餐飲安全隱患排查制度

餐飲安全隱患排查制度一、目的

餐飲安全隱患排查制度的制定，旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障顧客和員工的生命財產(chǎn)安全，提高餐飲服務(wù)單位的安全防范能力。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，結(jié)合餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，明確了隱患排查的范圍、內(nèi)容、方法、責(zé)任和考核要求，以實(shí)現(xiàn)對餐飲安全隱患的有效排查、整改和監(jiān)控。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國境內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。

2.本制度適用于餐飲服務(wù)單位的安全生產(chǎn)、消防安全、食品安全、設(shè)備設(shè)施安全、環(huán)境保護(hù)等方面。

3.本制度適用于餐飲服務(wù)單位的所有員工，包括管理人員、技術(shù)人員、操作人員等。

4.本制度適用于與餐飲服務(wù)單位有業(yè)務(wù)往來的相關(guān)單位及個人。

三、職責(zé)

1.單位負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織制定和實(shí)施餐飲安全隱患排查制度，明確各部門和員工的安全生產(chǎn)職責(zé)，確保安全生產(chǎn)投入，定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患。

2.安全管理部門：負(fù)責(zé)餐飲安全隱患排查工作的組織實(shí)施，對隱患排查工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，對排查出的隱患進(jìn)行整改、監(jiān)控，建立健全安全生產(chǎn)檔案。

3.各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，組織本部門員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保本部門安全生產(chǎn)任務(wù)的完成。

4.員工：應(yīng)自覺遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，積極參與隱患排查工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時報告，有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險作業(yè)。

5.安全生產(chǎn)監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)單位的安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反安全生產(chǎn)法律法規(guī)的行為進(jìn)行查處。

6.相關(guān)部門：根據(jù)各自職責(zé)，協(xié)助開展餐飲安全隱患排查工作，共同保障餐飲服務(wù)單位的安全。

要

四、隱患排查范圍

1.人員安全行為：包括員工的安全意識、操作規(guī)程的遵守情況、個人防護(hù)用品的正確使用等。

2.食品安全：涉及食品原料的采購、儲存、加工、銷售全過程的食品安全控制，包括食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)成分、添加劑使用等。

3.環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，如廚房、餐廳、洗手間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，以及外部環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。

4.火災(zāi)隱患：廚房烹飪設(shè)備的防火措施、燃?xì)庑孤z測、消防設(shè)施的配置與維護(hù)、安全出口和疏散通道的暢通情況等。

5.電氣安全：餐廳內(nèi)部所有電氣設(shè)備的安裝、使用和維護(hù)情況，包括電線電纜、開關(guān)插座、電氣線路的敷設(shè)等。

6.設(shè)備設(shè)施安全：廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備等的使用和維護(hù)情況，以及設(shè)備的定期檢測和檢驗(yàn)。

7.爆炸危險：涉及油炸、燃?xì)馐褂玫瓤赡墚a(chǎn)生爆炸危險的區(qū)域和設(shè)備的安全措施。

8.職業(yè)健康：員工的工作環(huán)境是否符合職業(yè)健康要求，包括噪音、高溫、有害物質(zhì)等職業(yè)危害因素的防控。

9.應(yīng)急管理：包括應(yīng)急預(yù)案的制定和演練，應(yīng)急物資和設(shè)備的準(zhǔn)備，以及員工應(yīng)急知識的培訓(xùn)。

10.消防安全：消防設(shè)施的配置與維護(hù)，消防通道的暢通，員工消防知識的普及和消防演練。

11.建筑結(jié)構(gòu)安全：餐廳建筑結(jié)構(gòu)的安全狀況，包括承重結(jié)構(gòu)、抗震措施、防雷設(shè)施等。

12.環(huán)境保護(hù)：餐廳產(chǎn)生的廢水、廢氣、固體廢物等是否符合環(huán)保要求，以及相關(guān)處理設(shè)施的正常運(yùn)行。

13.飲用水安全：飲用水的質(zhì)量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，供水設(shè)施的安全狀況。

