質(zhì)檢員試題及參考答案

質(zhì)檢員試題及參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.004471，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（）A、12.004B、12.00C、12D、12.0正確答案：B2.滅火器上的字母表示滅火級(jí)別的單位以及（）。A、滅火器的體積大小；B、適用撲救火災(zāi)的類型；C、滅火器的重量D、其他正確答案：B3.下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。A、秤取氫氧化鈉10g配溶液B、稱無(wú)水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸C、稱量瓶的重量D、稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：C4.不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是()。A、稱樣不準(zhǔn)確B、易使樣品曬落在稱盤上C、易損壞瑙瑪?shù)禗、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)正確答案：C5.炒貨制品中不得加入以下食品添加劑（）A、糖精鈉B、檸檬黃C、山梨酸（鉀）D、BHA正確答案：C6.物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測(cè)定的是（）。A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f正確答案：D7.蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）A、加熱速度宜慢不宜快B、用明火直接加熱燒瓶C、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸D、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過(guò)1/2體積正確答案：B8.真菌繁殖的主要特征是（）。A、營(yíng)養(yǎng)類型B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)C、隔壁D、孢子正確答案：D9.下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）A、細(xì)菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正確答案：C10.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位始終在變B、電極電位不隨溶液PH值變化C、電極電位隨溶液PH值變化D、通過(guò)的電極電流始終相同正確答案：B11.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX正確答案：A12.在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A、甜味劑B、著色劑C、增稠劑D、防腐劑正確答案：C13.提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料。主要來(lái)自食品中的()。A、脂肪B、維生紊C、碳水化合物D、妒蛋白質(zhì)正確答案：D14.下列產(chǎn)品中（）可不離地離墻存放A、包裝用紙箱B、袋裝小麥粉C、桶裝純凈水D、瓶裝植物油正確答案：C15.物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（）A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量D、以12C的1/12表示的分子量正確答案：D16.元素周期表中有（）個(gè)主族。A、8B、18C、16D、7正確答案：D17.雜醇油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是()。A、將樣品管置于冰浴中加人顯示劑B、將樣品管置于冷水中加入顯色劑C、迅速于樣品管中加入2m1顯色劑D、緩緩沿管壁加入2m1顯色劑正確答案：C18.實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷至皮膚起泡，下面處理方法不正確的是（）。A、用95％乙醇浸濕紗布蓋于傷處B、用3-5％的KMnO4溶液浸濕紗布包扎C、把水泡弄破，涂藥物D、涂獾油或萬(wàn)花油正確答案：C19.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）A、紅色B、棕色C、綠色D、藍(lán)色正確答案：A20.下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）A、呈正態(tài)分布B、難以測(cè)定;C、隨機(jī)產(chǎn)生D、具有單向性正確答案：D21.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、800℃以下B、600℃C、400～500℃D、500～550℃正確答案：D22.測(cè)定水中總硬度方法有多種，但以()比較優(yōu)越。A、鈉堿試劑法B、EDTA一2Na法C、石灰堿法D、陽(yáng)離子交換法正確答案：B23.肉制品生產(chǎn)過(guò)程中不可加入的食品添加劑（）A、山梨酸鉀B、硝酸鈉C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉正確答案：D24.儀器中的光源基本功能是（）A、無(wú)很大的作用B、發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射C、發(fā)熱D、發(fā)光正確答案：B25.滴定管的最小刻度為（）。A、0.02mlB、0.01mlC、0.1mlD、1ml正確答案：B26.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（）mol氧氣。A、4000B、2.5C、5000D、2500正確答案：D27.配制好的HCl需貯存于()中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶正確答案：C28.面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。A、碳水化合物B、脂質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、水分正確答案：A29.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是()。A、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差大小是恒定的C、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身D、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低正確答案：C30.干燥稱量過(guò)程中，恒重后應(yīng)?。ǎ┳鳛榉Q量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正確答案：C31.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。A、玻璃器皿B、耐腐蝕容器C、大容器D、通風(fēng)廚正確答案：D32.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說(shuō)明（）A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒(méi)有特殊意義正確答案：A33.恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于()時(shí)為恒重。A、5mgB、0.ImgC、lmgD、2mg正確答案：C34.鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運(yùn)動(dòng)正確答案：D35.奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用()作為澄清劑。A、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀B、硫酸鈉C、中性己酸鉛D、草酸鉀正確答案：A36.采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（）溫度A、70℃左右B、100℃C、40℃左右D、60℃左右正確答案：D37.實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過(guò)（）A、30℃B、40℃C、20℃D、15℃正確答案：A38.基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼燒至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼燒至恒重正確答案：D39.外圍商家退回的過(guò)期商品（）A、作不合格品處理B、重新進(jìn)行加工，合格后再出廠C、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理D、重新檢驗(yàn)合格，加貼新的出廠日期正確答案：A40.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。A、糖精鈉B、丙酸鈣C、苯甲酸鈉D、苯甲酸正確答案：C41.GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2正確答案：A42.手用工具不應(yīng)放在工作臺(tái)邊緣是因?yàn)椋ǎ、取用不方便；B、會(huì)造成工作臺(tái)超負(fù)荷；C、工具易與墜落傷人D、其他正確答案：C43.殺死物體中病原微生物的方法，叫（）。A、無(wú)菌B、消毒C、抑菌D、防腐正確答案：B44.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()。A、鏡座B、光圈C、反光鏡D、升降調(diào)節(jié)器正確答案：C45.釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（）。A、10hB、6hC、4hD、12h正確答案：D46.下列項(xiàng)中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A、絲光類B、花色類C、透明類D、膠質(zhì)類正確答案：B47.下列關(guān)于平行測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度與精密度的描述正確的有（）A、精密度高表明方法的重現(xiàn)性好;B、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高C、精密度高測(cè)準(zhǔn)確度一定高;D、精密度高則沒(méi)有隨機(jī)誤差;正確答案：A48.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、水B、石油醚C、乙醚D、四氯化碳正確答案：A49.GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸餾法正確答案：B50.炒貨制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）A、感官B、凈含量C、標(biāo)簽D、水分正確答案：D51.在表示毒性的常用的指標(biāo)中，最小致死劑量為()。