《高海拔烏天麻栽培：萌發(fā)菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 編制說(shuō)明

《高海拔烏天麻栽培：萌發(fā)菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》

編制說(shuō)明

一、標(biāo)準(zhǔn)制定的意義

天麻是名貴的傳統(tǒng)中藥，在我國(guó)入藥已有2000余年的歷史，同時(shí)也是一種

食品，在2023年11月，經(jīng)安全性評(píng)估及試點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，天麻等9種物質(zhì)納入《按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》。天麻是一種無(wú)根無(wú)綠色葉片

的蘭科植物，無(wú)法獨(dú)立生存，其生活史完全依靠與兩種真菌共生完成，即種子萌

發(fā)過(guò)程依賴(lài)萌發(fā)菌（小菇屬真菌），塊莖生長(zhǎng)依賴(lài)蜜環(huán)菌。兩種真菌的菌種質(zhì)量、

菌材加工、伴生方式與時(shí)機(jī)等，均可嚴(yán)重影響天麻的栽培效果。

目前，《中國(guó)植物志》記載天麻共有五個(gè)變型，即紅天麻、烏天麻、綠天麻、

黃天麻、松天麻。市場(chǎng)廣泛栽培紅天麻、綠天麻、烏天麻、以及雜交品種；紅天

麻生長(zhǎng)速度快、栽培地區(qū)海拔較低、兩菌生產(chǎn)技術(shù)較為成熟，因此占據(jù)市場(chǎng)90%

的份額，但也存在麻形差、折干率低、風(fēng)味口感苦澀等品質(zhì)上的缺點(diǎn)，因此價(jià)格

低、市場(chǎng)認(rèn)可度低。而烏天麻GastrodiaelataBl.f.glaucaS.Chow，為天麻的一

種優(yōu)質(zhì)變型，莖灰棕色，帶白色縱條紋，花藍(lán)綠色；烏天麻塊莖折干率高，是優(yōu)

良品種；只在海拔1200-2000米的山區(qū)栽培生產(chǎn)的烏天麻，品質(zhì)佳，口感好，價(jià)

格高，為高海拔烏天麻。

由于烏天麻在生長(zhǎng)區(qū)域、伴生菌種與共生習(xí)性，與紅天麻存在較大差異。而

長(zhǎng)期以來(lái)，因紅天麻及雜交麻的市場(chǎng)栽培面積廣、市場(chǎng)占有率高，大多數(shù)的天麻

栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，是以紅天麻或雜交麻的伴生菌種生產(chǎn)為基礎(chǔ)而研發(fā)，并不適宜烏

天麻栽培生產(chǎn)。以至于，套用不適宜的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程后，萌發(fā)菌產(chǎn)品質(zhì)量不佳，

造成烏天麻有性繁殖困難，栽培周期延長(zhǎng)，產(chǎn)量降低。

目前，我們收集全國(guó)不同地區(qū)生產(chǎn)天麻使用的萌發(fā)菌，包括紫萁小菇、石斛

小菇等共計(jì)20多株，篩選出了適宜高海拔烏天麻栽培使用的萌發(fā)菌。萌發(fā)菌菌

株篩選、生產(chǎn)方式以及伴生過(guò)程，對(duì)烏天麻種子萌發(fā)尤為關(guān)鍵，而本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)已

篩選得到適宜烏天麻有性繁殖的優(yōu)質(zhì)萌發(fā)菌菌株，制定適宜的萌發(fā)菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)

程。通過(guò)資料研究，發(fā)現(xiàn)以往的萌發(fā)菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程研究較少。在2015年，吉

林省頒布的《有機(jī)天麻林下生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB22/T2267》、以及同年云南省頒布

《昭通烏天麻第6部分：萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB53/T684.6-2015》中

有所涉及，為該地區(qū)的天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。但以上標(biāo)準(zhǔn)或并非針對(duì)適

宜高海拔烏天麻栽培用的萌發(fā)菌，或并不適宜更為廣泛的烏天麻栽培區(qū)域。因此，

目前依然缺乏適宜高海拔烏天麻的萌發(fā)菌生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使得菌種品質(zhì)良莠不齊，

烏天麻藥材產(chǎn)量和質(zhì)量得不到保證。因此，急需建立科學(xué)、規(guī)范的，針對(duì)高海拔

烏天麻有性繁殖的萌發(fā)菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)萌發(fā)菌科學(xué)合理的生產(chǎn)，有效控制

生產(chǎn)成本、提高菌種質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，從而促進(jìn)烏天麻產(chǎn)

業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。

本項(xiàng)目對(duì)萌發(fā)菌的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)要求、生產(chǎn)工藝流程、培養(yǎng)基配置、接

種、培養(yǎng)、包裝、質(zhì)檢、貯存及使用幾個(gè)方面建立了標(biāo)準(zhǔn)，能為高海拔烏天麻生

產(chǎn)用的萌發(fā)菌，產(chǎn)品質(zhì)量控制提供技術(shù)支持，為保證烏天麻產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展做

