2025版新教材高考生物復(fù)習(xí)特訓(xùn)卷考點(diǎn)34傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用

考點(diǎn)34傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用第一關(guān)小題自助餐自選狂刷eq\a\vs4\al(題組一)刷基礎(chǔ)小卷——固學(xué)問1．在家庭中用葡萄制作果酒時，正確的操作是()A．讓發(fā)酵裝置接受光照B．給發(fā)酵裝置適時排氣C．向發(fā)酵裝置中通入空氣D．將發(fā)酵裝置放在45℃處2．下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是()A．在腐乳制作過程中必需有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，相宜制作腐乳C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染3．以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述，正確的是()A.釀酒過程中密封的時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B．酵母菌和醋酸菌所需的發(fā)酵底物、條件相同C.制作腐乳時需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)D．制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO24．下列關(guān)于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的敘述中，不正確的是()A．只有酵母菌能進(jìn)行無氧呼吸B．利用酵母菌制作果酒時，前期須要氧氣，后期不須要氧氣C．毛霉和酵母菌與醋酸菌和乳酸菌相比，細(xì)胞中有以核膜為界限的細(xì)胞核D．制作腐乳時，毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪分解成小分子物質(zhì)5．[2024·湛江市中學(xué)畢業(yè)班調(diào)研測試題]果醋、腐乳及酸甜香脆的酸豆角、酸黃瓜等經(jīng)常是餐桌上令人寵愛的調(diào)味食品。這些食品都來自于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。請結(jié)合所學(xué)學(xué)問回答相關(guān)問題：(1)探討表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是一種稱為________的絲狀真菌，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為________，脂肪酶可將脂肪分解為________________，微生物的協(xié)同作用使一般豆腐變身成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。(2)為了縮短酸豆角、酸黃瓜等泡菜的腌制時間，有人還會在壇中加入陳酸湯，其目的是________________。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行________________的過程。腌制的初期經(jīng)常會有氣泡冒出，隨發(fā)酵的進(jìn)行這一現(xiàn)象漸漸消逝，對這一現(xiàn)象的合理說明是________________________________________________________________。(3)亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和________等。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物________。eq\a\vs4\al(題組二)刷提升小卷——培素養(yǎng)6．[2024·廣東茂名一模]發(fā)酵一般泛指利用微生物制造工業(yè)原料或產(chǎn)品的過程。下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的敘述錯誤的是()A．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需限制不同發(fā)酵條件B．腐乳的制作過程中起主要作用的是毛霉C．當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿酓．制成的食品都須要經(jīng)高壓蒸汽滅菌，目的是延長產(chǎn)品保質(zhì)期7．[2024·浙江紹興一模]紹興是黃酒之鄉(xiāng)，“麥曲酶長，酵米復(fù)芳；白梅酒娘，伴淋寒香；壓濾瓊漿，煎煮陳藏”是對紹興黃酒精致困難釀造工藝的描述。在黃酒的主發(fā)酵過程中，“開耙”(攪拌)是極為關(guān)鍵的一步。下列相關(guān)敘述錯誤的是()A．接種麥曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌種發(fā)酵B．煎煮的目的是除去發(fā)酵產(chǎn)品中的雜菌，利于酵母菌繁殖C．陳藏有利于黃酒中醇與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，使酒更加芳香D．發(fā)酵過程中“開耙”可適當(dāng)供應(yīng)O2，活化酵母8．[2024·浙江模擬]泡菜酸脆可口，深受人們的寵愛。有關(guān)泡菜腌制的敘述錯誤的是()A．腌制泡菜中蔬菜、鹽水應(yīng)加滿泡菜壇B．腌制泡菜時加入少量白酒，可以削減雜菌的污染C．腌制泡菜時，為了縮短發(fā)酵的時間可以加入一些原來的泡菜汁D．腌制泡菜的早期可能有一些氣體產(chǎn)生9．[2024·廣東廣州一模]下列關(guān)于制作果酒以及腌制泡菜的敘述，正確的是()A．使葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的各種酶都存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中B．制作果酒時適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖C．腌制泡菜時，每間隔一段時間就應(yīng)將壇蓋打開以放出所產(chǎn)生的CO2D．腌制泡菜過程中經(jīng)發(fā)酵會產(chǎn)生多種酸，其中含量最高的酸是亞硝酸10．[2024·湖北一模]《詩經(jīng)》有云：“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”記錄了古人用簇新稻米釀酒，以求延年益壽的習(xí)俗。米酒釀造主要包括蒸米、拌酒曲、發(fā)酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用(把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。下列說法錯誤的是()A．釀造米酒的過程中，酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸的類型是有氧呼吸和無氧呼吸B．蒸米后通常須要進(jìn)行冷卻，其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的微生物C．米酒發(fā)酵初期，霉菌可以通過糖化作用，為酵母菌的呼吸作用供應(yīng)底物D．腐乳發(fā)酵過程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用11．[2024·重慶一模]《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句?！皠儭焙汀拜稀笔请鐫n加工的意思。許慎《說文解字》說明“菹菜者，酸菜也”。下列關(guān)于酸菜制作的敘述正確的是()A．為了降低雜菌污染的風(fēng)險，發(fā)酵前須要對器具進(jìn)行滅菌處理B．保證泡菜壇內(nèi)的無氧環(huán)境，腌制時應(yīng)將泡菜壇裝滿C．泡菜壇內(nèi)液體表面可能出現(xiàn)一層由酵母菌繁殖形成的白膜D．腌制過程中乳酸和亞硝酸鹽的含量會先增加后削減再趨于穩(wěn)定

