公司員工手冊(一)

爵士牛排

員

工

守

則

序言

我們熱誠歡迎您加入爵士牛排，為了造就爵士牛排一流的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，保

持爵士牛排系統(tǒng)化的管理水平，特編制此本《員工手冊》。冊中所有條文已經(jīng)爵士牛排

總經(jīng)理批準，各位員工務(wù)必全面了解并切實遵守。

熱情主動、禮貌微笑、團結(jié)協(xié)作、賓客之上是爵士牛排提倡的企業(yè)精神，深盼大家

能充分投入，發(fā)揮一技之長，彼此真誠合作，共為爵士牛排帶來光輝業(yè)績。

第一章勞動人事管理條例

一、用工原則

本公司員工的招聘是以工作的需求為前提，面向社會招聘，自愿報名，擇優(yōu)錄取的原則。

二、聘用

凡應(yīng)聘的員工，必須嚴格按照公司的招聘程序報名、面試、體檢、錄用、培訓(xùn)、試作考

核等程序進行，以確保公司用工的質(zhì)量。

三、體檢

面試合格的人員統(tǒng)一體檢，辦理健康證方可正式上班。

四、就職

員工就職時須按公司規(guī)定到倉庫領(lǐng)取工衣。

五、試用期

1、就職后試用期為一個月。

2、試工過程中，各方面能力差的，不符合公司要求的，公司將做辭退處理。

3、試工期辭職須提前15天通知公司主管。

六、工作時間

1、本公司為服務(wù)行業(yè)，因工作需要工作時間按實際情況而定，一般每工作日為9小時｛含

吃飯時間｝,員工就職時就告知，并且乙方自愿的情況下進行工作。

2、工作需要，公司可要求員工超時工作，加班后原則上按排補休，特殊情況和工種不

能按排補休的則記發(fā)加班工資。

七、發(fā)薪

公司以現(xiàn)金形式按月支付員工工資，當(dāng)月一日起到當(dāng)月最后一天為一個記薪期，員工薪

金執(zhí)行公司等級、結(jié)構(gòu)工資標準，每月按公司指定日期發(fā)放上月工資。

八、除名、開除

1、無假連續(xù)曠工3天以上者，受到除分，予以除名。

2、員工違反制度，工作失職，情節(jié)嚴重者予以開除。

3、在工作崗位上消極怠情限制或干擾他人正常工作，煽動他人離職或鬧事，打架斗毆

者，立即開除。

第二章考勤制度

1、每日應(yīng)打卡上班，每人每月有三次忘打卡機會，超出每次罰款10元，并及時找當(dāng)班

管理人員簽字確認，嚴禁代打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙方罰款50元。

2、早上9:25分點名，員工應(yīng)是著裝整齊。不然算遲到。一次罰款5元。

3、遲到10分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到10分鐘以上30分鐘以內(nèi)，罰款10元，遲到30

分鐘以上60分鐘以內(nèi)罰款20元，如有事超過60分以上必須電話說明情況，超過部分

每小時6元扣款。

4、在規(guī)定時間內(nèi)提前離崗者視為曠工。

5、員工每月有2天的帶薪公休，每月有一天的事假或病假，超出了要扣除全勤獎。

6、員工工作滿半年長50元工齡工資，連續(xù)長三年為限。

7、請長假提前1周填寫請假單，由店經(jīng)理批準；一天以內(nèi)事假可以跟當(dāng)班經(jīng)理申請，

趣過2天須向店經(jīng)理申請，病假必須上班前4小時由值班經(jīng)理批準，否則按曠工處理。

8、病假須有請假條及醫(yī)院證明或由見證人，值班經(jīng)理在假條上簽字，否則按曠工處理。

9、員工每半個月可以休息一天。

10、曠工1天扣3日底薪，曠工2日扣半月工資，扣當(dāng)月全勤獎。曠工3天工資、押

金全無。

11、3次口頭警告累積書面警告1次，3次書面警告予以辭退。

12、辭退者押金工資全無。

第三章員工守責(zé)

