2.5走進(jìn)烘焙世界 教學(xué)設(shè)計(jì) 2024-2025學(xué)年人民版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)上冊(cè)

走進(jìn)烘焙世界教學(xué)目標(biāo)技能目標(biāo)：學(xué)生能夠掌握基本的烘焙技能，如稱量、混合、發(fā)酵、烘烤等。知識(shí)目標(biāo)：了解烘焙相關(guān)的科學(xué)原理，如面粉的種類、發(fā)酵原理、溫度和時(shí)間對(duì)烘焙的影響等。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烘焙的興趣和熱愛，增強(qiáng)學(xué)生的耐心和細(xì)心，以及對(duì)勞動(dòng)成果的欣賞。創(chuàng)新目標(biāo)：鼓勵(lì)學(xué)生在遵循基本烘焙原理的基礎(chǔ)上，嘗試創(chuàng)新食譜和烘焙方法。社會(huì)實(shí)踐目標(biāo)：通過烘焙活動(dòng)，讓學(xué)生了解食品安全知識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作和社會(huì)責(zé)任感。教材分析包含烘焙的基礎(chǔ)理論知識(shí)、常用工具和材料介紹、基本烘焙流程和技巧，以及各種烘焙食譜。內(nèi)容應(yīng)由淺入深，從簡(jiǎn)單的餅干、蛋糕開始，逐步過渡到較為復(fù)雜的面包和糕點(diǎn)。同時(shí)，教材應(yīng)注重圖文并茂，提供清晰的操作步驟和注意事項(xiàng)。學(xué)情分析初中生具有好奇心強(qiáng)、動(dòng)手能力強(qiáng)、喜歡嘗試新鮮事物的特點(diǎn)。他們對(duì)于烘焙可能有一定的興趣，但缺乏系統(tǒng)的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，教學(xué)中應(yīng)注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)考慮到學(xué)生的年齡特點(diǎn)，確保安全操作。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：烘焙基本技能的掌握，如正確的稱量、材料的混合方法、面團(tuán)的發(fā)酵和成型技巧。烘焙過程中的溫度和時(shí)間控制，以及對(duì)烘焙成品質(zhì)量的影響。食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的教育。難點(diǎn)：烘焙過程中對(duì)細(xì)節(jié)的把握，如面團(tuán)的軟硬度、發(fā)酵程度的判斷等。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上嘗試變化食譜和裝飾方法。團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，尤其是在分工合作完成較為復(fù)雜的烘焙項(xiàng)目時(shí)。教學(xué)過程一、課程導(dǎo)入師：“同學(xué)們，大家好！今天我們將一起走進(jìn)一個(gè)充滿甜蜜和香氣的世界——烘焙世界。烘焙不僅是一種技藝，更是一種生活態(tài)度，它能讓我們的生活變得更加豐富多彩。那么，大家有沒有想過，為什么烘焙出來的蛋糕、餅干會(huì)那么松軟可口呢？這背后有哪些科學(xué)原理呢？接下來，我們就來一起探索這個(gè)神秘的世界吧！”二、教師講解與示范（一）烘焙基礎(chǔ)知識(shí)講解師：“首先，我們來了解一下烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)。烘焙是一門需要精確和耐心的技藝，它涉及到面粉、水、酵母、糖、油脂等多種原料的混合和反應(yīng)。在烘焙過程中，溫度、時(shí)間、濕度等因素都會(huì)影響最終產(chǎn)品的口感和外觀?！泵娣鄣姆N類與選擇：教師介紹不同種類的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，并解釋它們各自的特點(diǎn)和用途。酵母的作用與發(fā)酵原理：教師講解酵母在烘焙中的作用，以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體如何使面團(tuán)膨脹。