DB4502T 0017-2022 柳州螺螄粉感官風(fēng)味評價方法_第1頁
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文檔簡介

4502TheevaluationmethodsofLiuzhouI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西科技風(fēng)味是影響食品質(zhì)量的重要因素，感官風(fēng)味評價是食品質(zhì)量最直接、最重要的指標(biāo)。DBS45/0341柳州螺螄粉感官風(fēng)味評價方法般要求、評價步驟、評價結(jié)果的分析與表述等內(nèi)GB/T13868感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T16291.1感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第1部分：GB/T16291.2感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第2部分：GB/T21172感官分析食品顏色評價的總則和檢驗(yàn)方法強(qiáng)弱大小。針對柳州螺螄粉的二級指標(biāo)有：筍香濃郁程度2用統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)法處理異常值后進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)。評價宜在GB/T15.1評價員5.2評價小組每次感官風(fēng)味評價應(yīng)由5位及以上專家評價員或10位及以上優(yōu)選評價員組成評價小組承擔(dān)。評價小組的成員應(yīng)具有相同的資格水平與檢驗(yàn)?zāi)芰?，可分為評價員、優(yōu)選評價員或?qū)＜以u5.3評價器具5.4評價時間評價時間應(yīng)安排在早上9:00～10:00、下午15:00～16:00或者飯前或飯后1h進(jìn)行。按產(chǎn)品推薦的方式煮制并盛放在5.3的評價器具里。每組樣品提供的時間間隔應(yīng)不少于0.5h，每組樣品的數(shù)量不應(yīng)超過5個。提供的樣品應(yīng)保持完整性并用三位數(shù)字隨機(jī)編碼。同一輪次評價中每個樣品的編碼應(yīng)不同，評價員之間的編碼也應(yīng)不同，具體。樣品提供表格式參見），3——綜合評價得分；——某單項(xiàng)平均得分。b)有關(guān)樣品的情況說明；4感官分析師：評價組數(shù)：日期：評價員12345…(樣品編碼)5低中高67…8

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