評(píng)茶員（高級(jí)）復(fù)習(xí)題及答案

評(píng)茶員（高級(jí)）復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、10-15℃B、15-27℃C、25-30℃D、30℃正確答案：B2.白茶萎凋溫度低、濕度大，易使成茶色澤變暗、()。A、變黃B、變紅C、變褐D、變黑正確答案：D3.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正確答案：D4.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、市場(chǎng)消費(fèi)B、等級(jí)鑒別C、品質(zhì)評(píng)定D、價(jià)格高低正確答案：C5.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)外形描述正確的是()A、三級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，無(wú)青綠葉及紅張，無(wú)老梗老葉B、二級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無(wú)老梗老葉C、一級(jí)色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白D、特級(jí)色澤翠綠或灰綠，勻潤(rùn)正確答案：B6.紅茶審評(píng)，其浸泡時(shí)間為()分鐘。A、5B、2C、6D、4正確答案：A7.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是()。A、倉(cāng)庫(kù)貯存B、抽氣充氮C、灰藏法D、冷柜正確答案：D8.外銷綠茶審評(píng)外形因子有()。A、條索、整碎度B、色澤、嫩度C、條索、色澤D、條索、色澤、整碎、凈度正確答案：D9.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意()。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度、整碎度C、造型、色澤、勻度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色正確答案：D10.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形,高()mm。A、75B、55C、52D、65正確答案：A11.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質(zhì)特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青正確答案：B12.關(guān)于茯茶中的“金花”描述錯(cuò)誤的是____A、色澤金黃B、是霉菌C、發(fā)花茂盛是好茶的標(biāo)志D、其成分是冠突散囊菌正確答案：B13.()名茶品質(zhì)優(yōu)異,號(hào)稱“嚇煞人香”。A、東方美人B、洞庭碧螺春C、黃金桂D、武夷肉桂正確答案：B14.審評(píng)名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯A、150mlB、110mlC、200mlD、250ml正確答案：A15.茶號(hào)“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)B、二級(jí)C、五級(jí)D、特級(jí)正確答案：D16.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛暗黃，茶色深綠B、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感C、茸毛粘附在芽上不顯露D、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)正確答案：B17.綠茶通過(guò)對(duì)葉底的審評(píng)，主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、____。A、凈度B、余香C、色澤D、硬度正確答案：C18.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、10minB、15minC、5minD、3min正確答案：A19.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、陶壺B、紫砂壺C、鋁壺D、不銹鋼壺正確答案：C20.____是烘焙火溫偏高，時(shí)間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。A、葉張硬挺B、焦煙味C、硬火D、急火正確答案：C21.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問(wèn)此茶樣是()。A、鐵觀音B、黃金桂C、觀音細(xì)茶D、色種正確答案：D22.湖南黑毛茶特級(jí)是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽五、六葉B、一芽三葉，或四葉初展C、一芽四、五葉D、一芽二葉，或三葉初展正確答案：D23.茶葉市場(chǎng)調(diào)查方法是指通過(guò)對(duì)具有()的消費(fèi)者群的消費(fèi)意向進(jìn)行調(diào)查，了解市場(chǎng)需求的動(dòng)態(tài)變化，從而進(jìn)行市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè)的一種預(yù)測(cè)方法。A、針對(duì)性B、代表性C、明確性D、目的性正確答案：B24.平炒青外形審評(píng)主要看()。A、色澤整碎B、嫩度凈度C、圓結(jié)潤(rùn)度D、整碎凈雜正確答案：C25.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級(jí)B、特、一至三級(jí)C、特一、特二、一至四級(jí)D、一至四級(jí)正確答案：C26.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清香B、鮮淡C、鮮濃D、清鮮正確答案：B27.審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡，不會(huì)影響茶湯____。A、茶湯的色澤B、香氣的高低C、葉底的色澤D、滋味的新鮮度正確答案：C28.某地茶葉實(shí)際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%,實(shí)際銷售300t,試預(yù)測(cè)2003年各季的需求量是()。A、90t45t45t120tB、45t45t120t90tC、45t45t90t120tD、120t45t45t90t正確答案：D29.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是()。A、純正B、醇厚C、鮮靈D、醇和正確答案：A30.烏龍茶副茶分為()。A、粗茶細(xì)茶腳茶B、鐵觀音色種C、正茶副茶D、粗茶細(xì)茶正確答案：A31.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、下身路B、輕身路C、本身路D、長(zhǎng)身路正確答案：A32.