高級評茶員單選復(fù)習(xí)題（6）練習(xí)試題及答案

第頁高級評茶員單選復(fù)習(xí)題（6）練習(xí)試題及答案1.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員()A、文明經(jīng)商微笑服務(wù)B、遵紀守法，文明經(jīng)商C、堅持原則，不謀私利D、注重調(diào)查，實事求事【正確答案】：D2.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、評茶室遠離飯店B、地板打蠟C、吸煙D、噴空氣清新劑【正確答案】：A3.當(dāng)茶葉含水量超過()時很快就會發(fā)生變質(zhì)和霉變。A、6%B、7%C、10%D、12%【正確答案】：D4.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備程序通常為：原料的選留、制備；拼配小樣、大樣；()以及保管和換配。A、茶葉品種分類B、包裝與標(biāo)簽C、茶葉質(zhì)量分等D、茶葉生產(chǎn)情況【正確答案】：B5.感官審評中使用的其他計量器具有審評杯、定時器、（）。A、計算器B、碗C、茶樣盤D、燒水壺【正確答案】：B6.我國現(xiàn)行的評茶計分方法有等級評分法、對樣評分法和（）。A、權(quán)分法B、權(quán)重法C、審評法D、記錄法【正確答案】：A7.白茶外形品質(zhì)特征以單芽到一芽二葉初展為原料，芽毫肥壯，造型美、有特色，白毫顯露，勻整，凈度好，評分范圍為（）。A、90—99分B、80—89分C、70—79分D、60—69分【正確答案】：A8.名優(yōu)綠茶審評方法采用(A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法【正確答案】：A9.浙江省采用三檔百分制評比計分，各因子分為三檔，其中優(yōu)檔中準(zhǔn)分為()。A、75分B、85分C、95分D、100分【正確答案】：C10.拼配小樣時，在同級原料中選定()具有該等級規(guī)格均勻的單樣作為基本樣。A、0.5-1嘜B、0.1-0.2嘜C、1-2嘜D、適量【正確答案】：C11.精制黃茶外形和內(nèi)質(zhì)各因子審評時湯色所占權(quán)數(shù)為（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正確答案】：A12.烘青綠毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()A、三級六等B、六級十二等C、五級十等D、四級八等【正確答案】：B13.大包裝茶取樣從不同堆放位置隨機抽取規(guī)定的件數(shù),逐漸開啟后,用取樣工具取出代表性的樣品置于專用茶箱中。()A、無菌的B、真空的C、無蓋的D、有蓋的【正確答案】：D14.“滋味稍濃”，他的含義是說滋味()A、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：A15.黃茶的審評因子滋味的系數(shù)是（）。A、25%B、30%C、20%D、10%【正確答案】：B16.下列選項中不屬于黃茶湯色正常色澤的是（）。A、杏黃B、黃亮C、深黃D、褐色【正確答案】：D17.黃茶滋味的醇和表現(xiàn)為()。A、似綠茶的醇和B、似紅茶的醇和C、入口極快的爽D、入口醇而無澀【正確答案】：D18.湘尖茶按原料級別的不同又分為湘尖1號、2號、3號，其中湘尖1號和2號是以()黑毛茶壓制而成。A、一、二級B、二、三級C、四級D、五級【正確答案】：A19.茶葉名稱必須在標(biāo)簽的()A、上方位置B、左邊位置C、醒目位置D、下方位置【正確答案】：C20.黑毛茶條索以（）為上。A、皺折B、緊圓C、輕飄D、松扁【正確答案】：B21.審評的茶葉經(jīng)搖盤后，細緊重實的集中于中層，叫()。A、面裝茶B、腰檔茶C、下身茶D、上段茶【正確答案】：B22.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪—個屬于國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)()A、NY/T5018-2001BB、GB11767-1989C、GB/T18795-2002D、NY5299-2002【正確答案】：B23.