小麥加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)研究考核試卷

小麥加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)小麥加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的掌握程度，包括加工工藝、設(shè)備操作、質(zhì)量檢測(cè)、安全管理等方面知識(shí)的應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工的第一步是（）

A.清麥

B.研磨

C.篩選

D.烘干

2.清麥過程中，常用的設(shè)備是（）

A.磁選機(jī)

B.風(fēng)選機(jī)

C.超聲波清洗機(jī)

D.水洗機(jī)

3.小麥的出粉率通常在（）左右。

A.70%

B.80%

C.85%

D.90%

4.精磨過程中，磨輥的壓力通常在（）MPa左右。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

5.糧食產(chǎn)后處理中，糧食干燥的目的是（）

A.提高糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

B.降低糧食的水分含量

C.消除糧食中的蟲害

D.提高糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.糧食干燥過程中，常用的干燥方式是（）

A.熱風(fēng)干燥

B.真空干燥

C.微波干燥

D.輻照干燥

7.糧食儲(chǔ)存中，最常用的防潮措施是（）

A.防水包裝

B.通風(fēng)換氣

C.加濕

D.防蟲處理

8.糧食產(chǎn)后處理中，糧食清理的主要目的是（）

A.提高糧食品質(zhì)

B.降低糧食損耗

C.提高加工效率

D.以上都是

9.糧食清理過程中，常用的設(shè)備是（）

A.磁選機(jī)

B.風(fēng)選機(jī)

C.超聲波清洗機(jī)

D.輻照機(jī)

10.糧食加工過程中，面粉的灰分含量通常在（）%以下。

A.1

B.2

C.3

D.4

11.面粉的蛋白質(zhì)含量通常在（）%左右。

A.8

B.10

C.12

D.15

12.面粉的含水量通常在（）%左右。

A.10

B.12

C.15

D.18

13.糧食加工過程中，小麥胚芽的利用率通常在（）%左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

14.糧食加工過程中，小麥麩皮的利用率通常在（）%左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

15.糧食儲(chǔ)存中，糧食的損耗主要包括（）

A.熱損耗

B.濕損耗

C.蟲損耗

D.以上都是

16.糧食產(chǎn)后處理中，糧食儲(chǔ)存的安全管理包括（）

A.防潮

B.防蟲

C.防霉

D.以上都是

17.糧食加工過程中，面粉的細(xì)度通常用（）表示。

A.篩孔尺寸

B.篩孔數(shù)量

C.篩孔直徑

D.篩孔面積

18.面粉的筋力通常用（）表示。

A.拉伸強(qiáng)度

B.斷裂強(qiáng)度

C.殘余強(qiáng)度

D.以上都是

19.糧食加工過程中，小麥粉的沉淀值通常在（）左右。

A.1

B.2

C.3

D.4

20.糧食加工過程中，小麥粉的吸水率通常在（）%左右。

A.40

B.50

C.60

D.70

21.糧食加工過程中，小麥粉的穩(wěn)定時(shí)間通常在（）分鐘左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

22.糧食產(chǎn)后處理中，糧食的包裝材料主要包括（）

A.塑料袋

B.紙箱

C.紙袋

D.以上都是

23.糧食包裝過程中，常用的密封方法包括（）

A.熱封

B.冷封

C.熱壓

D.冷壓

24.糧食加工過程中，面粉的灰分含量過高會(huì)導(dǎo)致（）

A.面團(tuán)筋力下降

B.面團(tuán)彈性差

C.面團(tuán)粘度增加

D.以上都是

25.糧食加工過程中，小麥粉的蛋白質(zhì)含量過低會(huì)導(dǎo)致（）

A.面團(tuán)筋力下降

B.面團(tuán)彈性差

C.面團(tuán)粘度增加

D.以上都是

26.糧食加工過程中，小麥粉的含水量過高會(huì)導(dǎo)致（）

A.面團(tuán)筋力下降

B.面團(tuán)彈性差

C.面團(tuán)粘度增加

D.以上都是

27.糧食儲(chǔ)存過程中，糧食的發(fā)熱主要由（）引起。

A.糧食自身呼吸

B.外部熱量傳遞

C.糧食水分蒸發(fā)

D.以上都是

28.糧食儲(chǔ)存過程中，糧食的生霉主要由（）引起。

A.糧食自身呼吸

B.外部熱量傳遞

C.糧食水分蒸發(fā)

D.以上都是

29.糧食加工過程中，面粉的沉淀值過高會(huì)導(dǎo)致（）

A.面團(tuán)筋力下降

B.面團(tuán)彈性差

C.面團(tuán)粘度增加

D.以上都是

30.糧食加工過程中，面粉的吸水率過低會(huì)導(dǎo)致（）

A.面團(tuán)筋力下降

B.面團(tuán)彈性差

C.面團(tuán)粘度增加

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中，影響出粉率的因素包括（）

A.小麥品質(zhì)

