保健食品概論知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

保健食品概論知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋東北農(nóng)業(yè)大學(xué)第一章單元測試

目前我國保健食品的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)是（）

A:GB2760-2022B:GB16740-2018C:GB2760-2014D:GB16740-2014

答案:GB16740-2014保健食品的使用具有調(diào)節(jié)機(jī)體的功能（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對保健食品的特點(diǎn)（）

A:不以治療疾病為目的B:可以治療部分疾病C:具有調(diào)節(jié)機(jī)體的功能D:對身體不產(chǎn)生任何急性、亞急性危害

答案:不以治療疾病為目的；具有調(diào)節(jié)機(jī)體的功能；對身體不產(chǎn)生任何急性、亞急性危害正常條件下，人體健康主要分為哪幾類（）

A:亞疾病B:健康C:亞健康D:疾病

答案:亞疾病；健康；亞健康亞健康主要是指健康透支及身體的某種不適感（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對亞健康主要表現(xiàn)為（）

A:體力不足B:沒有器質(zhì)性病變C:疲勞D:適應(yīng)力衰弱

答案:體力不足；沒有器質(zhì)性病變；疲勞；適應(yīng)力衰弱全國處于亞健康狀態(tài)度的人群約占全國人數(shù)的多少？（）

A:50%以上B:20%以上C:40%以上D:30%以上

答案:40%以上一般食品能使人體由亞健康轉(zhuǎn)變成健康狀態(tài)（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)保健食品可以使人體由亞健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榻】禒顟B(tài)（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對功能性食品有哪些作用（）

A:促進(jìn)人體像健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變B:預(yù)防疾病C:調(diào)節(jié)生理節(jié)律D:有治療功效

答案:促進(jìn)人體像健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變；預(yù)防疾病；調(diào)節(jié)生理節(jié)律

第二章單元測試

人體的能量最主要的來源是（）

A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:維生素

答案:碳水化合物人體的能量來源是（）

A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:維生素D:碳水化合物

答案:蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物活性多糖具有哪些功能（）

A:調(diào)節(jié)腸道菌群B:降低血壓.C:增強(qiáng)免疫D:降血脂

答案:調(diào)節(jié)腸道菌群；降低血壓.；增強(qiáng)免疫；降血脂微生物多糖分為真菌多糖和霉菌多糖（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)微生物多糖分為（）

A:霉菌多糖B:細(xì)菌多糖C:衣原體多糖D:真菌多糖

答案:細(xì)菌多糖；真菌多糖真菌多糖是從（）中提取出來額

A:真菌菌絲體B:真菌發(fā)酵液C:真菌子實(shí)體D:真菌細(xì)胞液

答案:真菌菌絲體；真菌發(fā)酵液；真菌子實(shí)體目前已有部分真菌多糖作為藥物應(yīng)用于臨床試驗(yàn)（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對真菌多糖的活性有哪些？（）

A:免疫調(diào)節(jié)作用B:抗氧化、抗衰老作用C:降血脂、抗血酸作用D:輔助降血糖作用

答案:免疫調(diào)節(jié)作用；抗氧化、抗衰老作用；降血脂、抗血酸作用；輔助降血糖作用香菇作為藥食兩用的真菌具有豐富的（）

A:蛋白質(zhì)B:維生素C:膳食纖維D:氨基酸

答案:蛋白質(zhì)；維生素；氨基酸蟲草種類繁多，目前世界上已鑒定出700多種，其中一半以上的蟲草被報(bào)道具有藥用活性（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第三章單元測試

人參皂苷的功能活性有哪些？（）

A:調(diào)節(jié)免疫功能B:增強(qiáng)身體機(jī)能C:促進(jìn)脂質(zhì)代謝D:抑制細(xì)胞凋亡

答案:調(diào)節(jié)免疫功能；增強(qiáng)身體機(jī)能；促進(jìn)脂質(zhì)代謝；抑制細(xì)胞凋亡對于魔芋的描述錯(cuò)誤的是（）

