食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)題庫+答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)題庫+答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的pH條件是（）。A、酸性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、中性溶液正確答案：B2.滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1％，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、15-20mLB、20-30mLC、10-15mLD、≤10mL正確答案：B3.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、考馬斯亮蘭染色法B、凱氏定氮法C、雙縮脲法D、紫外法正確答案：B4.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理C、廢酸液用廢堿液中和后排放D、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化正確答案：B5.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A、5%硼酸B、2%鹽酸C、2%硝酸D、5%小蘇打溶液正確答案：A6.丁二肟比色法測(cè)鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行，其測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、酸性、510nmB、中性、550nmC、任意、570nmD、堿性、530nm正確答案：D7.雙硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。A、綠色B、紅色C、黃色D、藍(lán)色正確答案：B8.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、進(jìn)行解凍B、于高溫下C、加熱后D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D9.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）。A、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高。B、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高。C、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高。D、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。正確答案：D10.原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm正確答案：D11.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、糖漿B、醬油C、乳粉D、果汁正確答案：C12.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、混合樣B、固體樣C、一個(gè)批次的樣D、體積大的樣正確答案：C13.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)正確答案：B14.下列強(qiáng)腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。B、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放。C、濃硫酸不要與水接觸。D、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。正確答案：A15.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）。A、身體健康B、無明顯個(gè)人氣味C、具超常敏感性D、對(duì)產(chǎn)品無偏見正確答案：C16.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B17.蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量時(shí)，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)B、讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點(diǎn)的平均數(shù)D、以上都不是正確答案：A18.測(cè)定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A、丟棄B、用熱水沖洗后保存C、直接保存D、先活化，后再生處理正確答案：D19.砷斑法測(cè)砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、碘化鉀D、氯化亞錫正確答案：B20.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、催吐劑B、洗胃C、服用稀醋酸D、服用稀鹽酸正確答案：C21.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。A、次甲基藍(lán)B、甲基紅C、溴甲酚綠D、結(jié)晶紫正確答案：A22.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、蛋白質(zhì)C、碳酸鈣D、氧化鐵正確答案：B23.（）是測(cè)定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、甲基紅B、淀粉C、孔雀石綠D、酚酞正確答案：B24.蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）。A、加熱速度宜慢不易快B、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸C、用明火直接加熱燒瓶D、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過二分之一體積正確答案：C25.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、硝酸D、過氧化氫正確答案：C26.異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。然后在（）波長(zhǎng)處測(cè)量。A、pH=7.0，638nmB、pH<7.0，618nmC、pH>7.0，648nmD、任意，628nm正確答案：A27.測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、先用酶，再用酸水解B、酸水解C、酶水解D、先用酸，再用酶水解正確答案：A28.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、藍(lán)色B、紅色C、無色D、綠色正確答案：C29.試劑中含有微量組分會(huì)引起（）。A、方法誤差B、試劑誤差C、偶然誤差D、過失誤差正確答案：B30.測(cè)定小麥粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、1.84%B、1.54%C、1.00%D、2.54%正確答案：D31.雜醇油的光度測(cè)定中顯色劑應(yīng)用（）配制。A、優(yōu)級(jí)純濃硫酸B、乙醇C、50%硫酸D、蒸餾水正確答案：A32.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是（）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D33.在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。A、黃色B、紅色C、無色D、紫色正確答案：A34.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。A、玫瑰紅色B、藍(lán)色C、深綠色D、紅色正確答案：C35.測(cè)定甜牛乳中的蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、75℃B、35℃C、100℃D、67℃正確答案：D36.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C37.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好C、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件D、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松正確答案：A38.測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。A、羅紫-哥特里法B、蓋勃法C、索氏提取法D、巴氏法正確答案：A39.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、樣品是否已達(dá)到恒重B、專家規(guī)定的時(shí)間C、經(jīng)驗(yàn)D、烘干后樣品的顏色正確答案：A40.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、藥品、燒杯B、食品、燒杯C、食品、玻璃器皿D、藥品、玻璃器皿正確答案：A41.溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測(cè)定的終點(diǎn)顏色。A、黃色B、紅紫色C、藍(lán)色D、綠色正確答案：C42.稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）。A、試劑誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、過失誤差正確答案：B43.雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是（）。A、任意溶液B、酸性溶液C、堿性溶液D、中性溶液正確答案：B44.