餐飲安全隱患排查制度

餐飲安全隱患排查制度一、目的

餐飲安全隱患排查制度的制定，旨在加強餐飲服務單位的安全管理，預防和減少安全事故的發(fā)生，保障顧客和員工的生命財產安全，提高餐飲服務單位的安全防范能力。本制度依據國家相關法律法規(guī)、標準和行業(yè)規(guī)范，結合餐飲服務單位實際情況，明確了隱患排查的范圍、內容、方法、責任和考核要求，以實現(xiàn)對餐飲安全隱患的有效排查、整改和監(jiān)控。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國境內各類餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。

2.本制度適用于餐飲服務單位的安全生產、消防安全、食品安全、設備設施安全、環(huán)境保護等方面。

3.本制度適用于餐飲服務單位的所有員工，包括管理人員、技術人員、操作人員等。

4.本制度適用于與餐飲服務單位有業(yè)務往來的相關單位及個人。

三、職責

1.單位負責人：負責組織制定和實施餐飲安全隱患排查制度，明確各部門和員工的安全生產職責，確保安全生產投入，定期組織安全生產檢查，及時消除安全隱患。

2.安全管理部門：負責餐飲安全隱患排查工作的組織實施，對隱患排查工作進行監(jiān)督、指導，對排查出的隱患進行整改、監(jiān)控，建立健全安全生產檔案。

3.各部門負責人：負責本部門的安全管理工作，組織本部門員工進行安全培訓，落實安全生產責任制，確保本部門安全生產任務的完成。

4.員工：應自覺遵守安全生產規(guī)定，積極參與隱患排查工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時報告，有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。

5.安全生產監(jiān)督部門：負責對餐飲服務單位的安全生產情況進行監(jiān)督檢查，對違反安全生產法律法規(guī)的行為進行查處。

6.相關部門：根據各自職責，協(xié)助開展餐飲安全隱患排查工作，共同保障餐飲服務單位的安全。

要

四、隱患排查范圍

1.人員安全行為：包括員工的安全意識、操作規(guī)程的遵守情況、個人防護用品的正確使用等。

2.食品安全：涉及食品原料的采購、儲存、加工、銷售全過程的食品安全控制，包括食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)成分、添加劑使用等。

3.環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳內部的環(huán)境衛(wèi)生，如廚房、餐廳、洗手間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，以及外部環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。

4.火災隱患：廚房烹飪設備的防火措施、燃氣泄漏檢測、消防設施的配置與維護、安全出口和疏散通道的暢通情況等。

5.電氣安全：餐廳內部所有電氣設備的安裝、使用和維護情況，包括電線電纜、開關插座、電氣線路的敷設等。

6.設備設施安全：廚房設備、冷藏設備、空調系統(tǒng)、通風設備等的使用和維護情況，以及設備的定期檢測和檢驗。

7.爆炸危險：涉及油炸、燃氣使用等可能產生爆炸危險的區(qū)域和設備的安全措施。

8.職業(yè)健康：員工的工作環(huán)境是否符合職業(yè)健康要求，包括噪音、高溫、有害物質等職業(yè)危害因素的防控。

9.應急管理：包括應急預案的制定和演練，應急物資和設備的準備，以及員工應急知識的培訓。

10.消防安全：消防設施的配置與維護，消防通道的暢通，員工消防知識的普及和消防演練。

11.建筑結構安全：餐廳建筑結構的安全狀況，包括承重結構、抗震措施、防雷設施等。

12.環(huán)境保護：餐廳產生的廢水、廢氣、固體廢物等是否符合環(huán)保要求，以及相關處理設施的正常運行。

13.飲用水安全：飲用水的質量是否符合國家標準，供水設施的安全狀況。

14.其他潛在安全隱患：包括但不限于餐廳周邊環(huán)境的安全狀況、供應商的安全管理、第三方服務安全等。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期開展綜合檢查，全面評估餐飲服務單位的安全生產狀況。

2.檢查內容應涵蓋食品安全、消防安全、電氣安全、設備設施安全、職業(yè)健康、環(huán)境保護等各個方面。

3.檢查應由單位負責人組織，安全管理部門具體實施，相關職能部門參與。

4.檢查結果應形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，并跟蹤整改落實情況。

（二）專業(yè)檢查

1.對特定專業(yè)領域，如電氣、消防、環(huán)保等，應組織專業(yè)人員進行專項檢查。

2.專業(yè)檢查應由具備相應資質的專業(yè)機構或人員承擔，確保檢查的權威性和專業(yè)性。

3.檢查頻次應根據實際情況確定，至少每年一次，對重點部位和關鍵環(huán)節(jié)應增加檢查頻次。

4.專業(yè)檢查報告應詳細記錄檢查情況，提出整改建議，并作為安全生產管理的重要依據。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據季節(jié)變化特點，針對易發(fā)安全隱患的季節(jié)性因素進行專項檢查。