A:魔芋有提高機(jī)體免疫功能的作用B:魔芋適合糖尿病、肥胖和高血脂的人群食用C:魔芋中的葡萄甘露聚糖占干重70%D:魔芋中有豐富的淀粉、半纖維素和生物堿

答案:魔芋中的葡萄甘露聚糖占干重70%以下描述正確的是（）

A:蘆薈具有殺菌、抗病毒等功效B:魔芋有低熱量、低蛋白、高膳食纖維的特性，適合做減肥食品C:松花粉可以增強(qiáng)人體的免疫力D:蘆薈中主要的活性成分是蒽醌類衍生物

答案:蘆薈具有殺菌、抗病毒等功效；魔芋有低熱量、低蛋白、高膳食纖維的特性，適合做減肥食品；松花粉可以增強(qiáng)人體的免疫力；蘆薈中主要的活性成分是蒽醌類衍生物牛初乳的描述正常的是？（）

A:牛初乳中具有多種功能因子，B:牛初乳產(chǎn)量達(dá)，品質(zhì)穩(wěn)定可以用于大量的工業(yè)生產(chǎn)加工C:牛初乳由于其優(yōu)異的特點(diǎn)可以用于嬰兒食品中D:牛初乳對比牛乳具有極高的營養(yǎng)價(jià)值

答案:牛初乳中具有多種功能因子，；牛初乳對比牛乳具有極高的營養(yǎng)價(jià)值蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜含量的65~80%。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對乳酸菌的描述正確的是？（）

A:可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，改善乳糖不耐癥B:乳酸菌代謝產(chǎn)物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C:增強(qiáng)機(jī)體免疫力D:酸奶、干酪等產(chǎn)品都是利用乳酸菌發(fā)酵而制成的產(chǎn)品

答案:可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，改善乳糖不耐癥；乳酸菌代謝產(chǎn)物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；增強(qiáng)機(jī)體免疫力；酸奶、干酪等產(chǎn)品都是利用乳酸菌發(fā)酵而制成的產(chǎn)品對于雙歧桿菌描述正確的是？（）

A:雙歧桿菌是腸道中最有代表性的有益菌B:雙歧桿菌的最適溫度是30~37℃C:雙歧桿菌可以維持腸道的菌落平衡D:雙歧桿菌不產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素

答案:雙歧桿菌是腸道中最有代表性的有益菌；雙歧桿菌可以維持腸道的菌落平衡；雙歧桿菌不產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素雙歧桿菌可以抑制腸道腐敗細(xì)菌的繁殖（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對紫菜提取物可以明顯降低膽固醇同時(shí)在治療高血壓方面有良好的前景（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對螺旋藻中含有豐富的蛋白質(zhì)（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第四章單元測試

只要是天然提取的保健食品，都可以跳過毒理學(xué)測試（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)LD50數(shù)值越大，其毒性越低（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對在功能學(xué)評價(jià)中對于受試樣品有哪些要求?（）

A:不用進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)B:受試樣品必須是安全的C:提供受試樣品的原料性質(zhì)D:受試樣品必須是規(guī)格化的產(chǎn)品

答案:受試樣品必須是安全的；提供受試樣品的原料性質(zhì)；受試樣品必須是規(guī)格化的產(chǎn)品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)會(huì)根據(jù)實(shí)驗(yàn)的具體需要選擇合適的受試動(dòng)物（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對保健食品的動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)的受試動(dòng)物需要達(dá)到一級實(shí)驗(yàn)動(dòng)物要求（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的要求有哪些？（）

A:實(shí)驗(yàn)動(dòng)物需要達(dá)到一級實(shí)驗(yàn)動(dòng)物要求B:可根據(jù)需要對動(dòng)物的年齡、性別進(jìn)行選擇C:要有對照組實(shí)驗(yàn)D:可根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要選擇動(dòng)物的種類

答案:可根據(jù)需要對動(dòng)物的年齡、性別進(jìn)行選擇；要有對照組實(shí)驗(yàn)；可根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要選擇動(dòng)物的種類下列不是受試動(dòng)物的處理要求的是：（）