在整批包裝完成后的堆垛中，從不同堆放位置隨機抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟。從各件內(nèi)不同位置處，取出___盒（聽、袋）。所取樣品保留數(shù)盒（聽、袋），盛于密閉的容器中，供單個分別檢驗。其余部分現(xiàn)場拆封，倒出茶葉，混勻。再用分樣器或四分法逐步縮分至約500～1000g，作為平均樣品，裝于茶筒中，供檢驗用。()A、23B、26C、13D、16【正確答案】：A24.小白外形的典型特征是。()A、葉張肥嫩，毫心壯實，絨毛潔白B、葉張細嫩，舒展平伏，毫心細秀C、葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密D、芽葉連枝，無蠟葉及老?！菊_答案】：B25.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在發(fā)布之日的()天內(nèi)按企業(yè)的隸屬關(guān)系報當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門辦理備案。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：D26.不可以直接作為茶葉的內(nèi)包裝材料的是()。A、聚氯乙烯B、牛皮紙袋C、鋁箔袋D、棉紙【正確答案】：A27.六安瓜片內(nèi)質(zhì)香氣清高,湯色碧綠,滋味鮮醇回甜,葉底厚實明亮,屬綠茶工藝的()。A、炒青B、曬青C、烘青D、蒸青【正確答案】：A28.下列不適合綠茶保鮮貯藏的方法是()。A、灰缸貯藏B、抽氣充氮C、冰箱低溫貯藏D、常溫保存【正確答案】：D29.下列選項中不屬于黑茶湯色主要弊病的是（）。A、暗紅B、偏黃C、渾濁D、深紅【正確答案】：D30.世界茶葉最大的生產(chǎn)國是()A、印度B、斯里蘭卡C、日本D、中國【正確答案】：D31.沱茶取樣，隨機抽取規(guī)定件數(shù),每件取1個（約100g），在取得的總個數(shù)中隨機抽取6～10個作為，分裝于2個樣筒或包裝袋中,供檢驗用。()A、原始樣品B、混合樣品C、平均樣品D、試驗樣品【正確答案】：C32.緊壓茶發(fā)酵過度會導(dǎo)致出現(xiàn)哪種品質(zhì)弊??？()A、悶氣B、陳味C、青澀D、滋味平淡【正確答案】：D33.由于外形給人的感受是第一位的，因此外形審評時，名優(yōu)綠茶區(qū)別于普()通綠茶的關(guān)鍵點是A、色澤深淺B、造型特色C、滋味淡薄D、芽毫數(shù)量【正確答案】：B34.茶葉標(biāo)簽所用文字必須是()A、繁體字B、規(guī)范漢字C、漢語拼音D、外文【正確答案】：B35.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3ˉ；B、茶葉茸毛含量多；C、灰塵含量多；D、制作過程污染機油?！菊_答案】：A36.上、中、下三段茶的比例以適當(dāng)為正常，如兩頭大，中間小則為（），這樣的毛茶精制率低。A、脫檔B、掉檔C、落檔D、以上都不是【正確答案】：A37.在白毫銀針的外形審評中，品質(zhì)較高的是。()A、葉色軟嫩、色澤灰綠B、芽葉連枝、毫色銀白C、毫心肥壯、銀白閃亮D,葉張肥懶、夾帶毫芽【正確答案】：C38.我國包裝標(biāo)志按實施。()A、GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》B、GB191《包裝貯運圖示標(biāo)志》C、GB11680《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB/T8303《茶取樣》【正確答案】：A39.某評茶員在進行綠茶審評時,按照五因子評茶法,各因子計分為:外形90.0,湯色92.0,香氣90.0滋味95.0,葉底93.0。綜合評分應(yīng)該是()。A、90.0B、91.0C、92.0D、93.0【正確答案】：C40.對樣評語需要指出被評比樣的哪些因子高于或低于()。A、抽樣B、評比樣C、指定樣D、特殊樣【正確答案】：C41.黃茶的湯色以（）為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。A、黃湯明亮B、黃湯C、明亮D、杏黃明亮【正確答案】：A42.