yè)食品安全風(fēng)險排查、防控及整改過程的監(jiān)督、檢查和評價。

4.本清單適用于企業(yè)食品安全風(fēng)險排查結(jié)果的記錄、報告和檔案管理。

三、職責(zé)

1.企業(yè)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織制定和實施食品安全風(fēng)險排查防控清單，確保企業(yè)食品安全。

2.食品安全管理部門：負(fù)責(zé)組織企業(yè)食品安全風(fēng)險排查，制定排查計劃，開展排查工作，匯總排查結(jié)果，提出整改措施，并對整改效果進(jìn)行跟蹤檢查。

3.生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)按照排查計劃開展日常食品安全風(fēng)險排查，落實整改措施，確保生產(chǎn)過程中食品安全。

4.質(zhì)量檢驗部門：負(fù)責(zé)對排查出的食品安全風(fēng)險進(jìn)行檢驗、監(jiān)測，提供技術(shù)支持。

5.人力資源部門：負(fù)責(zé)對食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。

6.企業(yè)其他相關(guān)部門：按照職責(zé)分工，協(xié)助開展食品安全風(fēng)險排查防控工作。

7.員工：積極參與食品安全風(fēng)險排查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，嚴(yán)格遵守企業(yè)食品安全管理制度。

四、隱患排查范圍

1.原材料采購與驗收：排查原材料供應(yīng)商資質(zhì)、原材料的合格證明文件、原材料的質(zhì)量檢驗報告、原材料的儲存條件等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.生產(chǎn)過程控制：對生產(chǎn)線的設(shè)備清潔、消毒情況進(jìn)行排查，檢查生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等關(guān)鍵控制參數(shù)，以及對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的食品安全。

3.食品添加劑使用：排查食品添加劑的采購、儲存、使用是否符合國家相關(guān)規(guī)定，使用量是否合規(guī)，是否有濫用或非法添加情況。

4.產(chǎn)品包裝：檢查包裝材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程是否嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，包裝標(biāo)識是否清晰、完整。

5.儲存與運輸：排查成品儲存條件是否適宜，如溫度、濕度控制，以及運輸過程中的溫控、防污染措施是否到位。

6.食品安全管理體系：檢查企業(yè)是否建立并有效運行食品安全管理體系，包括食品安全政策、程序、作業(yè)指導(dǎo)書等文件的制定和執(zhí)行情況。

7.食品安全培訓(xùn)與意識：評估員工食品安全培訓(xùn)情況，檢查員工食品安全意識及衛(wèi)生操作規(guī)程的遵守情況。

8.應(yīng)急預(yù)案與事故處理：排查企業(yè)是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以及事故發(fā)生時的響應(yīng)和處理能力。

9.設(shè)施設(shè)備維護(hù)：檢查生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，確保設(shè)備運行狀態(tài)良好，不會對食品安全構(gòu)成威脅。

10.記錄與追溯：排查生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、銷售記錄等是否完整、可追溯，以利于在必要時追蹤問題產(chǎn)品。

11.客戶反饋與投訴處理：收集并分析客戶反饋信息，排查投訴處理流程是否及時有效，以改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)。

12.法律法規(guī)遵守情況：檢查企業(yè)是否遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，包括但不限于生產(chǎn)許可、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測報告等。

13.預(yù)防性維護(hù)計劃：排查企業(yè)是否制定并執(zhí)行預(yù)防性維護(hù)計劃，以防止設(shè)備故障或生產(chǎn)過程中出現(xiàn)食品安全風(fēng)險。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織綜合檢查，全面評估企業(yè)食品安全風(fēng)險。

2.檢查內(nèi)容應(yīng)包括原材料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝、儲存運輸、食品安全管理體系等各個環(huán)節(jié)。

3.檢查小組應(yīng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量檢驗人員等組成。

4.檢查后應(yīng)形成詳細(xì)報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，并跟蹤整改進(jìn)展。

（二）專業(yè)檢查

1.針對特定的食品安全風(fēng)險點，組織專業(yè)人員進(jìn)行深入檢查。

2.專業(yè)檢查包括但不限于食品添加劑使用、設(shè)備維護(hù)、產(chǎn)品檢驗等。

3.專業(yè)檢查應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，確保檢查的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。

