DB3415T 77-2024反餐飲浪費(fèi)工作指南

3415GuidelinesforAnti-Foodwas本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定反餐飲浪費(fèi)工作指南本單位連鎖門店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的經(jīng)餐飲服務(wù)提供者centralizeddiningunit4.1公開明示4.2管理防控4.3精細(xì)管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格操作規(guī)范，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施提高食材利4.4社會(huì)共治4.5科技賦能5.1社會(huì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者5.1.1餐飲服務(wù)提供者宜提供多種套餐及菜品分量供消費(fèi)者選擇，且5.1.2建立原材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度和供應(yīng)商檔案，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，避免因原材料過剩造成的浪5.1.3庫(kù)存管理遵循先進(jìn)先出先用原則，科學(xué)儲(chǔ)存避免原材料過期、變質(zhì)。5.1.4菜品加工制作在保證食品安全的前提下做到能用盡用，提高食材綜合利用率。5.1.5餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)提示消費(fèi)者點(diǎn)餐量，宜給出用餐量建議，避免浪費(fèi)。用餐完畢后，宜主5.1.6提供分餐服務(wù)的，分餐制類型設(shè)計(jì)、要素配置、實(shí)施參照GB5.1.7餐飲服務(wù)提供者不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不應(yīng)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。5.1.8對(duì)尚未烹飪或加工的菜肴，消費(fèi)者提出退訂或者調(diào)換，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)予以允許；對(duì)已經(jīng)烹5.2集體用餐配送單位和中央廚房5.2.1宜建立原料生產(chǎn)基地，或與原料生產(chǎn)基地建立直采關(guān)系，向種植養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸，通過訂單生產(chǎn)等方式，打造“生產(chǎn)基地+餐飲門店”采購(gòu)鏈，減少中間5.3集中用餐單位食堂5.3.3庫(kù)存管理遵循先進(jìn)先出先用原則，科學(xué)存儲(chǔ)5.3.4建立每周食譜公示制度，按照健康、從簡(jiǎn)原則，宜采取預(yù)約用餐、按量配餐、小份供餐、按需5.3.5建立用餐巡查制度，對(duì)就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的餐飲行為進(jìn)行巡查監(jiān)5.3.6學(xué)校食堂宜推行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）陪餐制度，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教學(xué)內(nèi)容，宣傳、引導(dǎo)學(xué)5.4網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)5.4.1建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，宣傳5.4.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)在點(diǎn)餐流程頁面，以顯著方式提示消費(fèi)者按需點(diǎn)餐。點(diǎn)餐頁面應(yīng)標(biāo)注餐品份量、規(guī)格、建議用餐人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選5.4.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)宜為消費(fèi)者點(diǎn)餐提供“不使用一次性餐具”選項(xiàng)，對(duì)不使用一次性餐具的消5.4.4在網(wǎng)站醒目位置公布反餐飲浪費(fèi)監(jiān)管部門的電話、郵箱等投訴舉報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)5.4.5對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的相關(guān)平臺(tái)及個(gè)人賬號(hào)，予以刪除、關(guān)5.5公勺公筷使用5.6科技賦能5.6.1餐飲服務(wù)提供者宜運(yùn)用新科技及信息化手段統(tǒng)計(jì)分析就餐人數(shù)，精準(zhǔn)采購(gòu)、集中管控、合理配5.6.2餐飲服務(wù)提供者宜利用新科技對(duì)廚余餐余廢棄食物進(jìn)行識(shí)別，采集分析食材利用率數(shù)據(jù)，根據(jù)6.1參加婚宴、朋友聚會(huì)、商務(wù)接待等活動(dòng)的就餐者宜根據(jù)個(gè)人健康狀況、飲食習(xí)慣和用餐需求合理7.1餐飲服務(wù)提供者宜運(yùn)用戶外廣告、戶外LED等媒7.2宜運(yùn)用新時(shí)代文明實(shí)踐中心、實(shí)踐所、實(shí)踐站、農(nóng)村文化禮堂等陣地，采取講座、展覽、知識(shí)競(jìng)賽等多種形式持續(xù)開展中華美德、優(yōu)良傳統(tǒng)等宣傳活動(dòng)面向不同群體開展分類別、有針對(duì)性宣傳，帶動(dòng)群眾參7.4宜將制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的教育納入課堂教學(xué)，組織開展主題鮮明的宣傳活動(dòng)；組織