審評用水的優(yōu)劣，對茶湯、香氣和滋味影響極大。當(dāng)水質(zhì)趨于中性和微堿性時茶湯會()。A、不變B、變亮C、變暗D、變透【正確答案】：C43.感官審評中使用的其他計量器具有審評杯、定時器、()。A、計算器B、碗C、茶樣盤D、燒水壺【正確答案】：B44.被真菌危害的病葉，制作成的紅茶滋味表現(xiàn)為。A、熟味B、酸味C、粗淡D、苦味【正確答案】：D45.廣東單叢茶評分標(biāo)準(zhǔn)中，鳳凰單叢外形所占比例為()。A、15%B、20%C、25%D、30%【正確答案】：B46.以下哪個不是精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣()。A、綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、紅茶茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣D、黑茶標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：C47.黃茶外形評語中“葉大梗長而相連”，描述是（）的外形特征。A、平陽黃湯B、霍山黃大茶C、鹿苑毛尖D、廣西大葉青【正確答案】：B48.對樣評語中,與評比樣相比(),可作“√”的記號表達。A、相符B、高于C、低于D、沒差異【正確答案】：A49.水、電、火是()的安全重點A、倉庫B、辦公室C、實驗室D、廠房【正確答案】：C50.綠茶中的維生素以()含量最多。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E【正確答案】：C51.紅茶外形評語中“松散”;是指()。A、揉捻不緊的條紅茶B、嫩度不勻的條紅茶C、凈度不純的條紅茶D、粗松輕飄的條紅茶【正確答案】：A52.收購毛茶的實物依據(jù)稱為().A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：A53.制定標(biāo)準(zhǔn)的工作是一項科學(xué)、嚴謹()而政策性強的工作A、必須B、細致C、必不可少D、針對性強【正確答案】：B54.有下列()的人員不適合當(dāng)評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般【正確答案】：C55.花茶內(nèi)質(zhì)審評一般采用()A、單杯審評B、三杯審評C、雙杯審評D、四杯審評【正確答案】：C56.普洱茶（熟茶）散茶按品質(zhì)高低分為（）個等級。A、8B、9C、10D、11【正確答案】：D57.特珍特級葉底的品質(zhì)特征為()。A、含芽，嫩綠明亮B、嫩勻，嫩綠明亮C、嫩勻，綠明亮D、尚嫩勻，黃綠亮【正確答案】：A58.青茶焙火過頭會導(dǎo)致湯色出現(xiàn)哪種品質(zhì)弊病？()A、金黃B、橙黃C、橙紅D、紅湯【正確答案】：D59.青茶烘焙溫度過高或過猛會導(dǎo)致香氣出現(xiàn)哪種品質(zhì)弊病？()A、悶火B(yǎng)、猛火C、濃郁D、濃烈【正確答案】：B60.下列選項中不屬于青茶香氣主要弊病的是（）。A、粗濃B、青澀C、酵味D、濃厚【正確答案】：D61.嘗滋味一般是在溫嗅后進行主要是因為此時()最為適宜。A、茶湯溫度B、茶湯濃度C、茶湯香氣D、茶湯湯色【正確答案】：A62.松條是指()。A、嫩度差,茶條粗大B、嫩度稍差,制工好C、嫩度差,無鋒苗D、條索卷緊度差【正確答案】：D63.閩南烏龍各品種產(chǎn)品，特級火候要求（）。A、輕微B、輕C、較足D、足【正確答案】：A64.下面關(guān)于沱茶外形特征的描述中屬于甲級沱茶的是()。A、白毫特顯條索肥嫩B、白毫顯著條索緊結(jié)C、白毫顯著條索尚緊D、有毫烏條多、緊實【正確答案】：B65.嘗滋味一般是在哪個步驟后進行？()A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、看葉底【正確答案】：B66.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()A、三級六等B、六級十二等C、五級十等D、四級八等【正確答案】：C67.