營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題及答案

營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、美蘭B、巰基解毒劑C、阿托品D、抗菌素正確答案：B2.一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間(例如由10分到100分)所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值,稱為()。A、K值B、D.值C、F.值D、z值正確答案：D3.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A、當(dāng)前B、較長(zhǎng)期C、無(wú)法判斷D、較長(zhǎng)期和當(dāng)前正確答案：B4.用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)正確答案：B5.制作皮蛋時(shí)應(yīng)注意()的含量。A、鉛多選題B、硒C、碘D、鋅正確答案：A6.關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中,正確的是()A、法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用,比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多B、法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則,它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么C、道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用,但作用十分有限D(zhuǎn)、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則,規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么正確答案：C7.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是()。A、減少亞硝酸的攝入B、阻斷亞硝基化反應(yīng)C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、增加N-亞硝基化合物的生成正確答案：B8.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、40%B、25%C、30%D、35%正確答案：A9.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是()。A、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐B、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量C、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱D、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等正確答案：A10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是()。A、食品企事業(yè)單位管理人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、全體中國(guó)居民D、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士正確答案：C11.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。A、<50gB、25g~50gC、≤25gD、≥50g正確答案：C12.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸()。A、麩氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、甲硫氨酸正確答案：D13.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用B、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用C、不再食用D、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用正確答案：C14.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此,有很強(qiáng)的()。A、脫水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正確答案：C15.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒正確答案：D16.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪B、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪C、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪D、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪正確答案：B17.自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的食物是()。A、魚類B、肉類C、乳類D、蛋類正確答案：C18.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：C19.人體鋅缺乏的常見(jiàn)體征有()。A、心臟增大B、皮膚粗糙,傷口愈合遷延C、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白D、骨質(zhì)疏松,骨骼變形正確答案：B20.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、食物成分表B、計(jì)算器C、膳食計(jì)算軟件D、膳食指南正確答案：C21.關(guān)于食物過(guò)敏敘述錯(cuò)誤的是()。A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、人群中實(shí)際發(fā)病率較高C、發(fā)病率隨著年齡的增長(zhǎng)而降低D、對(duì)花生、魚蝦類過(guò)敏者多數(shù)為終身過(guò)敏正確答案：B22.()是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。A、母乳喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、代乳品喂養(yǎng)D、配方奶喂養(yǎng)正確答案：A23.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、規(guī)范化B、權(quán)威化C、科學(xué)化D、系統(tǒng)化正確答案：B24.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)正確答案：D25.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、增強(qiáng)胎兒免疫力B、紅細(xì)胞增加C、預(yù)防貧血D、肝臟的儲(chǔ)留正確答案：C26.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A、細(xì)菌種類B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C、細(xì)菌的分布D、細(xì)菌的大小正確答案：A27.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、5個(gè)月B、4個(gè)月C、3個(gè)月D、2個(gè)月正確答案：C28.烹調(diào)蔬菜時(shí),可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、糖B、油C、淀粉D、醋正確答案：C29.下列食物中胃排空速率最快的是()。A、混合食物B、碳水化合物食物C、蛋白質(zhì)食物D、脂類食物正確答案：B30.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是()。A、大豆蛋白質(zhì)B、牛乳蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)正確答案：C31.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。A、11%~14%B、20%~30%C、55%~65%D、40%正確答案：C32.受眾面積大,信息傳遞直接、迅速的營(yíng)養(yǎng)教育方式是()。A、講座B、小組活動(dòng)C、咨詢D、培訓(xùn)正確答案：A33.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。A、10%~19%B、20%~25%C、5%~9%D、30%~35%正確答案：D34.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因,通常是指()。A、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染B、屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染C、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染正確答案：D35.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉正確答案：B36.下列對(duì)人體危害較大的放射性核素有()。A、14C.3H和35SB、鈾系、釷系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和131I正確答案：D37.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C38.核黃素良好的食物來(lái)源是()。A、水果B、蔬菜C、糧谷類D、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類正確答案：D39.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、肝臟B、膀胱C、神經(jīng)D、腎臟正確答案：A40.哪一種氨基酸,可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素()。A、麩氨酸B、白氨酸C、組織氨酸D、酪氨酸正確答案：D41.蒸制過(guò)程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。A、蛋白質(zhì)受熱變性B、缺氧C、高滲透壓D、脫水正確答案：A42.清流質(zhì)飲食不能選用的食物是()。A、菊花精湯B、米湯C、薄藕粉D、脫脂牛奶正確答案：D43.膳食纖維的生理功能不包括()。A、降血糖B、促進(jìn)排便C、降胃酸D、控制體重正確答案：C44.與調(diào)節(jié)酸堿平衡無(wú)關(guān)的礦物質(zhì)是()。