食品檢驗員（中級）理論考試題庫大全-上（單選題）

食品檢驗員（中級）理論考試題庫大全-上（單選題匯總）

一、單選題

1.原子熒光光譜法測定總汞時，配制汞標準系列溶液，吸取一定體積的汞標準使

用液，用（）溶液稀釋成不同濃度的標準溶液。

A、（3+7）硝酸

B、（1+9）硝酸

G（1+9）鹽酸

D、（3+7）鹽酸

答案：B

2.進行志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種于（）培養(yǎng)基。

A、三糖鐵瓊脂

B、三糖鐵和半固體

C、半固體

D、半固體和靛基質

答案：B

3.電子俘獲檢測器對下列哪種組分具有很高的靈敏度（）。

A、弱電負性

B、不具電負性

C、強電負性

D、等電負性

答案：C

4.根據(jù)《中華人民共和國計量法》的規(guī)定，為社會提供公證數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質量檢驗

機構，

必須經(jīng)省級以上人民政府計量行政部門對其計量檢定、測試的能力和（）考核合

格后，

方可承擔產(chǎn)品質量檢驗工作。

A、準確性

B、可靠性

C、安全性

D、公正性

答案：B

5.檢測工作中，在對容器、壓力調節(jié)閥或安全閥等進行操作時，切忌面部正對危

險體，必

要時應戴（）。

A、防毒面具

B、防護眼鏡

C、防護口罩

D、防爆面具

答案：D

6.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，沒有明確保質

期的，保

存期限不得少于（）。

A、一年

B、半年

C、二年

D、三年

答案：C

7.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會影響體系的性能，請選擇關于漏氣的正確描述：（）

A、只有嚴重的漏氣才會對體系有影響，輕微的漏氣是允許的

B、即便是輕微的漏氣也會影響體系的性能，比如會影響重現(xiàn)性，甚至會影響色

譜柱及檢測

器的性能

C、如果是進樣口漏氣，只是會縮短鋼瓶的使用時間，對實驗結果沒有影響

D、以上三種說法都錯

答案：B

8.（）部門負責本行政區(qū)域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的監(jiān)督管理

工作。

A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B、省、自治區(qū)和直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C、地市級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

9.在火焰原子吸收光譜法中，最常用的火焰是哪一種（）。

A、空氣-丙烷

B、空氣-煤氣

C、空氣-乙煥

D、空氣-氫氣

答案：C

10.食品檢驗報告應當加蓋（），并有檢驗人的簽名或者蓋章。

A、公司公章

B、食品檢驗機構行政草

C、食品檢驗機構公草

D、監(jiān)督機關行政章

答案：C

11.火焰原子吸收光譜法測茶葉中的鉛時，萃取分離鉛時使用的玻璃器皿為。。

A、布氏漏斗

B、分液漏斗

G容量瓶

D、錐形瓶

答案：B

12.下列接種工具中，用于涂布分離的是（）。

A、玻璃刮鏟

B、接種針

C\接種環(huán)

D、吸管

答案：A

13.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A、2015年1月1日

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

答案：D

14.下列不屬于標準溶液的標定法的是（）。

A、直接標定法

B、直接配制法

C、間接標定法

D、比較法

答案：B

15.不需有接地線的儀器是（）

A、離心機

B、顯微鏡

C、天平

D、酶標儀

答案：C

16.測葡萄糖酒中干浸出物的含量時，制備試樣需將量取的樣品倒入200mL（）

置于水

浴上蒸發(fā)。

A、蒸鐳瓶

B、t甘煙

C'燒杯

D、瓷蒸發(fā)皿

答案：D

17.熱力絲結構的灰化爐，最高使用溫度為（），短時間可以用到1000℃。

A、850℃

B、880℃

G900℃

D、950℃

答案：D

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷

許可

證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、二次

B、三次

G五次

D、十次

答案：B

19.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)（）食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。

A、國務院

B、省級人民政府

C、地級人民政府

D、縣級人民政府

答案：A

20.原子吸收分光光度法測定金屬含量時，被測元素的靈敏度和準確度在很大程

度上取決于

（）。

A、空心陰極燈

B、火焰

C、原子化系統(tǒng)

D、分光系統(tǒng)

答案：C

21.氧化物主要來自于釀酒的原料，國家標準中規(guī)定蒸播酒及其配制酒中氧化物

（以HCN）

的質量濃度應小于或等于（）。

A、0.1mg/mL

B、1mg/mL

C、8mg/mL

D、1Omg/mL

答案：c

22.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。

A、瓊脂

B、明膠

G血清

D、海藻酸鈉

答案：A

23.EDTA法測定黃酒中氧化鈣的含量時，試樣中若有鎂離子也能與EDTA生成絡

合物使測定

結果偏高，測定時加入氫氧化鈉溶液使溶液的pH(),使鎂離子生成氫氧化鎂

沉淀，再加入鈣指示劑可以消除鎂離子的干擾。

A、W2

B、W8

C、210

D、212

答案：D

24.正常的全脂新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色，分離乳脂肪后的脫脂乳呈

()。

A、淡黃色

B、乳白色

C、純白色

D、深黃色

答案：B

25.在線性范圍內(nèi)，測得濃度為10.Oug/L鈣標準溶液的吸光度為0.100,同時測

得試樣溶液

吸光度為0、156,計算其濃度()。

A、15

B、15.0

G15.6

D、16.0

答案：C

26.GB4789.39-2013《食品安全國家標準食品微生物學檢驗糞大腸菌群計數(shù)》樣

品稀釋液

PH調節(jié)為0o

A、6.5~7.0

B、6.0~7.5

C、6.5~7.5

D、6.5~7.2

答案：C

27.實驗室用于高效液相色譜分析用水時，須采用GB/T6682規(guī)定的（）級水。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

28.氣質聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。

A\離子源

B、分量分析器

C、進樣系統(tǒng)

