焙烤食品加工技術(shù)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋北京電子科技職業(yè)學(xué)院

焙烤食品加工技術(shù)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋北京電子科技職業(yè)學(xué)院第一章單元測(cè)試

酥性餅干糖與油脂的用量要比韌性餅干少一些。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)酥性餅干不要求有很高的膨脹率，一般使用弱力粉；而韌性餅干要求有較高的膨脹率，宜用弱力粉；發(fā)酵餅干要求有較大的膨脹率,應(yīng)使用強(qiáng)力粉。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)在酥性餅干面團(tuán)調(diào)制中，一般糖的用量可達(dá)面粉的32％～50％，油脂用量更可達(dá)40%～50%或更高一些。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)曲奇面團(tuán)由于輔料用量很大，調(diào)粉時(shí)加水量甚少，因此一般不使用或使用極少量的糖漿，而以糖為主。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)焙烤的時(shí)間與溫度無(wú)關(guān)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)糖可以給曲奇帶來(lái)（）

A:其他選項(xiàng)都不對(duì)B:酥硬性C:松酥性D:脆硬性

答案:脆硬性曲奇屬于（）餅干類型。

A:韌性餅干B:蘇打餅干C:酥性餅干D:威化餅干

答案:酥性餅干制作曲奇時(shí)，通常使用（）面粉。

A:全麥粉B:中筋粉C:高筋粉D:低筋粉

答案:低筋粉曲奇餅干最好用哪種油脂（）。

A:花生油B:豬油C:氫化油D:色拉油

答案:氫化油制作曲奇餅干的主要原料有（）

A:低筋粉B:高筋粉C:糖D:黃油

答案:低筋粉；糖；黃油

第二章單元測(cè)試

做餅干的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量一般在7～9%之間。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)配方中，油脂的使用量，小西餅比蘇打餅干多。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)食品的儲(chǔ)存最好考慮將原料、材料、成品分開。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)面粉的貯藏場(chǎng)所必須干凈,良好的通風(fēng)設(shè)備，沒有老鼠出入的地方。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)為防止砂糖結(jié)晶，常可使用轉(zhuǎn)化糖代替砂糖。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)雞蛋的乳化作用,可以延緩制品老化。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)經(jīng)過拆封后用剩的葡萄干，須移放在密封容器，以免遇空氣干燥變硬或遭蟲蛀。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)制作體積小的小西餅，裝盤時(shí)應(yīng)留出適當(dāng)?shù)南嗟染嚯x,邊緣部份才不會(huì)烤焦。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)食品烘烤前烤爐必須先設(shè)定高溫，等溫度上升到超過工藝要求后方可進(jìn)行烘烤。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第三章單元測(cè)試

油脂的充氣性和起酥性是形成產(chǎn)品組織與口感特征的主要原因。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)甲產(chǎn)品采用紅糖，乙產(chǎn)品采用細(xì)砂糖,其余配方，產(chǎn)品規(guī)格,烘焙條件皆相同。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)小西餅制作時(shí)，原料混合的方法有很多，但不論用何種方式,所得到的成品品質(zhì)皆相同。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)小西餅較松酥,原因?yàn)榕浞街杏椭可儆谔橇俊＃ǎ?/p>

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)小西餅烘焙后顏色沒有亮麗的金黃色，而產(chǎn)生暗淡無(wú)光彩的土黃色,其原因之一為烘焙溫度太低。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)下列哪種產(chǎn)品又可以稱為“冰箱小西餅”（）

A:脆硬性小西餅B:軟性小西餅C:酥硬性小西餅D:酥松性小西餅

答案:酥硬性小西餅冰箱小西餅切割時(shí)易碎裂的原因是（）

A:冷藏時(shí)間太久，面團(tuán)太硬B:冷藏時(shí)間不足，面團(tuán)太軟C:配方內(nèi)蛋量太多D:攪拌時(shí)間過久

答案:冷藏時(shí)間太久，面團(tuán)太硬糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的（）使糕點(diǎn)著色。