1、遵守國家政策法令、熱愛本職工作，講職業(yè)道德、文明禮貌。

2、熱情服務(wù)自覺維護公司聲譽。

3、努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)知識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、嚴格遵守公司規(guī)章制度，自覺服從公司管理。

5、按時上下班，當(dāng)班堅守崗位，不得擅離職守。

6、工作時間不準打私人電話，不準處理私人事務(wù)。

7、工作時間不得外出購物，唱歌或高聲說話等違規(guī)行為。

8、提倡文明禮貌，嚴禁粗言穢語，不得有不雅行為及動作，不準與客人爭辯或在公共

場合與同事爭論。

9、要求站立服務(wù)，不準倚靠墻壁或依偎其它物品，避免在客人面前整理頭發(fā)衣物。

10、員工當(dāng)班時應(yīng)佩戴工卡，并妥善保管，如有遺失，請及時補辦。

11、上班時必須穿著制服，按要求穿戴整齊，下班后將制服放入本人衣柜保管。

12、員工在餐廳內(nèi)拾到任何物品都要立即交給經(jīng)理妥善保管，不得居為已有。

13、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護餐廳里的清潔衛(wèi)生環(huán)境，禁止隨地吐痰、亂扔雜物

等。

14、未經(jīng)公司同意，員工不得以任何方式泄露公司文件，圖片、秘密等。

第四章崗位職責(zé)

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標準和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴格履行各崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營業(yè)情況對屬下員工進行工作任務(wù)分配；并檢查本店對客服務(wù)工作，確保提供

優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、與客人和吧臺、廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向經(jīng)理反饋客人對牛排、中餐、服

務(wù)方面的信息，不斷提高爵士牛排出品和服務(wù)的質(zhì)量。

4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)；妥善處理餐廳內(nèi)發(fā)生的問題和客人的投訴。

5、定期檢查、清點爵士的設(shè)備、器皿和茶具等物品，熟悉本店的設(shè)備使用方法。

6、協(xié)助值班經(jīng)理對服務(wù)員考核評估的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并不斷提高他們的服務(wù)技能，指

導(dǎo)帶教新人。

7、主持班前例會，提出、解決班中問題，掌握員工出勤情況，合理安排工作。

8、負責(zé)和督導(dǎo)服務(wù)員的儀容儀表。

9、負責(zé)和督導(dǎo)本店的衛(wèi)生清潔工作，達到規(guī)定的清潔工作。

10、負責(zé)和帶領(lǐng)服務(wù)員進行新產(chǎn)品的推廣。

11、輪回巡視，掌握本餐廳動態(tài)，有異常情況及時匯報。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、準時到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配

2、按照服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好班前準備、班間服務(wù)和交接班工作，做好對客服

務(wù)工作。

3、主動征詢客對菜品、點心和服務(wù)意見，接受顧客的投訴，并及時匯報。

4、掌握區(qū)域內(nèi)的服務(wù)工作，了解每臺、每位客人的消費情況，準確、周到的進行服務(wù)。

5、掌握本餐廳菜品及點心的內(nèi)容，主動自然的做好各種促銷工作。

6、熟悉服務(wù)技巧及本餐廳實物知識。

7、熟悉各種器具正確的使用方法。

8、負責(zé)本餐廳環(huán)境、裝飾、臺面、地面、桌面、衛(wèi)生間的整潔和清潔衛(wèi)生工作。

9、積極參加店內(nèi)組織的各項培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧、遵守店內(nèi)的各項規(guī)

章制度。

10、熟悉設(shè)備的基本保養(yǎng)知識，了解設(shè)備運行狀況，做好清潔保養(yǎng)工作。

11、備齊各種物料和用具，保證正常營業(yè)。

帳臺崗位職責(zé)：

1.隨時保持微笑，遵循客人第一的原則為客人提供服務(wù)。

2.負責(zé)收款業(yè)務(wù)，收款結(jié)帳迅速、準確，確保不出差錯，對各種鈔票必須認真驗收真

偽，當(dāng)班中假鈔責(zé)任自負。

3.掌握現(xiàn)金、付款憑證、簽單等憑證的使用和結(jié)算方法及結(jié)帳程序。

4.對服務(wù)員的交款單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找到服務(wù)員進行更改再收