D、檢）則器

答案：c

29.液相色譜中，死體積不包括以下哪項（）。

A、固定相顆粒間所剩留的空間

B、色譜儀中管路和接頭間的空間

C、檢測器的空間

D、進樣器的空間

答案：D

30.見光易分解的溶液要裝于（）瓶中。

A、白色

B、棕色

C、透明

D、黑色

答案：B

31.以下哪項是衡量啤酒成熟度的關鍵指標？（）

A、真正發(fā)酵度

B、高級醇

C、雙乙酰

D、二氧化碳

答案：C

32.檢驗沙門氏菌的五個基本步驟的順序是（）。

A、選擇性增菌T前增菌T選擇性平板分離T生化鑒定試驗T血清學分開型鑒定

B、選擇性平板分離T生化鑒定試驗T血清學分型鑒定T選擇性增菌T前增菌

C、前增菌T選擇性增菌T選擇性平板分離T生化鑒定試驗T血清學分型鑒定

D、前增菌T選擇性增菌T生化鑒定試驗T血清學分型鑒定T選擇性平板分離

答案：C

33.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。

A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量

B、產(chǎn)生紫外光

C、發(fā)射待測元素的特征譜線

D、產(chǎn)生具有足夠強度的散射光

答案：C

34.行業(yè)標準由（）編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務院

標準

化行政主管部門備案。

A、國家的官方標準化機構

B、國家政府授權的有關機構

C、國務院有關行政主管部門

D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門

答案：C

35.分光光度法檢測罐頭食品中亞硝酸鹽的含量時，試樣經(jīng)沉淀蛋白質并除去脂

肪后，在

（）條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化。

A、強酸性

B、弱酸性

C\強堿性

D、弱堿性

答案：B

36.直接滴定法測定還原糖時，使用的標準溶液是（）。

A、堿性酒石酸銅甲液

B、堿性酒石酸銅乙液

C、葡萄糖標準溶液

D、堿性酒石酸銅溶液

答案：C

37.二硫蹤比色法測定糧食中的汞時，測量波長為（）。

A、420nm

B、450nm

C、490nm

D、520nm

答案：c

38.維生素C具有（）。

A、酸性和較強的還原性

B、酸性和較強的氧化性

C、堿性和較強的還原性

D、堿性和較強的氧化性

答案：A

39.商業(yè)無菌pH測定結果報告精確到（）單位。

A、0.04pH

B、0.05pH

G0.06pH

D、0.07pH

答案：B

40.用干法灰化法前處理測定果酒中的鉛含量時，灰化溫度為（）。

A、550℃

B、400℃

C、500℃

D、625℃

答案：C

41.火焰原子吸收光譜原子化器的構成不包括（）。

A、噴霧器

B、預混合室

C、燃燒器

D、石墨錐

答案：D

42.分光光度計充分預熱后，光量器仍調不到100%的原因最有可能的是（C）。

A、比色皿被污染

B、比色架管腐蝕

C、光電管受潮

D、波長選擇不當

答案：c

43.碑斑法測碑時，生成的神斑是（）的。

A、紅色

B、藍色

C、黃褐色

D、灰黑色

答案：C

44.在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，總乳固體含量大于或等于（）。

A、10.5%

B、11.0%

C、11.2%

D、12.6%

答案：C

45.在同一個實驗室的同一個獨立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時從事（）高致病性病原

微

生物的相關實驗活動。

A\一種

B、二種

G三種

D、四種

答案：A

46.當發(fā)生有毒有害物質（如化學液體等）噴濺到檢驗人員身體、臉或眼時，采

用（）

迅速將危害降到最低，以保障檢驗人員的安全。

A、水噴淋

B、濾紙擦

C、75%酒精擦

D、喝牛奶

答案：A

47.液相色譜儀常用的檢測器不包括（）。

A、示差檢測器

B、紫外檢測器

C、熒光檢測器

D、火焰離子化檢測器

答案：D

48.直接滴定法測定飲品中還原糖的含量時，下列哪種澄清劑不適合使用（）。

A、中性醋酸鉛

B、堿性醋酸鉛

C、醋酸鋅和亞鐵氧化鉀

D、硫酸銅和氫氧化鈉

答案：D

49.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。

A、藍色

B、紅色

C、紫色

D、黃色

答案：B

50.二硫蹤比色法測鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鋤、銀和鎘等離子的干擾，應

加入（A）。

A、硫代硫酸鈉

B、檸檬酸鏤

C、鹽酸羥胺

D、乙酸鈉

答案：A

51.下列不屬于低溫長時間殺菌法的是（）。

A、60?65°C保溫30min

B、70?72℃保溫15?20min

C、80?85°C保溫5?10min

D、85?87°C保溫15min

答案：D

52.用722型分光光度計作為定量分析的理論基礎是（）。

A、歐姆定律

B、等物質的量反應規(guī)則

C、為庫侖定律

D、朗伯比爾定律

答案：D

53.溶血性鏈球菌是（）球菌。

A、革蘭氏陰性

B、革蘭氏陽性

C、嗜中性

D、嗜堿性

答案：B

54.二硫蹤比色法測定糧食中的鉛時，樣品經(jīng)消化處理后，在（）時，鉛離子與

二硫蹤

生成紅色絡合物，溶于三氯甲烷，消除鐵、銅、鋅等離子干擾后比色測定。

A、pH=8.5~9.0

B、pH=6.5-7.0

C、pH=7.5~8.0

D、pH=9.5—10.0

答案：A

55.保證實驗室使用的各種氣體鋼瓶的安全，錯誤的做法是（）。

A、加保險圈并用繩鎖相對穩(wěn)定

B、遠離火源'電和其它熱源

C、放置陰涼或空氣流通的地方

D、緊靠設備放置

答案：D

56.在液相色譜中，凡是在溶液中能夠電離的物質通?？梢杂秒x子交換色譜法進

行分離，

以下哪個物質不能用離子交換色譜發(fā)進行分離的（）。

A、苯并花

B、漠酸鉀

C、氨基酸

D、硫氨酸鈉

答案：A

57.飲料中果汁含量的測定中，測定氨基酸態(tài)氮時，加入（）以固定氨基，使溶

液顯示

酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定。

A、乙醛

B、甲醛

G乙酸乙酯

D、氯化鋼

答案：B

58.DDTC是（）的簡稱。

A、磺基水楊酸鈉

B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉

C、乙二胺四乙酸二鈉

D、乙酸一乙酸鈉

答案：B

59.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未

經(jīng)處理的

食品中的少量葡萄球菌的是（）。

A、最近似值（MPN）測定法

B、平板表面計數(shù)法

C、非選擇性增菌法

D、以上都是

答案：A

60.引起腸道疾病的無動力細菌是（）。

A、沙門氏菌

B、霍亂弧菌

C、副溶血性弧菌

D、痢疾桿菌

答案：D

61.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，樣品經(jīng)處理后，導入原子吸收分

光光度計中，原子化以后，吸收（）共振線，其吸收量與鉛量成正比。

A、520nm

B、253.7nm

G283.3nm

D、490nm

答案：c

62.原子吸收分光光度計使用的空心陰極燈屬于（）。

A、連續(xù)光源

B、銳線光源

C\照明光源

D、天然光源

答案：B

63.根據(jù)GB15346-2012《化學試劑的包裝及標志》規(guī)定，化學試劑的保證試劑優(yōu)

級純，其

代號為（）。

A、G.R

B、A.R

C、P

D、pH

答案：A

64.乙醴萃取法測定維生素時，至醴層呈（）為到達暫定終點。

A、紅色

B、藍色

C、玫瑰紅色

D、無色

答案：C

65.食品檢驗機構應當在所從事的物理、化學、微生物和毒理學等食品檢驗領每

年至少參

加（）實驗室間比對或能力驗證。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：A

66.標準溶液標簽要求填寫6項內(nèi)容，分別是：名稱、濃度、配制日期'有效期、

配制人

和標定人，一般溶液不須填寫（）。

A、配制日期

B、有效期

G配制人

D、標定人

答案：D

67.下列用于高效液相色譜的檢測器中，不能使用梯度洗脫的是（）。

A、紫外檢測器

B、熒光檢測器

C、蒸發(fā)光散射檢測器

D、示差折光檢測器

答案：D

68.飲料中果汁含量的測定中，測定總黃酮時，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）

作用，開

環(huán)生成2,6-二羥基-4-環(huán)氧基苯丙酮和對甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙

皮素查耳酮，比色測定。

A、酸

B、堿

C、鹽

D、水

答案：B

69.凱氏定氮法測定蛋白質含量時，堿化蒸播后用（）溶液來吸收蒸播出的氨氣。

A、硝酸

B、硼酸

C、硫酸

D、鹽酸

答案：B

70.耐鹽性強，在氯化鈉培養(yǎng)基中生長，在普通瓊脂平板上形成圓形、凸起'邊

緣整齊、

表面光滑、濕潤、不透明的菌落，直徑為2mm,能產(chǎn)生紫色素，能產(chǎn)生凝固酶

并分解甘

露醇的菌屬為（）。

A、志賀氏菌

B、葡萄球菌

C、沙門氏菌

D、溶血性鏈球菌

答案：B

71.￡目藍比色法測定糧食中的磷時，磷在酸性條件下與鋁酸鏤作用生成磷鋁酸鏤,

磷鋁酸

鏤經(jīng)還原得到藍色化合物鋁藍，在波長（）處比色測定。

A、520nm

B、660nm

G283.4nm

Dv680nm

答案：B

72.糧食中蛋白質含量的測定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應產(chǎn)物

用堿中和后蒸鐳，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計算蛋白質

含量。

A、氫氧化鈉

B、硫酸銅

C、硫酸鉀

D、濃硫酸

答案：D

73.白酒中總酯的測定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量

的堿，

加熱回流使之皂化。

A、氨水

B、弱酸強堿鹽

C、強堿弱酸鹽

D\堿

答案：D

74.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）。

A、甘草

B、阿斯帕坦

C、甜蜜素

D、糖精

答案：A

75.下列關于高效液相色譜儀六通閥進樣器描述正確的是（）。

A、1、2號位分別與流動相入口和流動相出口相連

B、3、4號位分別與樣品入口和樣品出口相連

C、在load位插入進樣器，在inject位插入試液后拔下進樣器

D、在load位插入進樣器，推入試液后在inject位拔下進樣器

答案：D

76.原子熒光光譜法測定總汞時，試樣消解后，在酸性條件下，汞被（）還原成

原子態(tài)