糖與油脂的作用：教師解釋糖在烘焙中不僅提供甜味，還能增加面團(tuán)的濕潤度和柔軟度；而油脂則能使面團(tuán)更加光滑和細(xì)膩。溫度與時(shí)間控制：教師強(qiáng)調(diào)烘焙過程中溫度和時(shí)間的重要性，以及它們對(duì)成品質(zhì)量的影響。（二）烘焙工具與材料介紹師：“接下來，我們來認(rèn)識(shí)一下烘焙中常用的工具和材料?！惫ぞ撸航處熣故究鞠?、電子秤、攪拌器、硅膠刮刀、模具等常用工具，并解釋它們的使用方法和注意事項(xiàng)。材料：教師介紹面粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶等常用材料，并強(qiáng)調(diào)選購時(shí)的新鮮度和質(zhì)量。（三）烘焙示范教師：“現(xiàn)在，我來給大家示范一下如何制作一款簡(jiǎn)單的巧克力曲奇餅干?！睖?zhǔn)備材料：教師按照食譜準(zhǔn)備好所需材料，并逐一稱重?；旌喜牧希航處煂ⅫS油和糖放入攪拌器中攪拌均勻，然后加入雞蛋和牛奶繼續(xù)攪拌。接著，教師將面粉和可可粉過篩后加入攪拌器中，用硅膠刮刀翻拌均勻。成型與烘烤：教師將面團(tuán)放入模具中整形，然后切成小塊并放入烤盤中。接著，教師將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，按照設(shè)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行烘烤。出爐與冷卻：教師取出烘烤好的餅干，放在烤架上冷卻。同時(shí)，教師邀請(qǐng)學(xué)生觀察餅干的外觀和顏色，并猜測(cè)它們的口感。三、學(xué)生實(shí)踐操作（一）分組與分工師：“現(xiàn)在，輪到你們來動(dòng)手實(shí)踐了。我們將分成幾個(gè)小組，每個(gè)小組選出一名組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)分工。大家可以根據(jù)自己的興趣和特長(zhǎng)選擇適合自己的任務(wù)。”學(xué)生按照教師的指示進(jìn)行分組和分工，有的負(fù)責(zé)稱量材料，有的負(fù)責(zé)攪拌面團(tuán)，有的負(fù)責(zé)成型和烘烤等。（二）學(xué)生制作在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生們開始動(dòng)手制作巧克力曲奇餅干。他們按照教師示范的步驟，逐一完成材料的混合、面團(tuán)的整形、切割和烘烤等過程。在操作過程中，學(xué)生們遇到了各種問題，如面團(tuán)太干、烘烤時(shí)間不夠等。但他們都積極尋求教師的幫助和同學(xué)的建議，最終成功制作出了自己的巧克力曲奇餅干。（三）成果展示與分享烘烤結(jié)束后，學(xué)生們將自己的作品放在展示臺(tái)上進(jìn)行展示。他們互相欣賞和品嘗彼此的作品，并分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和感受。教師也對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)和肯定，鼓勵(lì)他們繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索烘焙世界。四、教學(xué)重難點(diǎn)突破（一）重點(diǎn)突破烘焙基本技能的掌握：教師通過示范和講解，幫助學(xué)生掌握正確的稱量、混合、整形和烘烤等基本技能。同時(shí)，教師還強(qiáng)調(diào)了細(xì)節(jié)的重要性，如面團(tuán)的軟硬度、發(fā)酵程度的判斷等。烘焙過程中的溫度與時(shí)間控制：教師通過實(shí)際操作和案例分析，幫助學(xué)生理解溫度和時(shí)間對(duì)烘焙成品質(zhì)量的影響。同時(shí)，教師還教授了學(xué)生如何根據(jù)食譜和烤箱的特點(diǎn)來調(diào)整溫度和時(shí)間。（二）難點(diǎn)突破創(chuàng)新能力的培養(yǎng)：為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，教師鼓勵(lì)學(xué)生嘗試變化食譜和裝飾方法。例如，在巧克力曲奇餅干的基礎(chǔ)上，學(xué)生可以添加自己喜歡的堅(jiān)果或干果來增加口感和營養(yǎng)。同時(shí)，教師還引導(dǎo)學(xué)生思考如何將自己的創(chuàng)意融入到烘