食品包裝材料和容器的安全性-新課件

食品安全部分第四節(jié)食品包裝材料和容器的安全性“包裝食品安全是一個世界性的問題”，美國把其提高到政治高度。12024/12/24可編輯第一節(jié)概述

第二節(jié)各種食品包裝容器、材料安全問題22024/12/24可編輯食品包裝容器、材料是指包裝、盛放食品用的紙、竹、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃制品和接觸食品的涂料。目前我國允許使用的食品容器、包裝材料比較多，主要有以下7種：（1）塑料制品；（2）橡膠制品—天然橡膠、合成橡膠；(3)陶瓷器、搪瓷容器；（4）鋁制品、不銹鋼食具容器、鐵質食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包裝用紙等系列化產品；（7）復合包裝袋—復合薄膜、復合薄膜袋等系列化產品。

第一節(jié)概述

現(xiàn)代生活離不開包裝。食品離不開包裝。32024/12/24可編輯食品包裝存在隱患各種食品包裝材料都存在著這樣或那樣的問題,難以符合國家對食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保方面的要求，不但危害消費者身體健康，而且影響到我國的食品包裝業(yè)，甚至整個食品工業(yè)的健康發(fā)展。目前歐盟對包裝的貿易壁壘已從幾項增加到幾十項，因此食品包裝及包裝材料的衛(wèi)生、安全狀況能否符合不同進口國的要求顯得至關重要。

包裝保安全，卻反而不安全42024/12/24可編輯雀巢牛奶中發(fā)現(xiàn)ITX化學物質裝月餅的金屬盒內層一般有涂層絕大多數(shù)食品包裝材料中有苯52024/12/24可編輯紙及其制品塑料制品金屬制品玻璃陶瓷第二節(jié)各論62024/12/24可編輯紙質包裝材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行業(yè)被廣泛應用。純凈的紙無害、無毒。紙及其制品包裝業(yè)的老大哥72024/12/24可編輯紙對食品安全的來源及影響目前,食品包裝用紙存在安全性問題主要是由于：

①原料本身的問題：生產食品包裝紙的原材料本身不清潔、存在重金屬、農藥殘留等污染問題,或采用了霉變的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社會回收廢紙作為原料，造成化學物質殘留；

②生產過程中添加了熒光增白劑，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物；

③加工處理時用的清潔劑、涂料、改良劑等使其含有較多的化學污染物：多環(huán)芳烴化合物；

④存在油墨印染問題。82024/12/24可編輯熒光增白劑熒光增白劑是一種很強致癌性的化學物質，是紙漿在制作過程中使紙亮度和白度增加而使用的。醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn)，熒光物質可使細胞產生變異，如對熒光劑接觸過量，毒性積累在肝臟或其他器官，會成為潛在的致癌因素。長期使用熒光白劑超標的紙品后，會引起頭痛、干咳、胸疼和腹瀉等癥狀；使用此類產品還易誘發(fā)炎癥、皮膚濕疹和肺結核等呼吸道傳染病。熒光劑國家有嚴格標準，嚴禁在食品用紙、餐巾紙中添加。92024/12/24可編輯江西省質監(jiān)局的權威檢驗報告中，“情緣”牌餐巾紙

違規(guī)添加有害化學物質熒光增白劑，而且細菌菌落總數(shù)含量超標。而其包裝上，卻印有“原生木漿、不添加熒光劑、高溫處理”。而且外包裝上均未標明生產日期，也無合格證?！鞍住本鸵欢ǜ蓛魡?？102024/12/24可編輯餐巾紙用不當?shù)扔诜?。不宜用白紙包食物，尤其是脂肪的食品。國家質檢總局公布的一次性紙杯產品質量抽查結果顯示，一些紙杯中含有大量的有害物質——熒光劑。

彩色餐巾紙就是垃圾溫馨提示112024/12/24可編輯不可把衛(wèi)生紙當餐巾紙用！生產紙巾紙（含餐巾紙）只可以使用木材、草類、竹子等原生纖維做原料，不得使用任何回收紙、紙張印刷品、紙制品及其他回收纖維狀物質做原料；生產皺紋衛(wèi)生紙可以使用原生纖維、回收的紙張印刷品、印刷白紙邊做原料，不得使用廢棄的生活用紙、醫(yī)療用紙、包裝用紙做原料。

餐巾紙的生產車間根據要求必須按一次性衛(wèi)生用品標準進行消毒、隔離生產，而衛(wèi)生紙生產車間并沒有特殊要求。衛(wèi)生紙只限定總體細菌總數(shù)，而餐巾紙則細化到限定每一種細菌數(shù)量。

