七 維生素課件

5-1-7維生素講課用七、維生素一、概述1定義與命名2共同特點(diǎn)分類缺乏的原因與預(yù)防缺乏的方法345-1-7維生素講課用維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。 定義5-1-7維生素講課用命名一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序

二是按其生理功能命名

三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等如視黃醇、硫胺素和核黃素等。

如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等5-1-7維生素講課用 ⑴存在于天然食物中。但是沒有一種天然食物含有人體所需的全部維生素 ⑵體內(nèi)不能合成，或合成數(shù)量很少，必須由食物供給。 ⑶不構(gòu)成組織，不提供能量。 ⑷生理劑量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。 ⑸常以輔酶或輔基形式參與酶的功能。2.共同特點(diǎn)：5-1-7維生素講課用 ⑴脂溶性維生素（fatsolublevitamin）

A、D、E、K（4種）。 ⑵水溶性維生素（watersolublevitamin）

B1、B2、B6、B12、C、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素（10種）。3.分類：5-1-7維生素講課用硫胺素（VB1）核黃素（VB2）尼克酸（VB5，PP）吡哆素（VB6）鈷胺素（VB12）葉酸（Vm)生物素（VH）8種泛酸（VB3）B族維生素：5-1-7維生素講課用類維生素還有一些化合物，如生物類黃酮、?；撬帷⑷鈮A、肌醇、輔酶Ｑ等，它們的活性類似維生素，稱類維生素。5-1-7維生素講課用脂溶性維生素與水溶性維生素的不同點(diǎn)脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C,H,O除C,H,O外，有的尚有N,S,Co等元素溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收、排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排泄經(jīng)血液吸收過量時(shí)，很快從尿中排出積存性攝入后，大部分積存在體內(nèi)一般在體內(nèi)無積存缺乏癥出現(xiàn)時(shí)間緩慢較快毒性大劑量攝入(6-10倍RDA)易引起中毒幾無毒性，除非極大量5-1-7維生素講課用造成維生素缺乏的主要原因膳食中含量不足（宗教、戰(zhàn)爭、選食不當(dāng)?shù)龋w內(nèi)吸收障礙排出增多因藥物等作用破壞加速生理或病理需要量增多食物加工、烹調(diào)不合理5-1-7維生素講課用預(yù)防維生素缺乏的措施提供平衡膳食及時(shí)調(diào)整供給量及時(shí)治療腸道疾病食物加工烹調(diào)要合理5-1-7維生素講課用二、維生素A（vitaminA）1.概念：又名視黃醇（retinol），為所有具有視黃醇生物活性的一類物質(zhì)的總稱。它包括兩類：一類是來自動(dòng)物性食品的維生素A，稱為已經(jīng)形成的維生素A另一類是來自植物性食物中的維生素A原——是指存在于植物性食物中，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成VA的類胡蘿卜素，亦稱“維生素A原類胡蘿卜素。5-1-7維生素講課用維生素A(vitaminA)類是指含有視黃醇(retinal)結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類物質(zhì)◆已形成的維生素A(preformedvitaminA)，指在動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的類維生素A。視黃醇(retinal)

視黃醛(retinal)

視黃酸(retinoicacid)

視黃基酯(retinyleasters)◆維生素A原(provitaminA)復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素A原。

α-胡蘿卜素(alpha-carotene)

β-胡蘿卜素(beta-carotene)

β-隱黃素(beta-cryptoxanthin)

γ-胡蘿卜素(gamma-carotene)以

-胡蘿卜素的活性最高，它常與葉綠素并存。由

-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成的維生素Ａ約占人體維生素Ａ需要量的2/3。5-1-7維生素講課用注意：（1）并非所有的類胡蘿卜素均為維生素A原。（2）其他的類胡蘿卜素，如玉米黃素、葉黃素、番茄紅素、辣椒紅素等雖不能生成VA，但具有許多重要的生理功能，如抗氧化作用。5-1-7維生素講課用番茄紅素木鱉子5-1-7維生素講課用2.理化性質(zhì) 維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和大多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于水，對酸、堿和熱比較穩(wěn)定，但對氧和紫外線敏感。5-1-7維生素講課用1參與感光物質(zhì)構(gòu)成維持正常視力(視紫紅質(zhì))2維持上皮組織正常生長和分化3促進(jìn)生長和骨骼發(fā)育4抗癌作用（１，３順視黃酸預(yù)防與上皮組織有關(guān)的癌癥）5維持機(jī)體正常免疫功能(一)生理功能:5-1-7維生素講課用視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程

