T-CIFST 013-2023 熱風(fēng)干燥方便面

ICS67.060CCSX10團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CIFST013—2023熱風(fēng)干燥方便面Hotairdriedinstantnoodles2023-03-06發(fā)布2023-03-06實(shí)施中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布T/CIFST013—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、上?？底R(shí)食品科技有限公司、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中糧利金(天津)糧油股份有限公司靜海分公司、杭州普羅星淀粉有限公司、克明五谷道場(chǎng)食品有限公司、白象食品股份有限公司、華味坊食品(焦作)有限公司。1T/CIFST013—2023熱風(fēng)干燥方便面1范圍本文件規(guī)定了熱風(fēng)干燥方便面的術(shù)語(yǔ)和定義,產(chǎn)品分類(lèi),技術(shù)要求,凈含量,檢驗(yàn)規(guī)則,判定規(guī)則,標(biāo)簽、標(biāo)志,貯存和運(yùn)輸。本文件適用于預(yù)包裝熱風(fēng)干燥方便面生產(chǎn)和貯運(yùn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17400食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面GB/T40636—2021掛面GB/T40772—2021方便面JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法[國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令]3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1熱風(fēng)干燥hot-airdrying以過(guò)濾的熱空氣為干燥媒介,采用強(qiáng)制對(duì)流循環(huán)方式與干燥室內(nèi)的食品物料進(jìn)行濕熱交換,促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。3.2熱風(fēng)干燥方便面hot-airdriedinstantnoodles以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)蒸煮和/或擠壓熟化處理,采用一段或多段熱風(fēng)干燥脫水工藝制成的面餅(面片)等,添加或不添加方便調(diào)料的(非油炸)方便面。2T/CIFST013—20233.3復(fù)水時(shí)間rehydrationtime一塊(或一份)面餅(面片)產(chǎn)品經(jīng)沸水浸泡后,軟化至無(wú)明顯硬(白)心所需要的時(shí)間。3.4烹調(diào)損失率percentageofweightlossaftercooking一定質(zhì)量的面餅(面片)產(chǎn)品在規(guī)定條件下煮熟后,溶解和/或脫落到煮面水中的固形物部分占產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。3.5并條率percentageofadherednoodleaftercooking一塊(或一份)面餅(面片)產(chǎn)品在包裝規(guī)定時(shí)間泡熟或煮熟后,有粘連現(xiàn)象的濕面條占全部濕面條產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。注:有粘連現(xiàn)象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連,且粘連長(zhǎng)度達(dá)到或超過(guò)2cm。4產(chǎn)品分類(lèi)按食用方式分為:—泡面:經(jīng)沸水浸泡后食用的產(chǎn)品?！竺?經(jīng)煮制后食用的產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1原輔料與加工要求原輔料及生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤按食用方法取適量被測(cè)樣品置于500mL無(wú)色透味;用溫開(kāi)水漱口后,品其滋味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味,無(wú)酸敗味、霉味及其他異味組織形態(tài)外形完整,具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物5.3理化指標(biāo)5.3.1面餅(面片)等的理化指標(biāo)應(yīng)符合GB17400中對(duì)非油炸面餅的要求。5.3.2面餅(面片)等的理化指標(biāo)還應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/CIFST013—2023表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法泡面煮面直條面彎曲面直條面彎曲面氯化鈉含量/%≤2.5GB5009.44并條率a/%≤8464附錄A復(fù)水時(shí)間/min≤5b GB/T40772—2021中附錄B烹調(diào)損失率/%≤10GB/T40636—2021中附錄C碘呈色度(IOD值)c≥2.51.0GB/T40772—2021中附錄Aa面片按彎曲面執(zhí)行。b采用先切條后蒸制工藝的產(chǎn)品、含雜糧的產(chǎn)品,其復(fù)水時(shí)間≤6min。c需泡熟或煮熟并瀝干后食用的產(chǎn)品,其碘呈色度(IOD值)≥1.0。5.4污染物限量應(yīng)符合GB2762中對(duì)帶餡(料)面米制品的規(guī)定。5.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.6微生物限量應(yīng)符合GB17400的規(guī)定。5.7食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑5.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7.2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6凈含量應(yīng)符合JJF1070和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一工藝條件、生產(chǎn)線(xiàn)、日期、品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。7.2抽樣每批隨機(jī)抽取樣品,數(shù)量滿(mǎn)足檢驗(yàn)和留樣的需要。7.3出廠(chǎng)檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠(chǎng)前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。4T/CIFST013—20237.3.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括5.2、5.3,以及凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn),有下列情況之一者亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn):—新產(chǎn)品試制鑒定時(shí);—原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí);—出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);—更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);—監(jiān)管部門(mén)提出要求時(shí)。7.4.2檢測(cè)項(xiàng)目為5.1~5.7及第6章規(guī)定的項(xiàng)目。8判定規(guī)則8.1按照第7章規(guī)定的項(xiàng)目檢驗(yàn),檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件要求,判定為合格。8.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)及以上不符合本文件要求,可以從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件要求,判定為合格;復(fù)檢結(jié)果存在一項(xiàng)及以上不符合本文件要求的項(xiàng)目,判定為不合格。9.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定,可標(biāo)示熱風(fēng)干燥方便面(非油炸方便面),以及烹調(diào)加工方式,同時(shí)可標(biāo)明泡面或煮面等。9.2產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5T/CIFST013—2023(規(guī)范性)并條率檢測(cè)方法A.1儀器A.1.1天平:分度值0.01g。A.1.2秒表。A.1.3托盤(pán)。A.1.4標(biāo)準(zhǔn)篩:適宜目數(shù)。A.1.5剪刀。A.2步驟取一塊(或一份)的面餅(面片)等樣品,按照包裝規(guī)定的水量和時(shí)間煮熟或泡熟后,立即倒入標(biāo)準(zhǔn)篩上瀝干煮/泡面水,再迅速將面條置于常溫水中攪拌10s,最后于標(biāo)準(zhǔn)篩上瀝干8s后倒入托盤(pán)中;一根一根挑起面條,輕輕抖動(dòng),挑出有粘連現(xiàn)象的濕面條(有粘連現(xiàn)象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連,且粘連長(zhǎng)度達(dá)2cm以上)。挑選過(guò)程控制在3min內(nèi);將粘連部分濕面條