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DB31/T569—2011冷凍小包裝水產品加工技術規(guī)程上海市質量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由上海市水產標準化技術委員會提出并歸口。本標準由上海水產行業(yè)協(xié)會負責起草。11范圍2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070—2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T3009水產品加工質量管理規(guī)范DB31/T388食品冷鏈物流技術與管理規(guī)范3術語和定義貝類等水產品,用凍結方法降低水產品溫度,并用食品包裝材料進行包裝,其凈重不超過2.5kg(含24.2衛(wèi)生設施和生產設備衛(wèi)生設施和生產設備應符合SC/T305加工技術要求5.1.3原料應貯存于采用低溫保鮮的專用庫房,庫房應保持清潔衛(wèi)生,定期清理消毒。原料運輸作業(yè)5.1.4解凍原料時不得將原料直接堆放地面,宜放入解凍槽流水解凍或控溫靜水解凍。5.1.5進入車間的原料應有保鮮措施,及時加工,進料量應以當班能加工完畢為限,解凍原料不得反復凍結。5.2輔料與食品添加劑5.2.1加工用輔料質量應符合相應的標準和規(guī)定。5.2.2加工用食品添加劑品種及其使用量應符合GB2760的規(guī)定。使用記錄保存兩年。5.3溫度與時間5.3.1加工車間的溫度應不高于21℃。5.3.2半成品經冷凍后進行包裝時,包裝間的溫度應控制在16℃以下。5.3.3凍結溫度不得高于-18℃。5.3.4加工過程中,凍結前半成品溫度在10℃~21℃,等待凍結時間不應超過4h。凍結后的半成品,包裝時間不超過2h。5.3.5半成品包冰用水溫度應控制10℃以下。5.4.2去除不可食部分應干凈,不留殘余。5.4.3開片或切段應大小適中,基本一致。5.4.4清(漂)洗應流水清洗,不留污跡。5.4.6凍結應低溫快速,包冰適度。5.4.7包裝應排列整齊,外觀平整。5.5加工用水與冰5.5.1加工用水應符合GB5749的規(guī)定。5.5.2加工用冰應符合有關規(guī)定。35.6廢棄物與廢水運輸工具應及時清洗消毒。5.7清洗和消毒6產品要求6.1.3凍結品的中心溫度不得高于-15℃。6.2感官要求產品解凍后感官要求應符合表1的規(guī)定。保持其原有的基本完整形態(tài)。加工片、段狀,個體、大小基本均勻原料固有的色澤組織緊密,有彈性氣味正常,無異味無外來雜質6.3理化指標理化指標應符合GB2733的規(guī)定。6.4凈含量7檢驗方法7.1感官檢驗4塊凍結品、單凍品外觀檢驗采用目測判斷。凍結品中心溫度檢驗采用精度≤0.5℃、分辨率≤1℃的溫度計,鉆孔至凍品中心,觀察溫度計指數。按GB2733的規(guī)定。每工班同批原料加工的產品為批。原輔料在加工前采用感官檢查判別,必要時作理化檢驗。型式檢驗包括技術要求中的全部項目。型式檢驗每年至少進行一次,有下列情況之一時,也應進行型式檢驗:a)半年以上長期停產,恢復生產時;b)國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。整個過程中應保持樣品低溫狀態(tài)。成品檢驗結果中,檢驗項目如有不符合本標準時,對不合格項目從該批產品中加倍抽樣復驗,復驗結果仍有一項不合格,判定該批產品為不合格。對于型式檢驗,檢驗項目中如有一項(或多項)不符合本標準時,可自同批產品再次加倍抽樣進行該項目(或多項目)的復驗,在復驗項目均符合本標準要求時,判該次型式檢驗合格,如仍有一項不符合標準要求時,不得復檢,判為不合格。5加工企業(yè)管理人員、檢驗人員、生產人員的配備與要求應符合SC/T3009的規(guī)定。規(guī)定。產品應在-18℃以下冷庫貯存,庫房應清潔、衛(wèi)生、無

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