中級咖啡師試題庫含參考答案

中級咖啡師試題庫含參考答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.關(guān)于咖啡研磨機(jī)分量器的描述,錯誤的是()。A、分量器調(diào)整的是粉倉托盤高度B、粉倉內(nèi)粉量過少時(shí)會使分量器計(jì)量不準(zhǔn)C、調(diào)節(jié)分量器時(shí),刻度只能作為參考值D、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為10-14克正確答案：D2.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您要買單嗎?B、我能幫您做什么?C、您好嗎?D、您坐這里嗎?正確答案：B3.下列選項(xiàng)中()不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(Espirito正確答案：B4.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會更好。A、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂C、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊正確答案：C5.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右正確答案：B6.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、青草味B、泥土味C、橡膠味D、酸味正確答案：D7.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、黑咖啡C、意大利式濃縮咖啡D、牛奶咖啡正確答案：C8.關(guān)于泡沫滅火器,下列說法錯誤的是()。A、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進(jìn)入B、最適宜撲救液體火災(zāi)C、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)D、能撲救電器火災(zāi)正確答案：D9.咖啡制作器具中,適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：B10.如果接到老顧客投訴,稱巴西咖啡口味不好,在填寫工作日志時(shí),下列做法錯誤的是()。A、分析發(fā)生原因B、記錄處理結(jié)果C、要避免提及D、提出處理同類問題的建議正確答案：C11.咖啡廳申請衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識B、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識正確答案：D12.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是()。A、沖洗B、清理分離C、去除果皮果肉D、發(fā)酵正確答案：B13.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、機(jī)械采摘法B、人工選摘法C、人工混摘法D、截枝采摘法正確答案：D14.儀表是()。A、指一個(gè)人的德才學(xué)識B、指人的外觀外貌C、指儀容D、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)正確答案：D15.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后,不需要()。A、進(jìn)行營業(yè)額統(tǒng)計(jì)B、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、盤點(diǎn)原材料的消耗正確答案：B16.關(guān)于摩卡壺壓力的說法,描述正確的()。A、咖啡粉量與壓力無關(guān)B、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理C、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)D、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力正確答案：D17.遇到難纏的顧客時(shí),正確的做法是()。A、據(jù)理力爭B、避免直接沖突C、跟顧客對峙D、直接報(bào)警正確答案：B18.過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、咖啡因B、單寧酸C、淀粉D、碳水化合物正確答案：A19.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí),咖啡粉量應(yīng)為()。A、14-20克B、6-9克C、10-13克D、4-5克正確答案：B20.紀(jì),經(jīng)()認(rèn)可,咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、國王C、凱撒大帝D、總督正確答案：A21.哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括()。A、Cartagena卡塔赫納B、Medellin麥德林C、Neiva內(nèi)瓦D、Popayan波帕揚(yáng)正確答案：A22.當(dāng)客人很生氣地說話時(shí),服務(wù)人員要()。A、向經(jīng)理匯報(bào)B、不理客人C、說話聲音柔和D、據(jù)理力爭正確答案：C23.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度,下列說法正確的是()。A、誠懇B、隨和C、溫柔D、堅(jiān)決正確答案：A24.()的檢查是由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。A、稅務(wù)登記證B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、營業(yè)執(zhí)照正確答案：C25.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、為了保養(yǎng)好沖泡頭OD、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次正確答案：A26.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。A、GoodB、YouC、WelcomeD、You正確答案：C27.客人點(diǎn)單結(jié)束,服務(wù)員應(yīng)()。A、立即上餐B、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容C、立即去下單D、請客人付賬正確答案：B28.下列選項(xiàng)中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、虹吸壺C、平衡式虹吸壺D、法壓壺正確答案：A29.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。A、不涂有色指甲油B、不使用氣味較濃的化妝品C、佩戴首飾D、不留長指甲正確答案：C30.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、70%B、50%C、30%D、40%正確答案：A31.中國種植咖啡有()的歷史。A、近300年B、近100年C、近400年D、近200年正確答案：B32.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、越南B、巴西C、哥倫比亞D、印度尼西亞正確答案：B33.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、活性炭濾芯B、樹脂濾芯C、過濾棉濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：D34.康寶藍(lán)咖啡的原料是()。A、咖啡和牛奶B、咖啡和糖漿C、咖啡和奶油D、咖啡、奶油和巧克力醬正確答案：C35.每日盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)B、對變化的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類D、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量正確答案：B36.服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語氣會給對方留下良好的印象。A、方式、語言都無所謂B、小聲溫柔C、親切大方D、高亢洪亮正確答案：C37.下列選項(xiàng)中,()不會影響咖啡豆的烘焙過程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的產(chǎn)地正確答案：D38.咖啡研磨機(jī)工作時(shí),關(guān)于溫度變化描述正確的是()。A、磨粉越細(xì),溫度越低B、磨片間距越小,溫度越高C、磨粉越粗,溫度越高D、磨片間距越大,溫度越高正確答案：B39.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和濕奶沫一樣多B、干奶沫和濕奶沫的比例不重要C、以干奶沫為主D、以濕奶沫為主正確答案：D40.