測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測(cè)定結(jié)果（）。A、偏高B、無法比較C、相同D、偏低正確答案：D45.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、碘化鉀B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、乙酸鉛試紙正確答案：D二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、加速溶劑萃取B、凝膠滲透色譜C、超臨界流體萃取D、固相萃取正確答案：ABCD2.測(cè)定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、石英坩堝B、鉑坩堝C、素瓷坩堝D、玻璃坩堝正確答案：ABC3.食品中糖精鈉的測(cè)定方法有（）。A、離子選擇電極法B、薄層色譜法C、紫外分光光度法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD4.食品中鈣含量的測(cè)定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD5.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。A、硫酸鉀B、硫酸鈉C、硝酸鈉D、硫酸銅正確答案：AD6.食品分析與檢驗(yàn)的一般步驟（）。A、樣品的預(yù)處理B、檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備過程C、選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法并進(jìn)行結(jié)果的計(jì)算及統(tǒng)計(jì)分析D、將檢測(cè)結(jié)果以報(bào)告的形式表達(dá)出來正確答案：ABCD7.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。A、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。B、用坩堝盛裝樣品C、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入D、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化正確答案：BCD8.測(cè)定食品中的灰分時(shí)，能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化B、加灰化助劑C、提高灰化溫度至800℃D、加過氧化氫正確答案：ABD9.食品儀器檢測(cè)分析常用的有方法有（）。A、色譜分析法B、光學(xué)分析法C、電化學(xué)分析法D、氧化還原法正確答案：ABC10.測(cè)定蛋白質(zhì)的步驟分別是（）。A、消化B、滴定C、蒸餾與吸收D、萃取正確答案：ABC11.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氯化鈉C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵正確答案：ABD12.食品中灰分的測(cè)定，使用的儀器有（）。A、馬弗爐B、分析天平C、干燥器D、坩堝正確答案：ABCD13.食品中山梨酸的測(cè)定方法有（）。A、高效液相色譜法B、氣相色譜法C、分光光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABC14.下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準(zhǔn)K2Cr2O7D、基準(zhǔn)CaCO3正確答案：CD15.食品中鋅含量的測(cè)定方法有（）。A、氣相色譜法B、二硫腙比色法C、原子吸收光譜法D、二硫腙比色法（一次提取法）正確答案：BCD16.下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點(diǎn)越低、危害性越大正確答案：ABD17.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、偶然誤差B、過失誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差正確答案：ABD18.食品中銅含量的測(cè)定方法有（）。A、硫氰酸鉀光度法B、原子吸收光譜法C、二硫腙比色法D、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法正確答案：BD19.食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。A、檸檬酸B、乙酸C、甲酸D、丁酸正確答案：BCD20.洗滌下列儀器時(shí)，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、移液管D、錐形瓶正確答案：ABC21.對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）。A、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。B、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。C、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：ABC22.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、性質(zhì)穩(wěn)定B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、有足夠的純度D、摩爾質(zhì)量較大正確答案：ABCD23.銀鹽法測(cè)定砷時(shí)加入氯化亞錫的作用是()。A、將As5+還原為As3+B、還原反應(yīng)中生成的碘C、抑制氫氣的生成速度D、抑制某些元素(如銻)的干擾正確答案：ABCD24.食品中可溶性糖類的測(cè)定，常用的澄清劑有（）。A、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀B、活性炭C、中性醋酸鉛D、硫酸銅-氫氧化鈉正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一定要比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求低，否則國(guó)家將廢除該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.隨機(jī)誤差影響測(cè)定結(jié)果的精密度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.磷酸鹽有增強(qiáng)肉的保水性和粘結(jié)性作用，故能降低肉制品在加工過程中的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.我國(guó)化學(xué)試劑分為優(yōu)級(jí)純、分析純、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個(gè)分子的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.工作人員進(jìn)入無菌室后，實(shí)驗(yàn)沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時(shí)需經(jīng)純化處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.酸式滴定管安裝時(shí)，凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量時(shí)，用普通蒸餾水就能滿足實(shí)驗(yàn)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.只要是優(yōu)級(jí)純?cè)噭┒伎勺骰鶞?zhǔn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.當(dāng)水樣中含有大量氯化物時(shí)，應(yīng)采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測(cè)定耗氧量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.當(dāng)量、摩爾、克、標(biāo)準(zhǔn)大氣壓等都是分析化學(xué)中常用的法定計(jì)量單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.鹽酸是蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.消化操作應(yīng)在在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.平均偏差與標(biāo)準(zhǔn)偏差一樣都能準(zhǔn)確反映結(jié)果的精密程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.用硝酸-硫酸消化法處理樣品時(shí)，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是由非政府性的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定頒布的，在我國(guó)受到限制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.偏差會(huì)隨著測(cè)定次數(shù)的增加而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.過碘酸鉀法測(cè)定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價(jià)錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價(jià)錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.企業(yè)有權(quán)不采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3