5-1-7維生素講課用臨床表現(xiàn)最后首先然后出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低及夜盲癥干眼病，畢脫斑（bitot’sspots），角膜軟化癥、潰瘍、穿孔、出現(xiàn)皺褶，失明。⑶兒童生長發(fā)育遲緩。⑷味覺、嗅覺下降，食欲減退。由于吸收道上皮細(xì)胞的角化和失去纖毛，可使呼吸道抵抗力降低易感染，特別是兒童及老年人易引起呼吸道炎癥出現(xiàn)皮膚干燥、鱗片并出現(xiàn)棘狀丘疹、粗糙脫屑，總稱為毛囊角化過度癥。5-1-7維生素講課用Bitot’sspot5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮膚干燥5-1-7維生素講課用 ⑴中毒劑量： 急性：成人100倍RDA，兒童20倍。 慢性：10倍RDA。 ⑵中毒表現(xiàn)： 急性：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊、肌肉失調(diào)、嗜睡、厭食等。 慢性：頭痛、脫發(fā)、肝大、長骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮膚瘙癢等。 動(dòng)物胚胎吸收、流產(chǎn)、出生缺陷。2.過量5-1-7維生素講課用維生素A最好來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。維生素A原的良好來源是深色或紅黃色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒和南瓜等。維生素A補(bǔ)充劑。（二）供給量及其食物來源5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用魚卵蝦肉丸5-1-7維生素講課用熗炒苜蓿5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用螺旋藻5-1-7維生素講課用推薦攝入量：成人：男性為每天800μg視黃醇當(dāng)量，女性為每天700μg視黃醇當(dāng)量孕婦、乳母應(yīng)增至1000～1200μg視黃醇當(dāng)量；嬰兒、兒童、少年按年齡不同分別為200～800μg視黃醇當(dāng)量。

UL值：成年人為3000μg/d，孕婦2400μg/d，兒童2000μg/d。5-1-7維生素講課用VA和胡蘿卜素都折合為視黃醇當(dāng)量，1ugVA視黃醇當(dāng)量＝6ugβ胡蘿卜素1μg視黃醇=0.0035

mol視黃醇=1μg視黃醇當(dāng)量(RE)1μgβ-胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量(RE)1μg其它維生素A原=0.084μg視黃醇當(dāng)量(RE)5-1-7維生素講課用三、維生素D

VD2（麥角鈣化醇，ergocalciferol）

VD3（膽鈣化醇，cholecalciferol）在陽光或紫外線的照射下，存在于大多數(shù)高級動(dòng)物的表皮或皮膚組織中的前體，類固醇７－脫氫膽固醇，可經(jīng)過光化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為維生素Ｄ3；維生素Ｄ2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射而產(chǎn)生，雖然這一種維生素也存在于自然界，但存量極微。哺乳動(dòng)物對維生素Ｄ3和維生素Ｄ2的利用無差別。5-1-7維生素講課用維生素D2和D3的生成5-1-7維生素講課用1. 理化性質(zhì)：溶于脂肪與脂肪溶劑，在中性及堿性條件下對熱穩(wěn)定，如在130℃加熱90min，仍能保持其活性，故在日常的加工烹調(diào)過程中一般不被破壞但光及酸能促使其異構(gòu)化。5-1-7維生素講課用2. 生理功能：調(diào)節(jié)鈣磷代謝。促進(jìn)小腸對鈣和磷的吸收與利用，構(gòu)成健全的骨骼和牙齒。5-1-7維生素講課用缺乏病缺乏?。贺E病，骨軟化，骨質(zhì)疏松癥原因：日光照射不足，食物供給不足，腸道吸收障礙。5-1-7維生素講課用兒童佝僂病5-1-7維生素講課用方顱：以額骨和頂骨為中心向外隆起，使頭部成方形改變，常見于7~8個(gè)月的佝僂兒5-1-7維生素講課用郝氏溝：膈肌牽引軟化肋骨，導(dǎo)致肋弓緣上部內(nèi)陷，形成溝狀5-1-7維生素講課用肋骨骺部膨大，呈串珠樣5-1-7維生素講課用膝及踝明顯腫大，兩腿彎曲呈“X”形5-1-7維生素講課用腿呈弓形（同一方向）5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用長期每日攝入200IU(50g)的維生素Ｄ中毒癥狀包括：頭痛、口渴、多尿、低熱、嗜睡食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉等。血清鈣磷升高，發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石，可出現(xiàn)腎衰、高血壓癥狀。嚴(yán)重的維生素D中毒可導(dǎo)致死亡