青城雪芽主銷市場(chǎng)以()地區(qū)A、國(guó)內(nèi)大中城市B、京滬杭C、東北三省D、京津穗正確答案：A33.在某種程度上很輕微時(shí)用“()”來(lái)描述。A、稍B、微C、欠D、略正確答案：B34.外形特征“一芽一葉開(kāi)展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級(jí)。A、二級(jí)B、一級(jí)C、特級(jí)D、三級(jí)正確答案：B35.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級(jí)。A、不列級(jí)B、三級(jí)C、五級(jí)D、四級(jí)正確答案：A36.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A37.____不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、明亮B、柔軟C、黃暗D、細(xì)嫩正確答案：C38.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、規(guī)范化生產(chǎn)B、規(guī)范化管理C、精神文明D、物質(zhì)文明正確答案：B39.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量____，該水稱為硬水。A、超過(guò)8mg/LB、0mg/LC、等于8mg/LD、少于8mg/L正確答案：A40.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、烏龍茶審評(píng)方法B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、五項(xiàng)因子正確答案：D41.審評(píng)室宜建在()。A、養(yǎng)豬旁B、鬧市區(qū)C、地勢(shì)干燥D、山坡正確答案：C42.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭B、增設(shè)氣窗C、油漆時(shí)用新鮮豬血上色D、北面開(kāi)窗,南面開(kāi)門正確答案：A43.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)____。A、4PB、5PC、6PD、3P正確答案：B44.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、雨茶秀眉貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶貢熙D、珠茶特級(jí)一至五級(jí)正確答案：C45.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、附加香B、茶類香C、地域香D、品種香正確答案：C46.特級(jí)扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底____，色澤綠中呈黃，光潤(rùn)一致A、葉底細(xì)嫩成朵B、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無(wú)老葉C、幼嫩成朵，頂葉包芽D、葉底成朵，稍有單張正確答案：C47.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、墨綠B、翠綠C、嫩綠D、碧綠正確答案：B48.特級(jí)正山小種的品質(zhì)特征正確的是()A、純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯B、松煙香濃長(zhǎng)C、平正、略有松煙香D、松煙香稍淡正確答案：A49.常用“蘋果綠”來(lái)描述()外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、顧渚紫筍C、齊山名片D、天山綠茶正確答案：A50.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述：帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，俗稱象牙色，指的是()。A、太平猴魁B、西湖龍井C、黃山毛峰D、安化松針正確答案：C51.烏龍茶茶審評(píng)第二次浸泡時(shí)間為_(kāi)___分鐘。A、2B、3C、4D、5正確答案：B52.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、地域香C、附加香D、品種香正確答案：C53.齊山翠眉屬于()外形名茶A、片形B、眉形C、扁形D、雀舌形正確答案：B54.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之間正確答案：C55.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、螺形B、針形C、蘭花形D、扁形正確答案：B56.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)二等B、一級(jí)一等C、二級(jí)二等D、二級(jí)一等正確答案：D57.白茶加工根據(jù)不同產(chǎn)品精制方法不同，以下精制方法錯(cuò)誤的是()。A、二級(jí)白牡丹應(yīng)剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物B、高級(jí)白牡丹應(yīng)揀去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物C、低級(jí)白茶只剔除非茶類雜物D、三級(jí)白牡丹應(yīng)剔去梗片與雜物正確答案：A58.下面()選項(xiàng)不是綠茶的專業(yè)保存方法？。A、綠茶冷藏法B、塑料袋貯茶法C、石灰塊保存法D、碳貯法正確答案：B59.花茶審評(píng)杯為_(kāi)___ml。A、110B、150C、250D、200正確答案：B60.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以()為主。A、京津滬B、東北三省C、港澳地區(qū)D、寧杭滬正確答案：A61.蒸青外形審評(píng)注重()A、緊直色澤B、嫩度松緊C、色澤形態(tài)D、色澤條索正確答案：A62.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生()。A、酸餿味B、紅悶味C、焦煙味D、悶黃味正確答案：D63.以下烏龍茶中，()其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、閩北水仙B、嶺頭單叢C、武夷巖茶D、鐵觀音正確答案：B64.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給()分。A、+1B、0C、+2D、+3正確答案：A65.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、初制標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶代表樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C66.