食物有毒的鑒定方法

食物有毒的鑒定方法①致病性微生物沙門氏菌(Salmonella)常常寄居在人和動物體內，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生雞肉最易被污染。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，因此副溶血性弧菌感染主要由食用海產品引起。大腸埃希菌主要存在于人和動物的腸道內，屬于腸道的正常菌群，通常不致病，但也有部分大腸埃希菌有致病性，其食物來源與沙門菌類似。單增李斯特菌本身即可致病，同時可分泌一種毒素李斯特菌溶血素，被污染的食品主要有肉制品和速凍米面制品。金黃色葡萄球菌也是引起食源性疾病的常見菌種，廣泛存在于自然界中，對熱具有較強的抵抗力，目前食品中的來源主要為生牛乳和速凍食品。②生物性污染物化學性污染物主要包括有毒金屬、農藥殘留及獸藥殘留等。有毒金屬污染物有鉛、砷、汞和鎘等，如某些蛋制品和茶葉中鉛含量較高，鎘污染區(qū)的大米中鎘含量較高，魚貝類食品中甲基汞污染最為突出等。③天然毒素天然毒素又稱生物毒素，是生物來源的有毒化學物質，包括動物、植物等不同食物產生的各種有毒物質。黃曲霉毒素就是糧油食品中多見的天然毒素，食用霉變的花生導致中毒就是由黃曲霉毒素引起的。此外，霉變甘蔗、霉變豆類、河豚、毒蘑菇、含氰苷類的苦果仁和木薯以及部分有毒貝類等食品，都含有天然毒素。如果誤食這些食品或加工方式不正確，就會引發(fā)食源性疾病。例子長時間浸泡的木耳、濕粉：由于室溫泡發(fā)放置時間太久（超過4小時），容易導致微生物大量繁殖，產生一種叫做椰毒假單胞菌的細菌，從而導致食物中毒。會引起胃腸道的不良反應，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等一些癥狀。發(fā)紅的甘蔗：甘蔗有發(fā)紅現(xiàn)象說明是被真菌污染了，甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時不能食用，否則會引起嘔吐、昏迷等中毒現(xiàn)象。用茶水服用藥物：茶葉中的多酚類物質會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學反應，影響藥效。所以，不能用茶水服用如補血糖漿、蛋白酶、多酚片等藥物。未成熟和發(fā)芽馬鈴薯：未成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素的毒素含量明顯增高，所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒，預防馬鈴薯中毒的措施主要是避免食用未成熟（青紫皮）以及發(fā)芽的馬鈴薯。少量發(fā)芽馬鈴薯應深挖去發(fā)芽部分，并浸泡30分鐘以上，棄去浸泡水，再加水煮透。食品中有毒物質的檢驗方法食品中有毒物質的檢查方法分為定性檢驗和定量檢驗。定性檢驗能快速地鑒別出食品中是否存在有害、有毒物質。定量檢驗能準確地分析出食品中有害、有毒物質的含量。定性檢驗部分中包括:有機氯農藥、有機磷農藥、亞硝胺和硝基苯、黃曲霉毒素、苯酚和氰化物及非金屬毒物、金屬類毒物、動植物毒物以及一些添加物的鑒定。鑒定方法大部分屬化學分析方法，只需簡單設備和少量的藥品就能快速地鑒定出來。定量檢驗部分包括:有機氯農藥殘留量、有機磷農藥殘留量、氨基甲酸脂類農藥、亞硝胺、黃曲霉毒素B1和M1、苯與苯酚、氰化物、多氯聯(lián)苯、苯并芘、4-甲基咪唑等檢驗。這些物質的檢驗方法有化學分析法、酶化學法、薄層層析法、熒光分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法、薄層掃描法和氣-質譜聯(lián)用法等。食物中毒的分類：細菌性：如大腸桿菌、葡萄球菌等化學性：如農藥、工業(yè)有毒物質（如甲醇、甲醛）等動植物性：如河豚、扁豆等真菌性：如毒蘑菇、發(fā)霉的花生等食物中毒的判斷：細菌性食物中毒：一般是進食后數小時或一天后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀?；瘜W性食物中毒：多為進食后幾分鐘至幾十分鐘后出現(xiàn)腹痛、惡心癥狀。動植物性食物中毒：潛伏期較短，大多在數十分鐘至十多小時。少數也有超過一天的。真菌性食物中毒：此類食物中毒尚處于研究當中，可分為急性中毒和慢性中毒，一般來說潛伏期較短。食物中毒的處理方法細菌性食物中毒如果在進食后數小時內出現(xiàn)中毒癥狀，現(xiàn)場主要采取催吐、導瀉方法救治?？捎酶咤i酸鉀溶液（1:5000）或微溫清水洗胃。嘔吐時中毒者頭部應偏向一側，以免吸入氣道。注意補液，避免脫水，可以口服米湯加鹽或糖鹽水，嚴重者送往醫(yī)院急救。若進食后半天至一天后才出現(xiàn)中毒癥狀，應立即送醫(yī)，嚴禁催吐。(此時引發(fā)中毒的食物已基本消化完畢，催吐沒有效果?；瘜W性食物中毒立即求救，然后大量喝水、催吐。切忌用其他藥物催吐，清水催吐最好。嚴重者到醫(yī)院急救。動植物性食物中毒通常無需治療，吐瀉之后迅速自愈。吐瀉嚴重者可對癥治療，中毒較輕的人經過休息可自行恢復。中毒重者應到醫(yī)院搶救治療真菌性食物中