DB4502T 0013-2022 柳州螺螄粉用螺肉加工儲存技術規(guī)范_第1頁
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4502I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定1柳州螺螄粉用螺肉加工儲存技術規(guī)范本文件適用于柳州行政區(qū)域內柳州螺螄粉用螺肉的加工GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛(wèi)生GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生24原輔料要求4.1螺螄4.2加工用水4.3食用鹽4.6其他輔料人員、環(huán)境、車間及設施、生產設備及衛(wèi)生控制程序應符合GB14881、GB20941和SC/T3009的規(guī)鮮活螺螄→吐沙清洗→蒸煮→去殼→冷藏（速凍或冷凍）→包裝→6.1.2.1鮮活螺螄→吐沙清洗→蒸煮→去殼（或不去殼）→炒制→包裝（或不包裝）→滅菌（或不滅6.1.2.2冷凍螺螄肉→解凍清洗→炒制→包裝（或不包裝）→滅菌（或不滅36.2.1.2吐沙設施應設有遮光裝置，室6.2.1.3吐沙前用清水清洗螺螄表面雜質，挑出破碎螺螄殼和死6.2.1.4清洗后的螺螄均勻放入容器內，裝量不超過容器高度的2/3。將容6.2.1.6取出螺螄，洗凈外殼上的泥沙和污物，帶殼食用的螺螄宜去除螺將洗凈后的螺螄加水煮，煮時溫度控制在85℃~95℃,時間4min～6min；高壓蒸汽蒸煮溫度6.2.3.1采用人工去殼工藝的，6.2.3.2采用機械去殼工藝的，蒸煮后的螺螄應趁熱輸送至脫殼機去6.2.3.3去殼的螺肉用清水清洗后瀝干，6.2.4.2螺螄肉速凍前應加人造冰或放進冷藏庫預冷，冷藏庫溫度控制在0℃~4℃。6.2.4.3速凍的預包裝產品預冷后的螺肉進入螺肉可采用短時油炸或翻炒等方式去除部分水分，加入香辛料、調味料等炒制至適4

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