旅游專業(yè)綜合技能模擬習題（含答案）

旅游專業(yè)綜合技能模擬習題（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.（）是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳A、自助餐B、宴會廳C、零點餐廳D、團體餐廳正確答案：C2.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、三成熟C、四成熟D、一成熟正確答案：B3.根據(jù)《野生動物保護法》規(guī)定，國家重點保護的野生動物分為(）A、有科研價值的野生動物B、珍貴和瀕危野生動物C、有經(jīng)濟價值的野生動物D、—級和二級保護野生動物正確答案：D4.手容恭，是指手擺放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。選擇一項：A、中B、恭C、高D、端正確答案：C5.職業(yè)道德要從一定的社會責任出發(fā)，在履行對社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的()。A、服務意識感B、職業(yè)道德感C、社會責任感D、愛崗敬業(yè)感正確答案：C6.在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（）個單品進行倒查。A、4B、5C、3D、2正確答案：B7.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、與菜肴一起擺放B、單獨擺放在另一個餐臺上C、由服務員分配D、擺放在客人桌上正確答案：A8.凈飲伏特加是，應選用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、利口杯C、高平底杯D、郁金香杯正確答案：B9.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，2B、斜上方，2C、正前方，1D、斜上方，1正確答案：C10.改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。A、營養(yǎng)適宜的條件B、溫度C、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件D、水分正確答案：C11.聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選擇一項：A、安靜B、肅靜C、冷靜D、平靜正確答案：D12.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、花叢彩蝶B、折疊和平鴿C、層林盡染D、滿園春色正確答案：A13.高檔宴會中，每桌占地面積應為（）㎡A、18~20B、12~15C、15~18D、10~12正確答案：B14.頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。選擇一項：A、上身B、背C、腰D、上體正確答案：C15.迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左后方B、右側C、左側D、正后方正確答案：D16.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、荷花或玉米等花型。C、紅梅花或蘭花等花型D、多種花卉點綴餐臺正確答案：D17.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、干一行煩一行B、提高專業(yè)技能C、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備點D、看效益決定是否愛崗正確答案：B18.（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花正確答案：C19.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟（）酒A、果酒;加飯酒B、冰鎮(zhèn);加溫C、啤酒;黃酒D、加溫；冰鎮(zhèn)正確答案：D20.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、恬靜素雅B、莊重熱烈C、不吉利D、渲染就餐氣氛正確答案：A21.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、后邊B、右邊C、前邊D、左邊正確答案：D22.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個()的狀態(tài)。選擇一項：A、安靜B、肅靜C、緊閉D、靜止正確答案：D23.白蘭地每份的標準飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/2B、1/4C、1/3D、2/3正確答案：B24.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費者細分，其中青年群體的年齡是（）A、15歲以下B、15-35歲C、35-55歲D、55歲上正確答案：B25.動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、設計圖案C、人物造型D、想象幻覺正確答案：A26.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、主菜叉B、甜食勺C、主菜刀D、湯勺正確答案：B27.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、交叉B、平行C、交叉重疊D、重疊正確答案：B28.在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、2B、4C、1D、3正確答案：C29.宴會上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、年長B、重要客人C、職位高者D、主賓正確答案：D30.依據(jù)個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每兩年D、每年正確答案：D31.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側為（）A、第一女賓B、第二男賓C、女主人D、第一男賓正確答案：D32.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A33.客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、面帶微笑B、講再見講C、歡迎下次光臨D、主動拉餐椅正確答案：D34.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒真?zhèn)蜝、說明葡萄酒產(chǎn)地C、說明葡萄酒保存情況D、說明葡萄酒首次開封正確答案：C35.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、四B、五C、六D、三正確答案：A36.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、臺布的更換視情況而定B、客用小毛巾一用一消C、客用小毛巾一可人一消D、餐巾無須消毒正確答案：B37.西餐廳服務員巡臺時發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時應及時添加。A、1/2B、1/5C、1/4D、1/3正確答案：D38.龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風味的（）A、湘菜B、川菜C、京菜D、浙菜正確答案：D39.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、黃油叉B、咖啡具C、甜食勺D、黃油刀正確答案：D40.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A41.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、紅葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄正確答案：A42.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、大廳門口B、餐廳內(nèi)C、宴會廳門口D、酒店門口正確答案：C43.“提者當帶”，是說提東西的時候不要在地上拖著，手要對著()的位置。選擇一項：A、褲帶B、衣帶C、腰帶D、鞋帶正確答案：C44.東方式插花一般來說是指以中國和()為代表的插花藝術A、泰國B、中國香港C、日本D、老撾正確答案：C45.