A:美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)B:美拉德反應(yīng)、氧化反應(yīng)C:中和反應(yīng)、氧化反應(yīng)D:水化反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)

答案:美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)

第四章單元測(cè)試

打發(fā)蛋白時(shí)添加之塔塔粉是一種堿性鹽。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)烘烤中的蛋糕，若以手輕按表面，有彈性感,即表示已烤熱,可出爐。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)蛋糕烘烤后趁熱包裝有利于蛋糕保藏。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡劑。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)蛋糕體積之大小，組織之松軟性,與面糊拌入空氣量有關(guān)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是（）

A:促進(jìn)酵母活力B:使蛋糕柔軟不易老化C:防止蛋糕發(fā)霉D:使蛋糕風(fēng)味佳

答案:使蛋糕柔軟不易老化蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列哪項(xiàng)并非其因素（）。

A:蛋溫太低B:使用陳舊蛋C:高速攪拌D:容器沾油

答案:高速攪拌戚風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是（）。

A:水B:蛋黃面糊部分的攪拌C:蛋白中攪拌入空氣D:塔塔粉

答案:蛋白中攪拌入空氣制作蛋糕面糊，全蛋一起打發(fā)的蛋糕為（）

A:戚風(fēng)蛋糕B:海綿蛋糕C:天使蛋糕D:虎皮蛋糕

答案:海綿蛋糕制作清蛋糕面糊時(shí)，攪拌雞蛋的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)（）

A:使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性降低B:使蛋白彈性增大，烘烤后表面不平C:使蛋液韌性增大，空氣不再容易進(jìn)入D:破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕質(zhì)量

答案:破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕質(zhì)量

第五章單元測(cè)試

制作海綿蛋糕時(shí)，奶油可不經(jīng)融化，直接加入攪拌。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)戚風(fēng)蛋糕面糊是綜合面糊類蛋糕與乳沫類蛋糕的面糊。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)制作蛋糕時(shí)，攪拌后之面糊理想溫度為19-22℃。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)制作海綿蛋糕面糊時(shí)，攪拌雞蛋的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)破壞面糊中的氣泡，影響蛋糕質(zhì)量。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)面糊類蛋糕含油脂成份越高，攪拌時(shí)拌入空氣越多,故比重較輕。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)海綿蛋糕加入油脂可增加柔軟性及口感,但不宜直接添加固體油脂。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)蛋糕的分類可分為面糊、海綿、戚風(fēng)等三大類。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)烘烤中的蛋糕在表皮尚未結(jié)皮著色前，切勿任意取出或掉頭，否則將影響制品的體積和品質(zhì)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)清蛋糕，又可以被稱為（）。

A:海綿蛋糕B:天使蛋糕C:奶油蛋糕D:普通蛋糕

答案:海綿蛋糕加入蛋糕油，蛋糕成品會(huì)（）。

A:表面光澤好B:增加香味C:氣孔細(xì)密均勻D:氣孔粗大

答案:氣孔細(xì)密均勻下列哪類屬于乳沫類蛋糕（）。

A:戚風(fēng)蛋糕B:魔鬼蛋糕C:重油蛋糕D:天使蛋糕

答案:天使蛋糕

第六章單元測(cè)試

制作重乳酪蛋糕時(shí)，奶油奶酪不需要預(yù)先軟化。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)輕乳酪蛋糕烤制結(jié)束后可立即取出。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)重乳酪蛋糕制作過程中，配方中所需全部雞蛋一次性加入到攪打順滑的奶酪糊中。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)乳酪蛋糕配方中所使用的奶酪可以是任意一種奶酪。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)哪種乳酪蛋糕奶酪用量更大（）