款

5.應(yīng)耐心解答客人提出的電話咨詢。

6.工作中需暫離崗位，應(yīng)注意現(xiàn)金及帳單安全，當(dāng)班中差錯責(zé)任自負。

7.遵守各項財務(wù)制度，收款帳目日清日結(jié)。

8.統(tǒng)計當(dāng)班營業(yè)收入，填寫營業(yè)日報表，并將收入、有關(guān)憑單、憑證上交財務(wù)。

9.了解本店一般知識，熟悉菜單及食品價目表，提高工作效率。

10.做到貨物請購、驗收正確無誤，并認真做好盤點匯總工作，做到帳物相符。

11.及時將來電通知和來訪事由報告當(dāng)班經(jīng)理并做好記錄。

12.不得擅自用店內(nèi)電話，不得翻閱與帳臺工作無關(guān)的文件報表。

13.適時協(xié)?助吧臺應(yīng)付忙碌場面o

14.依規(guī)范做好交接班工作

廚師長崗位職責(zé)

1.負責(zé)廚房新進人員之訓(xùn)練及考核

2.每日認真檢查采購貨品品質(zhì)及核對數(shù)量，并做好請購工作

3.監(jiān)督食物標準分量及大小

4,監(jiān)督出品正確制作方法，做到標準、統(tǒng)一化

5.合理安排廚房各崗位人員的工做好每日廚房的盤點、及月盤點工作

6.監(jiān)督好廚房每日的衛(wèi)生，做到日清日畢

7,每日做好廚房的水、電、煤氣及相關(guān)設(shè)備的安全管理

8.積極參加公司例會，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平及管理水平

廚房崗位職責(zé)：

1.上崗前須換上工作服，戴好工作帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

2.每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨

時記錄當(dāng)班中的非常事件。

3.根據(jù)不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作客人所需的各式點心，

保證出品及時；做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進貨數(shù)統(tǒng)一。

4.提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項制作要求，為求合理節(jié)約、減少浪費，注意食品

的變質(zhì)、落實保鮮措施。

5.每班做好清潔工作及時清除衛(wèi)生死角，保持廚房環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。