4.檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化可能帶來的食品安全風(fēng)險，開展季節(jié)性檢查。

2.例如，夏季重點檢查食品防腐、防霉措施，冬季重點檢查防凍措施。

3.季節(jié)性檢查應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c和生產(chǎn)實際情況進(jìn)行。

4.檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門，采取相應(yīng)措施預(yù)防食品安全事故。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，食品消費增加，企業(yè)應(yīng)加強食品安全檢查。

2.檢查重點包括庫存管理、生產(chǎn)線運行狀態(tài)、員工操作規(guī)范性等。

3.節(jié)假日前應(yīng)進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，確保節(jié)假日期間的食品安全。

4.檢查結(jié)果應(yīng)記錄，并在節(jié)假后進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指生產(chǎn)過程中的實時監(jiān)控，確保食品安全措施得到執(zhí)行。

2.定期檢查是指按照既定計劃進(jìn)行的周期性檢查，以發(fā)現(xiàn)和糾正潛在的安全隱患。

3.日常檢查由生產(chǎn)操作人員負(fù)責(zé)，定期檢查由食品安全管理人員組織。

4.檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時間、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果及整改措施，確保食品安全問題能夠及時發(fā)現(xiàn)并得到處理。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.設(shè)備安全檢查：長假前應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面的安全檢查，包括機械設(shè)備的防護(hù)裝置、電氣設(shè)備的安全防護(hù)、生產(chǎn)線的緊急停止裝置等，確保設(shè)備在長假期間停機狀態(tài)下不會對人員或環(huán)境構(gòu)成安全隱患。

2.安全設(shè)施檢查：檢查消防設(shè)施、安全通道、緊急出口等安全設(shè)施的完好性和可用性，確保在緊急情況下可以迅速使用。

3.生產(chǎn)線斷電與隔離：長假期間，應(yīng)確保所有生產(chǎn)線斷電，對關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行物理隔離，防止誤操作或非授權(quán)人員進(jìn)入造成安全事故。

4.檢查維修工具和備件：確保所有維修工具和備件放置在安全位置，不會對人員造成傷害，同時檢查工具和備件的完好性，以備長假結(jié)束后快速恢復(fù)生產(chǎn)。

5.應(yīng)急預(yù)案檢查：復(fù)查企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案，確保長假期間如有緊急情況能夠迅速響應(yīng)，包括緊急聯(lián)系人名單、應(yīng)急措施、救援設(shè)備等。

6.安全警示標(biāo)志檢查：檢查所有安全警示標(biāo)志的清晰度和位置，確保在必要時能夠提醒員工注意安全。

7.安全培訓(xùn)與提醒：長假前對員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，強調(diào)長假期間的安全注意事項，并通過公告、會議等形式進(jìn)行安全提醒。

8.安全巡查安排：長假期間應(yīng)安排必要的安全巡查，確保企業(yè)內(nèi)部安全狀況得到監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。

9.長假結(jié)束后安全復(fù)工檢查：長假結(jié)束后，應(yīng)由專業(yè)人員對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行復(fù)工安全檢查，確保在恢復(fù)生產(chǎn)前所有設(shè)備設(shè)施安全無隱患。

（二）交通安全

1.車輛安全檢查：長假前對企業(yè)的所有運輸車輛進(jìn)行全面的安全檢查，包括制動系統(tǒng)、輪胎、燈光、油路、電路等關(guān)鍵部件，確保車輛處于良好的運行狀態(tài)。

2.駕駛員資質(zhì)審核：檢查駕駛員的駕照及健康證明，確保駕駛員具備合法資質(zhì)和良好的身體狀況，以應(yīng)對長途運輸可能出現(xiàn)的疲勞駕駛等問題。

