DB45T 1653-2017 象州豆角酸加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
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DB45象州豆角酸加工技術(shù)規(guī)程廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I II 1 1 1 1 1 2 2 3 4 III1象州豆角酸加工技術(shù)規(guī)程3.15.1象州豆角酸加工宜選擇的設(shè)備和工器具及主要用途見表1。25.2與原輔料直接接觸的設(shè)備和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒過程中，若使用洗滌6.1豆角6.2加工用水6.3食鹽6.4糯米甜酒糟7.1工藝流程7.2工藝要求7.2.1預(yù)處理7.2.2清洗7.2.3晾曬37.2.4整理7.2.5腌制7.2.5.1入壇腌制7.2.5.2過壇腌制7.2.5.3過糟腌制7.2.6成品7.2.7包裝4A.1.1糯米A.1.2甜酒曲A.1.3制作用水A.2.1工藝流程A.2.2工藝要求A.2.2.1洗米A.2.2.2浸米A.2.2.3燜蒸A.2.2.4淋飯將蒸熟的糯米飯置于常溫下翻拌攤晾并用冷開水淋涼，加水與糯米飯比為1:1.6，使溫度降至A.2.2.5下曲5A.2.2.6

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