6.努力提高自身素質(zhì)，與吧臺、帳臺、前臺等在工作上協(xié)作配合，認真讀單，減少差

錯率。

7.廚房負責(zé)每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

8.工作時間不得擅自離崗、串崗，嚴禁干私活。

9.隨時注意水、電、煤氣正常運作狀況，杜絕事故苗子，加強防范意識。

10.認真完成員工飯菜制作，保質(zhì)保量。

11.認真完成廚師長、經(jīng)理及領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。

廚房崗位分配

煎扒手，主要負責(zé)當(dāng)天牛排的料理，保質(zhì)保量嚴格把關(guān)出菜手的菜品要美觀，不出現(xiàn)異

物。上班前及時準備自己崗位上需要的物料，認真對待每份牛排的精心料理，下班前做

好交接，做好衛(wèi)生清理等待領(lǐng)導(dǎo)檢查，得到準許后方可下班。

炒料手；主要負責(zé)每天的醬汁制作從炒到煮做到保質(zhì)保量不缺貨上班前做好崗位準

備工作下班前做好交接得到允許方可離崗做好衛(wèi)生清理等待領(lǐng)導(dǎo)檢查方可下班

副餐制作手；主要負責(zé)披薩意面三明治等產(chǎn)品的制做一定要認真對待每一份產(chǎn)品

做到保質(zhì)保量方可出品中途離崗及下班前做好交接上班前做好崗位準備，下班前做

好崗位衛(wèi)生，得到準許后方可下班。

吧臺崗位職責(zé)：

1.班前查閱吧臺日記，檢查和確定物料的存量和質(zhì)量，檢查設(shè)備是否正常運行。

2.負責(zé)當(dāng)班盤點，填寫請購單，申請吧臺所需飲料、飲品及物品。

3.負責(zé)正確驗收來料質(zhì)量、數(shù)量、如有不符，由當(dāng)班負責(zé)確認后，應(yīng)予以拒收或及時

要求補足，并在有關(guān)憑證上注明。

4.負責(zé)妥善保管存放吧臺的飲料、飲品及物品。

5.負責(zé)保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備和器具，做到制冰機、刨冰機、咖啡機、做好吧臺衛(wèi)生清潔工

作。

6.做好易耗品的報損記錄工作并及時補充。

7.按正常程序和方法為客人提供各類飲品服務(wù)，熟悉菜單內(nèi)容，熟練掌握飲料、飲品

和原料特性及制作方法、憑單制作；按正確配方負責(zé)飲品調(diào)制工作，確保飲品的質(zhì)

量。

8.嚴格按操作規(guī)程工作，各類飲料、飲品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)原料變質(zhì)，由當(dāng)班經(jīng)理確認

后立即銷毀，并做好報損記錄工作。

9.虛心學(xué)習(xí)新產(chǎn)品的制作，并不斷創(chuàng)新，完成值班經(jīng)理布置的任務(wù)。

10.與廚房保持聯(lián)系，及時要求補充需廚房加工的原料。

11.負責(zé)清潔吧臺所有玻璃器皿和服務(wù)用具，嚴格按程序進行消善，并做好雜物、垃

圾的清理工作，適時與前臺的配合，迎接忙碌場面。吧臺內(nèi)物料要先進先出，不得

堆放過多造成浪費。

12.吧員在吧臺內(nèi)工作要做到二輕，即交談時言語輕工作時操作輕，保證不會影響到

客人。

13.要認真完成服務(wù)員所點配餐及飲品，不得以各種借口拖延出品時間。

第五章服務(wù)規(guī)則

1、儀容儀表要端莊大方，美觀得體。

2、正確站立姿勢雙腳與雙肩同寬，且自然垂直分開，服務(wù)時身體不得東倒西歪、前仰

后合、伸懶腰、駝背、聳肩。

3、頭發(fā)要梳理整齊，不得留奇異發(fā)型，工作服不應(yīng)有異味，女工要盤頭，男員工頭發(fā)