14.其他潛在安全隱患：包括但不限于餐廳周邊環(huán)境的安全狀況、供應(yīng)商的安全管理、第三方服務(wù)安全等。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期開展綜合檢查，全面評估餐飲服務(wù)單位的安全生產(chǎn)狀況。

2.檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全、消防安全、電氣安全、設(shè)備設(shè)施安全、職業(yè)健康、環(huán)境保護(hù)等各個方面。

3.檢查應(yīng)由單位負(fù)責(zé)人組織，安全管理部門具體實(shí)施，相關(guān)職能部門參與。

4.檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。

（二）專業(yè)檢查

1.對特定專業(yè)領(lǐng)域，如電氣、消防、環(huán)保等，應(yīng)組織專業(yè)人員進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

2.專業(yè)檢查應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員承擔(dān)，確保檢查的權(quán)威性和專業(yè)性。

3.檢查頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，至少每年一次，對重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)增加檢查頻次。

4.專業(yè)檢查報告應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，提出整改建議，并作為安全生產(chǎn)管理的重要依據(jù)。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)，針對易發(fā)安全隱患的季節(jié)性因素進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

2.夏季重點(diǎn)檢查防暑降溫、食品安全、防汛措施等；冬季重點(diǎn)檢查防寒保暖、防火防滑等。

3.季節(jié)性檢查應(yīng)由安全管理部門組織，相關(guān)職能部門配合，確保檢查的全面性和有效性。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，餐飲服務(wù)單位客流量增加，應(yīng)加強(qiáng)安全隱患排查。

2.節(jié)假日檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品安全、消防安全、疏散通道暢通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.檢查應(yīng)由單位負(fù)責(zé)人或安全管理部門組織實(shí)施，確保節(jié)假日期間的安全運(yùn)營。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指員工在日常工作過程中對安全生產(chǎn)狀況的常規(guī)檢查。

2.定期檢查是指按照既定的周期進(jìn)行的檢查，周期可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定，如每月、每季度等。

3.日常檢查和定期檢查應(yīng)由安全管理部門統(tǒng)一部署，各部門負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)實(shí)施。

4.檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保餐飲服務(wù)單位的安全生產(chǎn)。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前，應(yīng)對廚房設(shè)備、冷藏設(shè)施、空調(diào)系統(tǒng)等工業(yè)設(shè)備進(jìn)行全面的檢查和維護(hù)，確保設(shè)備在長假期間能夠安全穩(wěn)定運(yùn)行。

2.檢查廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、閥門和接頭，確保無泄漏現(xiàn)象，燃?xì)鈭缶b置應(yīng)處于正常工作狀態(tài)。

3.對廚房內(nèi)的電氣系統(tǒng)進(jìn)行細(xì)致檢查，包括電線、插座、開關(guān)等，確保無裸露電線和短路風(fēng)險。

4.檢查消防設(shè)施，包括滅火器、消防栓、疏散指示標(biāo)志等，確保其處于良好狀態(tài)，并定期進(jìn)行消防演練，提高員工應(yīng)對火災(zāi)的能力。

5.對餐廳的疏散通道和安全出口進(jìn)行檢查，確保通道暢通無阻，安全出口指示明顯。

6.對餐廳的建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查，特別是承重結(jié)構(gòu)和屋頂，確保無裂縫、滲水等安全隱患。

7.檢查餐廳內(nèi)的應(yīng)急照明和通信設(shè)備，確保在突發(fā)情況下能夠及時啟動和有效使用。

8.對餐廳內(nèi)的監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保監(jiān)控設(shè)備正常工作，無死角，以便及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。

9.長假期間，應(yīng)安排專業(yè)人員值班，確保在緊急情況下能夠迅速響應(yīng)和處理。

10.長假結(jié)束后，應(yīng)對長假期間的安全情況進(jìn)行總結(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并記錄在案，為下一次長假期間的安全檢查提供參考。