為了達(dá)到光線明亮，審評(píng)室地板宜刷成()色。A、青B、綠C、淺灰D、奶白正確答案：C67.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等,給()分。A、84±1B、74±4C、94±4D、50-60正確答案：C68.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘炒型名茶C、炒青型名茶D、烘青型名茶正確答案：B69.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、外形美觀B、良好的品質(zhì)C、條松、色黃、煙焦D、香高味醇正確答案：C70.關(guān)于工夫紅茶級(jí)別的劃分以下描述錯(cuò)誤的是()A、祁門紅茶分為特，一至五級(jí)B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)C、滇紅工夫分為特，一至五級(jí)D、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)正確答案：C71.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)。A、國(guó)家B、企業(yè)C、政府D、地方正確答案：A72.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤(rùn)”屬于珠茶()級(jí)。A、三級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、四級(jí)正確答案：B73.以下茶葉一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青而直接進(jìn)行揉捻的是____。A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、烏龍茶正確答案：A74.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。A、純厚B、醇爽C、陳醇D、醇滑正確答案：B75.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、重曬輕搖,發(fā)酵充分B、輕曬重?fù)u,發(fā)酵稍輕C、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕D、重曬重?fù)u,發(fā)酵充足正確答案：C76.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。A、灰綠光潤(rùn)B、墨綠烏潤(rùn)C(jī)、綠油潤(rùn)D、烏綠潤(rùn)正確答案：B77.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬(wàn)元110萬(wàn)元120萬(wàn)元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()A、115萬(wàn)元B、110萬(wàn)元C、115.83萬(wàn)元D、116.5萬(wàn)元正確答案：C78.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述____。A、二級(jí)B、三級(jí)C、特級(jí)D、一級(jí)正確答案：C79.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為（）。A、5分鐘B、2分鐘C、6分鐘D、3分鐘正確答案：A80.高級(jí)工夫紅茶葉底為()。A、紅艷柔軟B、紅黃柔軟C、青紅柔軟D、紅暗柔軟正確答案：A81.特級(jí)黃金桂條索卷曲結(jié)實(shí)翠綠香氣清幽似桂。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()A、待定B、不合理C、合理D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C82.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、針形B、珠形C、扁平形D、卷曲形正確答案：C83.以下不屬于烏龍茶做青適度的標(biāo)志是()。A、梗葉含水量高B、綠葉紅鑲邊C、花香顯D、手感柔軟正確答案：A84.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、光化反應(yīng)B、吸附性C、吸濕性D、陳化性正確答案：B85.白茶是最具有()價(jià)值的茶葉。A、流通B、飲用C、藥用收藏D、品鑒正確答案：C86.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時(shí)外形內(nèi)質(zhì)各占____。A、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%B、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%C、一半D、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%正確答案：C87.以下關(guān)于不同等級(jí)鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、一級(jí)葉底肥厚勻整，發(fā)酵適度B、二級(jí)葉底肥厚，軟綠亮C、三級(jí)葉底黃亮D、四級(jí)葉底黃綠欠亮正確答案：B88.優(yōu)良的綜合防護(hù)性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、透氣性C、防腐性D、保護(hù)性正確答案：D89.茶葉市場(chǎng)調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運(yùn)用科學(xué)的()，有組織有計(jì)劃地搜集、整理、傳遞、存儲(chǔ)和得用市場(chǎng)有關(guān)信息的過(guò)程。A、理論B、方法C、方式D、手段正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.綠毛茶葉底出現(xiàn)嫩“勻略有芽，綠明亮、尚勻齊”，則可評(píng)定為一級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.現(xiàn)有一批滇紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形85分、湯色87分、香氣86分、滋味86分、葉底84分，該批滇紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為85.65分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.上檔紅碎茶片茶外形是顆粒狀的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶葉有青臭氣是在干燥過(guò)程漏煙或環(huán)境不干凈，被其他異味污染所致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.四川黑茶有南路邊茶和西路邊茶２大類，南路邊茶的產(chǎn)品有康磚與金尖，西路邊茶有茯磚茶