食堂食品衛(wèi)生工作計(jì)劃

?食堂食品衛(wèi)生工作方案一、方案背景隨著社會(huì)的不斷開展，人們的生活節(jié)奏加快，對(duì)餐飲效勞的需求也在不斷進(jìn)步。食堂作為提供餐飲效勞的重要場(chǎng)所，其食品衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到廣闊師生的安康和生命平安。為了確保食堂食品的衛(wèi)生平安，進(jìn)步食堂效勞質(zhì)量，加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生管理，制定本方案。二、方案目的1.進(jìn)步食堂從業(yè)人員的食品平安意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)程度，確保食品衛(wèi)生平安。2.建立健全食堂食品平安管理制度，落實(shí)食品平安責(zé)任，確保食堂食品平安。3.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)，提升食堂整體衛(wèi)生程度。4.保障食堂食品質(zhì)量，進(jìn)步食堂效勞滿意度。三、工作方案1.加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理〔1〕組織食堂從業(yè)人員參加食品平安知識(shí)和衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，進(jìn)步從業(yè)人員的食品平安意識(shí)和衛(wèi)生程度?！?〕建立從業(yè)人員安康檔案，定期進(jìn)展安康檢查，確保從業(yè)人員身體安康?！?〕建立健全從業(yè)人員管理制度，明確崗位職責(zé)，加強(qiáng)考核，落實(shí)食品平安責(zé)任。2.加強(qiáng)食品采購(gòu)和儲(chǔ)存管理〔1〕選擇具有合法資質(zhì)的供給商，建立嚴(yán)格的供給商審核和評(píng)價(jià)制度?！?〕加強(qiáng)食品采購(gòu)驗(yàn)收管理，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，制止采購(gòu)來(lái)不合法、質(zhì)量不合格的食品。〔3〕加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，合理控制庫(kù)存，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，預(yù)防食品變質(zhì)和穿插污染。3.加強(qiáng)食品加工制作管理〔1〕建立健全食品加工制作操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)食品加工制作行為。〔2〕加強(qiáng)食品加工設(shè)備、工具的清潔和消毒管理，防止食品污染?！?〕加強(qiáng)食品原料、半成品、成品的質(zhì)量檢查，確保食品加工制作過程中的衛(wèi)生平安。4.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理〔1〕建立健全食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任人和衛(wèi)生要求?！?〕定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)展清潔和消毒，保持食堂環(huán)境整潔。〔3〕加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。5.加強(qiáng)食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和應(yīng)急處置〔1〕建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食堂食品平安進(jìn)展監(jiān)測(cè)和評(píng)估?！?〕加強(qiáng)食品平安事故的應(yīng)急預(yù)案制定和演練，進(jìn)步應(yīng)急處置才能?！?〕建立健全食品平安信息報(bào)告和公開制度，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。四、工作方案施行與監(jiān)視1.加強(qiáng)工作方案施行的監(jiān)視，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。2.定期對(duì)工作方案施行情況進(jìn)展檢查，對(duì)存在的問題進(jìn)展整改。3.建立健全食品平安信譽(yù)體系，對(duì)食品平安不良行為進(jìn)展記錄和懲戒。4.鼓勵(lì)師生參與食堂食品平安監(jiān)視，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)視作用。3.加強(qiáng)對(duì)食堂食品平安工作方案的宣傳和培訓(xùn)，進(jìn)步食堂食品平安管理程度。一、補(bǔ)充點(diǎn)1.食堂食品衛(wèi)生工作方案的重要性食堂食品衛(wèi)生工作方案是確保食堂食品平安的根底，對(duì)于預(yù)防食品平安事故、保障廣闊師生的身體安康和生命平安具有重要意義。因此，食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)高度重視食堂食品衛(wèi)生工作方案，實(shí)在加強(qiáng)食品平安管理。2.法律法規(guī)的要求我國(guó)法律法規(guī)對(duì)食堂食品平安有明確的要求，《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)對(duì)食堂食品平安管理提出了詳細(xì)要求。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理制度。3.食堂食品衛(wèi)生工作方案的施行主體食堂食品衛(wèi)生工作方案的施行主體是食堂經(jīng)營(yíng)者。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，明確食品平安管理人員，加強(qiáng)食品平安培訓(xùn)，確保食品平安。4.食堂食品衛(wèi)生工作方案的監(jiān)視與考核食堂食品衛(wèi)生工作方案的監(jiān)視與考核是確保工作方案有效施行的重要手段。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)工作方案的監(jiān)視與考核，對(duì)食品平安管理人員進(jìn)展定期考核，確保食品平安管理措施得到有效施行。二、重點(diǎn)和考前須知1.食堂食品衛(wèi)生工作方案的重點(diǎn)是加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理、食品采購(gòu)和儲(chǔ)存管理、食品加工制作管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理以及食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和應(yīng)急處置。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將這些工作作為重點(diǎn)，確保食品平安。2.考前須知：〔1〕食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法律法規(guī)，確保食品平安。〔2〕食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品平安培訓(xùn)，進(jìn)步食堂從業(yè)人員的食品平安意識(shí)和衛(wèi)生程度?！?〕食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品采購(gòu)和儲(chǔ)存管理，確保食品質(zhì)量。〔4〕食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂環(huán)境整潔。〔5〕食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和應(yīng)急處置，預(yù)防食品平安事故