原料不同衛(wèi)生標準不同質量標準不同122024/12/24可編輯練就慧眼看顏色，好的紙巾紙因為沒有熒光增白劑，所以并不很白，而是略微發(fā)黃；看是否有墨點，因為回收紙張上有墨跡，重新制成衛(wèi)生紙時墨跡并不會消除，所以衛(wèi)生紙上面有斑斑點點的黑點，即墨點；揉搓，再生紙漿為原料的衛(wèi)生紙拉力很差，一拉就破，沒有韌性，用手揉搓還會掉紙屑，而原生紙漿紙就不會出現(xiàn)這樣的問題。另外，如果想看看紙里是否有熒光增白劑，可以用驗鈔筆或驗鈔機照，如果發(fā)藍光就是有熒光增白劑的。132024/12/24可編輯一、塑料制品中有害物質的來源

二、塑料制品對食品安全的影響塑料制品142024/12/24可編輯

塑料是以合成樹脂的單體為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、著色劑和防腐劑等助劑制成的一種高分子材料。在眾多的食品包裝材料中，塑料制品及復合包裝材料占有舉足輕重的地位，這種包裝材料重量輕,運輸銷售方便,化學穩(wěn)定性好,易于加工，裝飾效果好等優(yōu)點,良好的食品保護作用。但是塑料包裝材料也存在著衛(wèi)生安全方面的隱患。