（二）交通安全

1.長假前，對餐廳周邊的停車場、車輛通道進(jìn)行安全檢查，確保停車場照明充足，通道暢通無障礙。

2.檢查餐廳自有車輛的安全性能，包括制動系統(tǒng)、輪胎、燈光、安全帶等關(guān)鍵部件，確保車輛符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.對餐廳員工的交通工具進(jìn)行檢查，提醒員工定期進(jìn)行車輛維護(hù)，確保出行安全。

4.加強(qiáng)餐廳周邊交通標(biāo)志和指示牌的檢查，確保其清晰可見，對缺失或損壞的應(yīng)及時補(bǔ)充或修復(fù)。

5.長假期間，根據(jù)客流量增加的情況，合理調(diào)整餐廳周邊的交通疏導(dǎo)措施，必要時增設(shè)臨時交通標(biāo)志或引導(dǎo)人員。

6.對于外賣配送車輛，應(yīng)檢查其是否符合交通安全規(guī)定，包括車輛狀況、配送箱的固定情況等。

7.對餐廳員工進(jìn)行交通安全教育，提高員工的交通安全意識，特別是對于駕駛員工，要加強(qiáng)疲勞駕駛和酒后駕駛的風(fēng)險教育。

8.長假期間，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)亟煌ü芾聿块T的溝通協(xié)調(diào)，共同維護(hù)餐廳周邊的交通秩序。

9.在餐廳內(nèi)部顯著位置張貼交通安全提示，提醒顧客注意出行安全。

10.長假結(jié)束后，對交通安全情況進(jìn)行總結(jié)分析，對存在的問題和不足進(jìn)行整改，以提升餐廳交通安全管理水平。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長假前，對餐廳的環(huán)境保護(hù)設(shè)施進(jìn)行全面檢查，包括污水處理設(shè)備、油煙凈化系統(tǒng)、噪音控制設(shè)施等，確保其正常運(yùn)行。

2.檢查餐廳產(chǎn)生的廢水、廢氣、固體廢物是否符合國家和地方的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，確保排放達(dá)標(biāo)。

3.對餐廳的垃圾分類和存放設(shè)施進(jìn)行檢查，確保垃圾分類合理，存放設(shè)施符合環(huán)保要求，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。

4.檢查餐廳的噪音控制措施，特別是在居民區(qū)附近的餐廳，要確保噪音不會對周邊居民生活造成影響。

5.長假期間，加強(qiáng)對餐廳周邊環(huán)境的監(jiān)測，防止因經(jīng)營活動導(dǎo)致的污染事故發(fā)生。

6.對餐廳的節(jié)能設(shè)施進(jìn)行檢查，包括節(jié)能燈具、節(jié)能空調(diào)等，確保其正常工作，提高能源利用效率。

7.對餐廳員工進(jìn)行環(huán)保知識培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識和責(zé)任感，確保員工在經(jīng)營活動中能夠遵守環(huán)保規(guī)定。

8.加強(qiáng)餐廳內(nèi)部環(huán)保管理，確保食材包裝材料、清潔用品等符合環(huán)保要求，減少對環(huán)境的影響。

9.長假結(jié)束后，對環(huán)境保護(hù)安全情況進(jìn)行評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并記錄在案，為未來的環(huán)境保護(hù)工作提供參考和改進(jìn)方向。

10.與當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門保持溝通，及時了解環(huán)保政策變化，確保餐廳的環(huán)境保護(hù)措施與國家法律法規(guī)保持一致。

七、隱患排查分級

1.隱患排查分為四個級別：重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患。

2.重大隱患：可能導(dǎo)致重大人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患，需立即上報并采取措施。

3.較大隱患：可能導(dǎo)致較大人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患，需在24小時內(nèi)上報并采取措施。

4.一般隱患：可能導(dǎo)致一般人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患，需在48小時內(nèi)上報并采取措施。

5.輕微隱患：可能導(dǎo)致輕微人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患，需在7天內(nèi)上報并采取措施。

6.隱患級別的判定由安全管理部門根據(jù)隱患的性質(zhì)、可能造成的后果和影響范圍進(jìn)行評估。

八、隱患排查管理

1.隱患排查工作應(yīng)納入餐飲服務(wù)單位的安全管理體系，由安全管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理。