3.運輸路線規(guī)劃：根據(jù)長假期間的交通狀況，合理規(guī)劃運輸路線，避免高峰期擁堵，減少運輸過程中的安全風(fēng)險。

4.貨物裝載安全：確保貨物裝載符合規(guī)范，不會因裝載不當(dāng)造成車輛側(cè)翻或貨物散落，影響交通安全。

5.安全教育及提示：對駕駛員進(jìn)行交通安全教育，強調(diào)遵守交通規(guī)則，提供交通安全提示，包括不酒后駕車、不疲勞駕駛、不超速行駛等。

6.應(yīng)急物資準(zhǔn)備：為車輛配備必要的應(yīng)急物資，如急救包、滅火器、防滑鏈、拖車?yán)K等，以應(yīng)對可能的突發(fā)情況。

7.運輸途中監(jiān)控：通過GPS等手段對運輸車輛進(jìn)行實時監(jiān)控，確保車輛行駛安全，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。

8.交通安全記錄：記錄車輛的運行狀態(tài)、駕駛員的工作情況、途中的安全事件等信息，用于分析交通安全狀況，改進(jìn)安全管理措施。

9.長假結(jié)束后安全評估：長假結(jié)束后，對交通安全情況進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為下一次長假期間的交通安全管理提供參考。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.污染防治設(shè)施檢查：長假前對企業(yè)的污染防治設(shè)施進(jìn)行全面檢查，包括廢水處理設(shè)施、廢氣處理設(shè)施、固體廢物處理設(shè)施等，確保設(shè)施正常運行，污染物排放達(dá)標(biāo)。

2.環(huán)境監(jiān)測設(shè)備校驗：對環(huán)境監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行校驗和維護(hù)，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.應(yīng)急污染處理預(yù)案：制定或復(fù)查應(yīng)急污染處理預(yù)案，確保在發(fā)生環(huán)境污染事故時能夠迅速采取措施，減少對環(huán)境的影響。

4.廢物處理與儲存：檢查廢物處理和儲存設(shè)施，確保廢物分類存放，標(biāo)識清晰，防止廢物泄漏、溢出等事故發(fā)生。

5.環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)：對員工進(jìn)行環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)境保護(hù)意識和應(yīng)對突發(fā)環(huán)境事件的能力。

6.環(huán)保法律法規(guī)遵守：檢查企業(yè)是否遵守國家和地方的環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，確保企業(yè)生產(chǎn)活動符合環(huán)保要求。

7.環(huán)境安全隱患排查：對可能存在環(huán)境安全隱患的區(qū)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，如化學(xué)品儲存區(qū)、危險廢物處理區(qū)等，及時消除隱患。

8.環(huán)境安全巡查：安排環(huán)境安全巡查，對生產(chǎn)區(qū)域、儲存區(qū)域等進(jìn)行定期檢查，確保環(huán)境保護(hù)措施得到有效執(zhí)行。

9.長假期間環(huán)境監(jiān)控：長假期間應(yīng)安排人員進(jìn)行環(huán)境監(jiān)控，對污染物排放情況進(jìn)行實時跟蹤，確保環(huán)境安全。

10.長假結(jié)束后環(huán)境評估：長假結(jié)束后，對企業(yè)的環(huán)境安全狀況進(jìn)行評估，分析長假期間的環(huán)境保護(hù)工作，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為未來的環(huán)境安全管理提供改進(jìn)措施。

七、隱患排查分級

1.隱患排查分級標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)隱患可能導(dǎo)致事故的嚴(yán)重程度、發(fā)生概率及影響范圍，將隱患分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和較小隱患四個級別。

2.重大隱患：可能導(dǎo)致重大人員傷亡、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

3.較大隱患：可能導(dǎo)致較大人員傷亡、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

4.一般隱患：可能導(dǎo)致一定的人員傷亡、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

5.較小隱患：可能導(dǎo)致較小的人員傷亡、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

6.隱患等級判定：由專業(yè)人員根據(jù)隱患的性質(zhì)、歷史數(shù)據(jù)和專家評估等，對隱患等級進(jìn)行判定。

7.隱患等級動態(tài)調(diào)整：根據(jù)隱患排查結(jié)果和整改措施的實施效果，對隱患等級進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