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C41.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油正確答案：B42.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒,會()。A、引起消毒柜故障B、影響消毒效果C、損耗電能D、造成餐具損壞正確答案：C43.制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、中粗度研磨B、細(xì)度研磨C、極細(xì)研磨D、粗度研磨正確答案：B44.營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、減少原輔料意外流失B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、控制合理的原材料庫存D、加強(qiáng)庫存管理正確答案：B45.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報(bào)警,下面說法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警C、火情嚴(yán)重時(shí),迅速逃生后撥打火警電話D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)正確答案：B46.下列選項(xiàng)中,()應(yīng)填寫在工作日志中。A、設(shè)備使用規(guī)范B、崗位職責(zé)描述C、人員出勤情況D、咖啡制作流程正確答案：C47.吸管的英文翻譯是()。A、KnifeB、SpoonC、ForkD、Straw正確答案：D48.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵咖啡B、皇家咖啡C、摩卡咖啡D、愛爾蘭咖啡正確答案：B49.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差,大部分用來作為()。A、制作咖啡粉餅B、制作拼配的豆子C、單品豆D、制作速溶咖啡正確答案：D50.以下選項(xiàng)中,咖啡中的苦味主要來源于()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬正確答案：C51.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后,通常是()。A、加水稀釋飲用B、將咖啡渣二次煮制后飲用C、過濾掉咖啡渣飲用D、直接飲用正確答案：D52.“Howareyou?”的意思是()。A、您要點(diǎn)什么B、您好嗎C、坐在這里嗎D、有事嗎正確答案：B53.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、采摘B、制作C、加工D、運(yùn)輸正確答案：D54.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、站姿端正B、微笑服務(wù)C、熱情招呼客人D、帶工作牌正確答案：A55.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、粉錘壓粉力度過大B、咖啡粉量過多C、咖啡粉過細(xì)D、咖啡粉過粗正確答案：D56.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、交由經(jīng)理處理C、表示同情和歉意D、對客人的批評指教要充滿感激之情正確答案：B57.Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡正確答案：C58.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏淡B、偏酸C、偏濃D、偏苦正確答案：A59.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是()。A、使用手動打奶器可以制作熱奶沫B、使用手動打奶器可以制作涼奶沫C、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫正確答案：D60.勞動者如違反()要受到制裁。A、請假制度B、公司利益C、職業(yè)紀(jì)律D、加班制度正確答案：C61.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A62.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、活性炭濾芯B、過濾棉濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：C63.中國大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、德宏C、保山D、思茅正確答案：C64.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。A、15—25℃B、25—30℃C、20—30℃D、10—15℃正確答案：A65.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。A、30%B、40%C、20%D、10%正確答案：A66.咖啡研磨機(jī)中,相對于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C67.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫正確答案：C68.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過細(xì)B、水溫過高C、壓粉力度過大D、壓力不夠正確答案：D69.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案：D70.服務(wù)人員在接聽電話時(shí),以下說法錯誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說話C、說話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話正確答案：C71.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng),下列說法錯誤的是()。A、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用B、清空豆倉C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉正確答案：A72.制作(),可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、產(chǎn)品調(diào)查表B、客戶滿意度調(diào)查表C、員工調(diào)查表D、價(jià)格調(diào)查表正確答案：B73.下列選項(xiàng)中,不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。A、對流式加熱B、熱風(fēng)式C、直火式D、傳導(dǎo)式加熱正確答案：B74.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)?)。A、氧氣會導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹B、氧氣是惰性氣體C、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短D、氧氣會增加咖啡豆的含水量正確答案：C75.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、雇傭關(guān)系B、勞動關(guān)系C、社會關(guān)系D、生產(chǎn)關(guān)系正確答案：C76.在14世紀(jì)末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、沙特阿拉伯B、也門C、埃塞俄比亞D、坦桑尼亞正確答案：B二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()咖啡廳使用的照明電路和其他電器電路應(yīng)當(dāng)分開,且各自有獨(dú)立的空氣開關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。九營業(yè)管理A、正確B、錯誤正確答案：A3.()空氣開關(guān)有過載保護(hù)功能。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()咖啡制作器具中,適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過程中要盡量避免在人群中穿行。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()摩卡壺工作狀態(tài)下產(chǎn)生的蒸氣壓力為1.1至3個(gè)大氣壓。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過大而損壞。五烘焙知識A、正確B、錯誤正確答案：B8.()使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動員的緊張感。A、正確B、錯