0-6歲營(yíng)養(yǎng)講座課件

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康主講:焦穎0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座焦穎國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師兒童健康管理師中藥師QQ號(hào)：1300688089微信號(hào)：yysjiaoying微博：0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座

0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座

0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座營(yíng)養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)；合理營(yíng)養(yǎng)是決定人體素質(zhì)的重要因素；平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑；嬰幼兒是生命周期中生長(zhǎng)發(fā)育最迅速時(shí)期；合理喂養(yǎng)是嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的基本保證。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座目錄一、幼兒發(fā)育過程分期二、幼兒的生理特點(diǎn)三、幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求四、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū)0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育過程中分為幾個(gè)年齡期嬰兒期0~1歲幼兒前期1~3歲幼兒期3~6歲（幼兒園）童年期6~12歲青春發(fā)育期約10~20歲青年期約18~25歲0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)

嬰兒期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的階段，一年內(nèi)體重增長(zhǎng)兩倍（由3千克左右至10千克左右）,1歲后增長(zhǎng)速度減慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增長(zhǎng)約0.25kg，至2歲時(shí)體重約12kg，為出生時(shí)的4倍。到3-6歲時(shí)，每年可增長(zhǎng)5厘米，體重增加1.6kg，生長(zhǎng)快速，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的要求也較高,因此需要在營(yíng)養(yǎng)上滿足其快速生長(zhǎng)發(fā)育的需求。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座膳食平衡的重要性

嬰、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，是一生中身心健康發(fā)展的重要時(shí)期。膳食營(yíng)養(yǎng)供給是否充足合理，不僅對(duì)童年期體力、智力發(fā)育有直接明顯影響，而且對(duì)其成年后的身體素質(zhì)和疾病的發(fā)生都有重要影響。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座二幼兒生理特點(diǎn)

1.生長(zhǎng)發(fā)育迅速,體內(nèi)代謝旺盛,對(duì)熱和各種營(yíng)養(yǎng)素需要量較大;2.消化功能差,抗病能力低;3.易出現(xiàn)兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座幼兒期（1-3歲）基本特點(diǎn)

幼兒期：1周歲到滿3周歲之前。

生長(zhǎng)發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時(shí)的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力差。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。

因此，不可過早進(jìn)食一般家庭膳食。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座（3-6歲）基本特點(diǎn)

幼兒期：3周歲到滿6周歲之前。

生長(zhǎng)發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時(shí)的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力差。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。

因此，不可過早進(jìn)食一般家庭膳食。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座三嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要：能量基礎(chǔ)代謝：高食物特殊動(dòng)力作用：嬰兒期約占能量消耗的7~8%，人乳喂養(yǎng)者要低于牛奶喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)者。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座（二）嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要1.蛋白質(zhì)：

嬰幼兒是兒童時(shí)期發(fā)育最快的階段。生長(zhǎng)過程進(jìn)行得愈快，所需蛋白質(zhì)愈多,應(yīng)處于正氮平衡。

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嬰兒攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量充足，質(zhì)量要好，以滿足對(duì)必須氨基酸的需要。母乳喂養(yǎng)時(shí)蛋白質(zhì)的需要量為2.0g/(Kg-d),牛乳喂養(yǎng)時(shí)需要量為3.5g/(Kg-d)混合喂養(yǎng)時(shí)需要量為4.0g/(Kg-d)。6個(gè)月后應(yīng)增加輔食,逐漸增加利用率高的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座活動(dòng)所需：包括吸奶、啼哭、手足活動(dòng)等活動(dòng)，能量消耗取決于活動(dòng)的類型、時(shí)間和強(qiáng)度。生長(zhǎng)所需：為嬰、幼兒所特有的能量消耗，與生長(zhǎng)速度成正比。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座

（二）

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要2.脂肪：

脂肪是嬰幼兒能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸為生長(zhǎng)發(fā)育所必需，對(duì)嬰、幼兒神經(jīng)髓鞘的形成和大腦及視網(wǎng)膜光感受器的發(fā)育和成熟有重要作用。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座

嬰幼兒對(duì)必需脂肪酸缺乏較敏感，所以應(yīng)供給數(shù)量充足和比例適宜的必需脂肪酸和類脂。中國(guó)RDA推薦每天脂肪攝入量占總能量的比例為30%~45%。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要3.碳水化合物：碳水化合物是主要的供能營(yíng)養(yǎng)素，有助于完成脂肪氧化和節(jié)約蛋白質(zhì)作用，也是腦代謝的基礎(chǔ)。嬰兒出生后缺乏淀粉酶，故淀粉類食物應(yīng)在3~4個(gè)月后添加。嬰兒碳水化合物供能占總能量的40%~50%。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座4.維生素：母乳喂養(yǎng)的嬰兒只要母親獲得平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)充足，乳量足夠，一般不會(huì)發(fā)生維生素缺乏癥．母乳和牛奶中維生素D含量均低。嬰兒應(yīng)補(bǔ)充適量魚肝油并經(jīng)常曬太陽(yáng)，以預(yù)防佝僂病。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)

維生素A

與夜盲癥功能維持正常視覺；保護(hù)皮膚上皮組織的完整性；

促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育；抗氧化、衰老、抗癌來源：動(dòng)物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果需要量：

VitA缺乏易至夜盲癥；眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。過量可致中毒。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座維生素D與小兒佝僂病功能：1.提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。2促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；3通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；來源：

它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對(duì)較多，而瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。

0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座缺乏：雞胸、O“形腿或內(nèi)彎成”X“形腿、手鐲”或“腳鐲0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座

VitB1與腳氣病功能：促進(jìn)食欲、胃腸蠕動(dòng)、消化液分泌參與糖的代謝，保證機(jī)體能量的供給。對(duì)光熱敏感，堿性環(huán)境易破壞；