不要蓋耳，不能留胡須。

4、指甲不可過長，不可涂顏色過于鮮艷的指甲油。

5、女工要求化淡妝，不要濃妝艷抹和使用有味的化妝品。

6、不可配戴過于怪異的飾物，女生不可配戴有耳墜的耳環(huán)、手鏈、腳鏈，男生不可戴

耳環(huán)0

服務(wù)禁令

1.接迎顧客態(tài)度冷淡隨便。

2.不及時清理桌面。

3.不合正規(guī)的服務(wù)。

4.向顧客服務(wù)時不先做招呼。

5.用不干凈或彎曲不整的餐具。

6.用有缺口或破裂的玻璃亮器茶具。

7.將飲料溢出碟盤上。

8.杯上或餐器品上有手指印、唇印。

9.用手挖鼻孔、剔牙齒。

10.對客人過分親密，隨便。

11.團聚一堆。

12.高聲喧嘩，旁若無人，或者喋喋不休。

13.拿取盤碟，喋喋做聲。

14.將飲料或食物湯汁滴落地上。

15.不給客人添加茶水，或?qū)⒉杷拥眠^滿。

16.沒有為客人換煙缸。

17.當(dāng)客人的面，對同事大聲吼叫或指責(zé)。

18.上湯時，將拇指放在湯內(nèi)。

19.沒有為客人拾起落在地上的餐具。

20.將客人說的事情忘得一干二凈。

21.凝視顧客指點或品頭論足。

22.服務(wù)時將餐具掉落地上。

23.端菜時手指放在食物上。

24.將桌上殘肴拔向地上。

25.不先問客人就先拿走或者客人已吃完不拿走餐具。

26.工作柜臺，臟亂不潔。

27.不理會他人工作區(qū)內(nèi)客人的召喚。

28.客人結(jié)帳沒有向其道謝。

29.故意在客人面前搬動桌椅，整理桌鋪。而催促客人離去。

30.不耐煩的表情和應(yīng)付。

31.向客人索要小費。

32.不招呼客人離去或不予再見。

33.骯臟的手和剝落的指甲油。

34.制服不整，鞋襪不潔。

35.汗臭、狐臭、口臭或過分的濃妝。

36.蓬頭散發(fā)不修胡須。

37.嚼口香糖偷吃零食及店內(nèi)產(chǎn)品。

38.倚墻靠壁無精打彩。

39.與客人同桌進餐或聊天閑談。

40.禁止員工攜帶與店內(nèi)相同產(chǎn)品。

41.在任何情況下不得與客人發(fā)生爭執(zhí)。

第六章員工權(quán)益

一、公司為服務(wù)行業(yè)，員工每月有帶薪休假。

二、在崗員工可享有以下法定雙薪假日。

1、元旦一天（1月1日）

2、春節(jié)三天（農(nóng)歷年初一、初二、初三）

3、五一國際勞動節(jié)一天（5月1日）

4、10.1國慶節(jié)三天（10月1、2、3）

5、清明節(jié)一天

6、端午節(jié)一天

7、中秋節(jié)一天

因為本企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，所以法定假期要求員工全力以赴照常上班，公司特安排補休或