汞，載氣帶入原子化器。

A、鹽酸羥胺

B、硼氫化鈉

G二硫蹤

D、試銀靈

答案：B

77.下列哪類生物屬于非細胞型微生物？（）

A、細菌

B、病毒

C、霉菌

D、病菌

答案：B

78.廣告對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，應依據(jù)（）的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》

答案：A

79.革蘭陰性菌細胞壁中與致病性密切相關的重要成分是（）。

A、特異性多糖

B、脂蛋白

C、肽聚糖

D、脂多糖

答案：B

80.啤酒中苦味物質測定時，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是（）。

A、2mol/L

B、5moI/L

C、3mol/L

D、6mol/L

答案：c

81.GB4789.7-2013《食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》定

性檢測

的前增菌所用到的培養(yǎng)液是（）。

A、3%氯化鈉堿性蛋白月東水

B、5%氯化鈉堿性蛋白月東水

G3%蛋白月東水

D、3%氯堿性蛋白月東水

答案：A

82.二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。

A、殺國

B、抗氧化

C、澄清

D、增香

答案：D

83.在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素（）。

A、0.001%

B、1%

C、0.01%

D、0.1%

答案：c

84.糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kgo

A、0.05

B、0.1

C、0.25

D、0.3

答案：A

85.氧化型2,6-二氯酚靛酚的顏色為（）。

A、紅色

B、藍色

C、綠色

D、無色

答案：B

86.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（B）倍遞增稀釋液。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20

答案：B

87.溶液濃度的相對密度是指在一定溫度下，1mL溶液的質量和（）時1mL純水

質量的

比值，它沒有單位，過去習慣稱它為比重。

A、4℃

B、3℃

C、2℃

D、1°C

答案：A

88.預防電氣火災的基本措施，下列不正確的是（）：

A、禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路

B、做電氣類實驗時可一人單獨做

C、從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料

D、實驗室儀器設備發(fā)現(xiàn)漏電應立刻關閉總電源

答案：B

89.火焰原子吸收光譜法測定葡萄酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化處理后，試樣中的鉛

離子與

（）形成配位化合物，經(jīng)萃取分離后導入原子吸收光譜儀。

A、二乙基二硫代氨基甲酸銀

B、二硫蹤

C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉

D、鄰菲啰咻

答案：C

90.氣質聯(lián)用儀通常采用什么顏色的鋼瓶盛放氨氣（）。

A、黑色

B、暗灰色

C\天藍色

D、深綠色

答案：B

91.啤酒中苦味的主要來源是（）。

A、a-酸

B、異a-酸

C、B-酸

D、異B-酸

答案：B

92.氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：過氧化苯甲酰被還原鐵

粉與鹽酸

反應產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成（）用氣相色譜儀測定。

A、苯酚

B、過氧化氫

C、苯甲酸

D、苯甲醛

答案：C

93.二硫蹤比色法測鉛時，配制鉛標準溶液選（）為基準物質。

A、乙酸鉛

B、鉛粉

C、硝酸鉛

D\氯化鉛

答案：c

94.熒光比色法測定飲料中的維生素C時，空白試驗中為去除試樣中其他雜質的

干擾，使脫

氫抗壞血酸先與（）反應形成復合物，使之不能再與鄰苯二胺反應，以此減掉試

樣空白。

A、偏磷酸

B、乙酸

C、硼酸

D、磷酸

答案：C

95.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在許可使用的不溶性基質上所制備的特殊著

色劑。

A、氧化鋁

B、脂溶性色素

C、二氧化硅

D、水溶性色素

答案：D

96.物質的量的法定計量單位名稱是（）。

A、克分子

B、摩（爾）

C、克當量

D、克拉

答案：B

97.可燃性有機試劑過期后一般采用（）方法進行處理。

A、焚燒

B、倒入下水道

C、深坑掩埋

D、加入合適試劑分解

答案：A

98.（）是單細胞的，形態(tài)有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形、臘腸形以及菌絲

狀等。

A、酵母菌

B、放線菌

C、細菌

D、霉菌

答案：A

99.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的碑時，試樣經(jīng)消化處理后，加入（）

使五價碑還原為三價碑。

A、硼氫化鈉

B、硫服

G檸檬酸鏤

D、氨水

答案：B

100.以下哪一項不屬于表面消毒種植培養(yǎng)中常用的表面消毒和除菌方法（）。

A、0.1%升汞溶液消毒法

B、1%次氯酸鈉溶液消毒法

C、無菌水洗滌法

D、紫外照射法

答案：D

101.使用任何儀器設備，必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行過

程中使用

人員不得離開現(xiàn)場，用完后必須清理儀器表面。

A、進行執(zhí)業(yè)培訓

B、按操作規(guī)程操作

C、進行操作考核

D、進行專業(yè)培訓

答案：B

102.血球計數(shù)板計酵母細胞數(shù)加樣操作正確的是（）。

A、將吸管口接觸計數(shù)板后加入

B、加樣過多，用濾紙將多余樣品吸出

C、加樣時計數(shù)板拿在手里

D、從計數(shù)板兩側蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入

答案：D

103.恒重固形物時，前后兩次稱量差小于（）時為恒重。

A、0.2mg

B、1mg

C\2mg

D\3mg

答案：A

104.《實驗室資質認定評審準則》規(guī)定：每臺儀器設備（包括標準物質）都應有

明顯的標識

來表明其狀態(tài)。應有合格證、準用證、停用證等計量檢定標志；通常上述標志用

三色標志表

示。其中合格證的計量檢定標志的顏色是（）。

A、綠色

B、黃色

C、紅色

D、藍色

答案：A

105.植物油脂含皂量是指植物油脂加堿精煉后，油脂中殘留的（）的量。

A、不皂化物

B、皂角

C、皂化物

D、氧化物

答案：C

106.GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產(chǎn)品

出廠時大腸

菌群不得大于（）MPN/100go

A、30

B、50

C、100

D、200

答案：A

107.GB/T7686-2016《化工產(chǎn)品中碑含量測定的通用方法》是一種（）。

A、方法標準

B、衛(wèi)生標準

C、安全標準

D、產(chǎn)品標準

答案：A

108.制定標準的對象即需要統(tǒng)一規(guī)定的重要性事物或概念很多，一般說來，這些

事物具有

普遍性、多樣化、關聯(lián)性、（）和穩(wěn)定性等五個特性。

A、重復性

B、特定性

C、單一性

D、安全性

答案：A

109.既溶解于水又溶解于乙醴的是（）。

A、乙醇

B、丙三醇

C、苯酚

D、苯

答案：A

110.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會影響體系的性能，請選擇關于漏氣的正確描述：（）

A、只有嚴重的漏氣才會對體系有影響，輕微的漏氣是允許的

B、即便是輕微的漏氣也會影響體系的性能，比如會影響重現(xiàn)性，甚至會影響色

譜柱及檢測

器的性能

C、如果是進樣口漏氣，只是會縮短鋼瓶的使用時間，對實驗結果沒有影響

D、以上三種說法都錯

答案：B

111.由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是（B）。

A、背景吸收

B、光譜干擾

C、基體干擾

D、化學干擾

答案：B

112.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是（）。

A、培養(yǎng)皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落

B、菌落濕潤，邊緣不整齊

G直徑（3±1）mm,如棉絮團狀菌落

D、以上都是

答案：D

113.在質譜圖中，被稱為基峰或標準峰的是（）。

A、一定是分子離子峰

B、質荷比最大的峰

C、強度最大的離子

D、一定是奇電子離子峰

答案：C

114.以下關于高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿中，流動相流經(jīng)儀器各部分的順