A、鈣B、鉀C、鈉D、氯正確答案：A45.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：A46.維生素D的前身是()。A、麥角固醇B、吡哆醇C、視黃醇D、膽固醇正確答案：A47.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。A、合理營(yíng)養(yǎng)B、膳食評(píng)價(jià)C、平衡膳食D、食物選擇正確答案：B48.利于鈣吸收的因素是()。A、乳糖B、膳食纖維C、植酸D、草酸正確答案：A49.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A、烤B、蒸C、燉D、煮正確答案：A50.中國(guó)居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A、300~500B、300~450C、250~400D、200~400正確答案：C51.以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、朗姆酒B、葡萄酒C、白酒D、白蘭地正確答案：B52.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、研究B、現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、治療疾病正確答案：D53.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足正確答案：D54.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是()。A、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收B、氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)C、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快D、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收正確答案：B55.關(guān)于記賬法適用范圍的說(shuō)法不正確的是()。A、適合于部隊(duì)的調(diào)查B、適合于家庭調(diào)查C、適合于個(gè)人調(diào)查D、適合于幼兒園的調(diào)查正確答案：C56.臨床體征表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育不良,可能缺乏的礦物質(zhì)為()。A、硒B(niǎo)、鉻C、鋅D、鐵正確答案：C57.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。A、銀杏B、南瓜子C、蓮子D、芡實(shí)正確答案：B58.基礎(chǔ)代謝的測(cè)定條件不包括()。A、睡眠狀態(tài)B、一般在12-25℃下C、靜臥狀態(tài)D、禁食12小時(shí)后正確答案：A59.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥正確答案：A60.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)()。A、沙門菌食物中毒B、副溶血性弧菌中毒C、河豚魚中毒D、肉毒桿菌食物中毒正確答案：B61.()可降低大腸癌、結(jié)腸癌、胃癌、食管癌等癌癥的發(fā)生。A、膳食纖維B、低聚糖C、雙糖D、糖醇正確答案：A62.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B63.老年人隨著年齡增長(zhǎng),體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢(shì)B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少,因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低,尤其是鈣的減少正確答案：C64.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,最主要原因是()。A、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小B、活潑好動(dòng),容易饑餓C、增加胃張力D、胃的容量小正確答案：D65.低嘌呤飲食時(shí)下列哪組食物不能選擇()。A、大米、米粉B、豬肝、萵筍C、牛奶、番茄D、茭白、土豆正確答案：B66.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、使用食品用石蠟做包裝材料B、改進(jìn)熏烤工藝C、減少環(huán)境污染D、滅活處理正確答案：D67.只存在于肝內(nèi)的酶是()。A、核酸酶B、精氨酸酶C、組織蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶正確答案：B68.胃黏液的主要成分是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、鹽酸D、水正確答案：B69.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍緩溶B、速凍速溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶正確答案：A70.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充碘。A、豆類B、海產(chǎn)品C、淡水魚D、奶類正確答案：B71.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)B、甲狀腺腫瘤C、地方性甲狀腺腫D、克山病正確答案：C72.兒童眼部畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、煙酸缺乏D、維生素A缺乏正確答案：D73.()能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血,可用神奈川試驗(yàn)來(lái)區(qū)分。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、變形桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：B74.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦D、肥胖正確答案：C75.畜禽宰殺前受到微生物污染稱為()。A、繼發(fā)性污染B、外源性污染C、內(nèi)源性污染D、原發(fā)性污染正確答案：C76.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、有毒動(dòng)、植物食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、霉變食物引起的食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒正確答案：D77.24h回顧法借助()對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。A、食物模型、家用量具或食物圖譜B、食物實(shí)體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物實(shí)體D、食物實(shí)體、家用廚具或食物圖譜正確答案：A78.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。A、5%B、10%C、20%D、15%正確答案：D79.水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題不包括()。A、重金屬污染B、真菌毒素污染C、寄生蟲病D、腐敗變質(zhì)正確答案：B80.巴氏殺菌是殺死所有的()。A、致病菌B、細(xì)菌C、生物D、微生物正確答案：A81.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A、恢復(fù)孕期鐵丟失B、供給嬰兒生長(zhǎng)需要C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血D、提高嬰兒免疫力正確答案：A82.下列說(shuō)法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過(guò)節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期,不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過(guò)增加體力活動(dòng)來(lái)達(dá)到能量攝入和消耗的平衡正確答案：D83.食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是()。A、食品成分在烹調(diào)加工時(shí)經(jīng)高溫裂解或熱聚形成B、食品在烘烤或熏制時(shí)直接受到的污染C、食品加工過(guò)程中,受機(jī)油污染,或食品包裝材料的污染D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多環(huán)芳烴正確答案：A84.引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是()。A、肉類及肉制品B、家庭自制的發(fā)酵食品C、肉產(chǎn)品及鹽漬食品D、奶類及奶類制品正確答案：B85.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥()。A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：B86.道德與法律的關(guān)系是()A、道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊B、道德與法律一同產(chǎn)生C、法律的適用范圍比道德廣D、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會(huì)始終正確答案：D87.女性貧血的影響因素不包括()。A、鐵吸收少B、運(yùn)動(dòng)量大C、膳食鐵攝入不足D、機(jī)體鐵需要增加正確答案：B88.魚食用的最佳時(shí)間是()。A、活魚B、剛死的魚C、存放很久的魚D、僵直期剛過(guò)的魚正確答案：D89.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、高溫高濕區(qū)B、高溫干燥區(qū)二、多選題C、低溫區(qū)D、高溫區(qū)正確答案：A二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.關(guān)于植物化學(xué)物,下列敘述中正確的是()。A、植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物B、目前為止,天然存在的植物化學(xué)物總量估計(jì)有6萬(wàn)-10萬(wàn)種C、幾乎所有的植物化學(xué)物都有抗癌作用D、植物化學(xué)物對(duì)植物本身有多種功能,但往往對(duì)人體有不利的影響E、植物化學(xué)物均是非營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：BCE2.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中