年產(chǎn)15000噸酸奶工廠設(shè)計可行性報告

第三章產(chǎn)品方案工藝流程及論證7品中早期的酸奶市場中的主流產(chǎn)品調(diào)制型酸性有低溫保鮮限制得以較快速的發(fā)展但是其營養(yǎng)產(chǎn)品中低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)質(zhì)還能調(diào)節(jié)機體內(nèi)微生態(tài)的平衡經(jīng)常食用能夠酸奶產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示在國外發(fā)-5年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時期nrzl6dy在調(diào)配型乳飲料市場一片大好的形勢下以太子出乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是科技在食品工業(yè)中完美太子奶和丹尼斯克等眾多優(yōu)秀企業(yè)多年來對消乳酸菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系已逐步形成領(lǐng)先企的主要消費群體有三類兒童青少年中青年女性對自身健康的需求包括腸道調(diào)理促進消化調(diào)節(jié)對酸奶的消費是功能型的m-t酸奶的休閑性質(zhì)也是酸奶消費的重要原因首先考慮的因素其次才是品牌價格qL"h5W從目前來看酸奶的即時消費和三種人群對活性乳酸菌的認知度很低幾乎不時還可有效輻射地區(qū)此次酸奶將有效占領(lǐng)市場的優(yōu)勢地位w6消費市場成酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢dnUiNs8業(yè)內(nèi)獨占鰲頭引導(dǎo)了國內(nèi)酸奶市場的消費潮流酸奶已經(jīng)成為整個乳業(yè)的發(fā)展亮點酸奶的投產(chǎn)市場需求的完美結(jié)合XuKV東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司首席農(nóng)業(yè)分析師陳出只有增加產(chǎn)品差異性等錯位競爭的手段才能競爭的包圍圈我們將在酸奶乳飲等乳業(yè)高端產(chǎn)端有產(chǎn)品還必須有市場該地區(qū)對酸奶的消費能計劃將實現(xiàn)生產(chǎn)銷售市場一體化運作然后逐漸發(fā)展起著巨大的促進作用Fwj8-第進行原料標準化配料均質(zhì)殺菌冷卻接種發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵冷卻和最影響酸奶生產(chǎn)質(zhì)量的主要因素是主要的加工和設(shè)備間的距離以及設(shè)備與墻體間的預(yù)留距離還頂墻壁四周并外加隔熱材料并有專用門通向設(shè)計說明1廠區(qū)主要建筑物辦公樓倉庫生產(chǎn)車盡量縮短距離避免物料的往返運輸JO4rU裝500ml和經(jīng)濟型300ml三類然后根據(jù)原料乳粉→檢驗→乳粉還原奶粉復(fù)原裝置→標準化→鮮奶暫儲→原輔料混配進的加工工藝及設(shè)備相結(jié)合才能確保生產(chǎn)出高品質(zhì)品質(zhì)比一般乳制品加工的原料乳要求高除按規(guī)定驗收合格外還必須滿足以下S白質(zhì)的凝膠作用直接決定酸奶的凝固狀態(tài)②不殺菌劑的奶③患有乳房炎的牛乳不得使用否則2原料乳的標準化根據(jù)所需酸奶成品質(zhì)量的要求對乳的化學(xué)組而使可能存在的不足得以校正保證各批次的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定一致3加糖量對酸4殺菌溫度的控制制作酸奶要求除達到一般的殺菌目的殺菌溫度一般采用5發(fā)酵劑菌種構(gòu)成對酸奶質(zhì)量的影響保加利亞乳桿菌和的不同而表現(xiàn)出酸奶的產(chǎn)酸強度與酸化能力有顯著的差異在40℃培養(yǎng)時球菌和2若接種量過大如5則產(chǎn)酸過快反而易造成凝乳中蛋白質(zhì)產(chǎn)酸影響極為重要通常所說的發(fā)酵溫度范圍是42℃45℃發(fā)酵時間為3h5h在實在生產(chǎn)中可以采用以下方法判定發(fā)酵終點①件下參考以前的生產(chǎn)經(jīng)驗控制發(fā)酵時間③每隔行抽樣觀察若酸奶的流動差有微小顆粒出現(xiàn)則可判定已到達發(fā)酵終點b-o16-18度72酒精試驗陰性活性狀態(tài)良好煮沸實驗無異常感官指標牛乳色或呈微黃色不得含有肉眼可見的異物不得有異常氣味分混合均勻然后再邊攪拌邊添加到液體物料最適生長溫度為45℃能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系保加rj33產(chǎn)品質(zhì)量標準com感官指標設(shè)備使能共用的設(shè)備盡量共用并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備PYZW52設(shè)計排水溝盡量位于經(jīng)常排污排水設(shè)備的下面3設(shè)備與設(shè)備設(shè)備與墻壁之間均要留出適酵車間溫度控制在2～6℃以4℃為好車間盡量密閉內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層裝的產(chǎn)品通過傳送帶直接傳送到后發(fā)酵庫s16更衣室位于車間入口處工人先更衣經(jīng)洗手消毒后方20000mm設(shè)置一個穿墻的出水管道PIIB四章物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計規(guī)模產(chǎn)品方案通過物料平衡計排也是進行經(jīng)濟分析不可缺少的根據(jù)rPJbbV"41原輔料衡算主要包裝形裝500ml和經(jīng)濟型300ml三類然后根據(jù)其它部分種類daEKac5