商場食品安全管理制度（2篇）

商場食品安全管理制度是指商場針對食品安全問題所制定的一系列規(guī)章制度和管理措施，旨在確保商場所售食品的安全性，從而保障消費者的健康與權益。以下是該管理制度的示例：一、供應商選取商場應對供應商進行嚴格篩選，確保其具備符合食品安全要求的資質和能力，并與其簽訂供應協議，明確雙方在食品安全方面的責任和義務。二、進貨檢驗商場應對每批進貨的食材進行嚴格檢驗，確保其符合相關食品安全標準和質量要求，防止不合格食品進入商場。三、存儲管理商場應建立完善的食品存儲管理制度，包括冷藏、保鮮、分類存儲等措施，確保食品在存儲過程中保持良好的品質和安全。四、溫度控制商場應對冷凍、冷藏、加熱等關鍵環(huán)節(jié)進行溫度監(jiān)控，確保食品的溫度始終保持在安全范圍內，防止食品因溫度不當而變質。五、食品加工商場應設立專門的食品加工區(qū)域，并配備專業(yè)的廚師和工作人員，對食品加工過程進行嚴格控制，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。六、食品銷售商場應建立完善的食品銷售管理制度，包括食品標識、包裝、展示等方面，確保消費者能夠清晰地了解食品的相關信息，做出明智的購買決策。七、食品安全培訓商場應定期組織食品安全培訓活動，提高員工對食品安全的認識和知識水平，增強員工的食品安全意識和責任感。八、異常情況處理商場應建立食品安全事故應急處理機制，對于發(fā)生的食品安全問題及時報告、追溯和處理，防止事態(tài)擴大并保障消費者的權益。九、監(jiān)督檢查商場應經常進行食品安全監(jiān)督檢查工作，及時發(fā)現并糾正問題，確保食品安全的持續(xù)改進和不斷提升。商場還應根據自身情況和食品安全法律法規(guī)的要求，制定符合自身特點的食品安全管理制度，并不斷進行完善和優(yōu)化。同時，商場還應與相關監(jiān)管部門保持良好的溝通和合作，共同推動食品安全工作的深入開展。商場食品安全管理制度（二）一、總則為確保商場的食品安全，保護消費者的身體健康與權益，特制定本食品安全管理規(guī)定。本規(guī)定適用于商場內所有餐飲服務部門及食品銷售點，所有參與食品銷售及加工的員工必須嚴格遵守。二、人員管理1.商場內的餐飲部門和食品銷售點應設立專職的食品安全管理崗位，負責監(jiān)督食品安全工作，并配備相應人員。2.商場需對從業(yè)人員進行食品安全培訓，并定期進行復審與考核。對不符合食品安全衛(wèi)生要求的員工，應采取相應措施，包括暫停其食品銷售和加工活動。3.所有員工應按規(guī)定穿著工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生整潔。三、食品采購與儲存1.商場應與具有合法資質的供應商建立長期合作關系，核實其食品供應的合法性。2.食品銷售點應按照規(guī)定的溫度和濕度存儲食品，禁止存放過期或易腐食品。3.必須配備足夠的儲存設備，確保食品儲存區(qū)域的清潔與有序。四、食品加工與銷售1.商場餐飲部門應遵循健康、營養(yǎng)原則，制定食品加工程序，確保加工過程符合衛(wèi)生標準。2.食品銷售點員工應按照規(guī)定操作程序處理、包裝和銷售食品。3.熟食需配備專門的加熱設備，確保食品在銷售前達到適宜的溫度。4.設立專門的包裝區(qū)域，保證食品包裝的衛(wèi)生安全。五、食品安全檢測1.商場應配備食品安全檢測設備，定期對食品進行質量檢測。2.食品銷售點應配備檢測人員，負責對銷售食品進行抽樣檢測和記錄。3.發(fā)現食品質量問題時，商場應立即采取相應措施，并向相關部門報告。六、食品安全責任1.食品安全管理崗位應落實安全責任，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.商場應定期召開食品安全管理會議，評估和調整食品安全管理工作。3.食品銷售點負責人應對食品安全負總責，確保食品安全。七、食品安全事件處理1.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，商場應立即啟動應急預案，并向相關部門報告。2.商場應配合相關部門調查食品安全事件，同時采取整改措施，確保食品安全。八、獎懲與反饋1.商場將對違反食品安全管理制度的員工依法采取相應處罰，包括警告、罰款直至解除勞動合同。2.商場將定期對從業(yè)人員的食品安全工作進行表彰和獎勵，激發(fā)員工積極參與食品安全管理。本商場食品安全管理規(guī)定為基本模板，商場可根據自身實際情況進行適當調整和優(yōu)化。