eq\a\vs4\al(題組三)刷真題小卷——登頂峰12．[2024·湖北卷]廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路途如圖所示。下列敘述正確的是()A．該生產(chǎn)過程中，肯定有氣體生成B．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料C．該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D．沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前須要滅菌處理13．[2024·湖北卷]關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是()A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期須要供應(yīng)肯定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D．生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌14．[2024·山東卷]青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是()A．發(fā)酵液中的碳源不宜運(yùn)用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培育后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌15．[2024·遼寧卷]β-苯乙醇是給予白酒特征風(fēng)味的物質(zhì)。從某酒廠采集并篩選到一株產(chǎn)β-苯乙醇的酵母菌應(yīng)用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是()A.所用培育基及接種工具分別采納濕熱滅菌和灼燒滅菌B．通過配制培育基、滅菌、分別和培育能獲得該酵母菌C．還需進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)檢測該酵母菌產(chǎn)β－苯乙醇的實(shí)力D．該酵母菌的應(yīng)用有利于白酒新產(chǎn)品的開發(fā)16．[2024·山東卷]啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)整、分裝。下列說法正確的是()A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α－淀粉酶B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C．糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可削減啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期其次關(guān)大題自助餐自選精做eq\a\vs4\al(題組一)果酒、果醋的制作1．[2024·湖南卷]黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。發(fā)酵酒的釀造過程中除了產(chǎn)生乙醇外，也產(chǎn)生不利于人體健康的氨基甲酸乙酯(EC)。EC主要由尿素與乙醇反應(yīng)形成，各國對酒中的EC含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)?；卮鹣铝袉栴}：(1)某黃酒釀制工藝流程如圖所示，圖中加入的菌種a是________，工藝b是________(填“消毒”或“滅菌”)，采納工藝b的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)以尿素為唯一氮源的培育基中加入________指示劑，依據(jù)顏色改變，可以初步鑒定分解尿素的細(xì)菌。尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶可用于降解黃酒中的尿素，脲酶固定化后穩(wěn)定性和利用效率提高，固定化方法有__________________________________(答出兩種即可)。(3)探討人員利用脲酶基因構(gòu)建基因工程菌L，在不同條件下分批發(fā)酵生產(chǎn)脲酶，結(jié)果如圖所示。推想________是確定工程菌L高脲酶活力的關(guān)鍵因素，理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)某公司開發(fā)了一種新的黃酒產(chǎn)品，發(fā)覺EC含量超標(biāo)。簡要寫出利用微生物降低該黃酒中EC含量的思路________________________________________________________________________________________________________________________________________________。2．[2024·卓越聯(lián)盟高三聯(lián)考]我國蘋果資源豐富，但加工實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于種植業(yè)的發(fā)展，造成資源奢侈。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀造蘋果醋，既可充分利用蘋果資源，又可使蘋果增值。下圖是釀造蘋果醋的工藝流程簡圖，請據(jù)圖回答下列問題：(1)制作蘋果酒的條件是先通氣后密封。先通入無菌空氣的目的是____________________________，最初的蘋果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。依據(jù)電荷性質(zhì)分別脲酶的方法是________。脲酶不宜干脆投入酒中，緣由是________________________________________________________________________。(2)寫出醋酸發(fā)酵階段的化學(xué)反應(yīng)簡式：____________________________。在工業(yè)生產(chǎn)上，固定化醋酸菌的目的是________________________。eq\a\vs4\al(題組二)泡菜的制作3．