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、梅花、冬筍或天竹等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、石榴花或梨花等花型正確答案：B46.撤換餐具應在客人右側進行，從（）開始，順時針方向進行A、副主賓B、主人C、主賓D、任意客人正確答案：C47.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、櫻花B、山茶花C、荷花D、百合花正確答案：D48.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、成都B、廣州C、嘉興D、深圳正確答案：B49.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、長方形B、U型C、劇院型D、教室型正確答案：B50.單桌宴會擺放冷菜時要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對正確答案：D51.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風味食品A、滿族B、維吾爾族C、傣族D、藏族正確答案：C52.餐廳服務員職業(yè)道德的培養(yǎng)應注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣B、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟效益和社會效益C、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣D、明確服務對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣正確答案：C53.（）不是西餐的臺型。A、T字形B、梅花形C、U字形D、回字形正確答案：C54.當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、為客人拿行李B、歡送客人C、征求客人意見D、站立在門口正確答案：B55.職業(yè)道德主要通過個人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德品質(zhì)B、道德修養(yǎng)C、道德規(guī)范D、道德觀念正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.古代傳統(tǒng)服裝有()和()兩種基本形制。選擇一項或多項：A、衣裳連屬制B、袍服制C、漢服制D、上衣下裳制正確答案：AD2.下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、飲食、婚冠B、賓射、燕饗C、納吉、納采D、脤膰、賀慶正確答案：ABD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）法式分菜服務所需用具有服務車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A3.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()負責菜臺的服務員應隨時保持菜臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時調(diào)整食品夾和勺A、正確B、錯誤正確答案：A5.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B6.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風味名菜A、正確B、錯誤正確答案：B7.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐巾折花時的注意事項中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：B10.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤正確答案：A12.法國的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：B13.（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習俗提供的服務A、正確B、錯誤正確答案：A14.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應向下傾斜45°角；湯羹前應配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤正確答案：A16.當餐盤內(nèi)殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B17.會議服務員不準擅自脫崗、漏崗，可以在服務場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B18.餐巾折花基本方法中，對于疊的基本要求是找準位置，多次成型。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A20.餐巾折花基本方法中，掰時力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）在斟倒香檳酒時每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯誤正確答案：A22.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A23.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤正確答案：B24.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A25.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎上將餐巾的一部分牽引到外側的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：B26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權要求衛(wèi)生部門對其索取的技術資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A27.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A28.()上菜時，拿盤子的手勢正確，拿盤子的邊沿，手指不可接觸菜品。A、正確B、錯誤正確答案：A29.西餐中客人訂甜食后，從客人左側為其擺上甜食叉、勺，叉在左側，勺在右側。A、正確B、錯誤正確答案：A30.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B31.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B32.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案：B33.《周禮》是我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。A、正確B、錯誤正確答案：B34.酒水員的工作是負責餐廳酒水的服務和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A35.中餐宴會餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進行A、正確B、錯誤正確答案：A36.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A37.紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯誤正確答案：A38.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A39.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B40.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A41.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調(diào)一致性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B42.起托時，餐廳服務員站于距操作臺20cm處A、正確B、錯誤正