A:海綿蛋糕B:重乳酪蛋糕C:輕乳酪蛋糕D:天使蛋糕

答案:重乳酪蛋糕乳酪蛋糕制作過程中使用了哪種奶酪（）

A:馬蘇里拉奶酪B:切達(dá)奶酪C:奶油奶酪D:馬斯卡彭奶酪

答案:奶油奶酪制作（）蛋糕需要使用水浴法烘烤。

A:乳酪蛋糕B:海綿蛋糕C:天使蛋糕D:巧克力蛋糕

答案:乳酪蛋糕制作輕乳酪蛋糕應(yīng)使用的面粉種類是（）

A:不使用面粉B:高筋面粉C:低筋面粉D:中筋面粉

答案:低筋面粉重乳酪蛋糕制作過程中不需要用到的原料是（）。

A:玉米淀粉B:雞蛋C:奶油奶酪D:低筋面粉

答案:低筋面粉輕乳酪蛋糕制作過程中，需要使用的原料是（）

A:糖B:低筋面粉C:全蛋D:玉米淀粉E:奶油奶酪F:蛋清G:蛋黃

答案:糖；低筋面粉；奶油奶酪；蛋清；蛋黃重乳酪蛋糕制作過程中，需要使用的原料是（）

A:奶油奶酪B:玉米淀粉C:雞蛋D:糖E:高筋面粉F:黃油

答案:奶油奶酪；玉米淀粉；雞蛋；糖

第七章單元測(cè)試

利用中種法制作吐司面包，哪一種材料不屬于中種面團(tuán)（）

A:水B:面粉C:酵母D:油脂

答案:油脂面包生產(chǎn)車間要保持空氣（）和空氣新鮮

A:高溫B:流通C:濕潤(rùn)D:潮濕

答案:濕潤(rùn)中間發(fā)酵的目的是使面團(tuán)（）恢復(fù)面皮的柔軟性

A:重新生成氣體B:生成更多的面筋質(zhì)C:吸收利用面團(tuán)中的水分D:表面形成一層薄的表皮

答案:表面形成一層薄的表皮以下面包的發(fā)酵方法中，哪一種具有操作簡(jiǎn)單、發(fā)酵時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)（）

A:快速發(fā)酵法B:二次發(fā)酵法C:冷面團(tuán)發(fā)酵D:一次發(fā)酵法

答案:快速發(fā)酵法一般最適用于面包制作的水是（）

A:堿水B:蒸餾水C:中硬度水D:軟水

答案:中硬度水通常用的酵母種類有（）

A:其他選項(xiàng)皆是B:鮮酵母C:活性干酵母D:速效干酵母

答案:其他選項(xiàng)皆是面包制作選擇面粉應(yīng)注意的事項(xiàng)是（）

A:選擇高品質(zhì)的中筋粉B:選擇高低筋面粉混合C:選擇蛋白質(zhì)含量較高的面包專用粉D:選擇蛋白質(zhì)含量較低的蛋糕專用粉

答案:選擇蛋白質(zhì)含量較高的面包專用粉面團(tuán)最后發(fā)酵的最適溫度是（）

A:38-40℃B:33-34℃C:35-38℃D:30-32℃

答案:35-38℃面包配方中鹽的用量越多，面包的發(fā)酵時(shí)間就越短（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)二次發(fā)酵法工藝的面包不易老化，保鮮時(shí)間長(zhǎng)（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)鹽是柔性材料（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)面包水分越高，越柔軟，保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)面粉性質(zhì)對(duì)面包等烘烤食品的加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)起決定性因素。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第八章單元測(cè)試

面粉面筋中的麥谷蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)面團(tuán)在攪拌時(shí),會(huì)和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們?cè)诳刂泼鎴F(tuán)溫度要注意的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)生產(chǎn)面包用水最好使用去離子水。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)制作面包添加乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)之改善。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)面包制作時(shí),添加奶粉的量增加表皮顏色加深。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)水為面包原料中最廉價(jià)的一種，在不影響面包品質(zhì)下，面包應(yīng)盡量在配方中增加水的用量。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)面包配方中鹽的用量越多,發(fā)酵時(shí)間越短。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)面包發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，面包外表顏色越深。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)下列哪種原料法棍中一般沒有（）