在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，員工之間加強團結(jié)互助的要求包括()A、講究合作B、平等交流C、既合作又競爭D、互相學(xué)習(xí)【正確答案】：D68.如果異劣氣味嚴重，嘗之使人惡心，則應(yīng)作為()處理。A、輕異劣茶B、異劣茶C、次品茶D、劣質(zhì)茶【正確答案】：D69.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定的關(guān)鍵工序是（）。A、計劃立項B、成立制定工作組C、調(diào)查研究D、實驗驗證【正確答案】：C70.包裝標(biāo)識所有內(nèi)容()以國家法令規(guī)定的國旗、國徽作為商品的標(biāo)記。A、可以B、不能C、偶爾D、必須【正確答案】：B71.無論何種場合，同人見面時就應(yīng)省略()A、問候語B、致謝語C、道歉語D、贊美語【正確答案】：A72.加強職業(yè)道德修養(yǎng)不正確的方式是()A、學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范B、自我約束C、以先進典型為標(biāo)尺D、慎獨【正確答案】：D73.感官審評在規(guī)范有序的操作數(shù)分鐘后即可完成，需要做好審評（）保持對細節(jié)的掌握。A、編號B、記錄C、茶樣D、品質(zhì)【正確答案】：B74.工夫紅茶審評時香氣因子的品質(zhì)相關(guān)性系數(shù)(權(quán)重)為（）。A、25%B、10%C、20%D、30%【正確答案】：A75.綠茶品質(zhì)的香高、味醇與()有關(guān)。A、灰分B、茶多酚C、氨基酸D、生物堿【正確答案】：C76.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)【正確答案】：B77.實驗室發(fā)生事故后應(yīng)（）A、及時關(guān)閉電和水的開關(guān)B、立即離開C、撥打報警電話D、收集值錢物品【正確答案】：A78.()取樣，隨機抽取規(guī)定件數(shù),從各件的上、中、下部取樣,再混合→拌勻分樣器或四分法一留樣500～1000g,作為平均樣品,分裝于2個樣茶罐中,供檢驗用。A、精制B、捆包的散茶C、磚茶D、篩分【正確答案】：B79.紅、綠、黃、白茶精制茶評審?fù)氲娜萘繛?)ml。A、240B、110C、150D、300【正確答案】：A80.制定完成的實際標(biāo)準(zhǔn)樣要送()進行實際檢測，明確標(biāo)準(zhǔn)中各待定參數(shù)的實測值。A、茶葉質(zhì)量檢測部門B、企業(yè)質(zhì)量檢測部門C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫小組D、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局【正確答案】：A81.祁紅按鮮葉原料的嫩勻度分為特級，一級至（）級。A、三B、四C、五D、六【正確答案】：C82.綠茶中帶紅,夾黃,有較多筋梗者,色澤()。A、光潤B、枯暗C、調(diào)勻D、花雜【正確答案】：D83.樣品標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、存放地點B、樣品罐型號C、生產(chǎn)人員的姓名D、茶葉的特性【正確答案】：A84.烏龍茶等級判定時，外形判定三等，內(nèi)質(zhì)判定四等，則該茶樣等級判定是()等。A、三等B、四等C、二等D、以上都不是【正確答案】：B85.五因子審評法首先評（）。A、外形B、湯色C、香氣D、滋味【正確答案】：A86.白茶精制茶特級標(biāo)準(zhǔn)樣的分數(shù)范圍（）。A、100-109B、90-99C、80-89D、70-79【正確答案】：A87.不屬于正常黃茶湯色的是（）。A、微黃B、橙色C、杏黃D、黃亮【正確答案】：B88.綠茶葉底色綠中帶黃，亮度尚好，則葉底所用評語應(yīng)為（）。A、嫩綠B、黃綠C、綠黃D、暗綠【正確答案】：B89.產(chǎn)品質(zhì)量法從()開始實施A、1993年2月22日B、1993年9月1日C、2000年7月8日D、1988年12月29日【正確答案】：B90.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到【正確答案】：C91.制