T-MNFJG 002-2024 出口凍蝦仁加工技術(shù)規(guī)范

I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：茂名市食品藥品檢驗(yàn)所、茂名市惠眾水產(chǎn)本文件主要起草人：林莉莉、楊飛、邱英蓮、陳偉富、莫衍琪、謝穎琦、張蕊、黃俊1出口凍蝦仁加工技術(shù)規(guī)范GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙SN/T1995進(jìn)出口食品冷藏、冷凍GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本4基本條件5.1生產(chǎn)工藝流程原料驗(yàn)收→加冰暫存→去頭→分級(jí)→去殼/去腸腺→選色→添加劑添加→浸泡→清洗→單體凍結(jié)→5.2原料驗(yàn)收5.2.1原料來(lái)自海關(guān)出口備案的養(yǎng)殖場(chǎng)，25.2.2每一批原料捕撈前必須經(jīng)預(yù)檢指定品種抗生素，指標(biāo)合格方可捕撈，原料到廠后由原料驗(yàn)收員5.2.3運(yùn)輸工具必須防塵、防蟲(chóng)、清5.3加冰暫存5.3.1暫養(yǎng)、加工生產(chǎn)和制冰用水的水質(zhì)應(yīng)符合5.3.2原料進(jìn)車間后暫存在專用原料蝦桶內(nèi)，一層碎冰一層蝦，桶的最上層均勻鋪較厚的碎冰，保持5.4去頭、清洗5.4.1去頭。原料蝦的清洗用低于5℃的冰水清洗，清洗原料蝦倒于工作臺(tái)5.4.2清洗。去頭蝦倒入原料清洗槽中，用低于55.6去殼/去腸腺5.6.2去腸腺。使用小刀對(duì)蝦開(kāi)背去腸腺，或者用不銹鋼針挑腸。5.7選色、清洗5.7.1選色。半成品倒入工作臺(tái)上人工進(jìn)行挑選顏色。5.8食品添加劑的添加準(zhǔn)確稱量添加劑，倒入冰水中充分溶解后再倒入浸泡5.9浸泡、清洗5.9.2清洗。浸泡好的蝦仁倒入冰水槽中清洗兩次，保證水溫在5℃以下，入料口；或者用塑料筐撈蝦經(jīng)流動(dòng)水、冰水清洗后置于控水架上控水5.10.1洗凈的蝦仁直接擺在速凍設(shè)備網(wǎng)帶上，要求個(gè)體分離不得粘連。5.10.2人工挑出蝦殼、斷蝦、蝦腸不凈及規(guī)格不符的。35.10.3速凍設(shè)備溫度-38℃以下方可進(jìn)料，凍結(jié)時(shí)間根據(jù)蝦仁的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，保證凍結(jié)后蝦體中心5.10.5鍍冰衣后的蝦仁經(jīng)輸送帶輸送至復(fù)凍設(shè)備中進(jìn)行復(fù)凍，保持復(fù)凍機(jī)溫度在-28至-30℃。5.11排盤塊凍5.11.2排好的蝦仁送入平板機(jī)內(nèi)急凍，進(jìn)料完畢再進(jìn)行制冷至5.11.3用浸水或淋水方式迅速脫盤，不應(yīng)與常溫水接觸時(shí)間太久，以防冰溶化。5.13金屬探測(cè)5.14外包裝5.14.2不同規(guī)格等級(jí)的產(chǎn)品不應(yīng)混裝在同一箱中。5.14.3紙箱底部用粘合劑粘牢，上下用封箱帶粘牢或用打包帶捆扎運(yùn)輸包裝上的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6.2冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，符合食品衛(wèi)生要求。整齊擺放在墊板上，要求堆垛整齊，堆放符合離6.3庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)與墻壁、地面、天花板保持一定的距離。堆疊作業(yè)時(shí)，應(yīng)將成品置于墊架上，堆放高47.2運(yùn)輸過(guò)程貨柜必