序正確的是

。。

A、儲液瓶T高壓泵T分離柱T進樣器T檢測器

B、儲液瓶T高壓泵T進樣器T分離柱T檢測器

C、高壓泵T儲液瓶-?進樣器T分離柱T檢測器

D、高壓泵T進樣器T儲液瓶T分離柱T檢測器

答案：B

115.下面檢測方法中不是測定鐵的是（）。

A、高效液相色譜法

B、原子吸收光譜法

C、鄰菲啰琳比色法

D、磺基水楊酸比色法

答案：A

116.測定香辛料水分的方法是（）。

A、常壓干燥法

B、減壓干燥法

G蒸鐳法

D、以上均可

答案：C

117.糧食衛(wèi)生標準的分析方法主要起（）作用。

A、小麥粉改良劑

B、增白劑

C、熏蒸殺蟲劑

D、防腐劑

答案：C

118.耐堿性好的灰化容器是（）。

A、瓷土甘煙

B、蒸發(fā)皿

G石英土甘煙

D、伯土甘煙

答案：D

119.銀鹽法測定碑時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。

A、15°C

B、20°C

C、25°C

D、30°C

答案：c

120.常用于石墨爐原子吸收分光光度計的保護凈化氣是（）。

A、空氣

B、氯氣

C、氫氣

D、氮氣

答案：B

121.在微生物檢驗操作中，防止其他微生物進入的技術叫作（）。

A、滅菌

B、消毒

C、防腐

D、無菌

答案：D

122.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。

A、革蘭氏陰性桿菌,無鞭毛，無芽抱，不形成莢膜

B、革蘭氏陰性桿菌,有鞭毛，有芽抱，不形成莢膜

C、革蘭氏陽性桿菌,無鞭毛，無芽抱，不形成莢膜

D、革蘭氏陽性桿菌,有鞭毛，有芽抱，不形成莢膜

答案：C

123.分光光度法測罐頭食品中復合磷酸鹽的顯色反應屬于（）。

A、氧化還原反應

B、配位反應

C\置換反應

D\水合反應

答案：A

124.食品安全標準是（）的標準。

A、自愿性

B、民主性

C、科學性

D、強制性

答案：D

125.測定葡萄汁飲料的總酸度時，其測定結果以（）來表示。

A、檸檬酸

B、蘋果酸

C、酒石酸

D、乙酸

答案：C

126.基準物質H2C204-2H20保存不當，部分風化，用它來標定NaOH溶液的濃度

時，結果

。。

A、不變

B、偏IWJ

C\偏低

D、不確定

答案：c

127.與實事求是、堅持原則的具體要求不符的是（）。

A、檢驗程序嚴格按照規(guī)范進行

B、檢驗過程公正公平

C、只要檢驗結果準確，檢驗程序可根據(jù)當?shù)貤l件酌情靈活調節(jié)

D、采用科學方法開展檢驗工作

答案：C

128.在較好的光線下測定淀粉粉斑點時，眼與斑點計數(shù)器的距離保持（）。

A、50cm

B、20cm

Cv30cm

Dv40cm

答案：c

129.沙門氏菌屬（）o

A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖

B、不發(fā)酵葡萄糖

C、不發(fā)酵麥芽糖

D、不發(fā)酵甘露醇

答案：A

130.二硫蹤比色法測定糧食中的鉛時，測量波長為（）。

A、51Onm

B、283.3nm

C、253.7nm

Dv490nm

答案：A

131.汞的化合物有機汞和無機汞兩大類，總的來說，有機汞和無機汞相比，其毒

性（）。

A、有機汞〈無機汞

B、有機汞=無機汞

C、有機汞>無機汞

D、有機汞>50倍無機汞

答案：C

132.二硫蹤比色法測定糧食中的汞時，樣品經(jīng)消化后，汞離子在（）溶液中，與

二硫蹤生

成橙色絡合物，溶于三氯甲烷，比色測定。

A、堿性溶液

B、酸性溶液

C、中性溶液

D、沒有要求

答案：B

133.為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國的（）及其實

施條

例和相關的法規(guī)、標準對食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。

要求食品

添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用

的范圍。

A、《食品標識管理規(guī)定》

B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

C、《食品安全法》

D、《食品檢驗工作規(guī)范》

答案：C

134.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）的菌株。

A、有營養(yǎng)不良癥的菌株

B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株

C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株

D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

答案：D

135.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，測定所用的玻璃食品需經(jīng)（）處

理。

A、10%?20%硝酸浸泡12h

B、10%?20%硝酸浸泡24h

C、10%?20%硫酸浸泡12h

D、10%?20%硫酸浸泡24h

答案：B

136.用火焰原子吸收法測定元素含量時，原子化器的溫度越高，則靈敏度（）。

A、越局］

B、越低

C、不變

D\不一定，跟不同元素有關

答案：D

137.下列屬于膳食纖維功能聲稱標準用語的是（）

A、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。

B、膳食纖維是高能量物質。

C、膳食纖維有助于人體的消化功能。

D、膳食纖維可以提供脂肪酸。

答案：A

138.測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。

A、乙醴一乙醇溶液

B、硫酸一乙醇溶液

C、硫酸一甲醇溶液

D、氫氧化鉀一乙醇溶液

答案：D

139.哪種方法可用于測定有機物樣品的預處理（）。

A、干灰化法

B、酸消解法

C、微波消解法

D、溶劑萃取法

答案：D

140.下列選項中，（）不是檢驗的準備工作。

A、熟悉規(guī)定要求

B、確定檢驗方法

C、制定檢驗規(guī)范

D、記錄

答案：D

141.關于還原糖的測定說法不正確的是（）。

A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴

定

B、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)

C、用次甲基藍作為指示劑

D、費林氏甲液、乙液應該分別配制，分別儲存

答案：A

142.冷原子吸收法測定糧食中的汞時，基于汞原子蒸汽對波長（）的共振線具有

強烈的

吸收。

A、284.3nm

B、253.7nm

G51Onm

D\213.8nm

答案：A

143.下列試劑中不屬于易制毒化學品的是（）。

A、濃硫酸

B、無水乙醇

C、濃鹽酸

D、高鎰酸鉀

答案：B

144.普通培養(yǎng)基生長不良，在加有血液、血清的培養(yǎng)基中生長良好，血清肉湯中

易生成長鏈。

在血瓊脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直徑為0.5

~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為。。

A、志賀氏菌

B、葡萄球菌

C、沙門氏菌

D、溶血性鏈球菌

答案：D

145.密度瓶法測定酒精度時，用（）除去樣品中的不揮發(fā)性物質。

A、蒸發(fā)法

B、蒸播法

G精福法

D、萃取法

答案：B

146.鋁藍法測定糧食中磷化物的殘留量時，磷化物遇水和酸放出磷化氫，蒸出后

吸收于酸性

高鎰酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鋁酸鏤作用生成磷鋁酸錢，遇（）還原成藍色

化合物

鋁藍，比色定量。

A、飽和亞硫酸鈉

B、氯化亞錫

C、鹽酸

D、飽和硫酸月井

答案：B

147.鄰菲啰咻比色法測定葡萄酒中的鐵時，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價鐵離子

在酸性條件

下被（）還原為二價鐵離子，與鄰菲啰琳生成穩(wěn)定的絡合物，比色測定。

A、磺基水楊酸

B、鹽酸羥胺

C、高鎰酸鉀

D、氨基水楊酸

答案：B

148.以下哪項指標不能描述柱效能的是（）。

A、色譜峰的區(qū)域寬度

B、色譜峰的區(qū)域高度

C、有效理論塔板數(shù)