2.夏季重點檢查防暑降溫、食品安全、防汛措施等；冬季重點檢查防寒保暖、防火防滑等。

3.季節(jié)性檢查應由安全管理部門組織，相關職能部門配合，確保檢查的全面性和有效性。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，餐飲服務單位客流量增加，應加強安全隱患排查。

2.節(jié)假日檢查應重點關注食品安全、消防安全、疏散通道暢通等關鍵環(huán)節(jié)。

3.檢查應由單位負責人或安全管理部門組織實施，確保節(jié)假日期間的安全運營。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指員工在日常工作過程中對安全生產狀況的常規(guī)檢查。

2.定期檢查是指按照既定的周期進行的檢查，周期可根據實際情況設定，如每月、每季度等。

3.日常檢查和定期檢查應由安全管理部門統(tǒng)一部署，各部門負責人具體負責實施。

4.檢查結果應記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保餐飲服務單位的安全生產。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前，應對廚房設備、冷藏設施、空調系統(tǒng)等工業(yè)設備進行全面的檢查和維護，確保設備在長假期間能夠安全穩(wěn)定運行。

2.檢查廚房內的燃氣管道、閥門和接頭，確保無泄漏現(xiàn)象，燃氣報警裝置應處于正常工作狀態(tài)。

3.對廚房內的電氣系統(tǒng)進行細致檢查，包括電線、插座、開關等，確保無裸露電線和短路風險。

4.檢查消防設施，包括滅火器、消防栓、疏散指示標志等，確保其處于良好狀態(tài)，并定期進行消防演練，提高員工應對火災的能力。

5.對餐廳的疏散通道和安全出口進行檢查，確保通道暢通無阻，安全出口指示明顯。

6.對餐廳的建筑結構進行檢查，特別是承重結構和屋頂，確保無裂縫、滲水等安全隱患。

7.檢查餐廳內的應急照明和通信設備，確保在突發(fā)情況下能夠及時啟動和有效使用。

8.對餐廳內的監(jiān)控系統(tǒng)進行檢查，確保監(jiān)控設備正常工作，無死角，以便及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。

9.長假期間，應安排專業(yè)人員值班，確保在緊急情況下能夠迅速響應和處理。

10.長假結束后，應對長假期間的安全情況進行總結，對發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并記錄在案，為下一次長假期間的安全檢查提供參考。

（二）交通安全

1.長假前，對餐廳周邊的停車場、車輛通道進行安全檢查，確保停車場照明充足，通道暢通無障礙。

2.檢查餐廳自有車輛的安全性能，包括制動系統(tǒng)、輪胎、燈光、安全帶等關鍵部件，確保車輛符合安全標準。

3.對餐廳員工的交通工具進行檢查，提醒員工定期進行車輛維護，確保出行安全。

4.加強餐廳周邊交通標志和指示牌的檢查，確保其清晰可見，對缺失或損壞的應及時補充或修復。

5.長假期間，根據客流量增加的情況，合理調整餐廳周邊的交通疏導措施，必要時增設臨時交通標志或引導人員。

6.對于外賣配送車輛，應檢查其是否符合交通安全規(guī)定，包括車輛狀況、配送箱的固定情況等。

7.對餐廳員工進行交通安全教育，提高員工的交通安全意識，特別是對于駕駛員工，要加強疲勞駕駛和酒后駕駛的風險教育。

8.長假期間，加強與當地交通管理部門的溝通協(xié)調，共同維護餐廳周邊的交通秩序。

9.在餐廳內部顯著位置張貼交通安全提示，提醒顧客注意出行安全。

10.長假結束后，對交通安全情況進行總結分析，對存在的問題和不足進行整改，以提升餐廳交通安全管理水平。

（三）環(huán)境保護安全

1.長假前，對餐廳的環(huán)境保護設施進行全面檢查，包括污水處理設備、油煙凈化系統(tǒng)、噪音控制設施等，確保其正常運行。

2.檢查餐廳產生的廢水、廢氣、固體廢物是否符合國家和地方的環(huán)保標準，確保排放達標。

3.對餐廳的垃圾分類和存放設施進行檢查，確保垃圾分類合理，存放設施符合環(huán)保要求，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。

4.檢查餐廳的噪音控制措施，特別是在居民區(qū)附近的餐廳，要確保噪音不會對周邊居民生活造成影響。

5.長假期間，加強對餐廳周邊環(huán)境的監(jiān)測，防止因經營活動導致的污染事故發(fā)生。

6.對餐廳的節(jié)能設施進行檢查，包括節(jié)能燈具、節(jié)能空調等，確保其正常工作，提高能源利用效率。

7.對餐廳員工進行環(huán)保知識培訓，提高員工的環(huán)保意識和責任感，確保員工在經營活動中能夠遵守環(huán)保規(guī)定。

8.加強餐廳內部環(huán)保管理，確保食材包裝材料、清潔用品等符合環(huán)保要求，減少對環(huán)境的影響。

9.長假結束后，對環(huán)境保護安全情況進行評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并記錄在案，為未來的環(huán)境保護工作提供參考和改進方向。