以日薪200%發(fā)放。

三、事假：事假無薪資，超過一天無全勤獎。

四、病假：病假無薪資，超出一天無全勤獎。

五、體檢：員工每年均需到衛(wèi)生防疫站進行體檢取到健康證方可上崗。工作滿六個月以上公司獎

勵健康證補貼。

六、傷殘：員工因公受傷，在養(yǎng)傷期間發(fā)基本工資。

七、投訴建意：

1、員工有投訴權(quán)力（對工作、待遇、管理不公平之處）

2、對員工投訴主管要高度重視，并妥善解決，安服員工。

第七章獎懲制度

一、獎勵

為充分發(fā)揚員工的進取精神，調(diào)動工作熱情，樹立高尚的道德風(fēng)貌，本公司將根據(jù)員工

的工作表現(xiàn)，設(shè)立表彰和獎勵制度，凡符合下例條件者將予以表彰和獎勵。

1、努力鉆研業(yè)務(wù)員，在本職崗位上有創(chuàng)新，改革，提出合理建議對提高公司管理水平

和工作效率有顯著成效者。

2、改革經(jīng)營管理努力擴展業(yè)務(wù)，積極開拓客源市場，對餐廳的運營有特殊貢獻者。

3、制止重大事故發(fā)生，使公司的財產(chǎn)免受損失為保障顧客的生命財產(chǎn)安全，而奮不顧

身有特殊功勞、斗爭的見義勇為者。

4、奉公守法，堅持原則，敢于與違法亂紀行為斗爭成績突出者。

5、通過努力嚴格控制開支，節(jié)省費用，降低成本有明顯成績者。

6、拾到客人財物想方設(shè)法歸還失主為公司增添聲譽者。

7、在為客人服務(wù)中，熱情周到，為客人排憂解難，使客人深感滿意，而受到特別贊揚

者。

8、任何不安全隱患能及時報告并采取措施防止重大事故發(fā)生者。

9、工作任勞任怨，積極完成本職工作，成績突出者。

10、全年出滿勤，安全無事故者。

實施程序：凡符合獎勵的條件者，由所在的部門主管提交《員工詳細報告》交給經(jīng)理審

核。呈報批準后予以嘉獎。員工的先進事跡和表彰。

二、懲罰

目的：

為了維護公司的紀律，確立員工的行為標準與規(guī)范，所有員工必須遵守公司規(guī)章制度違

者必究，懲前庭后，以敬效尤。

實行細則：

A輕微過失

有下列情形之一者，第一次違犯批評教育，第二次觸犯嚴重警告并罰款10元一30元。

1、儀容不整，如頭發(fā)過長且亂，指甲過長且臟等，經(jīng)指正不改正者。

2、當(dāng)班不按規(guī)定穿戴制服者，工卡，首飾及制服不夠干凈整潔者。

3、當(dāng)班期間聚眾閑談、打鬧、串崗者。

4、在客人面前倚物倚墻而立，打呵欠、伸腰、摳鼻孔、剪指甲行為不雅者。

5、隨地吐痰或亂扔雜、衛(wèi)生意識差者。

6、當(dāng)班時間吃零食、打私人電話。

7、工作或服務(wù)效率欠佳，工作態(tài)度懶散。

8、違犯安全守則或公司規(guī)定，未釀成事故者。

9、不服從上級合理指定的工作安排或無理頂撞上司。

10、未經(jīng)批準在當(dāng)班時間私會親友。

B、中級過失

有下列情形之一者，觸犯記過并罰金50元。

1、與客人爭執(zhí)或發(fā)出不禮貌言語回敬客人。

2、未經(jīng)過批準私自變更班次休息日或休息時間。

3、私自調(diào)整收費，損害公司或顧客利益，未經(jīng)同意私自使用客人物品。

4、當(dāng)班時間睡覺。

5、拾物不報或私分。

6、員工之間相互爭吵，影響團結(jié)使公司聲譽受損。

7、私扣客人禮券自己存放，下次兌現(xiàn)金。

8、擅取公物，私自使用餐衣柜管理等規(guī)定造成影響。

9、玩忽職守，徇私舞弊者；擔(dān)護隱瞞，考勤徇私者。

10、不服從管理違抗或拒絕執(zhí)行管理的。

C、嚴重過失

有下列情形之一者，觸犯記大過并罰金100元。

1、泄露公司秘密。

2、玩忽職守并給公司造成一定損失的。

3、對公司可能發(fā)生的事故隱患知而不報者。

4、惡語傷人制造事端或流言蜚語中傷其他人。

5、以任何方式破壞.危害公司設(shè)施及員工個人財產(chǎn)。

6、挑動他人怠工、離職鬧事或蓄意阻止他人工作。

7、有偷竊行為者。

8、在公司有不道德或下流行為。

9、利用工作之便在經(jīng)濟方面有任何舞弊行為。

10、有嚴重的欺騙行為，令公司蒙受損失。

第七章安全工作

一、安全要求

1、嚴格遵守公司有關(guān)安全規(guī)定，保護公司和他人的生命安全責(zé)無旁貸。

2、入職員工須參加安全消防培訓(xùn)學(xué)會各種安全設(shè)施器材的使用方法清楚各種緊急情況

下的安全消防應(yīng)急措施。

3、公司中的各種安全消防設(shè)施要有專人負責(zé)，原則上由各部門負責(zé)人落實，定期檢查,

發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時修理或更換。

4、做好預(yù)防工作，員工應(yīng)對自己負責(zé)的區(qū)域進行認真檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全隱患，防范

于未然。

5、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人或不法行為的人和事應(yīng)及時通知本店主管加以勸阻和避免事態(tài)