A:液體受試樣品濃縮是，盡量不破壞其功效成分B:對于有乙醇的受試樣品，原則上可以使用其未定型的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)C:沖泡形式的食用樣品，可以供其水提取物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。D:如果受試樣品推薦量較大，可適當(dāng)減少受試樣品的非功效成分含量

答案:對于有乙醇的受試樣品，原則上可以使用其未定型的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)必須經(jīng)口給予受試樣品的，首選灌胃。如無法灌胃的則加入飲水或摻入飼料中。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對受試產(chǎn)品進(jìn)行人體試食實(shí)驗(yàn)規(guī)程必須要有人的可能攝入量和可重復(fù)性.（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則和方法？（）

A:要有對照性實(shí)驗(yàn)B:要考慮到個(gè)體差異和可重復(fù)性C:先進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，再進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)D:要采用單因素和多因素等方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

答案:要有對照性實(shí)驗(yàn)；要考慮到個(gè)體差異和可重復(fù)性；先進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，再進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)；要采用單因素和多因素等方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

第五章單元測試

某男子體重76kg，身高183cm，按照BMI的分類可知，該男子（）。

A:偏瘦B:超重C:肥胖D:正常

答案:正常以下哪些食品原料，常作為減肥保健食品的功能物質(zhì)？（）

A:魔芋B:碳水化合物C:左旋肉堿D:膳食纖維

答案:碳水化合物減肥食品不得加入藥物。不少藥物具有明顯減肥效果，在中醫(yī)減肥驗(yàn)方中，一般都含有中藥。作為減肥食品，不能夠生搬中藥處方，因?yàn)樵S多中藥都有毒副作用，對人體造成不利影響，應(yīng)該盡量選用食品和藥食兩用原料，去除不準(zhǔn)使用于食品的原料，重新組方。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對肥胖者皮下脂肪過多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血癥、冠心病等，因此每日脂肪攝入量應(yīng)控制在30～50g，應(yīng)以動(dòng)物油為主，嚴(yán)格限制植物油。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)正常情況下，人體能量的攝入與消耗保持著相對的平衡，人體的體重也保持相對穩(wěn)定。一旦平衡遭到破壞，攝入的能量多于消耗的能量，則多余的能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存起來，日積月累，最終發(fā)生肥胖。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對肥胖主要有哪些種類？（）

A:繼發(fā)性肥胖B:遺傳性肥胖C:藥物性肥胖D:單純性肥胖

答案:繼發(fā)性肥胖；藥物性肥胖；單純性肥胖單純性肥胖又稱過食性肥胖，其數(shù)量占我國肥胖人數(shù)總量的80%。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)誘發(fā)肥胖的原因有哪些？（）

A:遺傳因素B:飲食因素C:環(huán)境影響D:精神因素

答案:遺傳因素；飲食因素；環(huán)境影響；精神因素具有減肥功能的功能因子有哪些？（）

A:魔芋精粉和葡甘露聚糖B:脂肪代謝調(diào)節(jié)肽C:谷胱甘肽D:烏龍茶提取物

答案:魔芋精粉和葡甘露聚糖；脂肪代謝調(diào)節(jié)肽；烏龍茶提取物脂肪代謝調(diào)節(jié)肽是由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長3~8個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第六章單元測試

高血脂癥會(huì)誘發(fā)哪些傷害？（）

A:導(dǎo)致肝功能損傷B:導(dǎo)致冠心病C:冠狀動(dòng)脈硬化D:視神經(jīng)損傷

答案:導(dǎo)致肝功能損傷；導(dǎo)致冠心?。还跔顒?dòng)脈硬化輕度的高血脂癥往往沒有癥狀，容易被忽視。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對血脂是指血漿中脂肪和類脂的總稱。廣泛的存在于人體中是生命細(xì)胞和基礎(chǔ)代謝的必要物質(zhì)。血脂主要分為幾類？（）

A:2類B:3類C:5類D:4類

答案:5類血脂的代謝水平可以反映全身之類的代謝狀況。其含量的高低受到年齡，性別，飲食成分指指代謝功能，遺傳因素諸多因素影響。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對原發(fā)性高血脂癥的主要因素有？（）

