畜禽屠宰企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員考試試題

畜禽屠宰企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員考試試題1.“銷毀”印章的形狀為（）。A：長方形(正確答案)B：圓形C：正方形D：三角形2.按照《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-2016）的規(guī)定，所有記錄的保存期限不得少于肉類保質期滿后（）。A：3個月B：6個月(正確答案)C：1年D：2年3.被炭疽污染或懷疑被污染的產品及場地、工器具應在幾小時內全部進行無害化處理（）。A：2B：4C：6(正確答案)D：84.不屬于微生物檢驗室檢測指標的是（）。A：揮發(fā)性鹽基氮(正確答案)B：菌落總數C：大腸菌群D：致病菌5.車間內的地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽角應設計為（）。A：直角B：弧形(正確答案)C：鈍角D：銳角6.待宰圈進行清洗消毒的要求是（）。A：每天B：定期C：每周D：使用后及時(正確答案)7.動物肉品中不得檢出（）。A：志賀氏菌(正確答案)B：乳酸桿菌C：嗜鹽桿菌D：嗜冷桿菌8.動物體溫升高常見于（）。A：大失血B：貧血C：感染(正確答案)D：瀕死期9.動物疫病發(fā)展不同時期中最具有臨床診斷意義的是（）。A：潛伏期B：前驅期C：明顯期(正確答案)D：轉歸期10.對畜禽糞便無害化處理最常用的方法是（）。A：機械清除B：掩埋C：化學消毒D：生物熱消毒(正確答案)11.個體檢疫是指對群體檢疫檢出的什么情況的家畜做個體臨診檢查（）。A：可疑病態(tài)(正確答案)B：確診病態(tài)C：健康D：任何情況12.根據肉湯的特點，下面那個是新鮮肉的肉湯（）。A：澄清透明，脂肪團聚于表面(正確答案)B：渾濁，有黃色絮狀物13.工作服、帽清洗后使用次氯酸鈉溶液消毒時的濃度是（）。A：50～100mg/LB：100～200mg/LC：200～300mg/L(正確答案)D：600～700mg/L14.關于出血性梗死不正確的描述為（）。A：梗死灶呈暗紅色B：梗死灶呈黃白色(正確答案)C：常見于脾臟D：常見于肺臟15.含氯消毒劑不包括（）。A：二氧化氯B：次氯酸鈉C：火堿(正確答案)D：二氯異氰尿酸鈉16.急宰間的照度應為（）。A：50±10%1xB：100±10%1x(正確答案)C：75±10%1xD：30±10%1x17.檢查腎臟，必要時應該怎么樣剖開腎臟（）。A：橫向剖開B：縱向剖開(正確答案)18.檢疫申報應當在屠宰前幾小時向駐廠動物衛(wèi)生監(jiān)督機構申報（）。A：1天B：3小時C：6小時(正確答案)D：12小時19.健康畜禽肉，宰殺刀口表現(xiàn)為（）。A：外翻(正確答案)B：不外翻C：無變化20.進行肉品溫度測定時可使用的溫度計（）。A：探針式溫度計(正確答案)B：光測高溫計C：水銀溫度計D：紅外測溫儀21.進入車間的個人衛(wèi)生程序（）。A：換工作服→換靴→洗手消毒→烘干手→腳踏消毒→進車間上崗(正確答案)B：換靴→換工作服→洗手消毒→烘干手→腳踏消毒→進車間上崗C：洗手→洗手液洗手→清水沖洗→消毒→清水沖洗→換工作服（帽）→換靴→進車間上崗22.進入屠宰廠（場、點）的動物，應當附有（），并佩戴有農業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。A：車輛運輸消毒證B：《動物檢疫合格證明》(正確答案)C：非疫區(qū)證明23.冷卻肉貯藏保質期為多少天？