青島工學(xué)院《餐飲運營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁青島工學(xué)院

《餐飲運營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、當(dāng)酒店面對激烈的市場競爭時，以下哪種差異化競爭策略在塑造獨特品牌形象方面效果更突出？（）A.打造具有特色的主題酒店B.提供獨一無二的服務(wù)體驗C.與當(dāng)?shù)匚幕吐糜钨Y源深度融合D.針對特定客戶群體提供定制化服務(wù)2、酒店的前廳服務(wù)至關(guān)重要，當(dāng)客人辦理入住手續(xù)時，以下哪種服務(wù)方式能給客人留下良好的第一印象？（）A.快速辦理手續(xù)，不與客人進行任何交流B.熱情地與客人交流，介紹酒店的各項服務(wù)和設(shè)施C.對客人的問題表現(xiàn)出不耐煩，催促客人盡快完成手續(xù)D.故意拖延辦理手續(xù)的時間，以顯示酒店的繁忙3、在酒店的人力資源管理中，以下哪種方法能夠提高員工的工作滿意度和忠誠度？（）A.提供良好的工作條件B.建立公平公正的薪酬體系C.營造積極向上的企業(yè)文化D.以上都是4、酒店在舉辦婚宴等大型活動時，以下哪個環(huán)節(jié)的安排最容易出現(xiàn)問題？（）A.場地布置B.菜品安排C.音響燈光效果D.停車引導(dǎo)5、酒店的服務(wù)流程優(yōu)化需要以提高效率為目標(biāo)。以下哪個服務(wù)環(huán)節(jié)最適合采用自動化技術(shù)來提高效率？（）A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點餐D.行李寄存6、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系中，以下哪個要素對于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.服務(wù)標(biāo)準制定B.服務(wù)流程監(jiān)控C.員工培訓(xùn)與發(fā)展D.客戶反饋處理7、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個步驟對于確保酒店擁有合適的員工數(shù)量和技能最為重要？（）A.進行人力資源需求預(yù)測B.評估現(xiàn)有員工的績效和潛力C.制定員工培訓(xùn)和發(fā)展計劃D.建立員工招聘和選拔流程8、在酒店的員工績效考核中，以下哪個指標(biāo)對于評價員工的工作表現(xiàn)最為重要？（）A.工作效率B.服務(wù)質(zhì)量C.客戶滿意度D.團隊合作能力9、在酒店的市場營銷活動中，以下哪種渠道能夠最有效地提高酒店的知名度和預(yù)訂量？（）A.社交媒體推廣B.與在線旅游平臺合作C.參加國際旅游展會D.舉辦會員專屬活動10、對于一家高端酒店來說，以下哪種服務(wù)細節(jié)的關(guān)注能夠最顯著地提升客人的尊貴感？（）A.為客人提供個性化的歡迎信B.主動為客人提行李C.記住客人的名字和喜好D.提供免費的水果和飲料11、當(dāng)酒店計劃提升會議和宴會服務(wù)質(zhì)量時，以下哪個方面的改進對于滿足商務(wù)客人的需求最為重要？（）A.提供多樣化的會議場地布置方案B.配備先進的會議設(shè)備和技術(shù)支持C.培養(yǎng)專業(yè)的會議服務(wù)團隊D.優(yōu)化會議餐飲和茶歇服務(wù)12、在酒店的采購管理中，為了保證物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，以下哪種供應(yīng)商選擇策略是不合適的？（）A.只考慮價格最低的供應(yīng)商B.對供應(yīng)商進行實地考察和評估C.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系D.參考其他酒店的供應(yīng)商選擇經(jīng)驗13、對于酒店的收益管理，以下哪種方法更有助于在旺季實現(xiàn)收益最大化？（）A.提高房價B.限制預(yù)訂數(shù)量C.推出附加服務(wù)套餐D.與競爭對手聯(lián)合定價14、在酒店的節(jié)能減排工作中，以下哪種措施對降低能源消耗的效果最為明顯？（）A.減少公共區(qū)域的照明時間B.安裝智能能源管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控和優(yōu)化能源使用C.關(guān)閉部分電梯，限制客人使用D.不采取任何節(jié)能措施，任由能源浪費15、關(guān)于酒店的危機預(yù)案制定，以下哪種危機情況需要優(yōu)先考慮并制定詳細的應(yīng)對措施？（）A.突發(fā)公共衛(wèi)生事件B.火災(zāi)事故C.客人突發(fā)疾病D.自然災(zāi)害二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）請?zhí)接懢频耆绾瓮ㄟ^加強與當(dāng)?shù)匚幕囆g(shù)機構(gòu)的合作，舉辦文化活動和藝術(shù)展覽，提升酒店的文化氛圍和品牌形象？2、（本題5分）請分析酒店如何通過加強與周邊商業(yè)設(shè)施的合作，如購物中心、娛樂場所等，為客人提供更多的便利和娛樂選擇？3、（本題5分）分析酒店文化主題的選擇和營造，如何通過文化主題為酒店賦予獨特的魅力和吸引力。三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，包括環(huán)境保護、社會責(zé)任等方面。2、（本題5分）分析論述酒店人力資源管理中如何有效地進行員工培訓(xùn)與發(fā)展，以提高員工的服務(wù)質(zhì)量和工作效率，包括培訓(xùn)內(nèi)容、方式和評估機制。3、（本題5分）論述酒店的綠色酒店的社會責(zé)任，以及如何履行綠色酒店的社會責(zé)任。4、（本題5分）探討酒店的跨界合作機會，如與旅游景點、文化機構(gòu)等合作，提升酒店的吸引力。5、（本題5分）論述酒店的智能化客房設(shè)備對客戶體驗的影響，以及如何選擇合適的智能化設(shè)備。四、案例分析題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）某度假酒店在宣傳推廣方面投入了大量資金，但實際入住率并未達到預(yù)期。通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店的宣傳內(nèi)容與實際服務(wù)體驗存在差距，且在網(wǎng)絡(luò)平臺上的口碑不佳。探討如何調(diào)整宣傳策略，提升酒店的品牌形象和市場競爭力。2、（