4. 過多癥

5-1-7維生素講課用5.維生素Ｄ供給量RNI， 0～11歲，10μg11～50歲，5μg50歲以上，10μg中后期孕婦和乳母為10μg，懷孕時(shí)期為5μgUL， 20μg5-1-7維生素講課用6.來源經(jīng)常曬太陽是人體獲得充足有效的維生素Ｄ3的最好來源，特別是嬰幼兒、特殊的地面下工作人員。魚肝油是維生素Ｄ的豐富來源，含量高達(dá)8500IU/100g，其制劑可作為嬰幼兒維生素Ｄ的補(bǔ)充劑，在防治佝僂病上有很重要的意義。動(dòng)物性食品是天然維生素Ｄ的主要來源，含脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油等含量均較多；瘦肉、奶含量較少，故許多國家在鮮奶和嬰兒配方食品中強(qiáng)化維生素Ｄ。5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用鯡魚5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用沙丁魚(吃沙丁魚可抑制乳腺癌)5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用溶于水，耐酸、耐熱，不易被氧化，但在堿性環(huán)境下加熱時(shí)可迅速分解破壞；在有亞硫酸鹽存在時(shí)也可迅速分解破壞；某些食物，如魚類等含硫胺素酶，生吃魚類時(shí)可在此酶的作用下使硫胺素失活。維生素B1(VitaminB1)5-1-7維生素講課用吸收硫胺素在小腸吸收，濃度高時(shí)為被動(dòng)擴(kuò)散，濃度低時(shí)則主動(dòng)吸收。腸道功能不佳者吸收受阻。此時(shí)盡管食物中硫胺素充足，但仍可出現(xiàn)明顯的硫胺素缺乏癥。健康成人體內(nèi)硫胺素總量約為25mg，不能大量貯存，攝食過多時(shí)由尿排出，故需每天從食物攝取。5-1-7維生素講課用生理功用：參與能量代謝，主要作用于糖代謝。作為輔酶它還參與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜倪^程。維持神經(jīng)、心肌、消化（正常的食欲）的正常功能維生素B1作用于神經(jīng)末梢，這個(gè)作用使它對酒精性神經(jīng)炎、妊娠期神經(jīng)炎和腳氣病都有治療價(jià)值。5-1-7維生素講課用１)干性腳氣?。褐饕Y狀是多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙２)濕性腳氣?。褐饕Y狀是由心力衰竭引起的水腫３)腦型腳氣病4）嬰兒型腳氣病硫胺素缺乏癥有以下幾種類型：5-1-7維生素講課用１)干性腳氣病：上升性對稱性的感覺，運(yùn)動(dòng)及反射功能受損。起病多從肢體遠(yuǎn)端開始，下肢多見于上肢，可有灼痛或異樣感覺，呈襪套型分布，逐漸向肢體近端發(fā)展，原來感覺過敏處漸趨遲鈍，甚則痛覺，溫覺及振動(dòng)感覺依次消失。伴肌力下降，肌肉酸痛，以腓腸肌為著，上下樓梯困難。繼而足、趾下垂，肌肉攣縮，臥床不起。腱、膝等反射功能少數(shù)初期亢進(jìn)，但一般以后均減退或消失，部分患者治愈后反射仍不能完全恢復(fù)。5-1-7維生素講課用成人一般表現(xiàn)為眼、鼻、嘴周圍皮膚上出現(xiàn)油脂、鱗屑(脂溢性皮炎)，隨后向身體的其他部分蔓延；舌紅光滑；體力下降。5-1-7維生素講課用VitB1缺乏所致干性腳氣病5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用２)濕性腳氣病表現(xiàn)為心臟肥大和擴(kuò)張，周圍血管擴(kuò)張，靜息時(shí)心動(dòng)過速，呼吸窘迫，胸痛，腿部水腫。如不及時(shí)治療，可致急性心力衰竭，往往突然發(fā)生，病情危急，呼吸極度困難，心率加速。5-1-7維生素講課用VitB1缺乏所致濕性腳氣病5-1-7維生素講課用八所戰(zhàn)俘集中營的黑暗日子內(nèi)容隱藏5-1-7維生素講課用八所戰(zhàn)俘集中營的黑暗日子文\海南日報(bào)記者陳耿通訊員張玉潔阿道爾·普來捷入伍時(shí)的照片5-1-7維生素講課用八所戰(zhàn)俘集中營內(nèi)患有“干型腳氣”的戰(zhàn)俘5-1-7維生素講課用戰(zhàn)俘和他們自制的捕捉老鼠的籠子5-1-7維生素講課用營救人員走進(jìn)戰(zhàn)俘營5-1-7維生素講課用1945年8月28日，營救隊(duì)指揮官辛格勞少校在八所戰(zhàn)俘集中營。5-1-7維生素講課用美軍營救飛機(jī)5-1-7維生素講課用患有“濕型腳氣”的戰(zhàn)俘。具體內(nèi)容見本頁備注5-1-7維生素講課用３)腦型腳氣病表現(xiàn)為Wenicke-Korsakoff綜合征。癥狀包括嘔吐，眼球震顫（水平多于垂直震顫），眼肌麻痹，發(fā)熱，共濟(jì)失調(diào)，神志變化，進(jìn)而昏迷，亦可伴有記憶缺失，學(xué)習(xí)能力下降及虛構(gòu)癥等。5-1-7維生素講課用