八、隱患排查管理

1.隱患排查計劃：制定年度、季度和月度的隱患排查計劃，明確排查范圍、內(nèi)容、方法、責(zé)任人和時間安排。

2.隱患排查實施：按照排查計劃，組織專業(yè)人員開展隱患排查工作，確保排查的全面性和深入性。

3.隱患整改措施：對排查出的隱患，制定針對性的整改措施，明確整改責(zé)任、期限和要求。

4.隱患整改跟蹤：對整改措施的實施進(jìn)行跟蹤，確保整改到位，防止隱患再次出現(xiàn)。

5.隱患排查記錄：詳細(xì)記錄隱患排查過程，包括排查時間、排查內(nèi)容、排查結(jié)果、整改措施等，以便于分析和追溯。

6.隱患排查總結(jié)：定期對隱患排查工作進(jìn)行總結(jié)，分析隱患產(chǎn)生的原因，提出改進(jìn)措施，預(yù)防同類隱患的再次發(fā)生。

7.隱患排查培訓(xùn)：加強對員工的隱患排查培訓(xùn)，提高員工對隱患的識別和預(yù)防能力。

8.隱患排查獎勵與處罰：設(shè)立隱患排查獎勵制度，鼓勵員工發(fā)現(xiàn)和報告隱患；對未能及時發(fā)現(xiàn)隱患或隱瞞不報的行為進(jìn)行處罰。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.隱患報告制度：建立隱患報告制度，明確員工報告隱患的途徑、程序和責(zé)任。

2.隱患報告內(nèi)容：隱患報告應(yīng)包括隱患的具體情況、發(fā)現(xiàn)時間、可能導(dǎo)致的后果、已采取的臨時措施等信息。

3.隱患報告處理：對員工報告的隱患，食品安全管理部門應(yīng)立即組織評估，并根據(jù)隱患等級采取相應(yīng)措施。

4.定期隱患報告：食品安全管理部門應(yīng)定期向上級管理部門報告隱患排查情況，包括排查出的隱患、整改措施及效果。

5.隱患檔案建立：對排查出的隱患進(jìn)行記錄，建立隱患檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括隱患描述、排查時間、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。

6.隱患檔案管理：指定專人負(fù)責(zé)隱患檔案的管理，確保檔案的完整、準(zhǔn)確和及時更新。

7.隱患整改監(jiān)控：對隱患整改過程進(jìn)行監(jiān)控，確保整改措施得到有效執(zhí)行，并對整改結(jié)果進(jìn)行驗證。

8.隱患排查歷史記錄：保存隱患排查的歷史記錄，以便于分析隱患發(fā)展趨勢，提高隱患排查的針對性和有效性。

9.隱患排查信息化管理：利用信息化手段對隱患排查進(jìn)行管理，包括隱患報告、整改跟蹤、檔案存儲等，提高隱患管理的效率。

10.隱患排查結(jié)果公示：將隱患排查結(jié)果在一定范圍內(nèi)進(jìn)行公示，提高員工的安全意識，促進(jìn)隱患整改的透明度。

11.隱患排查反饋機制：建立隱患排查反饋機制，鼓勵員工對隱患整改提出意見和建議，不斷優(yōu)化隱患排查和整改流程。

12.隱患排查效果評估：定期對隱患排查效果進(jìn)行評估，分析整改措施的合理性、有效性，為未來的隱患排查工作提供參考。

十、考核

1.考核目的：通過考核評估企業(yè)食品安全風(fēng)險排查防控工作的執(zhí)行情況，確保各項措施得到有效實施，提高企業(yè)食品安全管理水平。

2.考核原則：考核應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，以實際工作表現(xiàn)為依據(jù)，客觀評價食品安全風(fēng)險排查防控效果。

3.考核對象：考核對象包括企業(yè)食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗人員等相關(guān)崗位員工。

4.考核內(nèi)容：

-食品安全風(fēng)險排查計劃的制定與執(zhí)行情況。

-隱患排查的全面性、及時性和有效性。

-整改措施的制定、執(zhí)行及效果評估。

-隱患檔案的管理情況。

-食品安全培訓(xùn)及員工安全意識的提高。

-應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。

5.考核方法：

-定期考核：通過定期的書面考試、現(xiàn)場操作測試等方式，評估員工對食品安全