D、有效理論塔板高度

答案：B

149.GB4789.15-2016霉菌和酵母計數(shù)中，除了孟加拉紅培養(yǎng)基外，還可以用到

下列哪種培

養(yǎng)基：（）。

A、三糖鐵培養(yǎng)基

B、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基

C、高鹽察氏培養(yǎng)基

D、乳糖膽鹽培養(yǎng)基

答案：B

150.鐵離子作為啤酒酵母生長發(fā)育所必需的金屬離子，在啤酒發(fā)酵中起重要的作

用，但是

若清酒灌裝后鐵含量過高，會加速啤酒的氧化混濁，因此，優(yōu)質的成品啤酒中鐵

離子含量不

可超過（）。

A、0.10mg/L

B、0.20mg/L

C、0.30mg/L

D、0.50mg/L

答案：C

151.測水中金屬時，采水樣的容器多選用（）。

A、塑料瓶

B、玻璃瓶

C、葡萄糖瓶

D、啤酒瓶

答案：A

152.濃稠態(tài)果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于稱量

B、機械支撐

C、氧化劑

D、催化劑

答案：B

153.當樣品中待測物濃度低于檢驗方法的檢出限時,應該用下列哪種表示方法（）。

A、0

B、-

C、未檢出

D、低于檢測限

答案：D

154.下列元素適合用富烯火焰測定的是（）。

A、鈉

B、鎘

C、銅

D、鎂

答案：B

155.檢驗糧食色澤時，應將試樣置于（B）To

A、自然光

B\散射光

C、單色光

D\偏振光

答案：B

156.高效液相色譜法測茶葉中兒茶素類含量時,與被測物質的含量成正比的是（）。

A、半峰寬

B、峰身

C、保留時間

D、峰面積

答案：D

157.實驗人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，下列哪項行為是正確的？（）

A、停止作業(yè)，撤離危險現(xiàn)場

B、繼續(xù)作業(yè)

C、向上級匯報，等待上級指令

D、其它

答案：A

158.《蛋制品衛(wèi)生標準》中規(guī)定皮蛋中大腸菌群數(shù)應不得超過（）MPN/100go

A、30

B、90

C、150

D、500

答案：A

159.罐頭食品商業(yè)無菌檢驗，溟甲酚紫葡萄肉湯培養(yǎng)基滅菌溫度和時間為（）。

A、115℃,15min

B、121°C,15min

C、100℃,30min

D、121℃,10min

答案：D

160.酵母菌的無性繁殖方式主要有（）。

A、芽殖

B、裂殖

C、增殖

D、芽殖和裂殖

答案：D

161.特別適用于有機物中痕量水分的測定的氣相色譜固定相為（）。

A、硅膠

B、氧化鋁

C、活性炭

D、高分子多孔微球

答案：D

162.關于動植物油脂過氧化值的測定方法敘述錯誤的是（）。

A、硫代硫酸鈉應現(xiàn)用現(xiàn)配

B、碘化鉀飽和溶液應是新配制的且不含游離碘和碘酸鹽

C、冰乙酸使用前應用純凈的惰性氣體清除氧

D、冰乙酸對皮膚和組織有強刺激性

答案：A

163.氣質聯(lián)用儀常用的離子源是（）。

A、電子電離源EI

B、化學電離源CI

C、電噴霧電離源ESI

D、以上均是

答案：D

164.《中華人民共和國食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，受到開除處分的（）

不得從事

食品檢驗工作，受到刑事處罰的則終身不得從事食品檢驗工作。

A、5年

B、8年

GG年

D、15年

答案：C

165.原子吸收光譜位于光譜的（）。

A、紫外光區(qū)

B、可見光區(qū)

C、紫外和可見光區(qū)

D、紅外光區(qū)

答案：C

166.比色法測定啤酒中的鐵時，在一定條件下，低價鐵離子與鄰菲啰咻生成（B）

穩(wěn)定的配

合物，比色測定。

A、酒紅色

B、橘紅色

C、藍色

D、棕色

答案：B

167.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，加熱浸提時需要加入的試劑為（）。

A、氧化鎂

B、甲醇

G乙醇

D、堿式乙酸鉛

答案：A

168.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，樣品前處理的灰化溫度為（）。

A、400℃

B、500℃

G800℃

D、1100℃

答案：B

169.液質聯(lián)用儀常用的質量分析器種類很多，以下不符合的是（）。

A、飛行時間分析器

B、離子阱分析器

C、氫火焰檢測器

D、四極桿分析器

答案：C

170.原子吸收分光光度分析中，為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應

。。

A、越大越好

B、越小越好

C、為額定電流的40%~60%

D、無要求

答案：C

171.無論是自制的或購買的純水應按（）規(guī)定的試驗方法檢驗合格后方能使用。

A、GB15346-1994

B、GB6682-2008

GGB-T601-2002

D、GB-T601-2004

答案：B

172.原子吸收法測定肉、蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成（）。

A、體積分數(shù)為5%的鹽酸溶液

B、體積分數(shù)為1%的鹽酸溶液

C、體積分數(shù)為1%的硝酸溶液

D、體積分數(shù)為5%的硝酸溶液

答案：B

173.平板接種時用到的接種工具是（）。

A、接種針

B、接種環(huán)