出貢獻(xiàn)。

二、制定過(guò)程

2020年8月至今，本團(tuán)隊(duì)在四川、云南、貴州、陜西、安徽等地進(jìn)行了天

麻栽培生產(chǎn)，萌發(fā)菌生產(chǎn)的實(shí)地調(diào)研，收集了萌發(fā)菌菌種的管理、檢測(cè)、市場(chǎng)質(zhì)

量狀況等信息，廣泛聽(tīng)取了種植戶(hù)、企業(yè)和地方政府反饋的信息和建議，這為本

標(biāo)準(zhǔn)的正式立項(xiàng)奠定了社會(huì)基礎(chǔ)。

2023年5月，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，制定

了工作方案。標(biāo)準(zhǔn)起草小組檢索并梳理了國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及資料，這為本標(biāo)準(zhǔn)的

起草提供了參考。

2023年6月-9月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員落實(shí)工作方案，完成了本標(biāo)準(zhǔn)的起草

工作，在小組內(nèi)部進(jìn)行了數(shù)次的討論與修改，形成了第一版的標(biāo)準(zhǔn)。隨后，我們

邀請(qǐng)從事天麻、萌發(fā)菌培育與生產(chǎn)的一線(xiàn)管理和技術(shù)人員對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審閱和修

改，以實(shí)際出發(fā)的視角完善了本標(biāo)準(zhǔn)。最后，按照中國(guó)菌物學(xué)會(huì)要求，進(jìn)行了標(biāo)

準(zhǔn)的優(yōu)化與提交工作。

三、制定依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和

編寫(xiě)》和《中國(guó)菌物學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的要求編寫(xiě)。同時(shí)參照《GB/T12728

食用菌術(shù)語(yǔ)》、《NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《NY/T1935食用菌

栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求》、《DB51/T1640天麻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等文件及相關(guān)資

料制定。

四、編寫(xiě)原則

由于烏天麻栽培地域廣泛，各地經(jīng)濟(jì)條件和萌發(fā)菌培養(yǎng)技術(shù)的參差不齊，因

此，本標(biāo)準(zhǔn)盡可能的兼顧科學(xué)性與合理性、理論研究與實(shí)踐生產(chǎn)、因地制宜等原

則。既考慮標(biāo)準(zhǔn)前瞻性又顧及生產(chǎn)實(shí)際，同時(shí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、安全、高效的目標(biāo)，通

過(guò)充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)可以作為政府部門(mén)監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)，在實(shí)

踐中切實(shí)可行。

五、指標(biāo)體系

參照國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)表的萌發(fā)菌研究報(bào)道、生產(chǎn)實(shí)踐，結(jié)合行業(yè)內(nèi)萌發(fā)菌生產(chǎn)、

培養(yǎng)、貯存和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平等實(shí)際情況，提出了質(zhì)控指標(biāo)。在實(shí)施過(guò)程中，對(duì)涉

及我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)農(nóng)業(yè)法律、法規(guī)和相關(guān)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本標(biāo)準(zhǔn)同樣適用。

六、與有關(guān)現(xiàn)行法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定項(xiàng)的實(shí)施，須符合上位法規(guī)的強(qiáng)制性要求，包括但不限于《食用

菌菌種管理辦法（2006年）》、《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求

GB4789.28-2013》等。

七、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容的說(shuō)明

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適宜高海拔烏天麻栽培的萌發(fā)菌菌種生產(chǎn)的適用范圍、術(shù)語(yǔ)和

定義、要求、工藝流程、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝、貯存及使用等。其主要技術(shù)內(nèi)容的說(shuō)

明如表1：

表1.高海拔烏天麻栽培用萌發(fā)菌菌種生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容

項(xiàng)技術(shù)要求樣品1樣品2樣品3樣品4樣品5樣品6

目

萌為烏天麻種子萌發(fā)提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的共生真菌，符合要符合要符合要符合要符合要符合要

發(fā)為傘菌目小菇科小菇屬的部分真菌菌株，如石求求求求求求

菌斛小菇。

菌萌發(fā)菌母種每年在種源進(jìn)入擴(kuò)大生產(chǎn)程序之符合要符合要符合要符合要符合要符合要

株前，應(yīng)進(jìn)行菌種質(zhì)量和種性檢驗(yàn)，包括純度、求求求求求求

檢活力、菌絲長(zhǎng)勢(shì)的一致性、菌絲生長(zhǎng)速度、菌

查落外觀等，驗(yàn)證種性。

母培養(yǎng)基：（1）去皮有機(jī)馬鈴薯200g，食用白（1）培（1）培（1）培（1）培（1）培（1）培

種砂糖20g，瓊脂20g，過(guò)濾加去離子水定容養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。