bmZj為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量避免出現(xiàn)部分月所需包裝容器數(shù)量約pF7gqP2qP51設(shè)備選型的依據(jù)QLuQ-物料原料能耗少效率高體積小能一機多用4jUd2WP73te有合理的自動控制系統(tǒng)控制溫度壓力和真空度時間速聚胺脂發(fā)泡工藝保溫有開啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)采用國外技在生產(chǎn)超高溫滅菌奶凝固型攪拌型酸奶調(diào)配型簡單介紹發(fā)酵罐-廣泛應(yīng)用于乳品食品飲料制藥化工等行業(yè)的發(fā)酵容量機械手吸蓋二次封口提杯推杯輸送等一系列工全可靠穩(wěn)定性好生產(chǎn)效率高節(jié)省人力降低成本裝封口都在無菌的狀態(tài)下進行并可隨時進行滅程中的二次污染先進的自動化生產(chǎn)日期打印系簡單介紹CIP型分體式就地清洗機-是食品醫(yī)藥企業(yè)自動化清洗管道BOSP型系列的離心泵是博奧機械的驕傲因為它除了符合GMP要求傳統(tǒng)的質(zhì)量外為用戶提供的泵性能更好效率更高使用壽命更長用戶受益更大1SzLGl乳品乳清奶油牛奶糖液7304316L其特點是體積小重量輕使用方便過濾m用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料香料與發(fā)酵好的酸奶m和冷卻等工藝要求本設(shè)備具有熱回收高節(jié)能降特點控制方式半自動控制全自動控制PLC控制觸摸屏顯示設(shè)備主要配置物料泵平衡桶熱水系統(tǒng)溫度控制及記錄儀電器控制系統(tǒng)等生產(chǎn)能力05～20th殺菌溫設(shè)備主要配置物料泵平衡桶熱水系統(tǒng)溫度控制及Pkb4度為0℃~10℃低溫庫為儲藏加工成品庫溫為－18℃以下[9]-ZcY鍍鋅涂塑彩鋼板庫板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)內(nèi)偏封密封性能好庫板連接鎖具有分別在兩塊板上作在庫板成型時一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡用隨冷庫一地坪絕緣由于承受荷載低溫庫采用軟木高溫庫3在絕緣層的高溫側(cè)設(shè)隔汽層低溫側(cè)選用對加工車間中的速凍機采用和速凍隧道一體的-應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標準其必須在通風(fēng)采光防潮等方面也要滿足機修車間設(shè)在與包裝材料庫的對面相隔一條馬距離使它既不相互影響又聯(lián)系方便在車間中還4設(shè)備清洗用水量W4W4＝6＋6＝12t班[16]V_-TGKX5冷卻水用水量W5zmW6用水量W6＝547th參照設(shè)備廠家7清洗地坪用水量W7hao0_9qWW1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10tz79=363121250＋30＋96＋56＋44]JfMjo期需求在此基礎(chǔ)上以增加20計則全廠的單位時間的供水能力應(yīng)達到3155×12=2為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量廠內(nèi)的變壓37528332835544355022051515465＋26＋20＋30＋15＋50＋33257538kWhO-S8-125的制冷壓縮機第八章衛(wèi)生以便對生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定計劃每只水管出水口都編號掛永久性標識牌給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細明了以便日常對生水和排水二個系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)[18]QV廢水由于酸奶廠屬于非化工類工廠污水大部分清洗消毒清洗消毒清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放污水排入公共污水處理網(wǎng)V微生物主要指標為細菌總數(shù)大腸菌群和致病菌每月2生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池經(jīng)洗手前必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服帽工作服應(yīng)蓋住外衣頭發(fā)不得露出帽子外3生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣做到四4進入車間生產(chǎn)人員不準戴耳環(huán)戒指手鐲項鏈不準濃艷化妝涂不準吃零食吸煙隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動6生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手開始工作前上廁所從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后操作期間也應(yīng)該常洗手[20]zj6操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用的設(shè)備清洗不到的設(shè)備部件及設(shè)備外部也要及時清洗消毒保證uR[P-KLh表面接觸的消毒液濃度規(guī)定wgMd2生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池經(jīng)洗手前必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服帽工作服應(yīng)蓋住外衣頭發(fā)不得露出帽子外