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文檔簡介
ICS67.120.10
CCSX22
XMSSAL
廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
T/XMSSALXXXX—2024
供廈食品預(yù)制菜:五香條(卷)
FoodforXiamenPrefabricatedfoods:WuxiangRolls
(送審稿)
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2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施
廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)??發(fā)布
T/XMSSALXXXX—2024
供廈食品預(yù)制菜:五香條(卷)
1范圍
本文件規(guī)定了供廈食品預(yù)制菜:五香條(卷)的術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及運(yùn)
輸和貯存。
本文件適用于第3章定義的預(yù)包裝產(chǎn)品。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,
僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本
文件。
GB/T1355小麥粉
GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油
GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒
GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量
GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)
GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB4789.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品采樣和檢樣處理
GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定
GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定
GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定
GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定
GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定
GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定
GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定
GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定
GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定
GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定
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GB5009.256食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多種磷酸鹽的測定
GB/T5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB9959.1鮮、凍片豬肉
GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖
GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T22106非發(fā)酵豆制品
GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉
GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量
GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量
NY/T1071洋蔥
NY/T1080荸薺
LS/T3311花生醬
SB/T10324魚露
SB/T10482預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求
T/XMSSAL0101-2024預(yù)制菜冷鏈物流和倉儲(chǔ)管理規(guī)范
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)(2009)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》
3術(shù)語和定義
3.1
五香條(卷)WuxiangRolls
以豬肉為主要原料,添加或不添加洋蔥、荸薺、蔥白、淀粉、白砂糖、魚露、食用鹽、五香粉、花
生醬、釀造醬油、香辛料、高粱酒、小麥粉、植物油、飲用水等輔料,經(jīng)清洗、切割、調(diào)配、攪拌等工
藝制餡,用豆腐皮為外衣包裹餡料制成圓筒形長條,速凍而成的需熟制后方可食用的預(yù)包裝產(chǎn)品。
4技術(shù)要求
4.1原輔料
4.1.1豬肉:應(yīng)為豬前腿肉,其質(zhì)量應(yīng)符合GB9959.1的要求。
4.1.2豆腐皮:應(yīng)符合GB22106的要求。
4.1.3荸薺:應(yīng)符合NY/T1080的要求。
4.1.4蔥白應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求。
4.1.5洋蔥應(yīng)符合NY/T1071的要求。
4.1.6高粱酒應(yīng)符合GB2757的要求。
4.1.7香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求。
4.1.8食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。
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T/XMSSALXXXX—2024
4.1.8白砂糖應(yīng)符合GB13104的要求。
4.1.10淀粉應(yīng)符合GB31637的要求。
4.1.11植物油應(yīng)符合GB2716的要求。
4.1.12小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的要求。
4.1.13水應(yīng)符合GB5749的要求。
4.1.14釀造醬油應(yīng)符合GB2717的要求。
4.1.15花生醬應(yīng)符合LS/T3311的要求。
4.1.16魚露應(yīng)符合SB/T10324的要求。
4.1.17其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2感官要求及檢測方法
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1感官要求及檢測方法
項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法
外觀呈圓筒長條形,形狀基本一致,包裹緊密無露餡,外表有光澤取適量的樣品打開包裝,
立即嗅聞氣味,按標(biāo)簽明
色澤呈淡黃色,色澤均勻示食用方油炸后品嘗滋
味。另取樣品于潔凈的白
氣味及滋味具有本品應(yīng)有的氣味及滋味,油炸后咸甜適中、鮮香味美、無異味瓷盤中,在明亮的自然光
下肉眼觀察外觀、色澤和
雜質(zhì)無正常視力可見的外來異物雜質(zhì)。
4.3理化指標(biāo)及檢測方法
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法
蛋白質(zhì),g/100g≥8.0GB5009.5
淀粉,g/100g≤10GB5009.9
食鹽(以氯化鈉計(jì)),g/100g≤1.0GB5009.44
過氧化值(以脂肪計(jì)),g/100g≤0.25GB5009.227
揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g≤10GB5009.228
4.4污染物限量及檢驗(yàn)方法
應(yīng)符合GB2762和表3的規(guī)定。
表3污染物限量要求及檢驗(yàn)方法
物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注
參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中其他污
鉛(以Pb計(jì)),mg/kg≤Lead0.1GB5009.12染物質(zhì)及毒素之限量》附表二
《食品中其他污染物質(zhì)限量》
總砷(以As計(jì)),mg/kg≤Totalarsenic0.5GB5009.11采用GB2762
參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中其他污
鎘(以Cd計(jì)),mg/kg≤Cadmium0.05GB5009.15染物質(zhì)及毒素之限量》附表二
《食品中其他污染物質(zhì)限量》
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續(xù)表3污染物限量要求及檢驗(yàn)方法
物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注
參考香港2018年食物摻雜(重
總汞(以Hg計(jì)),mg/kg≤Mercury0.05GB5009.17金屬雜質(zhì)含量)(2019年11
月版本)
鉻(以Cr計(jì)),mg/kg≤Chromium1.0GB5009.123采用GB2762
N-二甲基亞硝胺,μg/kg≤Dimethylnitrosamine3.0GB5009.26采用GB2762
4.5真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4真菌毒素限量要求及檢驗(yàn)方法
物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注
參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中其他污
總黃曲霉毒素Aflatoxinstotal,
染物質(zhì)及毒素之限量》附表一
10GB5009.22
《食品中真菌毒素之限量》
(B1+B2+G1+G2),μg/kg≤B1+B2+G1+G2
4.6食品添加劑及檢驗(yàn)方法
4.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
4.6.2除磷酸鹽外不得添加任何食品添加劑,磷酸鹽的品種和使用量應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5食品添加劑限量要求及檢驗(yàn)方法
物質(zhì)中文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注
磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸
二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三參考臺(tái)灣地區(qū)《食品添加物使用
范圍及限量》
鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,3GB5009.256可單獨(dú)或混合使用,最大使用量
以磷酸根(PO3-)計(jì)
磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三4
鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣,g/kg≤
4.7農(nóng)藥殘留限量和檢驗(yàn)方法
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1及國家有關(guān)規(guī)定,農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)應(yīng)遵守相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.8獸藥殘留限量和檢驗(yàn)方法
獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、GB31650.1及國家有關(guān)規(guī)定,獸藥殘留的檢驗(yàn)應(yīng)遵守相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)
和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.9微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表6的規(guī)定。
6
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表6微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
采樣方案a及限量
項(xiàng)目檢驗(yàn)方法備注
ncmM
沙門氏菌,/25g500-GB4789.4采用GB
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