泡菜與酸奶均采納乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)有探討人員準(zhǔn)備從泡菜中獲得可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌菌種，回答下列問題：(1)食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，其余的在特定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻_______。(2)運(yùn)用________________法將少量泡菜汁接種于培育基上，經(jīng)厭氧培育后得到菌落。(3)將上述培育基中各菌落移至MRS—碳酸鈣固體培育基(配制方法為當(dāng)MRS培育基冷卻到45～50℃時，加入已滅菌的碳酸鈣，充分混勻，倒平板，該培育基因含碳酸鈣而不透亮)，厭氧培育48小時后，發(fā)覺有部分菌落四周出現(xiàn)透亮圈，推想其緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)因?yàn)榫N相同，部分探討人員揣測制作酸奶的過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)而測出酸奶中的亞硝酸鹽含量為1mg/kg，于是他們認(rèn)為制作酸奶的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是另一些探討人員認(rèn)為這個結(jié)論不行靠，其理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。請給出改進(jìn)試驗(yàn)的思路，進(jìn)一步確定此結(jié)論的牢靠性。方案改進(jìn)：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。預(yù)期結(jié)果和結(jié)論：若________________________________________________________________________________________________________________________________________________，則說明酸奶發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽?？键c(diǎn)34傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用第一關(guān)小題自助餐自選狂刷1．B酵母菌發(fā)酵可產(chǎn)生CO2，故應(yīng)適時排氣。酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時將溫度限制在18～30℃，前期需氧，后期無氧。2．B腐乳的生產(chǎn)是利用微生物中的蛋白酶分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生易被人類汲取的小分子的肽和氨基酸。一般來說，做腐乳所用的豆腐含水量應(yīng)為70%左右，含水量過大，不易成形；含水量過少，比較堅(jiān)硬，口感不好。3．C酵母菌產(chǎn)生的酒精量并不與密封時間成正比；醋酸菌所需的發(fā)酵條件是通入氧氣，溫度限制在30℃～35℃，而酵母菌所需的發(fā)酵條件是無氧，溫度限制在18℃～30℃；制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，不產(chǎn)生CO2。4．A乳酸菌只能進(jìn)行無氧呼吸；果酒發(fā)酵的第一階段酵母菌須要進(jìn)行有氧呼吸，以便大量增殖，但后期須要進(jìn)行無氧呼吸；酵母菌和毛霉屬于真核生物，細(xì)胞中有以核膜為界限的細(xì)胞核，而其他兩種微生物屬于原核生物；毛霉可以產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等，能將蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。A錯誤。5．答案：（1）毛霉小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸（2）增加乳酸菌含量無氧呼吸剛?cè)雺瘍?nèi)，豆角表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2（3）腌制時間亞硝胺解析：（1）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸。（2）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。在壇中加入陳酸湯的目的是增加乳酸菌含量；乳酸發(fā)酵利用了乳酸菌的無氧呼吸，該過程發(fā)生在乳酸菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。酸豆角等腌制過程中，剛?cè)雺瘍?nèi)，豆角表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2，因此初期有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生會漸漸停止。（3）發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間等；亞硝酸鹽只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。6．D果酒和果醋的制作可用同一裝置，制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格限制在18℃～30℃，時間限制在10～12d左右，留意后期關(guān)閉充氣口；制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格限制在30℃～35℃，時間限制在7～8d左右，并留意適時通過充氣口充氣，A正確；在腐乳的制作過程中，起主要作用的是毛霉，是一種真菌，屬于真核生物；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸，B正確；在缺少糖源時，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜?；?dāng)氧氣、糖源足夠時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正確；傳統(tǒng)發(fā)酵食品不能運(yùn)用高壓蒸汽滅菌，高壓蒸汽滅菌會殺死菌種，從而會影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，D錯誤。7．B淀粉屬于生物大分子物質(zhì)，淀粉糖化為小分子糖有利于發(fā)酵過程中酵母菌對糖類的利用，A正確；煎煮是進(jìn)行消毒，除去發(fā)酵產(chǎn)品中的酵母菌等微生物，利于貯存，B錯誤；“陳藏”是將榨出的酒放入罐內(nèi)存放，此過程有利于黃酒中醇與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，使酒變得更加芳香，C正確；“開耙”（攪拌）是為了讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量，有利于活化酵母，D正確。8．A腌制泡菜時泡菜壇應(yīng)裝八分滿，A錯誤；腌制泡菜時加入少量白酒，既可以增加泡菜的醇香味，又可以削減雜菌污染，B正確；腌制泡菜時加入一些原來的泡菜汁，可以增加發(fā)酵菌種的量，縮短發(fā)酵時間，C正確；腌制泡菜有酵母菌的參與，可能會有氣體產(chǎn)生，D正確。9．