152024/12/24可編輯①塑料包裝容器表面污染問題。②塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產物向食品遷移的問題。③油墨、印染及加工助劑問題。④回收問題。一、塑料中有害物質的來源162024/12/24可編輯原料安全性聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包裝材料聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全?；厥赵偕芰现破肪荒苡糜谑称?72024/12/24可編輯增塑劑對于增塑劑來說，鄰苯二甲酸酯類是一個最大系列的品種。鄰苯二甲酸酯類增塑劑一直在增塑劑中占有主導地位，我國的比例更高，約為85%左右。上世紀80年代起，歐盟和美國就不斷有研究報道，主增塑劑鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP簡稱DOP）對動物具有致癌性和其他毒性。因此，歐盟、日本，首先在食品包裝、醫(yī)療用品、兒童玩具及其他與人體密切接觸的PVC軟制品，對使用DOP、DBP等多種鄰苯二甲酸酯類增塑劑的應用領域進行限制。近幾年來，對原來認為無毒的己二酸二辛酯（DEHA，簡稱DOA，在國家標準GB9865-2003中列為第一個、最高使用量35%的增塑劑）通過毒理實驗，發(fā)現(xiàn)也能使動物致癌，所以相繼在許多PVC用品上被限制使用。添加劑安全性182024/12/24可編輯二、塑料制品對食品安全的影響塑料袋（桶）一次性飯盒保鮮膜192024/12/24可編輯塑料袋塑料袋大致分為兩種：一種是新塑料制成的，一種是再生塑料制成的。前者是比較衛(wèi)生健康的，而后者則是非健康的。再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是醫(yī)用輸液針管等廢棄物品合成的，再加上制作流程中環(huán)境衛(wèi)生的不合格，它制成的塑料袋是極不衛(wèi)生的，一般存在大量的有毒病菌。目前市面上使用的黑、紅、藍色塑料袋，大都是用廢舊塑料制品(如農用薄膜、化工用桶、醫(yī)院廢棄物)重新加工而成的，雖然在加工過程中經高溫加熱，但其中對人體有害的增塑劑、穩(wěn)定劑和甲醛等種種有害物質卻不能去除掉。有顏色的塑料袋九成不合格，不能用來裝食物,特別是黑色的塑料袋更危險。202024/12/24可編輯如何區(qū)分：一、把塑料袋放進水里，如果沉到水里，就是再生料做的；如果浮在水上，就是新料做的。二、再生料做的塑料袋有一股難聞的氣味；新料做的塑料袋氣味很弱或沒有異味。三、再生料做的塑料袋韌性差；新料做的韌性相對較好。練就慧眼212024/12/24可編輯鑒別塑料袋有無毒性的方法：手觸及顏色檢測法：無毒的呈乳白色或無色透明，手摸有潤滑感，表面似蠟樣感，一般黏性和透明度較差，用手揉搓容易打開；有毒的顏色混濁或呈黃、紅、黑色，透明度和黏度較好，用手揉搓不好展開，容易粘有手上。抖動檢測法：抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無毒；聲音悶澀的有毒?；馃龣z測法：無毒的易燃，火焰尖端呈黃色，局部呈青色，燃燒時像蠟燭一樣滴落，有石蠟味；有毒的不易燃，離火即熄，火焰尖端呈黃色，底部呈綠色，有刺鼻氣味，軟化能拉成絲狀。練就慧眼222024/12/24可編輯不要用塑料桶裝食用油據分析，許多塑料單體和增塑、穩(wěn)定劑、色素等對人體健康有損害。如聚氯乙烯塑料，長期接觸食油則可溶出增塑劑，對人體有害，而且聚氯乙烯單體也有致癌性。就是使用包裝食品最安全的聚乙烯塑料容器來存放食油也不好，因聚乙烯也易溶于食油中，使食油出現(xiàn)蠟味。用塑料桶裝食油，對人體的危害主要有以下幾點：一是引起貧血、血尿、腎臟腫大。二是引起人的肝臟病變。三是引起神經系統(tǒng)，大腦中樞的病變。故不宜用塑料容器盛裝食用油。吃塑料桶裝食用油影響生育232024/12/24可編輯一次性餐盒餐盒的主要原料應是聚丙烯，按規(guī)定其含量應占80%，作為填充料的工業(yè)碳酸鈣含量不能超過20%。而最便宜的餐盒工業(yè)碳酸鈣含量基本達到100%，因為碳酸鈣一噸350元，而聚丙烯要11000元一噸。人食用工業(yè)碳酸鈣后，易發(fā)生膽結石、腎結石，特別是其中含有的重金屬鉛，對人體的消化道、神經系統(tǒng)都有危害。不合格的餐盒和食品包裝袋往往會導致慢性中毒，對兒童和青少年的成長發(fā)育尤其不利。242024/12/24可編輯據統(tǒng)計，北京市每天消耗的約200萬只一次性餐盒中，有六成存在不同的質量問題。其中40萬只是發(fā)泡塑料餐具，約占20%；符合衛(wèi)生環(huán)保要求的20%，約40萬只；存在質量問題，特別是衛(wèi)生問題的劣質餐具約有120萬只。252024/12/24可編輯有害一次性塑料餐具的主要特征有：手摸軟綿綿，輕撕就破裂，一聞刺鼻又嗆眼，遇熱變形又滲漏。同時，有害一次性塑料餐具因為加入大量滑石粉等填充劑，剪碎了扔水里會下沉，一折會出現(xiàn)白印。溫馨提示262024/12/24可編輯保鮮膜我國某些醫(yī)用及食品包裝PVC的主增塑劑仍為DOP。食品保鮮膜我國國內市場上銷售的家庭用食品保鮮膜，大多采用安全的聚乙烯(PE)和聚偏二氯乙烯(PVDC)材料生產，但超市卻大量使用聚氯乙烯(PVC)保鮮膜包裝蔬菜、水果、生鮮食品和熟食。長期食用PVC保鮮膜包裝的食品，不但有致癌危險，而且可使男性精子數(shù)減低。PVC保鮮膜有毒、致癌272024/12/24可編輯金屬包裝材料具有優(yōu)良的阻隔性能和機械性能,表面裝飾性能好,廢棄物處理性能好。但其化學穩(wěn)定性差,特別是包裝酸性內容物,金屬離子易析出而影響食品風味。內壁涂料易遷移有毒物質。鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。容器主要有鐵、鋁及不銹鋼。金屬制品282024/12/24可編輯鐵制食品容器安全又有好處鐵制餐具雖毒性不大，但鐵銹可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等現(xiàn)象；提倡使用鐵鍋、鐵鏟等鐵制用品，但生銹的鐵制餐具不宜使用，不宜長時間存放食物。292024/12/24可編輯鋁制食品容器使用鋁制餐具時，往往會有鋁屑脫落，遇酸或堿性物質即可形成鋁離子進入食物，再隨食物進入人體。研究發(fā)現(xiàn)，鋁在人體內積累過多，可引起智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆。此外對肝、骨、血液及細胞均有毒性。因此，人們應盡量不用鋁制炊具，使用鋁制餐具時也不要接觸酸性和堿性物質。302024/12/24可編輯不銹鋼食品容器2005年“由于從國中出口的不銹鋼食品容器中測出重金屬溶出量超標，歐盟已正式發(fā)出預警通報?！睂Σ讳P鋼食品容器抽樣檢測，結果發(fā)現(xiàn)：不少產品的鉻、鎳、鉛等重金屬含量超標，主要原因是使用劣質材料。不銹鋼食品容器遭歐盟“綠色壁壘”312024/12/24可編輯不銹鋼是統(tǒng)稱，它里面主要是鐵、鎳、鉻三種金屬的合金。三種元素可以是不同比例。在不銹鋼餐具上常有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號。代號前面的數(shù)字表示含鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。鐵含量低，鉻含量高的不銹鋼就亮；鎳含量高或鐵含量高則比較暗。暗的不銹鋼比較健康。

322024/12/24可編輯（1）不長時間盛放強酸或強堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。（2）不用不銹鋼器皿煎熬中藥。由于中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與之發(fā)生化學反應而使藥物失效，甚至生成毒性更大的化學物質。（3）不能接觸或烹調食用酒精、料酒。溫馨提示332024/12/24可編輯玻璃包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問題玻璃是一種惰性材料,無毒無味。一