生至1000mL。基質(zhì)裝入玻璃試管內(nèi)，每只試管

產(chǎn)的分裝量為試管長(zhǎng)度的1/4至1/3，塞上棉塞或

基硅膠塞。

質(zhì)

母滅菌：高壓滅菌鍋滅菌30min（0.12MPa～15天長(zhǎng)16天長(zhǎng)12天長(zhǎng)13天長(zhǎng)15天長(zhǎng)16天長(zhǎng)

種0.15MPa，121℃～122℃），滅菌結(jié)束后萌滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。

生發(fā)菌母種趁熱擺放斜面，斜面的長(zhǎng)度為試管長(zhǎng)

產(chǎn)度的1/3至1/2，冷卻備用。

條接種：在超凈工作臺(tái)上或接種箱內(nèi)，用無(wú)菌操

件作法，用接菌鏟挑取0.5cm大小的純菌種，

轉(zhuǎn)接于試管斜面培養(yǎng)基上。并貼標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)

容包括編號(hào)、來(lái)源、接種時(shí)間等。

培養(yǎng)（檢查）：萌發(fā)菌接種后，將接種好的試

管放置在18℃～20℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，

待萌發(fā)菌菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)基表面（12d～20d）。

培養(yǎng)過(guò)程中及時(shí)剔出菌絲長(zhǎng)速慢，稀疏、不勻、

發(fā)黑、污染者。母種轉(zhuǎn)管次數(shù)控制在5次內(nèi)。

原（1）木屑50%，棉籽殼29.7%，麥麩20%，（1）培（1）培（2）培（2）培（3）培（3）培

種硫酸鎂0.1%，磷酸二氫鉀0.2%，含水量約養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。

基65%。

質(zhì)（2）木簽（浸泡24小時(shí)），填入以細(xì)木屑

配共計(jì)50%，麥麩49.7%，硫酸鎂0.1%，磷酸

方二氫鉀0.2%，含水量約65%。

（3）麥麩30%，木屑70%，含水量約65%。

原分裝：基質(zhì)裝入菌種瓶?jī)?nèi)。用500mL菌種瓶，48天長(zhǎng)52天長(zhǎng)47天長(zhǎng)53天長(zhǎng)45天長(zhǎng)59天長(zhǎng)

種裝瓶至瓶肩處，中間打一通氣孔，蓋塞。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。

生滅菌：高壓滅菌鍋滅菌90min（0.12MPa～

產(chǎn)0.15MPa，121℃～125℃），冷卻后備用。

條接種：在超凈工作臺(tái)上或接種箱內(nèi)，用無(wú)菌操

件作法，挑取直徑1.5cm～3cm左右的優(yōu)質(zhì)母

種塊（連同培養(yǎng)基），移植接種于原種培養(yǎng)基

上端中央，隨即蓋塞或扎口。并對(duì)同一批次

的貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容包括編號(hào)、來(lái)源、接種

時(shí)間等。

培養(yǎng)（檢查）：萌發(fā)菌接種后，將接種好的菌

種袋放置在18℃～20℃的恒溫培養(yǎng)室中培

養(yǎng)45d～60d，萌發(fā)菌菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)培養(yǎng)

基。菌種培養(yǎng)期間，恒溫培養(yǎng)室的濕度控制在

40%～60%，每天進(jìn)行通風(fēng)換氣。培養(yǎng)過(guò)程中

及時(shí)剔出菌絲長(zhǎng)速慢，稀疏、不勻、發(fā)黑、污

染者。

栽（1）碎樹(shù)葉（浸泡24h）50%，麥麩和木屑（1）培（1）培（1）培（2）培（2）培（2）培

培（v:v=1:1）50%，混合拌勻樹(shù)葉。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。養(yǎng)基。

種（2）麥麩30%，粗玉米芯50%，粗木屑

基19.7%，硫酸鎂0.1%，磷酸二氫鉀0.2%，含

質(zhì)水量65%。

配

方

栽分裝：萌發(fā)菌采樣用14cm×28cm塑料袋，46天長(zhǎng)51天長(zhǎng)50天長(zhǎng)55天長(zhǎng)48天長(zhǎng)52天長(zhǎng)

培裝培養(yǎng)基至袋口距離為5cm左右，中間打一滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。滿(mǎn)。

種通氣孔，蓋塞。

生滅菌：高壓滅菌鍋滅菌120min（0.12MPa～

產(chǎn)0.15MPa，121℃～125℃），冷卻后備用。

條接種：在無(wú)菌室內(nèi)，用無(wú)菌操作法，挑取直徑

件1.5cm～3cm左右的優(yōu)質(zhì)原種塊（連同培養(yǎng)

基），移植接種于原種培養(yǎng)基上端中央，隨即

蓋塞或扎口。并對(duì)同一批次的貼上標(biāo)簽，標(biāo)

簽內(nèi)容包括編號(hào)、來(lái)源、接種時(shí)間等。