4)嬰兒型腳氣病1、嬰兒腳氣病發(fā)病常很突然，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主者稱腦型；突發(fā)心力衰竭者稱心型。2、常先表現(xiàn)煩躁不安、哭聲嘶啞，以至失音，繼而神情淡漠、反應(yīng)遲鈍、喂食嗆咳、嗜睡，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生昏迷驚厥。有時(shí)昏迷驚厥可突然發(fā)生。3、常突發(fā)心力衰竭，嬰兒煩躁不安、尖叫、嗆咳、氣促、出冷汗、唇指(趾)青紫、。4、孕母缺乏維生素B1，新生兒可患先天性腳氣病，表現(xiàn)為哭聲無力、神情萎靡、吸吮力弱、水腫、嗜睡。如搶救不及時(shí)可于數(shù)小時(shí)或1~2日內(nèi)因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。5-1-7維生素講課用缺乏原因：長期攝入碾磨過份的精白米和面粉缺乏其它雜糧和多種副食的補(bǔ)充吸收障礙、需要量增加等。

酒精中毒硫胺素過量中毒頭痛、驚厥、心律失常等。5-1-7維生素講課用硫胺素的需要量與碳水化合物代謝有關(guān)，一般認(rèn)為0.5mg的硫胺素即能滿足1000kcal熱量的需要。

我國的RDA標(biāo)準(zhǔn)：成人1.5mg。硫胺素含量較高的食物有動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、腦等。在肉類中，豬肉含量比較豐富。硫胺素的供給量食物來源5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用維生素B2（又名核黃素）在酸性溶液中對熱穩(wěn)定，即使在120℃加熱6h亦僅少量被破壞，在堿性環(huán)境中易于被熱分解破壞。在任何酸、堿溶液中核黃素均易受可見光、特別是紫外光破壞。游離型核黃素在堿性溶液中輻照可引起核醇的光化學(xué)裂解、產(chǎn)生光黃素（日光異味）5-1-7維生素講課用是體內(nèi)各種代謝中氧化還原的重要傳遞氫的物質(zhì)，多種酶的輔酶。參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝FMN、FAD可形成黃素蛋白——

“輔酶”，如黃嘌呤氧化酶、氨基酸氧化酶、細(xì)胞色素C還原酶等，參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝。參與維生素B6和煙酸的代謝

色氨酸→煙酸；維生素B6→磷酸吡哆醛。參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝生理功能

5-1-7維生素講課用缺乏與過量典型癥狀：“口腔-生殖系綜合征”：表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。眼部癥狀：球結(jié)膜充血、角膜血管增生、怕光、流淚、灼燒感、視覺模糊并容易疲勞。其他：生長受阻、生殖力下降及先天畸形。一般來說，核黃素不會引起過量中毒。攝入不足是核黃素缺乏最主要原因。長期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。血管翳圖示5-1-7維生素講課用口角炎(angularstomatitis)口角炎

(angularstomatitis)5-1-7維生素講課用舌炎(glossitis)5-1-7維生素講課用唇炎

(cheilosis)5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用我國成人膳食核黃素的RNI男性為1.4mg/d，女性1.2mg/d。與能量代謝有密切關(guān)系，按0.5mg核黃素為1000kcal熱量需要的標(biāo)準(zhǔn)。核黃素供給量