C、玻璃刮鏟

D、吸管

答案：B

174.密度瓶法測啤酒酒精度時，密度瓶裝試樣前應先用無水乙醇再用乙醴沖洗密

度瓶，吹干，用（）反復沖洗3~5次，然后裝滿屈出液。

A、蒸鐳水

B、冷卻水

C、純凈水

D、鐳出液

答案：D

175.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的碑時，試樣經(jīng)消化處理后，加入硫麻

使五價碑

還原為三價神，再加入（）三價碑還原生成碑化氫。

A、硫月尿

B、硼氫化鈉

G檸檬酸鏤

D、氨水

答案：B

176.調節(jié)燃燒器的高度是為了得到()。

A、吸光度最大

B、透光度最大

C、入射光強度最大

D、火焰溫度最高

答案：A

177.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，經(jīng)過樣品處理和吸附與解脫后進行

校準，校準

的方法為()。

A、測定試樣前進標樣20口L兩次，取兩次校正因子的平均值

B、測定試樣前進標樣20uL四次，取四次校正因子的平均值

C、測定試樣后進標樣20口L兩次，取兩次校正因子的平均值

D、測定試樣前進標樣20uL兩次，測定試樣后再進標樣20uL兩次，取四次校

正因子的平

均值

答案：D

178.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液B

為()。

A、甲醇

B、(100+2)水一磷酸

C、(50+50+0.2)水一甲醇一磷酸

D、(100+0.1)甲醇一磷酸

答案：c

179.￡目藍比色法測定糧食中的磷時，磷在酸性條件下與鋁酸鏤作用生成磷鋁酸銳

用。

還原磷鋁酸鏤得到藍色化合物鋁藍，比色測定。

A、氯化亞錫一硫酸胱

B、禺氯酸

C、氯化亞錫一亞硫酸鈉

D、對苯二酚一硫酸月井

答案：A

180.氣相色譜柱中，（）分離效率高，樣品用量小。

A、填充柱

B、毛細管柱

C、極性柱

D、非極性柱

答案：B

181.碘量法測定銅時，最好用純銅標定Na2s203溶液,以抵消操作方法的（）。

A、偶然誤差

B、隨機誤差

C、操作誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：D

182.原子吸收分光光度分析中，樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原

子化器的（）中進行。

A、燃燒器

B、霧化器

C、毛細管

D、預混合器

答案：A

183.分光光度法檢測罐頭食品中亞硝酸的含量時使用的顯色劑為（）。

A、氯化銘和氯化鋼的鹽酸溶液

B、氫氧化鋁乳液

C、鹽酸蔡乙二胺溶液

D、對氨基苯磺酸溶液

答案：C

184.理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用（）。

A、振搖

B、超聲波

C、攪拌

D、加熱

答案：D

185.直接影響氣相色譜柱的選擇分離，檢測器的靈敏度和穩(wěn)定性的是（）。

A、壓力

B、流速

C、分流比

D\溫度

答案：D

186.銅試劑法測定乳及乳制品中的銅，銅試劑是指（）。

A、二乙基二硫代氨基甲酸銀

B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉

C、二乙基二硫代氨基甲酸銅

D、甲基異丁基銅

答案：B

187.測定茶葉中的鉛時，所用玻璃儀器均需用10%?20%的（）浸泡24h及以上。

A、鹽酸

B、硫酸

C、磷酸

D、硝酸

答案：D

188.由待測元素與其他組分之間發(fā)生化學作用產(chǎn)生的干擾是（）。

A、背景吸收

B、光譜干擾

C、基體干擾

D、化學干擾。

答案：D

189.國際標準化組織的縮寫是（）。

A、FAO

B、ISO

C、AC

D、FDA

答案：B

190.以下哪種方法不是食品安全國家標準《食品中的鉛的測定》（GB5009.12-2

010）中規(guī)

定的鉛測定方法（）。

A、石墨爐原子吸收光譜法

B、氫化物熒光光譜法

C、二硫蹤比色法

D、高效液相色譜法

答案：D

191.測量油脂過氧化值所使用的標準溶液是（）。

A、鹽酸標準溶液

B、氫氧化鈉標準溶液

C、高鎰酸鉀標準溶液

D、硫代硫酸鈉標準溶液

答案：D

192.牛乳中的（）可促進鈣和鐵等無機物的吸收。

A、脂肪

B、乳糖

C\蛋白質

D、維生素

答案：B

193.原子吸收測量的信號是()對特征譜線的吸收。

A、分子

B、原子

C、電子

D、中子

答案：B

194.低酸性罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的樣罐需在規(guī)定的溫度和時間進行保溫，以下

溫度和時

間正確的是()。

A、(36±1)℃,5~7天

B、(36±1)℃,10天

C、(30±1)℃,10天

D、(55±1)℃,5~7天

答案：B

195.氧化還原滴定法測定軟鎰礦中的鎰含量時，試樣經(jīng)堿熔后得到()。

2-

A、Mn02

B、Mn04

C、Mn04-

D、Mn205

答案：B

196.下列火焰溫度最高的火焰是（）。

A、乙煥一氧化亞氮火焰

B、空氣一乙煥火焰

C、氫氣一乙煥火焰

D、天然氣一空氣火焰

答案：A

197.以下哪種培養(yǎng)基不是國標中規(guī)定的檢驗罐頭食品中是否含有芽抱桿菌需要

的培養(yǎng)基

（）。

A、酸性肉湯

B、庖肉培養(yǎng)基

C、漠甲酚紫葡萄糖肉湯

D、鎰鹽營養(yǎng)瓊脂

答案：D

198.原子化器的作用是（）。

A、將樣品中的待測元素轉化為基態(tài)原子

B、點火產(chǎn)生高溫使元素電離

C、蒸發(fā)掉溶劑，使樣品濃縮

D、發(fā)射線光譜

答案：A

199.最常用的基礎培養(yǎng)基是（）培養(yǎng)基。

A、瓊脂

B、氯化鈉

G牛肉膏蛋白月東

D、固體

答案：C

200.釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測元素

的試劑，如加

入（）,可以消除磷酸鹽、鋁對鈣鎂的干擾。

A、鈉鹽

B、鋪鹽

C、鐵鹽

D、鉀鹽

答案：B

201.下列選項中對于志賀氏菌在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應結果敘述正確的是（）。

A、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生氧化硫，無動力

B、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫無動力

C、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿,不產(chǎn)生氧化硫，動力

D、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫動力

答案：B

202.在一定溫度下，分配系數(shù)只與（）有關。

A、固定相和組分的性質

B、載氣和色譜柱的性質

C、組分的濃度和性質

D、流速和流動相的性質

答案：A

203.乳品工業(yè)中常用（）來表達乳的新鮮度。

A、甜度

B、酸度

C、密度

D、冰點

答案：B

204.下列物質中酸性最強的是（）o

A、乙酸

B、甲酸

G乙酸甲酯

D、乙酸乙酯

答案：B

205.熒光比色法測定飲料中的維生素C時，試樣中的還原型抗壞血酸經(jīng)（）氧化

為脫氫

抗壞血酸。

A、活性炭

B、高鎰酸鉀

C、三氯化鐵

D、硫酸銅

答案：A

206.國家標準中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標為（）mg/kgo

A、WO.02

B、WO.05

C、WO.1

D、WO.2

答案：C

207.光度分析中，當吸光度ABS為（）時光度測量的相對誤差較小，也是最佳的

吸

光度讀數(shù)范圍。

A、0.0~1.0

B、0.1~0.9

C、0.2?0.8

D、0.4~0.8

答案：C

208.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（）。

A、K抗原為特異型抗原

B、0抗原為群特異性抗原

C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

答案：D

209.二硫蹤比色法測食鹽中的微量的鉛時，配制鉛標準溶液選（）為基準物質。

A、乙酸鉛

B、鉛粉

C、硝酸鉛

D\氯化鉛

答案：C

210.原子吸收光譜分析中的物理干擾可用下述（）方法消除。

A、扣除背景

B、加釋放劑

C、加保護劑

D、配制與待溶液組成相似的溶液

答案：D

211.有關硫酸的下列化學反應中，不是表現(xiàn)硫酸氧化性的是（）。

A、濃硫酸與鋁的反應

B、濃硫酸與木炭的反應

C、稀硫酸與鋅的反應

D、稀硫酸與純堿的反應

答案：D

212.不屬于細菌的基本形態(tài)的是（）。

A、球狀

B、桿狀

C、螺旋狀

D、絲狀

答案：D

213.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，將其中的異a-酸分離為（），并

吸附到固

定相上，將其有選擇的洗脫下來，用高效液相色譜儀測定。

A、異律草酮

B、異副律草酮

C、異合建草酮

D、以上都是

答案：D

214.食品檢驗機構應當具有與檢驗能力相適應的0、儀器設備、配套設施及環(huán)境

條件。

A、檢驗人員

B、實驗場所

C、資質認可

D、管理要素

答案：B

215.國標中錫標準溶液的配制，金屬錫用（）溶解。

A、鹽酸

B、硝酸

C、覆）氯酸

D、硫酸

答案：D

216.下列標準中必須制定為強制性標準的是（）。

A、國家標準

B、地方標準

C、食品衛(wèi)生標準

D、產(chǎn)品標準

答案：C

217.二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測定銅時,加入檸檬酸鏤是為了排除（）的干擾。

A、鐵

B、鎮(zhèn)