A:藥物因素B:遺傳因素C:環(huán)境因素D:飲食因素

答案:遺傳因素；飲食因素如果肥胖患者單純減少脂肪的攝入會(huì)對身體健康不利（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對限制性脂肪膳食是指通過減少高脂、高能量食物的社區(qū)來限制脂肪的攝入。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對具有調(diào)節(jié)高血脂的功能物質(zhì)有？（）

A:不飽和脂肪酸B:膳食纖維C:植物甾醇D:磷脂

答案:不飽和脂肪酸；膳食纖維；植物甾醇；磷脂高密度脂蛋白是人體內(nèi)“好”的脂蛋白。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對低密度脂蛋白是人體內(nèi)“好”的脂蛋白。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第七章單元測試

哪種類型的糖尿病病人最多？（）

A:I型B:妊娠型C:其他特殊型D:II型

答案:II型誘發(fā)糖尿病的因素有哪些？（）

A:年齡B:生活方式C:肥胖D:遺傳因素

答案:年齡；生活方式；肥胖；遺傳因素開發(fā)輔助降血糖保健食品的原則。（）

A:限制脂肪的攝入，添加優(yōu)質(zhì)蛋白B:增加膳食纖維攝入C:控制總熱量的攝入D:補(bǔ)充維生素，微量元素

答案:限制脂肪的攝入，添加優(yōu)質(zhì)蛋白；增加膳食纖維攝入；控制總熱量的攝入；補(bǔ)充維生素，微量元素鉻是參與機(jī)體糖代謝和脂肪代謝不可缺少的微量元素（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對對于鉻的生理功能表述正確的是？（）

A:鉻可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成B:鉻缺乏可以引起脂代謝的失調(diào)C:+3價(jià)的鉻對糖代謝有積極作用D:+6價(jià)的鉻可以參與體內(nèi)糖代謝

答案:鉻可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；鉻缺乏可以引起脂代謝的失調(diào)；+3價(jià)的鉻對糖代謝有積極作用可以輔助降糖的功能食品有？（）

A:高脂肪食品B:含鉻的食品C:多不飽和脂肪酸D:高纖維食品

答案:含鉻的食品；高纖維食品鉻是機(jī)體代謝必不可少的微量元素，鉻呈現(xiàn)幾價(jià)形式才具備間接調(diào)節(jié)血糖的作用？（）

A:+3B:+2C:+6D:+5

答案:+3以下不具有間接調(diào)節(jié)血糖的礦質(zhì)元素有哪些？（）

A:硒B:碘C:鋅D:鉻

答案:碘人體的胰島既可以分泌胰高血糖素，又可以分泌胰島素。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對輔助降血糖保健食品一般應(yīng)符合以下哪幾個(gè)方面的要求？（）

A:限制不飽和脂肪的攝入B:增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量C:控制每日攝入食物所提供的總熱量D:適當(dāng)控制碳水化合物的攝入

答案:增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；控制每日攝入食物所提供的總熱量；適當(dāng)控制碳水化合物的攝入

第八章單元測試

衰老的過程主要分為生理學(xué)衰老和心理性衰老（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)影響衰老的因素有哪些？（）

A:吸煙B:輻射C:過度飲食D:過度飲酒

答案:吸煙；輻射；過度飲酒自由基生成后會(huì)對蛋白質(zhì)進(jìn)行攻擊，造成蛋白質(zhì)交聯(lián)、變性甚至失活（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對自由基對核酸和染色體不具備破壞作用（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)自由基與哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而引起衰老？（）