B酵母菌細(xì)胞內(nèi)催化葡萄糖分解為酒精的過程為無氧呼吸，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，無氧呼吸的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，A錯誤；制作果酒時，適當(dāng)加大接種量，菌體的基數(shù)增大，可快速形成優(yōu)勢菌群，抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，B正確；腌制泡菜時所用的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生CO2，C錯誤；參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，因此泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸，D錯誤。10．D參與果酒制作的微生物主要是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，所以米酒發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸的類型是有氧呼吸和無氧呼吸，A正確；蒸米后，溫度較高，通常須要進(jìn)行冷卻，再加入酒曲，其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的微生物，B正確；酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用，能把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖能為酵母菌的呼吸作用供應(yīng)底物，C正確；腐乳發(fā)酵過程中，起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸，毛霉不能起糖化作用，D錯誤。11．C為了降低雜菌污染的風(fēng)險，發(fā)酵前須要對器具進(jìn)行消毒處理，A錯誤；泡菜腌制時裝至八成滿，再注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，B錯誤；在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的養(yǎng)分豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，酵母菌生長繁殖會在泡菜壇的液面形成一層白膜，C正確；在泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量會先增加后削減再趨于穩(wěn)定，乳酸菌的含量先增加，后由于養(yǎng)分物質(zhì)缺乏，pH下降而削減；乳酸的含量會始終增加，后穩(wěn)定，D錯誤。12．A據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生二氧化碳，故該生產(chǎn)過程中，肯定有氣體生成，A正確；糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長所需的碳源主要來源于果糖生產(chǎn)廢水，B錯誤；分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過程，該操作可以增加微生物與養(yǎng)分物質(zhì)的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推想該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸锏挠醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯誤；沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中厭氧微生物會被抑制，因此沼氣池廢料無需滅菌，D錯誤。13．C在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期須要供應(yīng)肯定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，A正確；白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，不存在于線粒體中，C錯誤，D正確。14．D青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會通過分泌青霉素殺死細(xì)菌；供應(yīng)相同含量的碳源，葡萄糖溶液單位體積中溶質(zhì)微粒較多，會導(dǎo)致細(xì)胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜運(yùn)用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培育純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；為了防止細(xì)菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯誤。15．ACD培育基一般選擇高壓蒸汽滅菌，接種工具一般用灼燒滅菌，A正確；分別純化酵母菌，操作如下：配制培育基→滅菌→接種→培育→選擇菌落和鑒定，B錯誤；為了篩選得到目的菌，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)檢測該酵母菌產(chǎn)β－苯乙醇的實(shí)力，C正確；篩選到一株產(chǎn)β－苯乙醇的酵母菌可應(yīng)用于白酒新產(chǎn)品的開發(fā)，D正確。16．ACD赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā)，據(jù)此可推想若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α－淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α－淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α－淀粉酶，A正確；焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒有進(jìn)行滅菌，B錯誤；糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來削減啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用，D正確。其次關(guān)大題自助餐自選精做1．答案：（1）酵母菌消毒殺死啤酒中部分微生物，防止雜菌污染，延長其保存期（2）酚紅化學(xué)結(jié)合法、包埋法、物理吸附法（3）pH隨著培育時間延長，兩圖形中脲酶活力改變曲線基本一樣，當(dāng)pH從6.5降為4.5時，酶活力漸漸下降后保持相對穩(wěn)定（4）在發(fā)酵環(huán)節(jié)加入尿素分解菌，使尿素被分解，EC不能形成，從而降低EC含量解析：（1）制造果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，加入的菌種a是酵母菌。過濾能除去啤酒中部分微生物，工藝b是消毒，消毒能殺死啤酒中部分微生物，防止雜菌污染，延長其保存期。（2）由于細(xì)菌分解尿素的過程中合成脲酶，脲酶將尿素分解成氨，會使培育基堿性增加，pH上升，所以可以用檢測pH的改變的方法來推斷尿素是否被分解，故在以尿素為唯一氮源的培育基中加入酚