食品工廠機械與設備習題庫含答案

食品工廠機械與設備習題庫含答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、可回收有機溶劑B、很少用水作冷卻介質C、多為間壁式換熱器D、內(nèi)無不凝性氣體正確答案：A2.以下設備中，不屬于罐器型的設備是（）。A、殺菌鍋B、貯料罐C、膠體磨D、酶反應罐正確答案：B3.下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質機D、高剪切質均乳化器正確答案：A4.以下設備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、分級分選設備B、熱燙蒸者設備C、殺菌設備D、冷凍設備正確答案：B5.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A6.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、漂燙處理B、熬糖C、調(diào)味品配制D、溶糖化糖正確答案：A7.食品工業(yè)中，不大會用真空泵配合的加工操作是（）。A、干燥B、脫氣C、罐頭殺菌D、蒸發(fā)正確答案：B8.食品機械區(qū)別于其他機械的基本特征之一是（）。A、衛(wèi)生B、耐腐蝕C、高效率D、能耗低正確答案：A9.高粘稠食品液料無菌處理系統(tǒng)宜選用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A10.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、鈦B、銅C、錳D、鉻正確答案：A11.應考慮采用移動式CIP裝置進行清洗的設備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：A12.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機械攪拌B、脈沖進氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A13.自動制袋充填包裝機（）。A、只能兩端封口B、只能四邊封口C、既可連續(xù)式也可間歇式D、只能三邊封口正確答案：B14.以下壓榨機型式中，只能間歇操作的是（）。A、輥式B、帶式C、螺旋D、布赫正確答案：C15.水封式高壓連續(xù)殺菌機內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、水柱維持B、轉罐閥維持C、轉鼓閥維持D、進出罐閥維持正確答案：A16.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、低酸性罐頭殺菌B、蒸汽壓縮制冷C、離心式噴霧干燥D、氣流干燥正確答案：A17.板式熱交換器中一定有流體接管口的結構件是（）。A、壓緊板B、導桿C、傳熱板D、分界板正確答案：C18.食品工業(yè)噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）。A、混流B、錯流C、逆流D、并流正確答案：D19.冷凍干燥機的冷阱（）。A、只能裝在干燥室外B、只能裝在干燥室內(nèi)C、一種套管式熱交換器D、實際上是一個制冷蒸發(fā)器正確答案：A20.錘擊式粉碎機的進料方向為（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A21.氣流式粉碎機能產(chǎn)生以下粒度的粉體（）。A、30μm以下B、50μm以下C、40μm以下D、60μm以下正確答案：B22.帶式壓榨機使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、3B、1C、2D、4正確答案：B23.離心式噴霧干燥機（）。A、干燥室可為立式或臥式B、不易粘壁C、干燥室只能為臥式D、產(chǎn)量可調(diào)性好正確答案：D24.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、板式B、旋轉刮板式C、管式D、蒸汽注入式正確答案：D25.工業(yè)用冷凍干燥機的干燥室內(nèi)一般均設有（）。A、加熱器B、冷凍板C、水汽凝結器D、冷阱正確答案：B26.壓蓋封口適用于（）。A、紙杯B、塑料C、玻璃D、金屬容器正確答案：D27.下列哪種粉碎設備不適合于韌性較強的纖維食品的粉碎？A、錘擊式粉碎機B、錕式磨粉機C、盤擊式粉碎機D、對沖式氣流粉碎機正確答案：D28.鼓風式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風機、（）、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構成。A、噴水裝置B、刮板C、張緊裝置D、螺旋正確答案：A29.盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉子的包角（）。A、≤180°B、=360°C、<360°D、<270°正確答案：B30.一般間歇式真空充氣包裝機每分鐘操作次數(shù)為（）。A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正確答案：D31.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、重合時B、斜交進C、平行進D、垂直進正確答案：A32.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、降膜式B、外加熱循環(huán)式C、板式D、升膜式正確答案：A33.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、7mB、6mC、5mD、4m正確答案：C34.糖、蛋白質含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、刮板式蒸發(fā)器B、離心薄膜蒸發(fā)器C、長管式蒸發(fā)器D、板式蒸發(fā)器正確答案：A35.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、旋渦泵B、離心泵C、軸向流泵D、螺桿泵正確答案：B36.輸送番茄供人工進行挑選操作的帶式輸送機，最好采用（）。A、鋼帶B、塑料帶C、鏈板帶D、鏈輥帶正確答案：C37.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率約為（）。A、70%B、60%C、40%D、50%正確答案：B38.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機型式為（）。A、噴霧式B、真空式C、滾筒式D、氣流式正確答案：C39.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、量杯式B、稱重式C、液位式D、定量泵式正確答案：A40.下列榨汁機中關鍵部件是濾芯的榨汁機是（）。A、臥籃式榨汁機B、氣囊式榨汁機C、立式榨汁機D、帶式榨汁機正確答案：A41.刮板機連續(xù)預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在出料端較密B、在進料段較密C、朝向物料D、沿管等距離分布正確答案：B42.刮板式連續(xù)預煮機輸送裝置上的刮板（）。A、直接固定在輸送鏈上B、作直線運動C、上開有小孔D、由壓輪牽引正確答案：C43.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、殺菌車B、空氣壓縮機C、殺菌籃D、電動葫蘆正確答案：A44.壓力式噴霧干燥機（）。A、只能裝一支噴槍B、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差C、只能用臥式干燥器D、只能用立式干燥箱正確答案：B45.打漿機工作時與其對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板寬度B、物料的成熟度C、刮板與篩網(wǎng)的間距D、刮板的導程角正確答案：B46.食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、1B、50C、100D、10正確答案：A47.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設備可不包括（）。A、真空系統(tǒng)B、蒸發(fā)器C、冷凝器D、進料泵正確答案：B48.膠體磨與高壓均勻機相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D49.與旋風分離器分離效率關系最小的是。A、分離器大B、粉塵粒度C、氣流速度D、小分離器氣密性正確答案：B50.一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、2.4μmB、0.8μmC、3.2μmD、1.6μm正確答案：B51.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設備。A、升膜式濃縮器B、夾層鍋C、降膜式濃縮器D、盤管式濃縮器正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.食品工業(yè)多采用懸浮氣力輸送系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.國際上對不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.Z型捏和機的料槽通?？煞D。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.一臺電滲析器可有多對電極。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.壓電陶瓷噴碼機較適用于對表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.水封式連續(xù)殺菌機結構上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.無菌包裝設備內(nèi)一般有一個對產(chǎn)品進行無菌化處理的機構。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.轉鼓式真空過濾機的轉鼓面外則的壓力始終大于內(nèi)側的壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.絞肉機的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.復合材料無菌包裝機一般不用過氧乙酸對包裝材料進行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.旋轉刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉式均質設備。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.連續(xù)真空油炸機內(nèi)，物料處于帶式輸送機的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.膠體磨是旋轉動式均質設備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.某些間歇式壓榨設備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.膜分離操作需要在較高溫度下進行。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.低黏度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.衛(wèi)生泵的材質必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.食品工業(yè)用的噴霧干燥機多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.卷材成型無菌包裝機的生產(chǎn)能力要高于預制盒無菌包裝機。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.衛(wèi)生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.澄清用的碟式離心分離機的碟片無孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.臥藍式壓榨機的濾芯是中空的。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.隧道式遠紅外烤爐只能用鋼帶輸送坯料。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.物料經(jīng)過高壓均質機均質閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.離心噴霧干燥機處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.螺旋輸送機主要用于干燥物料輸送。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