A:蛋白質(zhì)B:無機(jī)鹽C:核酸D:脂肪

答案:蛋白質(zhì)；核酸；脂肪活性氧會(huì)參與哪些疾病的病理過程？（）

A:白內(nèi)障B:某些癌癥C:骨質(zhì)疏松D:心血管病

答案:白內(nèi)障；某些癌癥；心血管病自由基引起的氧化損傷會(huì)造成？（）

A:自身免疫疾病B:糖尿病C:炎癥D:衰老

答案:自身免疫疾??；糖尿??；炎癥；衰老針對衰老的發(fā)生機(jī)制及表現(xiàn)，以下屬于延緩衰老保健食品開發(fā)過程中的要求是（）。

A:調(diào)整內(nèi)分泌功能，降低更年期反應(yīng)與內(nèi)分泌失調(diào)引發(fā)的對機(jī)體的損害。B:補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，防止停食、便秘等消化系統(tǒng)疾病。C:注意抗氧化劑和自由基清除劑用于延緩衰老的安全性。D:要保護(hù)機(jī)體的穩(wěn)定和組織器官功能的正常。

答案:調(diào)整內(nèi)分泌功能，降低更年期反應(yīng)與內(nèi)分泌失調(diào)引發(fā)的對機(jī)體的損害。；補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，防止停食、便秘等消化系統(tǒng)疾病。；注意抗氧化劑和自由基清除劑用于延緩衰老的安全性。；要保護(hù)機(jī)體的穩(wěn)定和組織器官功能的正常。人的一生中攝取的蛋白質(zhì)越多，對平均壽命的延長越有利（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對下列哪種物質(zhì)具有延緩衰老功能？（）

A:黃酮類B:皂甙C:多酚類D:脂溶性維生素

答案:黃酮類；皂甙；多酚類

第九章單元測試

在人體功能系統(tǒng)中，三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）是直接供給組織器官能量的（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對在短時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體的主要能量來源就是三磷酸腺苷和磷酸肌酸（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對進(jìn)行長時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體主要以糖、脂肪的有氧氧化功能為主（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對自由基與運(yùn)動(dòng)性疲勞有著密切的聯(lián)系（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對運(yùn)動(dòng)飲料中應(yīng)添加能被高效吸收的水，確保在運(yùn)動(dòng)中人體的滲透壓恒定不變（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對在運(yùn)動(dòng)中會(huì)排出大量的汗液和電解質(zhì)，如果不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂的現(xiàn)象（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對運(yùn)動(dòng)飲料中應(yīng)該含有以下哪些物質(zhì)（）

A:糖類B:無機(jī)鹽C:維生素D:多酚類物質(zhì)

答案:糖類；無機(jī)鹽；維生素；多酚類物質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料中最適合添加的糖類是？（）

A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:乳糖

答案:葡萄糖茶多酚物質(zhì)可以降低血液中的乳糖含量，減少運(yùn)動(dòng)后的肌無力、酸痛的現(xiàn)象（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對食源性活性成分有？（）

A:氨基酸類B:維生素C:生物堿D:活性肽類

答案:氨基酸類；維生素；生物堿；活性肽類

第十章單元測試

膽囊分泌的膽鹽可以將脂肪球變成小的乳化液顆粒（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對腸道菌群的作用主要有？（）

A:預(yù)防致病菌侵入胃腸道作用B:參與維生素的合成及代謝C:具有免疫作用D:具有發(fā)酵作用

答案:預(yù)防致病菌侵入胃腸道作用；參與維生素的合成及代謝；具有免疫作用；具有發(fā)酵作用根據(jù)細(xì)菌的作用可以將細(xì)菌分為？（）

A:發(fā)酵菌B:中性菌C:有益菌D:有害菌

答案:中性菌；有益菌；有害菌有益菌的生理功能？（）

A:延緩衰老B:增強(qiáng)免疫力C:合成維生素D:抑制有害菌

答案:延緩衰老；增強(qiáng)免疫力；合成維生素；抑制有害菌有害菌的數(shù)量一旦失控就會(huì)降低身體免疫力，引起身體的疾病（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對中性菌在正常條件下是無害的甚至是有益的，但若增殖失控就會(huì)引發(fā)疾?。ǎ?/p>

A:對B:錯(cuò)

答案:對影響腸道菌群的因素？（）

A:藥物的使用B:年齡和個(gè)體差別C:膳食習(xí)慣的差異D:免疫與精神因素

答案:藥物的使用；年齡和個(gè)體差別；膳食習(xí)慣的差異；免疫與精神因素雙歧桿菌活菌數(shù)的減少被認(rèn)為是衰