記賬實操-食堂成本核算示例

1/5會計實操文庫記賬實操-食堂成本核算示例一、食材采購成本1.主食類大米：每月采購量約1500公斤，每公斤價格5元，成本為7500元；面粉：采購量800公斤，每公斤4元，成本3200元。主食類食材成本每月共計10,700元，這是滿足就餐人員基本飲食需求的基礎開支，其價格受糧食市場供需、產地等因素影響。2.肉類豬肉：日均采購50公斤，每公斤30元，月成本約45,000元；牛肉：每周采購100公斤，每公斤80元，月成本約32,000元；雞肉：每兩天采購80公斤，每公斤20元，月成本約24,000元。肉類食材新鮮度要求高，采購頻率相對較高，成本波動與養(yǎng)殖成本、市場行情緊密相關，每月肉類總成本約101,000元。3.蔬菜類葉菜類（如白菜、青菜等）：每日采購200公斤，每公斤4元，月成本約24,000元；根莖類（如土豆、蘿卜等）：每周采購300公斤，每公斤3元，月成本約36,000元；茄果類（如茄子、西紅柿等）：每兩天采購150公斤，每公斤5元，月成本約11,250元。蔬菜采購受季節(jié)、氣候影響大，不同季節(jié)品種和價格差異明顯，月蔬菜總成本約71,250元。4.食用油與調味品食用油：每月采購500升，每升20元，成本10,000元；鹽、糖、醬油、醋等調味品，每月約5000元。這些是提升菜品口味的必備品，雖單項成本占比不大，但不可或缺，月食用油與調味品總成本15,000元。食材采購成本每月總計：10,700+101,000+71,250+15,000=197,950元。二、人力成本1.廚師薪酬聘請廚師長1名，月薪12,000元，負責菜品研發(fā)、廚房管理與人員調度；大廚3名，平均月薪8000元，共24,000元；幫廚5名，月薪4000元，共20,000元。廚師團隊憑借專業(yè)技能將食材轉化為可口飯菜，月薪酬總計56,000元。2.服務人員薪酬服務員8名，負責打飯、收拾餐桌、餐具清洗等工作，平均月薪3500元，月薪酬共28,000元；收銀員2名，月薪4000元，共8000元。服務人員保障就餐流程順暢，月薪酬總計36,000元。人力成本每月總計：56,000+36,000=92,000元。三、設備與餐具成本1.廚房設備采購與折舊爐灶、蒸鍋、烤箱等大型廚房設備采購總價150,000元，預計使用壽命10年，按直線折舊法，每月折舊費約1250元；冷藏柜、冷凍柜3臺，采購價60,000元，使用8年，月折舊費約625元；洗碗機1臺，價格30,000元，10年折舊，月折舊費約250元。廚房設備保障食材加工與儲存，月折舊費總計2125元。2.餐具采購與損耗餐盤、碗筷、湯勺等餐具采購一次性投入20,000元，按使用年限2年分攤，月成本約833元；每月因損耗需補充餐具約500元。餐具成本確保就餐人員用餐工具充足，月總計1333元。設備與餐具成本每月總計：2125+1333=3458元。四、場地租賃與水電費1.場地租賃若食堂位于商業(yè)樓內，面積500平方米，每月租金20,000元，為運營提供空間場地，租金受地段、面積等因素影響。2.水電費廚房烹飪設備、照明、空調以及餐具清洗等消耗大量水電，每月水電費約10,000元，節(jié)能措施可有效降低這部分成本。場地租賃與水電費每月總計：20,000+10,000=30,000元。五、其他成本1.清潔用品洗潔精、消毒劑、垃圾袋等清潔用品每月約2000元，用于廚房、餐廳清潔，維持衛(wèi)生環(huán)境。2.食材運輸費若食材供應商不提供免費配送，從市場采購食材運輸?shù)绞程茫吭逻\輸費約3000元，運輸距離、運輸量影響費用高低。3.稅費按營業(yè)額一定比例繳納增值稅等稅費，假設綜合稅率5%，若月營業(yè)額400,000元，月稅費約20,000元。其他成本每月總計：20,00=3000+20,000=25,000元。六、總成本核算每月總成本=食