5-1-7維生素講課用食物來源維生素B2

的良好食物來動(dòng)物性食物肝、腎和心為最多；奶類及蛋類所含核黃素也較多。綠色蔬菜、豆類和各種綠葉蔬菜亦能提供一定量的維生素B2

。豆類陽光下2小時(shí)可損失50％的VB2。蔬菜炒煮后，能保持60～90％的VB2。谷物類食物含量較少，且加工損失較大，（精白米VB2存留率只有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉35%）強(qiáng)制性推性“面粉強(qiáng)化”。碾磨可損失60％的VB2

。5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用VitB5亦名尼克酸，維生素PP。具有生理活性的衍生物為尼克酰胺，亦名煙酰胺,能溶于水及溶于水及酒精中，尼克酸很容易變成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解。煙酸對酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小。（五）煙酸（niacin）5-1-7維生素講課用尼克酰胺是輔酶Ⅰ（NAD）與輔酶Ⅱ（NADP）的組成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放上起重要作用，是氧化還原反應(yīng)的遞氫者，是氫的供體或受體。

NADP在維生素B6、泛酸和生物素存在下參與脂肪、類固醇等生物合成。尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。1.生理功能NAD(P)＋＋2HNAD(P)H＋H＋5-1-7維生素講課用2.煙酸缺乏典型缺乏癥為賴皮病（pelagra）。典型癥狀為“三D”癥狀，為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhoea）、癡呆（depression）。5-1-7維生素講課用詳細(xì)臨床表現(xiàn)初期癥狀體重減輕、失眠、頭痛等。繼而出現(xiàn)皮膚（裸露皮膚及摩擦部位對稱性曬斑樣損傷，皮膚紅腫、潰瘍、角化、慢性皮炎為皮膚變厚、脫屑、色素沉著等）、消化系統(tǒng)（食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、失眠、乏力、）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（抑郁、癡呆、失眠、煩躁、譫妄、幻視幻聽，抑郁、淡漠、健忘、癡呆）。舌炎：舌平滑、上皮脫落，口腔粘膜潰瘍、色呈洋紅如楊梅（楊梅舌），伴疼痛，水腫。5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用癩皮病(pellagra)5-1-7維生素講課用煙酸供給量膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量(nicotinicgquivalence,NE)為單位，即：NE(mg)＝煙酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。我國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦煙酸的RNI成年男性為14mgNE/d，女性為13mgNE/d，孕婦15mgNE/d,乳母18mgNE/d。UL為35mgNE/d。5-1-7維生素講課用食物來源

1.動(dòng)物性食品：動(dòng)物內(nèi)臟植物性食品：全谷、種子、豆類（谷類中的80-90%存在于外皮中，加工過分精細(xì)，損失較多）2.由色氨酸轉(zhuǎn)變而來長期以玉米為主食易缺乏，原因：（1）玉米中煙酸為結(jié)合型；（2）玉米中色氨酸含量低。需加堿處理后，游離煙酸才易被機(jī)體吸收5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用（六）葉酸生理功能在體內(nèi)的活性形式為四氫葉酸，在體內(nèi)許多重要的生物合成中作為一碳單位的載體發(fā)揮重要功能。可通過腺嘌呤、胸酐酸影響DNA和RNA的合成；可通過蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成等。缺乏典型缺乏癥為巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)畸形。5-1-7維生素講課用（七）維生素C 又名抗壞血酸（ascorbicacid）。A.結(jié)構(gòu)：為一含6碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸，有酸味。為一種還原劑。B.理化性質(zhì)：1.溶于水，不溶于脂溶劑；2.其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。耐酸，怕堿、熱、光、氧、銅離子、鐵離子等。5-1-7維生素講課用1948年美國東部流行SARS（舊稱非典型性肺炎），1949年全世界流行小兒麻痹癥，各國各地醫(yī)師束手無策，只能隔離病人，防止傳染。美國南卡洛林納州的FredR.Klenner醫(yī)師用靜脈注射維生素C治愈了許多這兩種病人。Klenner發(fā)現(xiàn)靜脈注射維生素C可以治療所有病毒感染的疾病，如肝炎，腦炎，流行性感冒以及許多其它急性和慢性的病癥。他的經(jīng)驗(yàn)和許多其它使用維生素治病的報(bào)告都被醫(yī)藥界忽略。醫(yī)藥界追求的是高利潤的專利藥物及疫苗，沒有專利權(quán)的維生素都受到排斥和壓制。5-1-7維生素講課用1)構(gòu)成膠原為形成骨骼、牙齒、結(jié)締組織及一切非上皮組織細(xì)胞間粘結(jié)物所必需，可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加對疾病的抵抗力，促進(jìn)外傷的愈合。

