DB4501T 3-2022 預制菜冷鏈配送操作規(guī)范

4501I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1預制菜冷鏈配送操作規(guī)范本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預制菜冷鏈配送企業(yè)，其他企業(yè)可參GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB29753道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物冷鏈配送coldchaindistri4.3應有相應的人員要求、管理制度要求。5.1基礎設施設備5.1.1應配備有能實時掌握預制菜冷25.1.2應具有預制菜收貨區(qū)、倉儲區(qū)、分揀區(qū)5.2人員要求5.2.2從事預制菜冷鏈配送各環(huán)節(jié)工作的人員，應接受儲存、裝卸搬運、包裝、配送、交接及突發(fā)狀5.2.3應建立預制菜貯存、配送等6.1.1.2應對供應商的供貨能力、產(chǎn)品質(zhì)量保證能力等進行動態(tài)綜合評價，建立并保持“供應商評價6.1.2.1應按國家有關規(guī)定索取預制菜產(chǎn)品的相關證明和憑據(jù)，符合要求后驗6.2.1預制菜儲存庫應清潔、衛(wèi)生，專倉專儲，不應存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、洗滌劑、消毒6.2.3冷庫溫度記錄和顯示設備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應6.2.4當冷庫溫濕度超出設定范圍時，應立即采取糾正行動和應急措施，并如實記錄超出的范圍和時3應加強對預制菜轉(zhuǎn)運存放區(qū)域、冷庫機房及作業(yè)人員的清潔消毒頻次，并做好6.3.2.1.1應通過可追溯的方式（如信息系統(tǒng)、郵件、微信等）接收客戶的訂單需求，訂單信息包括但不限于要求送達時間、預制菜名稱、數(shù)量、體積、重量、溫度要求6.3.2.1.3應按照訂單要求，根據(jù)預制菜流量、6.3.2.2.1應按照訂單的安排，生成揀貨單，再依據(jù)揀貨單對庫存預制菜進行分揀，對分揀后的預制6.3.2.2.4分揀好的預制菜應按照路線存放在指定區(qū)域，保持規(guī)定的6.3.2.2.5對不符合配送要求或者預制菜品質(zhì)不達標的，應及時上報6.3.2.3.1應采用冷藏車配送，冷藏車廂體內(nèi)應在每次配送前進行清洗消毒，消毒劑不應對人體和預6.3.2.3.2應檢查配送車輛及配置的各種機械設備、裝置、設施及電子記錄裝置等是否處于良好技術(shù)6.3.2.3.3應對車廂進行預冷，根據(jù)配送要求設置所需溫度，檢查冷藏車廂體的隔熱壁是否正常，車門密封是否完好。凍藏預制菜車廂溫度應不高于-18℃,冷藏預制菜車廂溫度應為0℃~10℃。6.3.2.3.5裝載貨物時，應查驗在庫溫度記6.3.2.3.6裝載應不超過規(guī)定的裝載重量；應遵循先后有序、輕拿輕放、按單點貨裝車的原46.3.2.3.7預制菜外包裝上有儲運標志的，裝載應按照儲運要求裝載、碼放，遵循大不壓小、重不壓6.3.2.3.9預制菜與廂壁周圍應留有縫隙，預制菜與車門間宜保留≥10cm距離，廂頂和預制菜之間宜6.3.2.3.10冷藏預制菜裝載上部不應超過制冷機組出風6.3.2.4.1應在規(guī)定時間內(nèi)發(fā)車，合理安排配送路線，配送6.3.2.4.2配送過程中應保持全程均衡制冷，確保車廂溫度全程符合溫控6.3.2.4.3配送過程中的溫度應實時6.3.2.4.4配送途中應保證行駛的安全性，減少起伏、震動和碰撞，并有效控制在途行駛時6.3.2.4.6配送途中應保證預制菜的安全，做好防盜、防變質(zhì)、防火、防潮、防事故、防感染等安全6.3.2.4.7配送途中出現(xiàn)有貨物散落、裝備損壞等情況時，應根據(jù)實際情況及時采取相應的保溫措施6.3.2.4.8當遇到因路況等原因無法準時送達時，應及時向有關部門匯報情況，與客戶進行有效的溝6.3.2.4.9配送途中如發(fā)現(xiàn)溫度異常變化，應及時采取應急措施，確保預制菜安全。配送過程的行車6.3.2.5.1應按標簽上標明的收貨人地址進行送貨，在預制菜送達前，提前聯(lián)系收貨人，做好收件準應加快卸貨速度；分卸時，應隨時關閉貨廂門，必6.3.2.5.3交接時應查驗廂體內(nèi)預制菜環(huán)境溫度是否符合溫控要求。配送交接時，應查驗全程溫度記6.3.2.5.4開啟車門時應關閉冷機工作，卸貨過程中貨物中心溫度變化應≤3℃,若貨物溫度超過規(guī)56.3.2.5.5卸貨完畢，應將簽收后的送貨回單、周轉(zhuǎn)箱等及時交回；填寫送貨公共衛(wèi)生事件時，還應進行食品外包裝及交接用相關用6.3.2.5.7完成訂單配送操作后，報備異常配送情況。對未配送成功的預制菜，應根據(jù)溫度暫存要求6.3.2.6.1發(fā)生退貨時應進行確認，及時聯(lián)系配送中心，按配送中心意見6.3.2.6.2清點退貨預制菜，核對單據(jù)、品種和數(shù)量，并將單據(jù)、預制菜6.3.2.6.3當天未送完的預制菜或是無法投送的預制菜，應將預制菜返回配送中心。有下列情況之一6.3.2.6.4退回的冷鏈預制菜不存在質(zhì)量問題時，應通過逆向物流返回配送中心；若退回的冷鏈預制6.3.2.7.1如有物料回收時應進行確認；及時聯(lián)系配送中心，按配送中心意見6.3.2.7.2清點需要回收的物料，核對k)與預制菜安全有關的檢驗設備的校驗制度。67.2.2應采用訂單管理系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)等信息技術(shù)，并建立相7.3.2應制定冷鏈配送的應急預案，若出現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件有關規(guī)定執(zhí)7.3.3冷鏈配送服務的委托方與被委托方），7.3.4宜采取存貨保險、財產(chǎn)保險、運輸7.4.1應向客戶提供冷鏈物流服務的投訴7.4.2投訴應在合理或承諾的期限內(nèi)進行處理。處理的結(jié)果應及時反饋給投訴者，并采取預防措施防8.1建立可追溯體系，保存過程性的冷鏈配送信息及采購與銷售記錄，確保來源可查、去向可追。8.2建立召回制度，確?？赡艹霈F(xiàn)質(zhì)量安全問題的預制菜能被相關方及時獲知和控制，降低風險及危8.3當預制菜冷鏈配送關系到公共衛(wèi)生事件時，應按照有關部門的要求進行處理。7供應商評價表見表A.1；合格供應商明細物流人員是否經(jīng)過培訓：標本運送容器是否符合要求：物流人員是否知悉樣品運送要求：