釀酒比賽宣講會

釀酒大賽宣講會2主要內(nèi)容釀酒培訓(xùn)Q&A經(jīng)驗介紹234比賽章程13你必須要知道的?。。”荣惙绞揭约跋嚓P(guān)規(guī)定1宣講會鑒酒大會鑒酒大會11.11

12.134

比賽流程→自行選材釀酒→5

品酒會開場品酒總結(jié)頒獎?wù)故敬蚍?

鑒酒大會品酒展示打分小組展示釀制過程（操作記錄與照片）及特色介紹，表述條理清晰（3min）評委為老師和輔導(dǎo)員外觀（10分）口感（25分）味道（30分）香氣（20分）主題與展示（15分）宣講會（附加）未到總分-3一等獎：1組二等獎：2組三等獎：3組優(yōu)秀獎：4組7

注意事項1.本活動12月13日截止，在當(dāng)日評比，所以請各位同學(xué)估計好發(fā)酵時間，控制發(fā)酵溫度，在12月13日前完成發(fā)酵。2.每個小組可以參評的酒只能是一種，若釀制多種，請自行挑選一種參評。3.釀酒過程中不可添加成品酒（如二鍋頭等），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，取消比賽資格。4.釀酒過程中注意衛(wèi)生，參評前請先自行飲用，確保酒品的安全。5.本次比賽提倡在釀酒中引入小組的主題創(chuàng)意，例如：針對不同的保健作用、受眾口味設(shè)計的酒，或者用家鄉(xiāng)特有的釀酒方式作為媒介，在酒中融入家鄉(xiāng)文化等。鼓勵將釀酒玩出新花樣，具有釀酒主題的小組會在評分中根據(jù)主題的選擇以及釀制的酒是否符合主題等方面酌情加分。1.本活動12月13日截止，在當(dāng)日評比，所以請各位同學(xué)估計好發(fā)酵時間，控制發(fā)酵溫度，在12月13日前完成發(fā)酵。2.每個小組可以參評的酒只能是一種，若釀制多種，請自行挑選一種參評。3.釀酒過程中不可添加成品酒（如二鍋頭等），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，取消比賽資格。4.釀酒過程中注意衛(wèi)生，參評前請先自行飲用，確保酒品的安全。5.本次比賽提倡在釀酒中引入小組的主題創(chuàng)意，例如：針對不同的保健作用、受眾口味設(shè)計的酒，或者用家鄉(xiāng)特有的釀酒方式作為媒介，在酒中融入家鄉(xiāng)文化等。鼓勵將釀酒玩出新花樣，具有釀酒主題的小組會在評分中根據(jù)主題的選擇以及釀制的酒是否符合主題等方面酌情加分。1.自行選材，控制溫度，在規(guī)定時間內(nèi)完成發(fā)酵。2.每組可參評的酒只能是一種。3.釀酒過程中不可添加成品酒。4.請注意操作衛(wèi)生，確保酒品的安全。5.本次比賽提倡在釀酒中引入小組的主題創(chuàng)意。8我們提供的幫助。。。賽前培訓(xùn)&賽中顧問2發(fā)酵：借助微生物大量生成并積累特定產(chǎn)物的過程，也是微生物在厭氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精、乳酸、CO2等的過程。分類：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、丙酮-丁醇發(fā)酵、2,3-丁二醇發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵等。釀酒：利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。9名詞解釋10發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。水果處理11

果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉，在12～28℃下放置1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清。（僅供參考）12前人栽樹