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.操作人員技能

2.清麥過程中，可以去除的小麥雜質(zhì)包括（）

A.石子

B.草籽

C.脂肪

D.水分

3.糧食干燥過程中，影響干燥效果的因素有（）

A.糧食水分含量

B.干燥溫度

C.干燥時(shí)間

D.空氣流量

4.糧食儲(chǔ)存過程中，常見的害蟲有（）

A.谷斑皮蠹

B.糧食甲蟲

C.螨類

D.蛇

5.糧食產(chǎn)后處理中，糧食清理的主要目的是（）

A.提高糧食品質(zhì)

B.降低糧食損耗

C.提高加工效率

D.便于儲(chǔ)存運(yùn)輸

6.糧食加工過程中，面粉的品質(zhì)指標(biāo)包括（）

A.灰分含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.含水量

D.筋力

7.糧食包裝過程中，包裝材料應(yīng)具備的性質(zhì)包括（）

A.防潮

B.防蟲

C.防霉

D.易于回收利用

8.糧食儲(chǔ)存過程中，影響糧食質(zhì)量的因素有（）

A.溫度

B.濕度

C.蟲害

D.氧氣含量

9.糧食加工過程中，小麥粉的沉淀值可以反映（）

A.面粉的筋力

B.面粉的穩(wěn)定性

C.面粉的吸水率

D.面粉的蛋白質(zhì)含量

10.糧食加工過程中，影響面粉筋力的因素包括（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量

B.面粉的含水量

C.面粉的灰分含量

D.面粉的脂肪含量

11.糧食產(chǎn)后處理中，糧食干燥的方法包括（）

A.熱風(fēng)干燥

B.真空干燥

C.輻照干燥

D.激光干燥

12.糧食儲(chǔ)存中，常用的防潮措施有（）

A.防水包裝

B.通風(fēng)換氣

C.加濕

D.使用防潮劑

13.糧食加工過程中，影響面粉吸水率的因素有（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量

B.面粉的含水量

C.面粉的灰分含量

D.面粉的脂肪含量

14.糧食儲(chǔ)存中，常見的霉變?cè)蛴校ǎ?/p>

A.糧食含水量過高

B.溫濕度控制不當(dāng)

C.存儲(chǔ)環(huán)境不衛(wèi)生

D.糧食自身呼吸作用

15.糧食加工過程中，面粉的穩(wěn)定時(shí)間可以反映（）

A.面團(tuán)的筋力

B.面團(tuán)的彈性

C.面團(tuán)的粘度

D.面團(tuán)的流變特性

16.糧食包裝過程中，包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素包括（）

A.包裝材料的選擇

B.包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)

C.包裝的標(biāo)識(shí)

D.包裝的成本

17.糧食加工過程中，影響面粉沉淀值穩(wěn)定性的因素有（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量

B.面粉的含水量

C.面粉的灰分含量

D.面粉的脂肪含量

18.糧食儲(chǔ)存中，糧食的發(fā)熱主要由（）

A.糧食自身呼吸

B.外部熱量傳遞

C.糧食水分蒸發(fā)

D.糧食的微生物活動(dòng)

19.糧食加工過程中，面粉的蛋白質(zhì)含量過高會(huì)導(dǎo)致（）

A.面團(tuán)筋力增加

B.面團(tuán)彈性增強(qiáng)

C.面團(tuán)粘度增加

D.面團(tuán)穩(wěn)定性下降

20.糧食產(chǎn)后處理中，糧食的包裝運(yùn)輸需要注意的事項(xiàng)包括（）

A.防潮

B.防蟲

C.防霉

D.適當(dāng)?shù)耐L(fēng)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工的主要目的是______和______。