C、鉆

D、鈿

答案：A

218.如果因為口服中毒，立即用30?50g/L的小蘇打水或（）的高鎰酸鉀溶液或

肥皂水

等催吐劑和刺激，然后用手指伸入喉部使其引起嘔吐，直到嘔吐物中基本無毒物

為止。

A、1：3000

B、1：4000

C、1：5000

D、1：6000

答案：C

219.C18分析柱屬于（）固定相。

A、正相色譜

B、反相色譜

C、尺寸排阻色譜

D、離子交換色譜

答案：B

220.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的測定原理：在低溫條件下，樣品游離的二氧化

硫與（）

過量反應生成硫酸，再用堿標準溶液滴定生成的硫酸。

A、甲醛

B、過氧化氫

C、過氧化鈉

D、臭氧

答案：B

221.原子吸收分光光度計中空心陰極燈的構造是（）。

A、陰極為待測元素,陽極為伯絲，內(nèi)充惰性氣體

B、陰極為待測元素,陽極為鴇絲，內(nèi)充氧氣

C、陽極為待測元素，陰極為鴇絲,內(nèi)抽真空

D、陰極為待測元素,陽極為鴇棒，內(nèi)充低壓惰性氣體

答案：D

222.酸奶的菌種常用（）o

A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌

B、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

C、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌

D、干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌

答案：B

223.分光度法測組胺含量時所用的偶氮試劑為（）。

A、對硝基苯胺和亞硝酸鈉

B、正丁醇

C、三氯甲烷

D、亞鐵氧化鉀

答案：A

224.下列關于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）。

A、必須要灰化至白色或淺灰色

B、必須要高溫爐溫度達到500~600℃后灰化5h

C、根據(jù)樣品的組成、形狀，觀察殘灰的顏色

D、加入助灰劑使其達到白灰色為止

答案：C

225.增加液相色譜流動相中無機溶劑的比例時，柱壓一般會（）。

A、增高

B、降低

C、不變

D、可能增加可能下降

答案：D

226.用過的及易揮發(fā)的有機溶劑應（）。

A、倒入密封的下水道

B、用水稀釋后保存

C、倒入回收瓶中統(tǒng)一處理

D、放在通風櫥保管

答案：C

227.下列分析方法中不需用標準試樣或基準物質進行比較的是（）。

A、重量分析法

B、滴定分析法

C、色譜分析法

D、光譜分析法

答案：A

228.密度瓶在稱空重時不包括以下（A）。

A、水

B、密度瓶

C、溫度計

D、小帽

答案：A

229.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結果為：H2S-,靛基質尿素-，KCN-,

賴氨酸+,

需進一步做（）試驗。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清學

答案：A

230.火焰原子吸收光譜法使用的火焰類型有（）。

A、3種

B、4種

C、5種

D、6種

答案：A

231.歐洲啤酒協(xié)會推薦的苦味物質測定的方法是（）。

A、紫外分光光度法

B、重量法

C、旋光法

D、電導法

答案：A

232.高效液相色譜儀的主要部分不包括（）。

A、輸液系統(tǒng)

B、分離系統(tǒng)

C、檢測系統(tǒng)

D、氣路系統(tǒng)

答案：D

233.葡萄酒中干浸出物含量測定的原理是先測得樣品中總浸出物含量，在從中減

去（），

即得干浸出物含量。

A、酒精含量

B、非糖固形物含量

C、固形物含量

D、總糖含量

答案：D

234.過氧化值的測定滴定終點為（）。

A、溶液顯藍色

B、溶液顯黃色

C、藍色消失

D、溶液顯紅色

答案：C

235.測定糕點中的丙酸鈣時，樣品前處理時加入甲酸的目的是（）。

A、形成酸性介質

B、調整溶液的pH

C、防止在分離柱中形成非揮發(fā)性鹽類物質

D、中和反應過程中產(chǎn)生的堿

答案：C

236.比色法測定白酒中的氧化物，氧化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液,

在pH=7.0

溶液中，用（）將氧化物轉變?yōu)槁然鹾笈c顯色劑反應比色測定。

A、異煙酸

B、氯胺T

G毗口坐酮

D、鹽酸

答案：B

237.乳粉灰分測定時灰化溫度一般在（）范圍內(nèi)。

A、500~580℃

B、500~550℃

G450-550℃

D、450~500℃

答案：B

238.糖類定量的基礎是（）的測定。

A、還原糖

B、非還原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

答案：A

239.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）。

A、精密數(shù)字

B、準確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

240.下列選項中對于沙門氏菌血清學必做實驗敘述正確的是（）。

A、多價鞭毛抗原（Vi）鑒定

B、單價鞭毛抗原（Vi）鑒定

C、單價鞭毛抗原（H）鑒定

D、多價鞭毛抗原（H）鑒定

答案：D

241.容積為（），最小分度值為0.05mL的滴定管稱為半微量滴定管。

Av10mL

B、8mL

C、6mL

D、5mL

答案：A

242.用基準物無水碳酸鈉標定鹽酸或硫酸溶液，這種屬于（）。

A、直接配制法

B、比較法

C、直接標定法

D、間接標定法

答案：C

243.三鐵糖瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。

A、營養(yǎng)

B、鑒別

C、選擇

D、基礎

答案：B

244.面包的酸價可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進行測定？（）

A、第一法冷溶劑指示劑法

B、冷溶劑自動電位滴定法

C、熱乙醇指示劑滴定法

D、均可以

答案：B

245.還原型2,6-二氯酚靛酚的顏色為（）。

A、紅色

B、藍色

C、綠色

D、無色

答案：D

246.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員必須用（）對雙手進行消毒。

A、55%（體積分數(shù)）的酒精

B、65%（體積分數(shù)）的酒精

G75%（體積分數(shù)）的酒精

D、95%（體積分數(shù)）的酒精

答案：C

247.在原子吸收法中，測定元素的靈敏度、準確度及干擾等在很大程度上取決于

（）。

A、空心陰極燈

B、原子化系統(tǒng)

C、分光系統(tǒng)

D、檢測系統(tǒng)

答案：B

248.分光光度法測罐頭食品中復合磷酸鹽的顯色反應顯（）。

A、綠色

B、藍色

C、紅色

D、黃色

答案：B

249.配制好的鹽酸溶液需儲存在（）中。

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞試劑瓶

D、白色橡皮塞試劑瓶

答案：C

250.原子吸收分光光度分析時，若組分較復雜且被測組分含量較低時，為了簡便

準確地進行

分析，一般選擇的方法是（）。

A、標準曲線法

B、內(nèi)標法

C、標準加入法

D、外標法

答案：C

251.屬于氣質聯(lián)用儀日常維護的部件是（）。

A、隔墊

B、進樣口襯管

C、前級泵油量

D、以上均是

答案：D

252.原子熒光儀器要求光源、原子化器和檢測器三者處于（）狀態(tài)。

A、直角

B、直線

C、正三角

D、任意

答案：A

253.下列哪種是最基本的菌種保藏法？適用范圍廣，細菌、真菌及放線菌都可應

用。（）

A、斜面菌種保藏法

B、穿刺保藏法

C、冷凍真空干燥保藏法

D、沙土管保藏法

答案：A

254.化學純試劑瓶簽的顏色為（）。

A、綠色

B、紅色

C、黃色

D、藍色

答案：D

255.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

G每兩年

D、每三年

答案：B

256.（）是指可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火。

A、類火災

B、類火災

C、類火災

D、類火災

答案：D

257.調味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1（AFB1）的測定中，試樣中的AFB1經(jīng)有

機溶劑（）

提取、濃縮并經(jīng)薄層色譜分離后，比色測定。

A、三氯甲烷

B、四氯化碳

C、苯

D、乙睛

答案：A

258.《熟肉制品衛(wèi)生標準》中規(guī)定熏煮火腿中菌落總數(shù)應不得超過（）CFU/go

A、5000

B、30000

C、10000

D、500

答案：B

259.一般溶液配制的濃度要求不高，只需保留（D）位有效數(shù)字。

A、1

B、2

C、2-3

D、1~2

答案：D

260.在進行乳粉的水分含量測定時，干燥后的乳粉應放置在（）中冷卻。

A、干燥器

B、玻璃器皿

C、燒杯

D、白磁油皿

答案：A

261.用乙醴提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。

A、水浴加熱

B、電爐加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：A

262.食品質量安全市場準入標志QS的含義是（）。

A、質量安全

B、市場準入

C、生產(chǎn)許可

D、食品生產(chǎn)

答案：C

263.一個標準大氣壓相當于（）。

A、0.5Mpa

B\0.3Mpa

C、0.2Mpa

D、0.1Mpa

答案：D

264.遵守安全生產(chǎn)的一般規(guī)則有“安全三原則”，以下不屬于的是（）。

A、經(jīng)校正過的儀器設備，日常不需要再進行維護保養(yǎng)