2)抗氧化作用（防止不飽和脂肪酸的氧化；維持-SH的還原狀態(tài)等）3)促進(jìn)鐵和鈣得到更好的利用促進(jìn)食物中Fe3+還原為Fe2+，有利于鐵的吸收。功能與缺乏病

5-1-7維生素講課用4)促進(jìn)膽固醇代謝（促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼岫档脱懝檀迹唬?)提高機(jī)體免疫功能，與金屬離子絡(luò)合而減少鉛、汞、鎘、砷等毒物的吸收，減輕重金屬對肝損害。6)抗腫瘤作用。阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成的作用，降低胃癌以及其它癌癥的危險(xiǎn)性。7)參與酪氨酸代謝，防止黑色素生成研究認(rèn)為還有預(yù)防感冒的作用5-1-7維生素講課用缺乏與過量1.缺乏：壞血?。╯curvy）

VC攝入不足30天出現(xiàn)輕微臨床表現(xiàn)；50天出現(xiàn)臨床癥狀；90天出現(xiàn)解剖學(xué)改變；100天可死亡。2.癥狀：疲勞——最早出現(xiàn)的癥狀。開始為小的淤點(diǎn)或淤斑，“出血性暈輪”——過度角化的毛囊周圍帶有輪狀出血，是壞血病最具特異性的體征。5-1-7維生素講課用VitC缺乏所致毛囊出血5-1-7維生素講課用具體癥狀⑴早期癥狀：體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)疼痛。成人齒齦松動(dòng)、腫脹、感染發(fā)炎。⑵出血：全身點(diǎn)狀出血，起初，毛囊、齒齦，發(fā)展可見皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、腱鞘等處出血、血腫、淤斑；內(nèi)臟、粘膜出血（鼻衄、血尿、便血、經(jīng)血過多等）；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、顱內(nèi)出血。5-1-7維生素講課用VitC缺乏所致指甲床出血VitC缺乏所致皮膚點(diǎn)狀出血5-1-7維生素講課用⑶齒齦炎：齒齦出血（為壞血病的主要特征）、紅腫、潰瘍、感染，牙齒松動(dòng)、短期內(nèi)可脫落。成人和嬰兒均可出現(xiàn)。⑷傷口愈合緩慢：由于膠原合成障礙所致。⑸骨質(zhì)疏松：由于膠原合成障礙導(dǎo)致骨的有機(jī)質(zhì)形成不良，骨鈣化不正常導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5-1-7維生素講課用VC缺乏引起的口腔病變5-1-7維生素講課用VitC缺乏所致齒齦炎5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用2.過多：VC相對無毒，但大量攝入可出現(xiàn)不良反應(yīng)，攝入1g時(shí)使尿酸排出量增加；尿中草酸鹽增加，可能增加尿結(jié)石的危險(xiǎn)性；攝入2g時(shí)會發(fā)生滲透性腹瀉；攝入2～8g時(shí)出現(xiàn)惡心、腹部痙攣、腹瀉、鐵吸收過度、紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等副作用。患葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥者，大劑量靜脈注射VC或一次口服超過6克者有可能發(fā)生溶血。5-1-7維生素講課用維生素C的供給量和良好食物來源供給量成人:60mg/d.

孕婦和乳母：130mg/d.供給量供給量新鮮的蔬菜和水果。

我國西南部的刺梨、櫻桃、棗類含量最豐富。棗類被人體利用率可高達(dá)86%。5-1-7維生素講課用

常見食物中維生素C含量（mg/100g）食物含量食物含量酸棗830~1170鮮棗243刺梨2585沙棘160獼猴桃131草莓47苦瓜56西瓜7蘋果4番茄19黃瓜9芹菜12橘子19葡萄255-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用5-1-7維生素講課用復(fù)習(xí)思考題VD缺乏對嬰兒和成人各有何影響VB1

、VB2缺乏對機(jī)體各引起何危害VC缺乏的表現(xiàn)5-1-7維生素講課用下列維生素哪種是水溶性

A.VitKB.VitCC.VitDD.VitEE.VitA具有促進(jìn)Ca-P吸收和代謝功能的維生素是

A.Vi