擴大。

二、火警：熟記119火警電話，熟悉安全通道，消防器具的使用方法，在救火過程中要

聽從主要負責(zé)人的指揮。

1、鎮(zhèn)靜，切勿驚慌。

2、立即通知主管或同事說明火情地點狀況。

3、情況危急時需打報警電話。

4、關(guān)掉燃氣源及引起火災(zāi)擔(dān)憂器設(shè)備，關(guān)閉無人現(xiàn)場的門窗。

5、呼喊附近的同事援助。

6、在確保安全的情況下利用滅火器械迅速滅火。

7、根據(jù)火源性質(zhì)正確選用手提滅火器嚴禁使用泡沫滅火器撲滅因電引起的火災(zāi)。

8、如火勢蔓延必須疏散客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場。

9、員工撤離火災(zāi)現(xiàn)場后在餐廳外集中，由主管點名清點人數(shù)。

10、安全情況下，盡量撤離餐廳的貴重設(shè)備物資。

三、意外

1、如遇重要設(shè)備損壞，人身意外發(fā)生應(yīng)立即通知有關(guān)部門負責(zé)人處理，同時上報公司

領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員。

2、如遭受傷害者應(yīng)立即送往醫(yī)院或通知醫(yī)生到現(xiàn)場救治。

3、加設(shè)標志，警告他人勿進危險區(qū)，并嚴格保護現(xiàn)場。

第八章薪資管理辦法

一、總則：

如使薪資管理制度具有激勵性，并本著公平合理的原則，使員工提高工作效率，爭取更

高待遇，特制定本辦法。

二、適應(yīng)范圍：本公司中所有員工。

三、薪資組成：

員工薪資由“本薪”“津貼”“獎金”“獎懲”四部分組成，其中本薪即基本工資；津貼

包括加班費、崗位補貼、職務(wù)津貼；獎金包括全勤獎金、工作獎、績效獎、特別獎；獎

懲包括嘉獎、懲罰、扣款。

四、定薪原則

公司員工薪資由其擔(dān)任職務(wù)，責(zé)任及其表現(xiàn)，成績合理化建意及綜合評定。

五、薪資發(fā)放辦法

1、員工實際的月薪資=本薪+津貼十獎金十獎勵一懲罰。

2、員工缺勤按請假交薪表規(guī)定結(jié)算薪資。

3、發(fā)薪日為每月17日發(fā)放上月薪資。

第九章餐廳服務(wù)

一、服務(wù)章程

1、在餐廳工作的服務(wù)人員必須保持良好的站姿，不可背靠墻，不可坐在客椅上。

2、工作時間內(nèi)禁止交頭接耳，閑談聊天。

3、餐廳內(nèi)穿行時注意不要撞到客人椅背，以免打擾到客人。

4、點菜時不準伏在桌子上開菜單，必須站立用手墊著菜單書寫。

5、餐廳的桌面地面要隨時保持清潔，桌面擺件要時常擦試，撤下的煙灰缸一定要清潔

干凈后方可使用。

6、用托盤裝食物送餐或撤時，物品不要類擺得太高太滿，保證安全。

7、撤臺時餐具必須輕拿輕放，以免發(fā)出大的聲響影響顧客用餐。

8、一旦有打碎的杯子、器皿或灑落的食物要馬上清掃，以免發(fā)生意外。

9、吧臺洗刷餐具避免金屬碰撞產(chǎn)生聲響影響客人。

10、必須將清潔劑、消毒水及化學(xué)用品置于遠離食物的區(qū)域。

二、工作流程

*餐廳服務(wù)程序

1、迎賓及帶客入位，走在前面為客人拉開椅子。

2、給客人呈上菜牌，為客人點菜。

3、將菜單分送收銀臺、吧臺、廚房。

“您要的牛排需要幾分熟”

4、“請根據(jù)點菜情況上餐具、餐巾。

5、上茶水及配餐。

6、為客人買單、送禮物等。

7、客人離開餐桌后開抬收拾桌面。

8、將桌面擦抹干凈，并將桌椅及桌面擺件重新擺放整齊。

9、桌面的辣椒醬、牙簽如使用完要及時補放。

10、煙灰缸有使用過必須撤下清洗換新。

*餐廳服務(wù)用語

1、迎賓和帶位：由服務(wù)員帶領(lǐng)客人到空位上，主動幫客人拉開椅子。

“歡迎光臨”“請問幾位”“里面請''"請跟我來”“先生（小姐）請坐”“您的包或物品

可以放在桌子的夾層上”。

2、點菜：服務(wù)員給客人攤開菜牌，站在桌前，面帶微笑，等待客人點菜，并為客人介

紹菜品，西餐、中餐的種類和特點。

“先生