來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。需要量：VitB1缺乏易致腳氣病0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座VitC與壞血病功能：促進(jìn)膠原物質(zhì)的合成是體內(nèi)的還原劑，抗氧化促進(jìn)鐵的吸收，形成抗體對(duì)光熱敏感。來源：新鮮蔬果，其保存時(shí)間、烹調(diào)方法很重要需要量：

VitC缺乏易至壞血病

0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座VB2與口角炎

又稱核黃素，維他命B2。功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。來源：瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、陰囊皮炎、皰疹性角膜炎、結(jié)膜炎、瞼緣炎等疾病。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座其它B族維生素維生素B6與維生素B6缺乏：

維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴(yán)重的臨床缺乏癥已少見

維生素B12

維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見于胃切除病人、胃壁細(xì)胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座VE與抗氧化維生素E有很強(qiáng)的抗氧化作用，抗衰老作用、抗凝血作用、增強(qiáng)免疫力、改善末稍血液循環(huán)、防止動(dòng)脈硬化，維持紅細(xì)胞、白細(xì)胞，腦細(xì)胞、上皮細(xì)胞的完整性，從而保持肌肉、神經(jīng)血管和造血系統(tǒng)的正常功能等麥芽、大豆、植物油、堅(jiān)果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營(yíng)養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。維生素E缺乏癥

紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血癥、生殖機(jī)能障礙。

0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座5礦物質(zhì)分類：宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座礦物質(zhì)

鈣：

初生嬰兒體內(nèi)鈣含量約25g，到成年時(shí)達(dá)900~1200g。說明生長(zhǎng)過程中體內(nèi)需存留大量的鈣。在骨骼和牙齒發(fā)育形成的關(guān)鍵時(shí)期，鈣缺乏導(dǎo)致的損害是不可逆的。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座Ca功能：參與骨骼、牙、軟組織構(gòu)成，主要存在于骨骼中。來源：牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。

缺乏：患佝僂病，抽搐

影響Ca吸收利用的因素：有利；不利供給量：1－3歲，600mg/日，3－8歲，800mg/日0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座日常飲食鈣來源300毫克鈣王靜,等.中華醫(yī)學(xué)叢刊,2004,4(3):92-3.豬肉5公斤牛肉3.8公斤雞蛋0.7公斤蘋果7.5公斤西紅柿3公斤大米1.3公斤0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座每100g中含鈣>100mg食物蝦皮2000mg芝麻醬870mg奶酪799mg紫菜422mg木耳295mg大豆367mg花生仁284mg小白菜159mg雞蛋黃134mg牛奶104mg0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座蝦皮補(bǔ)鈣可取嗎蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。

0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要鐵：

初生至4個(gè)月之內(nèi)的嬰兒，體內(nèi)有一定量的鐵貯存。4個(gè)月后體內(nèi)貯存的鐵逐漸耗盡。應(yīng)開始添加含鐵輔助食品。人工喂養(yǎng)嬰兒3個(gè)月后即應(yīng)補(bǔ)充鐵，可選擇含鐵豐富的食品。.0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座

Fe功能：是Hb的主要成分，運(yùn)輸氧氣和二氧化碳缺乏：患缺鐵性貧血來源：動(dòng)物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動(dòng)物血；植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻供給量：0－8歲，10mg/日。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要3、鋅：

鋅是核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過程中重要的輔酶成分。嬰、幼兒期間缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振、味覺異常、異食僻、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性發(fā)育不全，大腦和智力發(fā)育受損等。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座嬰兒體內(nèi)沒有鋅儲(chǔ)備，需要從食物中攝取。母乳中鋅含量及其利用率高于牛奶，故母乳喂養(yǎng)較好。海產(chǎn)品、肉禽等動(dòng)物食品鋅含量高，是鋅的良好食物來源。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座功能：影響骨骼、生殖發(fā)育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。來源：紅肉類、蛋類、牡蠣、內(nèi)臟、牛肉、海產(chǎn)品等。缺乏：患異嗜癖供給量：1－7歲，10mg/日。

鋅0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座

4、碘：

全世界八億人受缺碘威脅，我國(guó)有4.25億人口生活于缺碘地區(qū)．膳食碘供給不足將引起碘缺乏病．我國(guó)推薦膳食碘的供給量初生～６個(gè)月40μg/d，７～12個(gè)月50μg/d，１～３歲70μg/d0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座功能：參與甲狀腺素合成，促進(jìn)機(jī)體代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、性發(fā)育、智力發(fā)育來源：海產(chǎn)品、碘鹽等。缺乏：患呆小病供給量：1－7歲，70微克

0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座水

功能：構(gòu)成機(jī)體組織；作為各種物質(zhì)的載體；調(diào)節(jié)體溫；潤(rùn)滑作用，運(yùn)輸養(yǎng)料。兒童對(duì)水的需要量比成人多：新生兒80%，幼兒70%，成人60%年齡越小對(duì)水的需要量越多每天水的入、出要平衡，多喝白開水有益于健康0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū)1.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長(zhǎng)此以往，易引起營(yíng)養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營(yíng)養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座3.多吃葷腥有營(yíng)養(yǎng)有些家長(zhǎng)不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.正餐不吃零食補(bǔ)零食代替不了正餐的營(yíng)養(yǎng)，孩子零食可以吃，但必需適時(shí)、適量，且以水果、堅(jiān)果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時(shí)注意清潔衛(wèi)生。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座5.少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)湯中的無機(jī)鹽含量?jī)H為肉類的25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)，最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座5.少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)湯中的無機(jī)鹽含量?jī)H為肉類的25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)，最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。0--6歲營(yíng)養(yǎng)講座7.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能濕潤(rùn)口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過胃蠕動(dòng)時(shí)