2.清麥過程中，風(fēng)選機(jī)可以去除小麥中的______和______。

3.小麥的出粉率是指從小麥中加工出的面粉重量與______的百分比。

4.糧食干燥過程中，熱風(fēng)干燥是最常用的______干燥方式。

5.糧食儲(chǔ)存中，常見的害蟲有______、______和______。

6.糧食產(chǎn)后處理中，糧食清理的主要目的是提高_(dá)_____、降低______、提高_(dá)_____和便于______。

7.糧食加工過程中，面粉的灰分含量通常在______%以下。

8.面粉的蛋白質(zhì)含量通常在______%左右。

9.糧食儲(chǔ)存中，糧食的損耗主要包括______、______和______。

10.糧食產(chǎn)后處理中，糧食儲(chǔ)存的安全管理包括______、______、______和______。

11.糧食加工過程中，面粉的細(xì)度通常用______表示。

12.糧食加工過程中，面粉的筋力通常用______表示。

13.糧食加工過程中，小麥粉的沉淀值通常在______左右。

14.糧食加工過程中，小麥粉的吸水率通常在______%左右。

15.糧食加工過程中，面粉的穩(wěn)定時(shí)間通常在______分鐘左右。

16.糧食包裝過程中，常用的包裝材料有______、______和______。

17.糧食包裝過程中，常用的密封方法有______和______。

18.糧食儲(chǔ)存過程中，影響糧食質(zhì)量的因素有______、______、______和______。

19.糧食加工過程中，影響面粉筋力的主要因素是______和______。

20.糧食干燥過程中，影響干燥效果的主要因素是______、______和______。

21.糧食儲(chǔ)存中，常見的霉變?cè)蛴衉_____、______和______。

22.糧食加工過程中，面粉的蛋白質(zhì)含量過高會(huì)導(dǎo)致______和______。

23.糧食加工過程中，面粉的含水量過高會(huì)導(dǎo)致______和______。

24.糧食儲(chǔ)存中，糧食的發(fā)熱主要由______引起。

25.糧食加工過程中，面粉的沉淀值過高會(huì)導(dǎo)致______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工過程中，清麥可以去除小麥中的所有雜質(zhì)。（）

2.小麥的出粉率越高，說明小麥的品質(zhì)越好。（）

3.糧食干燥過程中，干燥溫度越高，干燥效果越好。（）

4.糧食儲(chǔ)存中，害蟲可以通過呼吸作用降低糧食水分含量。（）

5.糧食產(chǎn)后處理中，糧食清理可以提高加工效率和降低糧食損耗。（）

6.面粉的灰分含量越高，面粉的品質(zhì)越好。（）

7.糧食加工過程中，面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)的筋力越強(qiáng)。（）

8.糧食儲(chǔ)存中，糧食的發(fā)熱主要由水分蒸發(fā)引起。（）

9.糧食包裝過程中，包裝材料的選擇對(duì)糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性沒有影響。（）

10.糧食加工過程中，面粉的沉淀值可以反映面粉的筋力。（）

11.糧食儲(chǔ)存中，糧食的霉變主要是由于溫度和濕度控制不當(dāng)引起的。（）

12.糧食加工過程中，面粉的穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的彈性越好。（）

13.糧食包裝過程中，包裝設(shè)計(jì)應(yīng)優(yōu)先考慮成本因素。（）

14.糧食加工過程中，面粉的蛋白質(zhì)含量過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘度增加。（）

15.糧食干燥過程中，真空干燥可以減少糧食的氧化程度。（）

16.糧食儲(chǔ)存中，糧食的蟲害可以通過物理方法完全根除。（）

17.糧食加工過程中，面粉的含水量過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋力下降。（）

18.糧食加工過程中，面粉的沉淀值過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)彈性差。（）

19.糧食包裝過程中，包裝的標(biāo)識(shí)主要是為了美觀。（）

20.糧食加工過程中，面粉的脂肪含量越高，面團(tuán)的穩(wěn)定性越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述小麥加工過程中影響出粉率的幾個(gè)主要因素，并說明如何提高出粉率。

2.結(jié)合實(shí)際，分析糧食產(chǎn)后處理中，如何有效地降低糧食損耗，提高糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

3.討論面粉加工過程中，如何通過調(diào)整面粉的蛋白質(zhì)含量和水分含量來改善面粉的品質(zhì)。

4.設(shè)計(jì)一個(gè)糧食產(chǎn)后處理方案，包括糧食清理、干燥、儲(chǔ)存和包裝等環(huán)節(jié)，并說明每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)和注意事項(xiàng)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某小麥加工廠發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的面粉在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象，影響了面粉的品質(zhì)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致面粉發(fā)霉的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。

2.案例題：某糧食產(chǎn)后處理中心在糧食干燥過程中遇到了干燥效率低的問題，影響了生產(chǎn)進(jìn)度。請(qǐng)分析可能的原因，并提出提高干燥效率的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.D

8.D

9.A

10.B

11.A

12.B

13.B

14.D

15.D

16.D

17.A

18.A

19.B

20.B

21.A

22.D

23.A

24.D

25.D

26.A

27.A

28.C

29.A

30.B

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABD

10.AB

11.AB

12.AB

13.ABD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABD

18.ABCD

19.ABC

20.ABD

三、填空題

1.提高面粉品質(zhì)，降低糧食損耗

2.石子，草籽

3.小麥原糧重量

4.熱風(fēng)

5.谷斑皮蠹，糧食甲蟲，螨類

6.糧食品質(zhì)，糧食損耗，加工效率，儲(chǔ)存運(yùn)輸

7.1

8.10

9.熱損耗，濕損耗，蟲損耗

10.防潮，防蟲，防霉，通風(fēng)

11.篩孔尺寸

12.拉伸強(qiáng)度

13.1

14.60

15.10

16.塑料袋，紙箱，紙袋

17.熱封，冷封

18.溫度，濕度，蟲害，氧氣含量

19.面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉的含水量

20.