（）A：3天B：5天(正確答案)C：7天D：10天24.淋巴結腫大、切面蒼白、隆凸、松軟、有多量透明液體流出是（）。A：水腫(正確答案)B：充血C：漿液性滲出25.酶聯(lián)免疫吸附法檢測獸藥殘留，樣品預處理過程中向勻漿樣品中加入乙醇溶液后需（）。A：渦旋震蕩混勻(正確答案)B：靜置C：加熱D：冰浴26.肉品化學性污染的因素不包括（）。A：重金屬B：獸藥C：霉菌(正確答案)D：農藥27.肉品檢驗以（）檢驗為主，必要時輔以細菌學、血清學、組織病理學和理化學等化驗室檢測。A：肉眼B：化驗C：理化D：感官(正確答案)28.肉品品質檢查不包括（）。A：下頜肉（槽頭肉）是否已割除B：體關節(jié)是否腫大、變形(正確答案)C：乳頭、放血刀口、傷斑是否修割D：體腔壁上的殘留膈肌是否修整29.沙門氏菌食物中毒常見中毒食品為（）。A：動物性食品或涼拌菜B：淀粉類食品、奶制品C：動物性食品、病死牲畜肉(正確答案)30.實時熒光PCR檢測非洲豬瘟，提取病毒DNA時不需要準備（）。A：待測樣品B：DNA提取試劑盒C：PCR反應液(正確答案)D：移液器31.死亡的動物出現(xiàn)尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡紅色液體，應懷疑感染了哪種傳染??？（）A：口蹄疫B：炭疽(正確答案)C：藍耳病D：鏈球菌病32.炭疽病不能剖檢的原因是（）。A：炭疽桿菌能形成莢膜B：炭疽桿菌能形成芽孢(正確答案)C：炭疽桿菌比較大33.體的皮下和體腔脂肪內脂肪組織呈淡黃、淺黃、其他組織通常不染色，稱為（）。A：黃脂肉(正確答案)B：黃疸肉34.屠畜體檢出局部水腫病變時，怎樣處理（）。A：肉尸全部高溫B：正常利用C：割除病變部分，其余可以利用(正確答案)35.屠宰車間墻裙高度不應低于（）。A：2米B：2.5米C：3米(正確答案)D：3.5米36.屠宰企業(yè)車輛入口處應設置消毒池，池內氫氧化鈉溶液的濃度為（）。A：1%B：3%(正確答案)C：8%D：10%37.屠宰用刀具，應用多少度熱水進行一頭一消毒（）。A：62℃B：82℃(正確答案)C：72℃D：100℃38.外形呈乳頭狀，呈膨脹性生長、沒有轉移的腫瘤，是惡性還是良性？（）A：惡性B：良性(正確答案)39.懸掛輸送內臟檢驗盤底部距操作人員踏腳臺面的高度為（）。A：1mB：0.8m(正確答案)C：0.4mD：0.6m40.血液流出血管之外稱之為（）。A：充血B：淤血C：出血(正確答案)D：水腫41.引起動物黃脂的原因是（）。A：飼料(正確答案)B：膽汁代謝C：鉤端螺旋體D：不明原因42.印章染色液的顏料和（）應對人體無害，易于印在組織表面，顏色鮮艷，蓋后不流散，干燥快且不起皺，附著牢固，烹調加工時易于褪色。A：添加劑B：化學試劑(正確答案)C：化學藥品D：乙醇43.應及時向實驗室污染預防及應急處置專業(yè)小組報告的情形是（）。A：高致病性病原微生物污染(正確答案)B：人員手部劃傷C：人員燙傷D：儀器故障44.由于疾病引起體內膽紅素形成過多，排除障礙造成血液中膽紅素濃度增高，將全身組織黃染，稱為（）。A：黃脂肉B：黃疸肉(正確答案)45.由于受到寒冷或機械刺激而產生的異常肉是（）。A：黃疸B：黃脂C：紅肉D：白肌肉(正確答案)46.有毒有害物質介入肉品的現(xiàn)象為（）。A：食肉中毒B：肉品衛(wèi)生C：食肉傳染D：肉品污染(正確答案)47.有機磷中毒的牲畜宰后肉中可能出現(xiàn)的氣味（）。A：韭菜味B：惡臭味C：大蒜味(正確答案)D：氨臭味48.宰后檢疫各項檢驗記錄應填寫完整，保存不少于（）。A：三個月B：半年C：一年D：二年(正確答案)49.宰前檢疫時，當發(fā)現(xiàn)國家防疫法律法規(guī)