A:酵母B:鹽C:糖D:面粉

答案:糖長(zhǎng)法棍面包一般劃幾條刀口（）

A:6條B:3條C:4條D:5條

答案:5條法棍在烘烤之后，面包表皮氣泡，可能的原因是（）

A:儲(chǔ)存過程溫度不穩(wěn)定B:醒發(fā)不足C:醒發(fā)過度

答案:儲(chǔ)存過程溫度不穩(wěn)定；醒發(fā)過度法棍最明顯的特征是（）

A:內(nèi)部的大洞B:外脆內(nèi)潤(rùn)的口感C:細(xì)長(zhǎng)的形狀D:橄欖形的割口

答案:內(nèi)部的大洞；外脆內(nèi)潤(rùn)的口感；細(xì)長(zhǎng)的形狀；橄欖形的割口法棍的配料非常簡(jiǎn)單，只有（）

A:水B:鹽C:面粉D:酵母

答案:水；鹽；面粉；酵母

第九章單元測(cè)試

下列屬于蛋黃酥的特點(diǎn)是（）

A:餡大B:皮薄C:酥皮D:蛋黃為餡料

答案:餡大；皮薄；酥皮；蛋黃為餡料蛋黃酥是用水油面團(tuán)包裹油酥面團(tuán)制成的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)以下還屬于酥皮類產(chǎn)品的是（）

A:蘇式月餅B:乳酪蛋糕C:廣式月餅D:戚風(fēng)蛋糕

答案:蘇式月餅蛋黃酥由酥皮和餡料組成。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)水油皮的組成原料有（）

A:糖或鹽B:水C:油D:面粉

答案:糖或鹽；水；油；面粉油酥的組成原料有（）

A:油B:面粉C:水D:糖或鹽

答案:油；面粉水油皮面團(tuán)揉光滑后，需要醒發(fā)一段時(shí)間。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)咸蛋黃滾過白酒目的是（）

A:去腥B:增色C:增加酒味D:增香

答案:去腥制作餡料時(shí)，需要咸蛋黃提前烤熟。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)制作酥皮時(shí)，應(yīng)將水油皮包裹油酥的收口卷在內(nèi)部以免裂酥。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)油酥皮制作完成后需靜置幾分鐘松弛面團(tuán)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)油酥皮面團(tuán)只需要進(jìn)行一輪搟制就能形成層次豐富的酥皮。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)烤制時(shí)油酥皮收口朝下放在烤盤上。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)蛋黃酥烤前，需用（）刷到表面加深表面顏色。

A:水B:轉(zhuǎn)化糖漿C:花生油D:蛋液

答案:蛋液蛋黃酥的烤制時(shí)間以油酥皮半透明層消失為準(zhǔn)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)做好的泡芙（）可以保存一周。

A:不加餡料B:添加卡仕達(dá)香草醬C:添加奶油餡D:添加餡料

答案:不加餡料如何判斷泡芙面糊調(diào)制過程中雞蛋的添加量是否合適（）

A:看面糊的稀稠度B:面糊可順刮刀滴下C:面糊可在刮刀上形成3-4cm的倒三角D:面糊表面可形成紋路

答案:面糊可在刮刀上形成3-4cm的倒三角閃電泡芙裝飾所用的巧克力正確的融化方式是（）

A:隔水融化B:微波爐加熱C:室溫軟化D:直接加熱

答案:隔水融化烤制好的泡芙外皮應(yīng)有的感官特征是（）

A:柔軟細(xì)膩B:色澤金黃C:香酥松脆D:輕盈

答案:色澤金黃；香酥松脆；輕盈泡芙外殼烤制結(jié)束后，需冷卻方可填入餡料。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)泡芙面糊的起發(fā)是有雞蛋蛋清的起泡性決定的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第十章單元測(cè)試