A、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的個(gè)別成員死亡的劑量B、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的半數(shù)成員死亡的劑量C、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的零成員死亡的最大劑量D、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的一個(gè)成員死亡的劑量正確答案：A52.下面的（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。A、生產(chǎn)者的名稱地址B、配料表C、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D、食用方法正確答案：D53.對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則（）A、視產(chǎn)品色澤而定B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行C、按GB2760中規(guī)定的色素類型D、檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素正確答案：A54.把一個(gè)lKΩ的電阻R1和一個(gè)2KΩ的電阻R2串聯(lián)以后，接到6伏特的電壓上，下列說(shuō)法正確的是()。A、流過(guò)R1的電流為6mA，流過(guò)R2的電流為3mAB、流過(guò)R1的電流為3mA，流過(guò)R2的電流為6mAC、流過(guò)Rl和R2的電流皆為2mAD、流過(guò)Rl的電流為2mA，流過(guò)＆的電流為1mA正確答案：C55.實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是（）。A、用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡B、用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處C、用95％乙醇涂抹D、可用冷水止痛正確答案：C56.在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在()，因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷瑫r(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。A、200～2200℃B、130～150℃C、160～170℃D、220℃左右正確答案：C57.硫酸銅溶液呈藍(lán)色是由于它吸收了白光中的（）A、橙色光B、黃色光C、紅色光D、藍(lán)色光正確答案：B58.測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)()。A、2％B、無(wú)要求C、6％D、<1％正確答案：A59.當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以不標(biāo)示（）。A、凈含量B、產(chǎn)品名稱C、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址D、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D60.油炸類炒貨制品形式檢驗(yàn)不包括以下哪個(gè)項(xiàng)目（）A、黃曲霉毒素B1B、酸價(jià)C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)正確答案：D61.GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.5正確答案：B62.用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是（）。A、量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻C、量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻正確答案：A63.下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是()。A、脂肪為3～5％B、乳糖為4.l～4.7％C、無(wú)機(jī)鹽為l.0～l.2％D、蛋白質(zhì)為2.3～3.5％正確答案：C64.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化C、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：C65.根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（）。A、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康B、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠C、設(shè)備的清洗，消毒和改造D、加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)正確答案：A66.質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的()。A、信息反饋?zhàn)饔肂、評(píng)價(jià)作用C、預(yù)防作用D、把關(guān)作用正確答案：B67.VP試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色。A、綠B、褐C、紅D、黃正確答案：C68.濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該（）。A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖D、其它正確答案：C69.硬質(zhì)糖果中()含量過(guò)高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、淀粉B、水分C、蔗糖D、還原糖正確答案：D70.下列說(shuō)法不正確的是()A、萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻B、伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用C、指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池，而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池D、安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用正確答案：C71.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為()。A、精密數(shù)字B、可靠數(shù)字C、有效數(shù)字D、準(zhǔn)確數(shù)字正確答案：C72.硬質(zhì)糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數(shù)不得超過(guò)（）個(gè)/gA、750B、1000C、2500D、5000正確答案：A73.人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（）A、定量分析B、化學(xué)分析C、定性及定量分析D、定性分析正確答案：C74.蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。A、分子鍵B、氫鍵C、離子鍵D、肽鍵正確答案：D75.普通分析用水pH應(yīng)在（）A、5～7.0B、5～6.5C、5.0～7.5D、5～6正確答案：C76.下列說(shuō)法不正確的是()。A、安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中B、安培表的內(nèi)阻一般都很小C、為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻D、安培表是用來(lái)測(cè)量電流的正確答案：C77.當(dāng)?shù)味ü苋粲杏臀蹠r(shí)可用（）洗滌后，依次用自來(lái)水沖洗、蒸餾水洗滌三遍備用。A、鉻酸洗液B、去污粉C、強(qiáng)堿溶液D、都不對(duì)正確答案：A78.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、6％NaOHB、2％的NaOHC、8％鹽酸D、2％的鹽酸正確答案：D79.在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T18883－2002中GB/T是指()A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B80.下面對(duì)實(shí)驗(yàn)用過(guò)的氰化物試劑處理正確的是（）。、A、放入廢物缸中，處理成堿性B、用大量水沖入下水道C、用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中D、放入廢物缸中處理成酸性正確答案：A81.用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞終點(diǎn)，這里Na2CO3的基本單元數(shù)是（）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO3正確答案：A82.進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）A、1gB、0.5gC、0.1gD、0.01g正確答案：C83.下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是（）。A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、雙硫腙光度法D、薄層色譜法正確答案：C84.在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為()。A、311伏B、127伏C、110伏D、380伏正確答案：D85.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分不合格，應(yīng)采取的措施是（）A、簽發(fā)不合格報(bào)告，產(chǎn)品不得出廠B、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理，至合格后再出廠C、按領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)的辦D、重新進(jìn)行抽樣，對(duì)水分進(jìn)行檢驗(yàn)正確答案：D86.實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是（）。A、斷電B、冷卻水太大C、加冷水D、斷冷卻水正確答案：D87.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（）A、原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒C、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝D、工廠、車間布局合理正確答案：A88.標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）gA、5B、6C、13D、5.8正確答案：D89.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的（）項(xiàng)A、保質(zhì)期20個(gè)月B、凈含量C、食品名稱D、配料表正