B、按照標準進行操作

C、整理整頓工作地點，有一個整潔有序的作業(yè)環(huán)境

D、經(jīng)常維護保養(yǎng)設備

答案：A

265.鉛的毒性很強，長期攝入會引起慢性中毒，國家標準中規(guī)定葡萄酒、果酒中

的鉛含量應

小于或等于（）。

A、0.2mg/kg

B、0.5mg/kg

G1.Omg/kg

D、2.Omg/kg

答案：A

266.原子吸收光譜分析儀中單色器位于（）。

A、空心陰極燈之后

B、原子化器之后

C、原子化器之前

D、空心陰極燈之前

答案：B

267.質譜中導致污染的原因？（）

A、空氣泄露

B、用于清洗的溶劑和材料

C、各部分中的指紋

D、以上均是

答案：D

268.國標中火焰原子吸收光譜法測茶葉中鉛的含量時，濕法消化進行樣品處理選

用。

混合酸。

A、鹽酸一硫酸

B、硝酸一高氯酸

C、磷酸一高氯酸

D、硝酸一鹽酸

答案：B

269.GB4789.3-2016中大腸菌群檢測平板計數(shù)法所用到的培養(yǎng)基平板是：（）。

A、BP平板

B、VRBA平板

C、BS平板

D、XLD平板

答案：B

270.下列選項中對于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是（）。

A、紅色

B、白色

C\黃綠色

D\藍綠色

答案：D

271.小麥粉中過氧化苯甲酰在國家標準中規(guī)定的最大允許使用量為（）。

A、0.01g/kg

B、0.06g/kg

G0.10g/kg

D、禁止使用

答案：D

272.樣品在轉移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化引起的干擾是（）。

A、背景吸收

B、基體干擾

C、光譜干擾

D、化學干擾

答案：B

273.正常乳的顏色為（）。

A、白色

B、黃色

C、淺黃色

D、乳白色或略帶黃色

答案：D

274.按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，乳糖膽鹽發(fā)酵管屬于（）。

A、液體培養(yǎng)基

B、半固體培養(yǎng)基

C、固體培養(yǎng)基

D、半液體培養(yǎng)基

答案：A

275.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，除了市場監(jiān)督管理部門與承建

機構另

有約定的，承檢機構應當自收到樣品之日起（）個工作日內(nèi)出具檢驗報告。

A、20

B、5

C、10

D、7

答案：A

276.有關稱量瓶的使用錯誤的是（）。

A、不可作為反應容器

B、可以直接用手拿取

C、蓋子要配套使用

D、可以進行加熱

答案：B

277.罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察（）個視野。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：c

278.二硫胺比色法測乳品中的汞時，在酸性介質中二硫蹤與（）反應生成橙紅色

的二硫蹤

汞絡鹽，溶于四氯化碳有機溶劑。

A、低價汞

B、局I價汞

C、有機汞

D、單質汞

答案：B

279.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為（）。

A、422.7nm

B\766.5nm

C、589nm

D\285.2nm

答案：D

280.以下不是國家標準中規(guī)定測定糧食中的鏢含量的測定方法的是（）。

A、二硫蹤比色法

B、丁二酮月虧比色法

C、原子吸收分光光度法

D、乙二胺四乙酸二鈉法

答案：A

281.適用于試樣中所有組分全出峰和不需要所有組分全出峰的兩種色譜定量方

法分別是

（）

A、標準曲線法和歸一化法

B、內(nèi)標法和歸一化法

C、歸一化法和內(nèi)標法

D、內(nèi)標法和標準曲線法

答案：C

282.尿素酶試驗陽性呈（）。

A、黑色

B、紅色

C、綠色

D、藍色

答案：B

283.凱氏定氮法測定蛋白質含量時，所用的催化劑是（）。

A、硫酸鈉和硫酸鉀

B、硫酸銅和硫酸鉀

C、硫酸銅和硫酸鋼

D、硝酸鈉和硫酸鉀

答案：B

284.乙醴萃取法測定維生素到達終點時，稍過量2,6-二氯酚靛酚在酸性介質中

會呈（）。

A、淺紅色

B、玫瑰紅色

C、無色

D、藍色

答案：A

285.電離屬于（）o

A、背景吸收

B、化學干擾

C、基體干擾

D、光譜干擾

答案：B

286.農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測機構考核合格標志為（）。

A、CMA

B、CAL

C、ATL

D、CNAS

答案：C

287.下列不屬于微生物的特點是（）。

A、種類多

B、繁殖快

C\難培養(yǎng)

D、代謝能力強

答案：C

288.在用石墨爐原子吸收光譜法測定血鉛時，要特別選擇好下列哪一種操作，才

能得到滿

意結果（）。

A、干燥溫度和時間

B、灰化溫度和時間

C、干燥和灰化溫度和時間

D、原子化溫度和時間

答案：C

289.在用石墨爐原子吸收光譜法測定血鉛時，樣品加入集體改進劑的目的是（）。

A、提高干燥溫度

B、縮短干燥時間

C、提高灰化溫度

D、縮短灰化時間

答案：C

290.碘量法測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，過氧化苯甲

酰與碘化

鉀反應生成（），以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。

A、游離碘

B、苯甲酸

C、苯甲醛

D、過氧化物

答案：A

291.原子吸收分光光度法測鋅時，所用的玻璃儀器使用前必須用（）浸泡過夜。

A、去離子水

B、（1+5）硝酸

G（1+5）鹽酸

D、（1+5）高氯酸

答案：B

292.直接滴定法測罐頭中還原糖的含量時，滴定終點為（）。

A、溶液藍色消失

B、溶液顯藍色

C、溶液呈破紅色

D、溶液破紅色消失

答案：A

293.微生物檢驗的無菌室每次使用后，用紫外燈照射（）。

A、15min

B、20min

C、30min

D\35min

答案：c

294.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液A

為（）。

A、甲醇

B、（100+2）水一磷酸

C、（50+50+0.2）水一甲醇一磷酸

D、（100+0.1）甲醇一磷酸

答案：B

295.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。

A、富燃性火焰

B、貧燃性火焰

C、化學計量火焰

D、以上都是

答案：B

296.我國生產(chǎn)的計量儀器上賦予“CMC”標志，其含義是（）。

A、計量認證

B、計量器具許可證

C、計量器具型式標準

D、校準合格證

答案：B

297.《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式實施日期是（）。

A、2011年10月12日

B、2012年10月12日

C\2013年1月1日

D、2012年1月1日

答案：C

298.二硫蹤比色法測罐頭中鉛是在()溶液中進行的。

A、硝酸

B、三氯甲烷

C、四氯化碳

D、鹽酸

答案：B

299.()是向有關部門報告檢驗結果的公開技術文件，是證實所檢產(chǎn)品的質量狀

況的客觀證

據(jù)。

A、原始記錄

B、檢驗規(guī)范

C、檢驗報告

D、檢驗方法

答案：C

300.儀器設備周圍不得堆放易燃、易爆和強腐蝕性物品，確因工作需要放置的,

僅限滿足

(),并杜絕安全隱患，工作完畢應立即清除。

A、一次檢測任務用量

B、當天檢測任務用量

C、一批次檢測任務用量

D、完成全部檢測任務用量

答案：B

301.乳的酸度越高，（）。

A、營養(yǎng)越高

B、對熱的穩(wěn)定性越差

C、對熱的穩(wěn)定性越強

D、質量越好

答案：B

302.定性分析糧食中氧化物殘留量的原理中，氧化物遇酸產(chǎn)生氫氨酸，與苦味酸

鈉生成（）異氧紫酸鈉。

A、紫色

B、紅色

C、粉色

D、綠色

答案：B

303.氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質中，

試樣中的

鉛與（）反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。

A、鹽酸

B、磷酸二氫鉀

C、硼氫化鉀

D、