年產(chǎn)15000噸酸奶工廠設(shè)計(jì)可行性報(bào)告

第三章產(chǎn)品方案工藝流程及論證7品中早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品調(diào)制型酸性有低溫保鮮限制得以較快速的發(fā)展但是其營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)質(zhì)還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡經(jīng)常食用能夠酸奶產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示在國(guó)外發(fā)-5年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時(shí)期nrzl6dy在調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下以太子出乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是科技在食品工業(yè)中完美太子奶和丹尼斯克等眾多優(yōu)秀企業(yè)多年來(lái)對(duì)消乳酸菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系已逐步形成領(lǐng)先企的主要消費(fèi)群體有三類兒童青少年中青年女性對(duì)自身健康的需求包括腸道調(diào)理促進(jìn)消化調(diào)節(jié)對(duì)酸奶的消費(fèi)是功能型的m-t酸奶的休閑性質(zhì)也是酸奶消費(fèi)的重要原因首先考慮的因素其次才是品牌價(jià)格qL"h5W從目前來(lái)看酸奶的即時(shí)消費(fèi)和三種人群對(duì)活性乳酸菌的認(rèn)知度很低幾乎不時(shí)還可有效輻射地區(qū)此次酸奶將有效占領(lǐng)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)地位w6消費(fèi)市場(chǎng)成酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢(shì)dnUiNs8業(yè)內(nèi)獨(dú)占鰲頭引導(dǎo)了國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)的消費(fèi)潮流酸奶已經(jīng)成為整個(gè)乳業(yè)的發(fā)展亮點(diǎn)酸奶的投產(chǎn)市場(chǎng)需求的完美結(jié)合XuKV東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司首席農(nóng)業(yè)分析師陳出只有增加產(chǎn)品差異性等錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的手段才能競(jìng)爭(zhēng)的包圍圈我們將在酸奶乳飲等乳業(yè)高端產(chǎn)端有產(chǎn)品還必須有市場(chǎng)該地區(qū)對(duì)酸奶的消費(fèi)能計(jì)劃將實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)銷售市場(chǎng)一體化運(yùn)作然后逐漸發(fā)展起著巨大的促進(jìn)作用Fwj8-第進(jìn)行原料標(biāo)準(zhǔn)化配料均質(zhì)殺菌冷卻接種發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵冷卻和最影響酸奶生產(chǎn)質(zhì)量的主要因素是主要的加工和設(shè)備間的距離以及設(shè)備與墻體間的預(yù)留距離還頂墻壁四周并外加隔熱材料并有專用門(mén)通向設(shè)計(jì)說(shuō)明1廠區(qū)主要建筑物辦公樓倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)車盡量縮短距離避免物料的往返運(yùn)輸JO4rU裝500ml和經(jīng)濟(jì)型300ml三類然后根據(jù)原料乳粉→檢驗(yàn)→乳粉還原奶粉復(fù)原裝置→標(biāo)準(zhǔn)化→鮮奶暫儲(chǔ)→原輔料混配進(jìn)的加工工藝及設(shè)備相結(jié)合才能確保生產(chǎn)出高品質(zhì)品質(zhì)比一般乳制品加工的原料乳要求高除按規(guī)定驗(yàn)收合格外還必須滿足以下S白質(zhì)的凝膠作用直接決定酸奶的凝固狀態(tài)②不殺菌劑的奶③患有乳房炎的牛乳不得使用否則2原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化根據(jù)所需酸奶成品質(zhì)量的要求對(duì)乳的化學(xué)組而使可能存在的不足得以校正保證各批次的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定一致3加糖量對(duì)酸4殺菌溫度的控制制作酸奶要求除達(dá)到一般的殺菌目的殺菌溫度一般采用5發(fā)酵劑菌種構(gòu)成對(duì)酸奶質(zhì)量的影響保加利亞乳桿菌和的不同而表現(xiàn)出酸奶的產(chǎn)酸強(qiáng)度與酸化能力有顯著的差異在40℃培養(yǎng)時(shí)球菌和2若接種量過(guò)大如5則產(chǎn)酸過(guò)快反而易造成凝乳中蛋白質(zhì)產(chǎn)酸影響極為重要通常所說(shuō)的發(fā)酵溫度范圍是42℃45℃發(fā)酵時(shí)間為3h5h在實(shí)在生產(chǎn)中可以采用以下方法判定發(fā)酵終點(diǎn)①件下參考以前的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)控制發(fā)酵時(shí)間③每隔行抽樣觀察若酸奶的流動(dòng)差有微小顆粒出現(xiàn)則可判定已到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)b-o16-18度72酒精試驗(yàn)陰性活性狀態(tài)良好煮沸實(shí)驗(yàn)無(wú)異常感官指標(biāo)牛乳色或呈微黃色不得含有肉眼可見(jiàn)的異物不得有異常氣味分混合均勻然后再邊攪拌邊添加到液體物料最適生長(zhǎng)溫度為45℃能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系保加rj33產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)com感官指標(biāo)設(shè)備使能共用的設(shè)備盡量共用并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備PYZW52設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污排水設(shè)備的下面3設(shè)備與設(shè)備設(shè)備與墻壁之間均要留出適酵車間溫度控制在2～6℃以4℃為好車間盡量密閉內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層裝的產(chǎn)品通過(guò)傳送帶直接傳送到后發(fā)酵庫(kù)s16更衣室位于車間入口處工人先更衣經(jīng)洗手消毒后方20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