2.隱患排查應(yīng)制定詳細(xì)的計劃和流程，明確排查責(zé)任、內(nèi)容、方法、頻次和記錄要求。

3.隱患排查結(jié)果應(yīng)及時記錄，并按照隱患級別分類存檔，便于跟蹤管理和整改。

4.對排查出的隱患，應(yīng)制定整改措施和期限，明確整改責(zé)任人，確保隱患得到及時、有效的整改。

5.對重大隱患，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取緊急措施，防止事故發(fā)生。

6.隱患整改完成后，安全管理部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改效果，確保隱患徹底消除。

7.隱患排查和管理情況應(yīng)定期進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善隱患排查制度，提高隱患排查和整改的效果。

8.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對員工進(jìn)行隱患排查知識的培訓(xùn)，提高員工對安全隱患的認(rèn)識和應(yīng)對能力。

9.隱患排查管理應(yīng)與員工的績效考核相結(jié)合，對在隱患排查和整改工作中表現(xiàn)突出的員工給予獎勵。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報告

（1）任何員工在發(fā)現(xiàn)事故隱患時，應(yīng)立即上報至本部門負(fù)責(zé)人或安全管理部門。

（2）部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報告后及時組織人員進(jìn)行初步評估，并根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度填寫《事故隱患排查報告》。

（3）《事故隱患排查報告》應(yīng)詳細(xì)記錄隱患的發(fā)現(xiàn)時間、地點(diǎn)、描述、可能導(dǎo)致的后果、已采取的臨時措施等。

（4）安全管理部門應(yīng)對上報的隱患進(jìn)行分類、登記，并按照隱患級別及時上報至單位負(fù)責(zé)人。

（5）單位負(fù)責(zé)人應(yīng)對事故隱患排查報告進(jìn)行審批，并制定整改方案和措施。

2.隱患建檔監(jiān)控

（1）安全管理部門應(yīng)建立事故隱患檔案，對排查出的隱患進(jìn)行統(tǒng)一編號、分類和歸檔。

（2）隱患檔案應(yīng)包含隱患的詳細(xì)信息、排查報告、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等。

（3）對重大隱患和較大隱患，應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，定期跟蹤整改進(jìn)展，并記錄在案。

（4）安全管理部門應(yīng)定期對隱患檔案進(jìn)行審查，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。

（5）隱患整改完成后，安全管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對整改效果進(jìn)行評估，并將評估結(jié)果記錄在隱患檔案中。

（6）隱患檔案應(yīng)作為餐飲服務(wù)單位安全生產(chǎn)管理的重要組成部分，用于日常管理和事故調(diào)查分析。

（7）安全管理部門應(yīng)定期對隱患檔案進(jìn)行分析，總結(jié)隱患發(fā)生的規(guī)律和原因，提出改進(jìn)措施，防止類似隱患的再次發(fā)生。

十、考核

1.考核目的：通過考核評估餐飲服務(wù)單位隱患排查治理制度的執(zhí)行效果，以及員工的安全意識和安全操作水平，確保安全生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.考核對象：考核對象包括餐飲服務(wù)單位的所有部門及員工，特別是安全管理部門和負(fù)有安全管理職責(zé)的人員。

3.考核內(nèi)容：

（1）隱患排查制度的執(zhí)行情況，包括排查頻次、排查范圍、排查記錄等。

（2）隱患整改的及時性和有效性，包括整改措施的落實(shí)、整改結(jié)果的評估等。

（3）員工的安全知識和技能掌握程度，包括安全培訓(xùn)的參與情況、安全操作規(guī)程的遵守情況等。

（4）安全管理部門的工作效率，包括隱患檔案的管理、應(yīng)急預(yù)案的制定和演練等。

（5）餐飲服務(wù)單位整體的安全狀況，包括事故發(fā)生的頻率、事故處理的及時性和有效性等。

4.考核方式：

（1）定期考核：每年至少進(jìn)行一次全面考核，評估隱患排查治理制度的整體執(zhí)行情況。

（2）不定期抽查：安全管理部門可隨時對各部門的安全管理工作進(jìn)行抽查，確保日常