在制作丹麥面包時(shí)，要將油脂包裹入面團(tuán)中,再經(jīng)壓延,折疊而制作各種花樣。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)制作丹麥面包時(shí)，裹入用油的融點(diǎn)（MeltigPoint）越高，則產(chǎn)品的口感越好。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)牛角丹麥面包內(nèi)部組織的顯著特點(diǎn)是具有蜂窩狀結(jié)構(gòu)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)起酥面包又被成為丹麥面包。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)起酥面包整形工序中對(duì)產(chǎn)品外觀和組織影響最大的操作工序是開酥。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)與軟式面包和硬式面包相比，丹麥面包外觀狀態(tài)所獨(dú)有的特點(diǎn)是層次清晰。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)丹麥面包的面團(tuán)攪拌好后最終的溫度不宜超過30℃。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)室溫對(duì)丹麥面包開酥操作影響不大。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)丹麥面包烘烤后的顏色比一般軟式面包淺一些為好。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)丹麥面團(tuán)調(diào)制的終點(diǎn)最好是面筋完全擴(kuò)展。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）

A:白油（烤酥油）B:豬油C:雪白奶油D:瑪淇淋

答案:瑪淇淋“丹麥面包”的英文單詞是“（）”。

A:FrenchbreadB:FrozenbreadC:BraidedbreadD:Danishpastry

答案:Danishpastry丹麥面包在整型時(shí)宜在（）

A:近烤爐邊B:在一般的工作間C:與溫度無(wú)關(guān)，在哪里整型都可以D:在溫度較低的工作間

答案:在溫度較低的工作間丹麥面包屬于（）面包

A:酥性B:硬式C:脆皮D:軟式

答案:酥性丹麥面包種類多樣，不同種類丹麥面包原料之間的（）也有區(qū)別。

A:質(zhì)量B:預(yù)算C:配比D:成本

答案:配比丹麥面包是一種含（）較高，成本較高的高級(jí)面包。

A:油脂B:水C:糖D:蛋

答案:油脂制作丹麥面包時(shí)，裹入用油脂的融點(diǎn)（），將影響產(chǎn)品的口感。

A:在44℃B:過高C:過低D:其余選項(xiàng)都不對(duì)

答案:過高；過低丹麥面包的口感是（）

A:油而不膩B:外酥里軟C:細(xì)膩軟和D:外軟里軟

答案:油而不膩；外酥里軟丹麥面包的關(guān)鍵加工原理可概括為以下哪幾點(diǎn)（）。

A:開酥B:折疊C:包油D:裝飾

答案:開酥；折疊；包油

第十一章單元測(cè)試

現(xiàn)在月餅分為（）等種類。

A:潮式B:廣式C:京式D:蘇式

答案:潮式；廣式；京式；蘇式下列屬于廣式月餅的特點(diǎn)是（）

A:皮薄B:餡大C:酥皮D:重油

答案:皮?。火W大；重油廣式月餅的餅皮中需要加枧水（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)月餅需要放置2-3天回油（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)烤制成熟法在面點(diǎn)制作中應(yīng)用很廣，下列制品用烤制成熟法成熟的是（）。

A:荷花酥B:月餅C:饅頭D:水餃

答案:月餅古代月餅是作為祭品于（）所食。

A:端午節(jié)B:中秋節(jié)C:春節(jié)D:重陽(yáng)節(jié)

答案:中秋節(jié)廣式月餅的制作過程分為餅皮和餡料的制作（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)以下可以作為廣式月餅餡料的有（）

A:廣式叉燒B:蓮蓉C:豆沙D:椰蓉

答案:廣式叉燒；蓮蓉；豆沙；椰蓉制作餅皮的原料有（）

A:枧水B:轉(zhuǎn)化糖漿C:花生油D:面粉

答案:枧水；轉(zhuǎn)化糖漿；花生油；面粉轉(zhuǎn)化糖漿是由砂糖加水和檸檬汁熬制一小時(shí)以上制成的果葡糖漿。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)和白砂糖相比，果葡糖漿不具有保濕性。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)回油后餅皮會(huì)變軟變油，有光澤。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)月餅烤制過程中，需待花紋定型后取出，用（）刷到表面加深表面顏色。

A:蛋液B:枧水C:花生油D:轉(zhuǎn)化糖漿

答案:蛋液面粉的主要成分是（）

A:脂肪B:維生素C:碳水化合物D:蛋白質(zhì)

答案:碳水化合物在月