道PIIB四章物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模產(chǎn)品方案通過(guò)物料平衡計(jì)排也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)rPJbbV"41原輔料衡算主要包裝形裝500ml和經(jīng)濟(jì)型300ml三類然后根據(jù)其它部分種類daEKac5bmZj為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量避免出現(xiàn)部分月所需包裝容器數(shù)量約pF7gqP2qP51設(shè)備選型的依據(jù)QLuQ-物料原料能耗少效率高體積小能一機(jī)多用4jUd2WP73te有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng)控制溫度壓力和真空度時(shí)間速聚胺脂發(fā)泡工藝保溫有開(kāi)啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)采用國(guó)外技在生產(chǎn)超高溫滅菌奶凝固型攪拌型酸奶調(diào)配型簡(jiǎn)單介紹發(fā)酵罐-廣泛應(yīng)用于乳品食品飲料制藥化工等行業(yè)的發(fā)酵容量機(jī)械手吸蓋二次封口提杯推杯輸送等一系列工全可靠穩(wěn)定性好生產(chǎn)效率高節(jié)省人力降低成本裝封口都在無(wú)菌的狀態(tài)下進(jìn)行并可隨時(shí)進(jìn)行滅程中的二次污染先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)日期打印系簡(jiǎn)單介紹CIP型分體式就地清洗機(jī)-是食品醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道BOSP型系列的離心泵是博奧機(jī)械的驕傲因?yàn)樗朔螱MP要求傳統(tǒng)的質(zhì)量外為用戶提供的泵性能更好效率更高使用壽命更長(zhǎng)用戶受益更大1SzLGl乳品乳清奶油牛奶糖液7304316L其特點(diǎn)是體積小重量輕使用方便過(guò)濾m用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料香料與發(fā)酵好的酸奶m和冷卻等工藝要求本設(shè)備具有熱回收高節(jié)能降特點(diǎn)控制方式半自動(dòng)控制全自動(dòng)控制PLC控制觸摸屏顯示設(shè)備主要配置物料泵平衡桶熱水系統(tǒng)溫度控制及記錄儀電器控制系統(tǒng)等生產(chǎn)能力05～20th殺菌溫設(shè)備主要配置物料泵平衡桶熱水系統(tǒng)溫度控制及Pkb4度為0℃~10℃低溫庫(kù)為儲(chǔ)藏加工成品庫(kù)溫為－18℃以下[9]-ZcY鍍鋅涂塑彩鋼板庫(kù)板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)內(nèi)偏封密封性能好庫(kù)板連接鎖具有分別在兩塊板上作在庫(kù)板成型時(shí)一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡用隨冷庫(kù)一地坪絕緣由于承受荷載低溫庫(kù)采用軟木高溫庫(kù)3在絕緣層的高溫側(cè)設(shè)隔汽層低溫側(cè)選用對(duì)加工車間中的速凍機(jī)采用和速凍隧道一體的-應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)其必須在通風(fēng)采光防潮等方面也要滿足機(jī)修車間設(shè)在與包裝材料庫(kù)的對(duì)面相隔一條馬距離使它既不相互影響又聯(lián)系方便在車間中還4設(shè)備清洗用水量W4W4＝6＋6＝12t班[16]V_-TGKX5冷卻水用水量W5zmW6用水量W6＝547th參照設(shè)備廠家7清洗地坪用水量W7hao0_9qWW1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10tz79=363121250＋30＋96＋56＋44]JfMjo期需求在此基礎(chǔ)上以增加20計(jì)則全廠的單位時(shí)間的供水能力應(yīng)達(dá)到3155×12=2為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量廠內(nèi)的變壓37528332835544355022051515465＋26＋20＋30＋15＋50＋33257538kWhO-S8-125的制冷壓縮機(jī)第八章衛(wèi)生以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定計(jì)劃每只水管出水口都編號(hào)掛永久性標(biāo)識(shí)牌給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了以便日常對(duì)生水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)[18]QV廢水由于酸奶廠屬于非化工類工廠污水大部分清洗消毒清洗消毒清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放污水排入公共污水處理網(wǎng)V微生物主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)大腸菌群和致病菌每月2生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)車間入口處地消毒池經(jīng)洗手前必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服帽工作服應(yīng)蓋住外衣頭發(fā)不得露出帽子外3生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣做到四4進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)戒指手鐲項(xiàng)鏈不準(zhǔn)濃艷化妝涂不準(zhǔn)吃零食吸煙隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng)6生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手開(kāi)始工作前上廁所從事與生產(chǎn)活動(dòng)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)以后操作期間也應(yīng)該常洗手[20]zj6操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用的設(shè)備清洗不到的設(shè)備部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗消毒保證uR[P-KLh表面接觸的消毒液濃度規(guī)定wgMd2生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)車間入口處地消毒池經(jīng)洗手前必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服帽工作服應(yīng)蓋住外衣頭發(fā)不得露出帽子外