10.與當地環(huán)保部門保持溝通，及時了解環(huán)保政策變化，確保餐廳的環(huán)境保護措施與國家法律法規(guī)保持一致。

七、隱患排查分級

1.隱患排查分為四個級別：重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患。

2.重大隱患：可能導致重大人身傷害、財產損失或環(huán)境污染的安全隱患，需立即上報并采取措施。

3.較大隱患：可能導致較大人身傷害、財產損失或環(huán)境污染的安全隱患，需在24小時內上報并采取措施。

4.一般隱患：可能導致一般人身傷害、財產損失或環(huán)境污染的安全隱患，需在48小時內上報并采取措施。

5.輕微隱患：可能導致輕微人身傷害、財產損失或環(huán)境污染的安全隱患，需在7天內上報并采取措施。

6.隱患級別的判定由安全管理部門根據隱患的性質、可能造成的后果和影響范圍進行評估。

八、隱患排查管理

1.隱患排查工作應納入餐飲服務單位的安全管理體系，由安全管理部門負責統(tǒng)一管理。

2.隱患排查應制定詳細的計劃和流程，明確排查責任、內容、方法、頻次和記錄要求。

3.隱患排查結果應及時記錄，并按照隱患級別分類存檔，便于跟蹤管理和整改。

4.對排查出的隱患，應制定整改措施和期限，明確整改責任人，確保隱患得到及時、有效的整改。

5.對重大隱患，應立即啟動應急預案，采取緊急措施，防止事故發(fā)生。

6.隱患整改完成后，安全管理部門應進行復查，確認整改效果，確保隱患徹底消除。

7.隱患排查和管理情況應定期進行分析，總結經驗教訓，完善隱患排查制度，提高隱患排查和整改的效果。

8.餐飲服務單位應定期對員工進行隱患排查知識的培訓，提高員工對安全隱患的認識和應對能力。

9.隱患排查管理應與員工的績效考核相結合，對在隱患排查和整改工作中表現(xiàn)突出的員工給予獎勵。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報告

（1）任何員工在發(fā)現(xiàn)事故隱患時，應立即上報至本部門負責人或安全管理部門。

（2）部門負責人應在接到報告后及時組織人員進行初步評估，并根據隱患的嚴重程度填寫《事故隱患排查報告》。

（3）《事故隱患排查報告》應詳細記錄隱患的發(fā)現(xiàn)時間、地點、描述、可能導致的后果、已采取的臨時措施等。

（4）安全管理部門應對上報的隱患進行分類、登記，并按照隱患級別及時上報至單位負責人。

（5）單位負責人應對事故隱患排查報告進行審批，并制定整改方案和措施。

2.隱患建檔監(jiān)控

（1）安全管理部門應建立事故隱患檔案，對排查出的隱患進行統(tǒng)一編號、分類和歸檔。

（2）隱患檔案應包含隱患的詳細信息、排查報告、整改措施、整改責任人、整改期限、整改結果等。

（3）對重大隱患和較大隱患，應實施重點監(jiān)控，定期跟蹤整改進展，并記錄在案。

（4）安全管理部門應定期對隱患檔案進行審查，確保檔案信息的準確性和完整性。

（5）隱患整改完成后，安全管理部門應組織相關人員對整改效果進行評估，并將評估結果記錄在隱患檔案中。

（6）隱患檔案應作為餐飲服務單位安全生產管理的重要組成部分，用于日常管理和事故調查分析。

（7）安全管理部門應定期對隱患檔案進行分析，總結隱患發(fā)生的規(guī)律和原因，提出改進措施，防止類似隱患的再次發(fā)生。

十、考核

1.考核目的：通過考核評估餐飲服務單位隱患排查治理制度的執(zhí)行效果，以及員工的安全意識和安全操作水平，確保安全生產目標的實現(xiàn)。

2.考核對象：考核對象包括餐飲服務單位的所有部門及員工，特別是安全管理部門和負有安全管理職責的人員。

3.考核內容：

（1）隱患排查制度的執(zhí)行情況，包括排查頻次、排查范圍、排查記錄等。

（2）隱患整改的及時性和有效性，包括整改措施的落實、整改結果的評估等。

（3）員工的安全知識和技能掌握程度，包括安全培訓的參與情況、安全操作規(guī)程的遵守情況等。

（4）安全管理部門的工作效率，包括隱患檔案的管理、應急預案的制定和演練等。

（5）餐飲服務單位整體的安全狀況，包括事故發(fā)生的頻率、事故處理的及時性和有效性等。

4.考核方式：

（1）定期考核：每年至少進行一次全面考核，評估隱患排查治理制度的整體執(zhí)行情況。

（2）不定期抽查：安全管理部門可隨時對各部門的安全管理工作進行抽查，確保日常